Wat is koeimelk, voedingswaarde en samestelling. Voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Resepte gebaseer op hierdie produk en interessante feite daaroor.
Koeimelk is 'n voedsame vloeistof wat deur die melkkliere van 'n koei, 'n groot soogdier of 'n huishoudelike bul geproduseer word. Die makmaak en verspreiding van diere het in die Neolitiese era begin, selfs toe speel die produk 'n belangrike rol in die lewe van die stamme wat 'n sittende leefstyl gekies het. Die drank is wit of geel, van medium dikte, soet smaak, homogene konsekwentheid. Die belangrikste kenmerke van die produk hang af van die gesondheid en voeding van die dier en die melktyd. As ongunstige bergingstoestande geskep word, is stroping moontlik - stratifikasie in wei- en wrongelkorrels.
Samestelling en kalorie -inhoud van koeimelk
Die drank bevat soveel nuttige stowwe dat dit as medisinale beskou kan word. Dit was nie verniet dat die kleinboere in die Russiese dorpe die koei 'moeder, verpleegster en drinker' genoem het nie.
Die kalorie -inhoud van koeimelk is 65 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 3,2 g;
- Vet - 3,6 g;
- Koolhidrate - 4,8 g;
- As - 0,7 g;
- Water - 87,3 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Betakaroteen - 0,02 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,04 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,15 mg;
- Vitamien B4, cholien - 23,6 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,38 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,05 mg;
- Vitamien B9, folaat - 5 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,4 μg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 1,5 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,05 μg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamien H, biotien - 3,2 μg;
- Vitamien PP - 1,23 mg;
- Niasien - 0,1 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalsium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Swael, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Chloor, Cl - 110 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Yster, Fe - 0,067 mg;
- Jodium, I 9 mcg - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangaan, Mn - 0,006 mg;
- Koper, Cu - 12 μg;
- Molibdeen, Mo - 5 μg;
- Blik, Sn - 13 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluoor, F - 20 μg;
- Chroom, Cr - 2 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
Verteerbare koolhidrate per 100 g:
- Galaktose - 0,016 g;
- Glukose (dekstrose) - 0,02 g;
- Laktose - 4,8 g.
Essensiële aminosure - 1,385 g per 100 g, in die samestelling van koeimelk die meeste:
- Valine - 0,199 g;
- Isoleucine - 0,189 g;
- Leucine - 0,283 g;
- Lysien - 0,261 g;
- Threonine - 0,153 g;
- Fenielalanien - 0,175 g.
Vervangbare aminosure - 1.759 g per 100 g, die eienskappe word bepaal deur:
- Asparties - 0,219 g;
- Glutamika - 0,509 g;
- Proline - 0,278 g;
- Serine - 0,186 g;
- Tyrosien - 0,184 g.
Cholesterol in koeimelk - 10 mg per 100 g.
Versadigde vetsure per 100 g:
- Olie - 0,11 g;
- Nylon - 0,08 g;
- Kapriel - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Myristies - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margarien - 0,02 g;
- Stearies - 0,35 g;
- Arachidic - 0,04 g.
Enkelversadigde vetsure per 100 g:
- Myristoleïs - 0,05 g;
- Palmitoleïs - 0,09 g;
- Oleic (omega -9) - 0,78 g.
Meervoudig onversadigde vetsure per 100 g:
- Linoleïensuur - 0,09 g;
- Linoleen - 0,03 g;
- Arachidoniese - 0,09 g.
Die voordele en nadele van koeimelk word bepaal deur giftige verbindings, waarvan die hoeveelheid afhang van die omstandighede waarin die dier aangehou word. Dit is radionukliede - kwik, arseen, lood en swaarmetaalsoute wat in die voer ophoop; skoonmaakmiddels en ontsmettingsmiddels wat gebruik word om die uier en toebehore te behandel; antibiotika en medisyne wat gebruik word om die dier te behandel; bakterieë; hormone, waaronder oestrogeen voorkom.
Die kwaliteit van koeimelk word bepaal deur die volgende parameters:
| Indeks | Betekenis |
| Suurheid | pH = 6,68 |
| Redoks potensiaal | E = 0,25-0,35 V |
| Bakteriedodende eienskappe | Hang af van die inhoud van ensieme, leukosiete en immunoglobuliene en afkoeling, duur 24-48 uur aan |
| Digtheid | Nie laer as 1,027 g / cm3 |
| Viskositeit | Hang af van die vetinhoud en verwarmingstemperatuur en is 0, 0018 Pa * s |
Daar is ander parameters: oppervlaktespanning, afhangende van die verwerkingsmodus en temperatuur, elektriese geleidingsvermoë - die vermoë om elektrisiteit te gelei. Al hierdie aanwysers word by melkerye in ag geneem om 'n kwaliteit produk te verkry.
Nuttige eienskappe van koeimelk
Die medisinale eienskappe van die drank laat dit toe in die dieet van pasiënte wat van ernstige siektes herstel en as medisyne gebruik word.
