Kenmerke van die kook van gisvrye bak. TOP-8 beste resepte vir tuisgemaakte brood sonder gis in melk, water, kefir, tuisgemaakte suurdeeg, wei, in die oond, multikoker en broodmaker, sowel as in 'n pan. Video resepte.
Tuisgemaakte brood sonder gis is smaaklike en gesonde gebak wat met gewone brood en brode kan meeding. In teenstelling met die gewone brode, maak gisvrye brode geen skade aan die derm-mikroflora nie, bevat dit minder kalorieë, meer vesel en vitamiene, daarom is dit in die dieet van diegene wat hul gesondheid en vorm monitor. 'N Ander voordeel van sulke gebak is langtermynopberging sonder verharding. Brood sonder gis by die huis word geknie met melk, water, kefir, tuisgemaakte suurdeeg en met verskillende soorte meel. Dit kan in die oond, oond, multicooker, spesiale broodmaker, en selfs in 'n braaipan gebak word. Vervolgens kyk ons na die basiese beginsels van die bereiding van tuisgemaakte brood sonder gis en die gewildste resepte wat geskik is vir tuisgebruik.
Kenmerke van die bereiding van tuisgemaakte brood sonder gis
Sagte bak op gis het relatief onlangs gewild geword. Boere het lankal tuisgemaakte brood sonder gis gebak, met meel, water, sout, suiker, groente -olie, gluten, semels en tuisgemaakte suurdeeg.
Dit is die suurdeeg wat die bestanddeel is wat verantwoordelik is vir die glans en sagtheid van gebak. Die rol word gespeel deur beide individuele produkte en hul samestellings:
- Hopmengsel;
- Vrugtepuree;
- Melkserum;
- Kefir;
- 'N Mengsel van meel, water, suiker en heuning.
Daarbenewens word komyn, sonneblomsaad, sesamsaad, papawersaad, neute, gekapte gedroogde vrugte, koljander en ander geurversterkers by die deeg gemeng. Maar voordat u die klassieke samestelling verander, moet u leer hoe om tuisgebakte brood sonder gis te maak volgens die gewone resep, en dan eksperimenteer met bymiddels en nuwe bestanddele.
Die kooktegnologie is in elke geval amper dieselfde en bestaan uit die volgende fases:
- Suurdeegvoorbereiding … Dit kan in 'n droë gekonsentreerde vorm in 'n winkel gekoop word; vir gebruik is dit genoeg om met water te verdun. Daar is baie maniere om tuisgemaakte suurdeeg te maak, maar dan neem die tyd wat dit neem om die voltooide brood te kry, toe. Eerstens moet u wag totdat die bestanddele wat vir die voorgereg gebruik is, gereageer het. Dit kan van 'n paar uur tot 'n paar dae duur.
- Knie en maal deeg … Dit kan met die hand gedoen word, maar dit is baie makliker om al die bestanddele in 'n broodmaker of kneuter te gooi, sodat hierdie taak aan die meganismes toevertrou word.
- Laai die deeg uit in 'n vorm … As die brood in 'n broodmaker gebak word, hoef niks afgelaai te word nie. As die deeg in die oond of pan is, word die deeg in 'n spesiaal voorbereide vorm geplaas.
- Dring deeg onder spesiale omstandighede aan … Sommige soorte deeg moet 'n bietjie "rus". Dit is die beste om die skottelgoed met materiaal of sellofaan te bedek en op 'n warm plek te plaas.
- Bak … Om brood voor te berei, gebruik 'n oond, 'n stadige kookplaat, 'n broodbak of 'n braaipan.
Die korrek voorbereide gisvrye brood het 'n uitstekende smaak; dit kan bygevoeg word by 'n kinderdieet, sowel as op die spyskaart van mense wat 'n dieet volg. Dit het 'n positiewe uitwerking op die spysverteringstelsel, reinig die liggaam van gifstowwe, versnel metaboliese prosesse en versadig goed.
TOP-8 resepte vir tuisgemaakte gisvrye brood
Om tuisgemaakte brood sonder gis te maak, benodig u die eenvoudigste produkte, en u kan dit in die oond, 'n stadige kookplaat, 'n broodmaker of selfs in 'n pan bak. Deur die resep streng te volg, kan u lekker, gesonde en langdurige gebak kry.
