TOP-2 resepte met foto's van Esterhazy-koekvoorbereiding. Hoe om 'n klassieke koek te maak volgens GOST en tuisgemaakte Esterhazy. Geheime en wenke. Video resepte.
Esterhazy is 'n sjokolade-amandelkoek, waarvan die kooktegnologie anders is as enige ander nagereg. Hierdie unieke manier is uitgevind deur Oostenrykse banketbakkers. Vandag is Esterh? Zy torte gewild in baie lande. Terselfdertyd kan die klassieke Esterhazy -koek tuis voorberei word. Dit word natuurlik nie haastig voorberei nie, en u sal daaraan moet peuter. Maar aan die ander kant is die smaak van die produk uitstekend, en die lekkerte lyk baie indrukwekkend.
Esterhazy koek - klassieke resep
Die klassieke Esterhazy -koek is 'n lekkergoedkuns met 'n uitstekende voorkoms en smaak, wat maklik 'n versiering vir enige feestafel kan word. Esterh? Zy torte lyk verfyn en edel, van bo sowel as van die snit.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 508 kcal.
- Porsies - 1 koek
- Gaarmaaktyd - 3 uur
Bestanddele:
- Amandelmeel - 250 g vir koeke
- Eierwitte - 8 stuks. vir koeke, eiergele - 5 stuks. vir room
- Suiker - 150 g vir koeke
- Kaneel - 0,5 teelepel vir koeke
- Sout - 'n knippie vir koeklae
- Meel - 3 eetlepels vir room
- Koeimelk - 150 ml vir room
- Kokosmelk - 50 g room
- Praline - 200 g vir room
- Wit en donker sjokolade - 1 versiersel elk
- Botter - 200 g vir room
- Kersievodka - 50 g room
- Appelkooskonfyt - 60 g vir koekversiering
- Amandelvlokkies - 50 g vir koekversiering
- Room 33% - 50 g vir glans
Kook Esterhazy -koek volgens die klassieke resep:
- Teken sirkelvormige sjablone vir perkamentpapierkoeke. Om dit te doen, gebruik 'n potlood om die deksel van die pan, bord of enige ander vorm, gewoonlik 18 tot 24 cm groot, om te sit. Plaas die voltooide sjablone eenkant.
- Skei die blankes en giet dit in die mengbak. Vou die eiergele in 'n aparte houer, bedek dit met kleefplastiek sodat dit nie gebars word nie en sit eenkant.
- Voeg sout by die blankes en klits tot 'n wit skuim.
- Voeg die suiker bietjie vir bietjie by sonder om die blankes te klits. As al die suiker bygevoeg is, skakel die menger teen 'n hoë spoed aan en klits vir 10 minute totdat die proteïen in 'n digte massa verander.
- Roer die amandelmeel met die kaneel by en roer in klein porsies by die proteïenmengsel.
- Sit 'n deel van die deeg in 'n deegsak met 'n dik spuitstuk, bedek die res van die deeg en sit dit in die yskas sodat die proteïene nie "val" nie.
- Druk die deeg op 'n vel perkament met 'n sjabloon en trek 'n nie -dik dik spiraal in 'n sirkel. Sprinkel 'n bietjie strooisuiker bo -oor deur 'n fyn sif (20 g vir alle koeke) en laat staan vir 10 minute.
- Stuur die koeke dan na 'n verhitte oond tot 160 ° C en bak dit vir 35 minute totdat dit ligbruin en taamlik dig van tekstuur is. Maak terselfdertyd seker dat die koeke nie te donker word nie, anders versleg die smaak en lyk dit soos die smaak van verbrande karamel.
- Verwyder die papier van die warm klaargemaakte koeke.
- Om die room voor te berei, kook die melk en maal die eiergele met vanieljesuiker (1 teelepel), klappermelk en meel. Meng albei massas en meng.
- Sit die kos op lae hitte of 'n stoombad en bring tot die verlangde dikte, terwyl geroer word. Verkoel die massa goed.
- Plaas die praline met sagte botter in 'n bak en klits vir 3 minute.
- Voeg dan stadig, sonder om op te hou roer, die afgekoelde vla -mengsel by en klits die sagte homogene room.
- Giet die kersievodka in en roer goed.
- As die koeke en room gereed is, begin die koek bymekaarmaak. Om dit te doen, versprei die koeke op die tafel en smeer dit bo -op met room.
- Verhit die konfyt effens sodat dit loperig word.
- Vou die koeke met room bo -op mekaar en bedek met 6 kors bo -op, wat met 'n dun laag konfyt gesmeer word.
- Bedek dan die kante van die koek met room en sit dit vir 20 minute in die yskas.
- Vir 'n wit ryp, breek die witsjokolade in blokkies en plaas op lae hitte of 'n stoombad. Smelt dit, verwyder van die hitte, gooi room by en roer goed.
- Giet die versiersel oor die verkoelde koek en maak die oppervlak glad met 'n wye mes.