Die voordele van koeimelk
- Verbeter die toestand van die slymvlies van die spysverteringskanale, verhoog die aantal laktobasille in die dunderm, skep gunstige lewensomstandighede. Verminder die suurheid van die maaginhoud, verminder die sooibrand, voorkom die ontwikkeling van gastritis en maagsere.
- Bron van kalsium. Verbeter die toestand van bene en elastisiteit van bloedvate, verminder die waarskynlikheid van kardiovaskulêre siektes en stop osteoporose.
- Versnel die groei van kinders, voorkom ragitis.
- Stabiliseer die werking van die miokardium.
- Help om die aktiwiteit van die sentrale senuweestelsel te herstel, normaliseer geestelike reaksies.
- Herstel gesonde slaap. Tradisionele medisyne beveel aan dat u elke dag 'n glas warm melk met 'n teelepel heuning drink.
- Vul energiereserwe aan.
- Help om gewig te beheer. As u die dieet in plaas van enige van die kosse aangaan, word die liggaamsvet nie neergesit nie.
- Verbeter terselfdertyd die opname van voedingstowwe deur die liggaam.
- Beskik oor antimikrobiese werking.
- Help om die spiere van atlete te vorm.
- Dit het 'n ligte diuretiese effek.
- Verminder die frekwensie van migraine -aanvalle. Melk-eiermengsel het 'n pynstillende effek.
- Verlaag bloeddruk.
- Dit het anti-inflammatoriese en antioksidante eienskappe.
Tydens swangerskap help koeimelk die vroulike liggaam om die water- en elektrolietbalans te handhaaf, vul die kalsium- en kaliumreserwe aan wat nodig is vir die vorming van die skeletsisteem en die neurale buis van die fetus, sodat kalk nie in die niere gedeponeer kan word nie.
Die voordelige eienskappe van koeimelk kan beoordeel word as ekstern toegedien word. In kosmetologie het maskers met hierdie bestanddeel 'n verjongende effek, stop die ontwikkeling van aknee, stop die lewensbelangrike aktiwiteit van die swamflora - Candida.
Die Egiptiese koningin Cleopatra het melkbaddens geneem en almal met die skoonheid van haar vel verower. Natuurlik is dit onwaarskynlik dat moderne vroue slegs 'n bad uit melk kan bekostig, maar amptelike navorsing het bewys dat 3 liter per bad oortollige pigmentasie kan verwyder en die liggaam sagter kan maak.
Kontraindikasies en skade aan koeimelk
Baie volwassenes het 'n geskiedenis van onverdraagsaamheid teenoor hierdie produk. Die aantal voordelige bakterieë wat absorpsie bevorder, neem af met ouderdom.
Koeimelk kan skade veroorsaak:
- Met laktase tekort;
- In die geval van polivalente allergie kan die liggaam melkantigeen "A" produseer, in hierdie geval kan die oorgang na gegiste melkdrankies met dieselfde aanvanklike grondstof die vrystelling van histamien voorkom.
As dit misbruik word, verhoog die drank die risiko om aterosklerose te ontwikkel en veroorsaak spysvertering.
Die samestelling bevat hormone, veral in vars melk. Dit kan lei tot 'n vertraging in die seksuele ontwikkeling van seuns en die versnelling van die vorming van die liggaam van meisies - om 'n vroeë aanvang van menstruasie te veroorsaak.
Om die skadelike uitwerking van die produk op die menslike liggaam te neutraliseer, moet gepasteuriseerde koeimelk, wat vooraf voorberei is, voorkeur geniet. Oormaat hormone word uit die drank verwyder, skoongemaak van skadelike bakterieë, antibiotika en metaalsoute. Gepasteuriseerde melk bevat minder voedingstowwe, maar is makliker om te verdra as vars melk.
Koeimelk resepte en drankies
Die produk word wyd gebruik in die voedselindustrie en kookkuns. Dit word in die deeg ingebring, gebruik as grondstof vir die vervaardiging van gegiste melkprodukte, nageregte en lekkernye.
Resepte met koeimelk vir verskillende disse:
- Pap … Die mees algemene gereg. In hierdie resep word rys as 'n bestanddeel geneem. Die gars word gewas totdat die stof en doppe verwyder word. Giet water - 2 vingers bo die rys se oppervlak, sit dit op lae hitte totdat die vloeistof amper weggekook het. Dit is raadsaam om te roer om te verhoed dat dit brand. Giet melk in 'n kastrol en kook tot verdik. Giet sout en suiker in. Voeg voor elke bediening 'n stukkie botter by elke bord.
- Sampioen sop … Sny 0,5 kg sampioene in skywe, sny 2 knoffelhuisies en 'n klein ui fyn. Braai die ui en knoffel in 'n braaipan, in botter, en dan die sampioene apart. Alle produkte word in 'n emaljepan geplaas, 0,5-0,7 liter melk gegooi, 3 minute lank oor lae hitte gekook. Skakel af, bring 'n homogene konsekwentheid met 'n staafmenger, gooi in borde en strooi elke porsie met gerasperde Parmesaan. Dit word aanbeveel om saam met croutons te eet.