Wei en rogbrood sonder gis
Wei is 'n voorgereg in hierdie resep vir tuisgemaakte gisvrye brood. Dit word afsonderlik by suiwelwinkels verkoop. Dit kan ook verkry word deur wrongel uit suurmelk te kook. Dit is in elk geval 'n eenvoudige, wyd beskikbare en goedkoop bestanddeel. Om die brood nog lekkerder en gesonder te maak, kan jy vlasaad en gedroogde bosbessies daarby voeg.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 233 kcal.
- Porsies - 6
- Gaarmaaktyd - 70 minute
Bestanddele:
- Koringmeel - 2 eetlepels.
- Melk wei - 1 eetlepel.
- Sout - 0,5 teelepel
- Suiker - 0,5 teelepel
- Vlasaad - 1 eetlepel
- Gedroogde bosbessies - 1 eetlepel
- Groente -olie - 1, 5 eetlepels
- Soda of bakpoeier - 1 teelepel
Stap-vir-stap voorbereiding van gisvrye koringbrood met wei:
- Verhit die serum effens. Voeg sout, suiker daarby, roer alles deeglik.
- Giet soda in die massa. Dit is die beste om dit oor 'n wasbak te doen, aangesien wei sterk op koeksoda kan reageer.
- Giet sonneblomolie in die mengsel, voeg vlasaad en meel by. Meng alles deeglik met 'n vurk tot 'n homogene, effens stewige konsekwentheid.
- Giet gedroogde bosbessies in die deeg, meng weer.
- Bedek die houer met die deeg met sellofaan en laat dit 30 minute ryp word.
- Bevochtig u hande met groente -olie, knie die huidige deeg goed, vorm 'n brood van die gewenste vorm en grootte daarvan.
- Besprinkel 'n bakplaat met meel, sit brood daarop. Sprinkel die brood bo -op met vlasaad en 'n bietjie meel.
- Bak in die oond vir 45-50 minute by 180 ° C.
Die voorbereide tuisgemaakte wei-vrye brood sonder gis moet van die bakplaat verwyder word, na 'n skoon handdoek oorgedra word en met nog een bedek word. As die brood afgekoel en ryp is, kan dit in skywe gesny word en bedien word.
Ongesuurde bokwiet-hawerbrood in 'n stadige oond met heuning
Vir tuisgemaakte brood in 'n multivark sonder gis benodig u onmiddellik 3 soorte meel en 'n ongewone suurdeeg heuning, water, mosterdolie en bakpoeier. Chia-, vlas-, karwij- en koljandersaad gee die gebak 'n oorspronklike smaak. Sulke brood word 'n bietjie meer as 2 uur voorberei, maar u verwagting word beloon met heerlike en aromatiese gebak.
Bestanddele:
- Volgraanmeel - 2 eetlepels.
- Bokwietmeel - 1 eetlepel.
- Havermeel - 1 eetlepel.
- Water - 2 eetlepels.
- Chia sade - 1/3 eetlepel
- Vlasaad - 1 eetlepel
- Karwijsaad - 1 eetlepel
- Koljandersaad - 1 eetlepel
- Heuning - 2 eetlepels
- Mosterdolie - 2 eetlepels
- Bakpoeier - 1 eetlepel
Stap-vir-stap voorbereiding van gisvrye brood in 'n multivark met heuning:
- Meng alle soorte meel in 'n diep bak (volgraan, bokwiet, hawermout).
- Voeg bakpoeier by die meelmengsel, meng alles.
- Los heuning en mosterdolie op in warm water.
- Giet die gevolglike oplossing in 'n droë mengsel.
- Meng alles deeglik totdat 'n dik, maar nie vaste massa gevorm word nie.
- Giet al die sade in die deeg (chia, komyn, koljander, vlas).
- Knie die deeg deeglik met jou hande sodat dit sag en buigbaar is.
- Bedek die bak met sellofaan en laat rus vir 20 minute.
- Vorm die deeg in die gewenste vorm en plaas dit in die multicookbak.