- Smelt die donker sjokolade, gooi dit in 'n deegsak met 'n dun spuitkop en trek vanaf die middel van die koek 'n spiraal oor die nog wit versiersel. Trek dan die lyne afwisselend met 'n tandestokkie wat nie diep ingaan nie. Die eerste van die middel van die koek tot by die rand, die volgende van die rand na die middel, ens. U kry 'n pragtige spinnerak.
- Besprinkel die kante van die koek met amandelvlokkies en sit die produk 3 uur in die yskas om die versiersel met room te vries, en die koek word geweek en die smaak word onthul.
Tuisgemaakte Esterhazy koek
Esterhazy koek tuis mag nie volgens GOST voorberei word nie, waar die koeke gemaalde amandels of amandelmeel bevat. Vandag word amandels suksesvol vervang met okkerneute of haselneute, soms met 'n mengsel daarvan. Die belangrikste ding is om die neute in 'n pan of in die oond te droog en dit dan met 'n blender of koffiemolen in meel of klein krummels te maal. Onvoltooide gedroogde neute kan nie baie fyn gekap word nie.
Bestanddele:
- Oopgemaakte okkerneute - 200 g vir koeke
- Meel - 3 eetlepels vir koeke
- Suiker - 1 eetlepel. vir koeke, 3/4 eetlepels. vir room
- Eierwitte - 8 stuks. vir koeke
- Kaneel - 'n knippie vir koeklae
- Sout - 'n knippie vir koeklae
- Eiergele - 4 stuks. vir room
- Gekondenseerde melk - 1/4 eetlepel. vir room
- Kerslikeur of konjak - 2 eetlepels vir room
- Melk - 1 eetlepel. vir room
- Botter - 300 g vir room
- Vanielje suiker - 3 teelepels vir room
- Appelkooskonfyt - 2 eetlepels vir room
- Kokosvlokkies - 2 eetlepels
- Wit sjokolade - 200 g vir glasuur
- Donker sjokolade - 50 g vir versiersel
- Room met 'n vetinhoud van 33-35% - 2 eetlepels vir glans
- Amandelskyfies - vir besprinkel
Tuisgemaakte Esterhazy -koek:
- Klits die afgekoelde eierwitte met 'n knippie sout met 'n menger tot 'n sterk skuim.
- Klits 1 eetlepel sonder om te stop. voeg suiker by en klits tot 'n aanhoudende, blink wit skuim vorm.
- Droog die neute in die oond of in 'n braaipan en maal in 'n blender tot meelbestand.
- Voeg geleidelik neutmeel by die proteïene saam met die kaneel en meel. Roer liggies met 'n silikoon spatel, van onder na bo.
- Trek 'n ronde vorm van 24 cm op die perkament vir die basis van die koek.
- Sprei die proteïenmassa in 'n egalige dun laag langs die rande van die sirkel met 'n mes met 'n lang lem of 'n deegspatel.
- Stuur die koeke vir 20 minute in 'n voorverhitte oond tot 150 ° C tot ligbruin. Haal die perkament uit die voltooide koek en laat afkoel op 'n draadrak.
- Vir die room, klop 1/3 van die gekookte melk met suiker, eiergele en vanieljesuiker tot glad.
- Bring die oorblywende melk tot kookpunt in 'n swaarboomkastrol en voeg die eiergeelmengsel stadig by, terwyl u voortdurend met 'n klitser roer. Bring die massa weer tot kookpunt, verwyder die houer van die hitte, laat dit afkoel en plaas dit in die yskas vir 1 uur.
- Klits die saggemaakte botter met gekookte kondensmelk tot glad en voeg een lepel by die vla.
- Voeg kersielikeur met klapper by die room en klits tot glad. Laat die room afkoel.
- Smeer 5 koeke met verkoelde room en bedek die sesde met 'n dun laag konfyt wat in 'n waterbad verhit word. As u konfyt in plaas van konfyt gebruik, vee dit dan in 'n verhitte toestand deur 'n fyn sif. U kan die dik konfyt met 1 eetlepel verdun. water.
- Smelt die witsjokolade in 'n waterbad, roer met die room tot glad en bedek die koek bo -op die konfyt.
- As die oppervlak effens aangryp, smelt die donker sjokolade, gooi dit in die perkament wat in 'n kegel opgerol is, sny die punt af en trek 'n spiraal langs die wit bokant van die koek, begin van die middel tot by die rand.
- Gebruik die punt van 'n mes onmiddellik om van die middel na die rande van die koek te draai. Herhaal hierdie aksie 8 keer en verdeel die koek in 8 segmente. Verdeel dan elke segment met nog twee, maar beweeg nou van die rand na die middel. So sal "vere" op die koek verskyn.
- Besprinkel die kante van die koek met amandels en verkoel vir 12 uur.
- Haal Esterhazy -koek vir 15 minute uit die yskas voordat dit bedien word.