- Vla vir nageregte … Klits 2 eiers met 'n glas suiker, voeg 2 eetlepels by. l. gesifte meel, tot 'n homogene konsekwentheid gebring. Sit 'n skottel met 2 glase melk op die vuur, verhit tot borrels. 'N Derde word versigtig in die suikermengsel gegooi, voortdurend geroer, en dan word alles weer in die pan gegooi. Kook die room tot dik.
Koeimelk drink:
- Kissel … Verhit melk aan die brand, gooi 'n klein hoeveelheid - 'n paar eetlepels. Stysel word verdun in koel melk. As die inhoud van die pan tot die eerste borrels verhit is, voeg 1-2 eetlepels by. l. suiker, 'n bietjie vanillien en verdunde stysel. Laat dit kook en verwyder van die hitte.
- Piesang cocktail … Ryp piesang, 50 g roomys word in die blenderbak geplaas en 0,25 liter gepasteuriseerde melk word gegooi. Meng vir 2-3 minute teen hoë spoed. Verbruik onmiddellik na voorbereiding.
Interessante feite oor koeimelk
Hierdie produk is die beste verkoopsproduk ter wêreld. Die afgelope 20 jaar het 'n teorie ontstaan dat dit skadelik is vir babas, ongeag die gesondheidstoestand. Maar dit is moeilik om te tel hoeveel geslagte babas met verdunde koeimelk grootgeword het.
Elke koei produseer gemiddeld 10 tot 22 liter melk per dag. Tot 400 miljoen liter word per jaar gegooi. Handmatig kan 'n persoon 3-6 diere per uur melk, en met die hulp van 'n melkmasjien - tot 100!
Die vermoë om laktose by volwassenes op te neem, is slegs 10 miljoen jaar gelede deur genetiese mutasies gevorm, en mense het baie vroeër verskyn. Melkproteïen -onverdraagsaamheid kan as 'n atavisme beskou word.
As gevolg van sy antioksidante eienskappe, word die produk wyd gebruik vir dronkenskap. Daarom is dit aan werkers in gevaarlike nywerhede gegee.
Die reinigingseienskappe van die drank kan in die huishouding gebruik word. Dit kan byvoorbeeld help om motorolievlekke uit klere te verwyder en donkerder te word van goue items.
Tans word verbruikers die volgende soorte melk aangebied:
- Gepaard … Kan slegs in die dorp gekoop word. Voorbereiding sluit in filter en soms afkoeling. Selfs skuim kan op die oppervlak bly. Bevat 'n kompleks bestanddele - nuttig vir die liggaam en nie soseer nie.
- Hele … 'N Absoluut natuurlike produk, gefiltreer met 'n spesiale gaas -sak na 'n kort afsaksel en afkoeling. Laat 'n groot hoeveelheid skadelike stowwe verwyder.
- Gepasteuriseer … Hittebehandeling word uitgevoer deur verhitting. Die temperatuur hang af van die produksietoestande. Moontlike modusse: 97-98 ° С vir 'n paar sekondes, 90 ° С - 50-55 sekondes, 65 ° С - 40 minute. Dit stop die lewensbelangrike aktiwiteit van mikroörganismes, insluitend Koch se stokke en patogene van brucellose, wat in die drank voorkom, en laat u toe om al die voedingstowwe onveranderd te hou.
- Ultra gepasteuriseer … Die hittebehandeling is korttermyn - minder as 3 sekondes, maar aangesien die verhitting tot 150 ° C uitgevoer word, ontbind die bestanddele waarvoor die drank gewaardeer word, feitlik almal. Hierdie produk kan ses weke lank sonder 'n yskas in karton -tetrapakkies gebêre word. Die smaak van geregte waarin sulke melk ingebring word, word behou.
- Gekook … Op hierdie manier word skadelike mikroörganismes tuis geneutraliseer. Die voordele van die produk word gehalveer.
- Opgeknap … U moet nie verwag dat u u gesondheid sal verbeter as u 'n pakket met so 'n drankie gekoop het nie. Die aanvanklike grondstof vir die vervaardiging daarvan is melkpoeier. Die voedings- en voedingswaarde is laag, en suiker, stysel, verskillende meel en selfs kryt word bygevoeg om die oorspronklike smaak te herskep.
- Gehidroliseer … Reeds deur die vervaardigingsmetode word dit duidelik dat die gevolglike produk min ooreenkoms met die oorspronklike produk het. Natuurlike melk word verdun met kraanwater in 'n verhouding van 1: 2, suur word kunsmatig bepaal, hidrolise met pankreatien (pankreas ensiem) word uitgevoer, gefiltreer en gesteriliseer. Poeiermelk kan ook as grondstof gebruik word.
Wat om uit koeimelk te kook - kyk na die video:
As u 'n produk direk van die vervaardiger - van 'n boer - koop, is dit raadsaam om minstens een keer te melk. As alle sanitêre en higiëniese maatreëls gevolg word, word melk gefiltreer, u kan veilig met die eienaar onderhandel en die hele jaar melk koop.