- Smeer die brood bo -op met soet water en besprinkel met die saadmengsel.
- Plaas die bak in 'n stadige oond en bak die brood vir 2 uur in die "Bak" -modus.
Brood sonder gis wat tuis volgens hierdie resep voorberei is, sal 'n uitstekende toevoeging tot sop, borsjt, bykosse wees; ongelooflike lekker toebroodjies en versnaperinge word daarmee verkry.
Koringbrood sonder gis op hop -suurdeeg
Uit die voorgestelde stel bestanddele sal 'n brood met 'n gewig van 650-700 g verskyn. Maar voordat u leer hoe om tuisgebakte brood sonder gis te maak, laat ons kyk hoe die hop-suurdeeg berei word. Dit is te danke aan haar dat die gebak donsig en aromaties is.
Bestanddele vir die deeg:
- Water - (1 eetlepel vir deeg en 2 eetlepels vir suurdeeg)
- Meel - 3 eetlepels. (vir toets)
- Sout - 1 teelepel (vir toets)
- Suiker - 2 eetlepels (1 eetlepel deeg en 1 eetlepel suurdeeg)
- Botter - 1 eetlepel (vir toets)
- Koringvlokkies - 1-2 eetlepels(vir toets)
- Droë hoep - 1 eetlepel. (vir suurdeeg)
- Koringmeel - 0,5 eetlepels. (vir suurdeeg)
Stap-vir-stap voorbereiding van koringbrood sonder gis met hoopsuurdeeg:
- Maak eers die suurdeeg. Om dit te doen, gooi die hoep met water, sit die pan op die vuur en kook tot die water 2 keer minder is.
- Skakel die sous uit, laat dit vir 8 uur staan, druk dit dan uit en druk dit uit.
- Neem 'n anderhalf liter pot, gooi 1 eetlepel daarin. die afgekoelde sous, voeg suiker, meel by, roer alles tot glad sonder klonte.
- Bedek die pot met 'n handdoek en plaas dit op 'n warm plek vir 2 dae (temperatuur is + 30 … + 35 ° C). As die hoeveelheid suurdeeg verdubbel het, is dit gereed.
- Giet 1 eetlepel in 'n diep bak. gekookte water, afgekoel tot + 30 … + 35 ° C, voeg 1 eetlepel by. meel en 1 eetlepel. suurdeeg, meng alles.
- Bedek die resulterende mengsel met 'n lap en sit dit vir 2 uur op 'n warm plek. As daar borrels vorm, is die deeg gereed.
- Giet 2 eetlepels in die deeg. meel, sout, suiker, botter, vlokkies. Knie 'n deeg wat uit jou hande sal kom.
- Bedek die vorm met olie en vul dit met 'n derde, maksimum helfte.
- Laat die vorm 4-6 uur staan voordat jy gisvrye brood tuis maak. Om warm te bly, draai dit styf toe. Die deeg is gereed om te bak wanneer die hoeveelheid verdubbel het.
- Bak die brood in 'n voorverhitte oond tot 180-200 ° C vir 50 minute.
As u tuisgemaakte brood sonder gis volgens die resep in die oond wil bak, kan u die res van die deeg in 'n glasbak met 'n digte deksel plaas en dit in die yskas bêre om die volgende bondel brood voor te berei.
Rogbrood met mout sonder gis in 'n broodmaker
Jy benodig suurdeeg om tuisgemaakte brood in 'n gisvrye broodmaker te maak. Dit kan op sy eie "gekweek" word en by die winkel gekoop word. Bak sal interessanter wees met mout, indien nie, kan u kwaswortel byvoeg. Maar as dit nie daar is nie, sal die brood smaaklik wees, selfs sonder hierdie komponente. Voeg 'n oorspronklike nasmaak by gebak met sonneblom, venkel, vlasaad of uie wat in die deeg gemeng is.
Bestanddele:
- Koringmeel - 200 g
- Rogmeel - 150 g
- Water - 220 ml
- Voorkweek (vivo of ander) - 1 bottel
- Mout (droog of konsentreer) - 2 teelepels
- Suiker - 2 teelepels
- Sout - 1 teelepel
Stap-vir-stap voorbereiding van rogbrood met mout sonder gis in 'n broodmaker:
- Los die voorgeregskultuur by kamertemperatuur in water op.
- Meng rogmeel met koringmeel, voeg sout, suiker, mout by.
- Giet die verdunde suurdeeg in die bak van die broodmasjien en voeg dan die meelmengsel by. Sommige toestelle maak voorsiening vir 'n ander volgorde van invoeging van bestanddele. Lees die gebruiksaanwysings van u broodmaker voor u dit bak. Miskien moet u eers die droë mengsel invul en dan die suurdeeg byvoeg.
- Stel op die broodmaker die modus in om tuisgemaakte rogbrood sonder gis, die gewenste korskleur en die gewig van die brood te bak - 750 g.
- Kyk eers na die vorming van die deeg, voeg meel by indien nodig.
- As 'n ronde bal gevorm is, moet u die deksel van die toestel nie meer oopmaak voordat die brood gereed is nie.
As die rogbrood gaar is, haal dit uit die broodmaker, draai dit vir 'n paar minute in 'n handdoek. Sny die effens afgekoelde gebak versigtig in skywe en sit voor.
Mieliegisvrye brood met melk
Hierdie tuisgemaakte brood met melk sonder gis lewer 'n baie helder en oorspronklike smaak, grootliks te danke aan die gebruik van 'n mengsel van koring en koringmeel. Rooipeper gee pittige pittigheid aan gebak. In teenstelling met vorige resepte, word eiers by hierdie deeg gevoeg.
Bestanddele:
- Mieliemeel - 175 g
- Koringmeel - 1/4 eetlepel.
- Eiers - 1 stuks.
- Melk - 1 eetlepel.
- Botter - 25 g
- Bakpoeier - 0,5 teelepel
- Soda - 1 knippie
- Sout - 1 teelepel
- Gemaalde rooi peper - 1 teelepel
Stap-vir-stap voorbereiding van mieliegisvrye brood met melk:
- Klits die eier tot skuim, voeg melk en gesmelte botter by.
- Meng die grootmaatbestanddele in 'n aparte bak: koringmeel, sout, koeldrank, bakpoeier, rooipeper.
- Giet die poeiermengsel in die eier- en melkmengsel. Meng alles.
- Giet mielieblom in die resulterende massa, knie alles deeglik sodat die deeg 'n eenvormige konsekwentheid van dik suurroom kry.
- Smeer die vorm met sonneblomolie, gooi die deeg in die bodem.
- Bak tuisgemaakte mieliebrood sonder gis vir 30 minute in die oond teen 200 ° C.
Mieliebrood blyk dig, elasties te wees, so dit is ideaal vir die bereiding van blikkies en versnaperinge.
Vinnige gisvrye brood met kefir
Om brood sonder gis tuis te bak, het u geen oond of ander moderne kombuistoestelle nodig nie. Dit is maklik en vinnig om in 'n pan te braai.
Bestanddele:
- Kefir - 250 g
- Eier - 2 stuks.
- Sagte kaas - 200 g
- Meel - 7 eetlepels
- Sout - 2 g
- Suiker - 1 eetlepel
- Mosterdolie - 3 eetlepels
- Soda - 1 teelepel
Stap-vir-stap voorbereiding van vinnige gisvrye brood op kefir:
- Gooi eiers in 'n diep bak, sout, strooi suiker oor. Klits alles.
- Giet kefir en mosterdolie in die eiermassa. Meng alles.
- Kap sagte kaas met 'n vurk in klein krummels, plaas dit in die eier-kefir massa.
- Meng alles en voeg soda by. Die massa sal toeneem en effens skuim.
- Roer die mengsel liggies en voeg die gesaaide meel daarin. Meng alles tot glad.
- Verhit 1 eetlepel in 'n pan. mosterdolie en gooi die deeg dadelik in die bodem.
- Kook die broodkoek 15-20 minute op lae hitte onder die deksel, draai dit dan saggies om en bak dieselfde tyd.
Tuisgemaakte brood op kefir sonder gis blyk sag, geurig en ongelooflik lekker te wees. Dit kan bedien word met eerste geregte, bykosse of as 'n ligte versnapering. Dit kan warm en koud geëet word, dit is veral lekker om sulke gebak in suurroom te doop.
Volgraan gisvrye brood met knoffel
Hierdie lekker en gesonde tuisgemaakte brood sonder gis word in water voorberei. Dit blyk ongelooflik sag en lekker te wees danksy die toevoeging van 'n paar knoffelhuisies.
Bestanddele:
- Volgraanmeel - 300 g
- Sonneblomolie - 1 eetlepel
- Hoender eier - 1 stuks.
- Water - 1 eetlepel.
- Sout, suiker - na smaak
- Vars knoffel - 1-2 naeltjies
- Bakpoeier - 1 teelepel
Stap-vir-stap kook van gisvrye volgraanbrood met knoffel:
- Breek die eier in 'n diep bak, voeg meel en 'n onvolledige lepel bakpoeier daarby.
- Voeg suiker by die massa indien nodig, sout. Jy hoef nie suiker te meng nie, maar sout is 'n moet, want sonder dit sal die gebak soet wees.
- Meng al die bestanddele, gooi 1 eetlepel by. sonneblomolie. Dit kan vervang word met olywe, lynsaad of enige ander groente.
- Giet water in die resulterende massa en knie die deeg.
- Skil die knoffel, sny in klein repies of druk deur 'n pers. Voeg by die deeg en knie deeglik tot glad. As u knoffelpoeier gebruik, voeg dit by die meel voordat u die deeg knie.
- Vorm die voltooide deeg in 'n ronde brood en plaas dit in 'n skottel gesmeer met sonneblomolie. Sprinkel meel bo -op die brood.
- Gebruik 'n mes om verskeie snye in die vorm van 'n rooster in die deeg te sny sodat die brood beter en vinniger bak.
- Bak die brood vir ongeveer 30 minute by 200 ° C.
As tuisgemaakte gisvrye volgraanbrood gaar is, haal dit uit die vorm, bedek met 'n handdoek en laat afkoel. Die gevolglike knoffelbrood pas goed by die eerste geregte; dit maak ook ongelooflike lekker en aromatiese toebroodjies.
Maer kloosterbrood sonder gis
Dit is nie verniet dat hierdie gebak klooster genoem word nie. Al die bestanddele is maer. Uit hierdie resep leer u hoe u tuis brood sonder gis kan bak, selfs in die afwesigheid van eiers, melk, kefir en ander diereprodukte. Die gebak sal maer, glad, maar ongelooflik lekker wees, grootliks danksy die byvoeging van heuning.
Bestanddele:
- Koringmeel (premium) - 200 g
- Rogmeel (geskil) - 300 g
- Water - 400 ml
- Groente -olie - 2 eetlepels
- Sout - 1,5 teelepel
- Heuning - 1 eetlepel
Stap-vir-stap voorbereiding van maer kloosterbrood sonder gis:
- Voeg al die bestanddele hierbo in 'n bak groter as 3 liter.
- Klits alles deeglik met 'n klitser of menger. Voeg nog 'n bietjie water by om met die hand te klits.
- Bedek die geregte met die deeg met 'n deksel en plaas dit op 'n warm plek vir 24 uur. In die winter kan dit 'n battery wees. In die somer is dit warm naby die stoof of op die vensterbank aan die sonkant.
- Giet die gepaste deeg op 'n gesmeerde bakplaat met groente -olie. U hoef nie die deeg vooraf te meng nie. Bakgeregte is nie geskik nie.
- Op 'n bakplaat moet die deeg ongeveer 1 uur rus in 'n kamer met 'n lugtemperatuur van minstens + 25 ° C. Dit is die beste om dit in 'n oond te plaas wat tot + 30 ° C verhit is.
- As die deeg "rus", skakel die oond op 150 ° C aan en bak die brood vir 1 uur.
Tuisgemaakte brood sonder gis en eiers sal uitkom, hoewel nie hoog nie, maar baie sag en donsig. Laat dit 'n rukkie op die rooster rus nadat dit gebak is.
