Waarom het hierdie 'lastige' sampioen 'n vrugtige reuk? Waar groei kantarelle en hoe om dit korrek te kook? Samestelling, kalorie -inhoud, nuttige eienskappe en kontraindikasies vir gebruik. Met die lae kalorie -inhoud van kantarelle kan hulle tydens 'n dieet verbruik word, wat die nodige stowwe in die liggaam aanvul. Dit is egter die moeite werd om te onthou dat u nie meer as 500 g sampioene (klaargemaak) per week kan eet nie.
Nuttige eienskappe van kantarel sampioene
200 gram kantarelle voldoen ten volle aan die daaglikse behoefte aan yster (vir vroue), vitamien C, magnesium, natrium, chloor en swael.
Die voordele van vars kantarelle en geregte met die inhoud daarvan:
- Dit verbeter die vaskulêre stelsel, wat help met hoofpyn, bloeddrukverlaging, gevoelloosheid in die arms of bene, asook pyn in die nek en rug.
- Dit help met 'n lae suurheid in die maag, suurheidsversteurings en selfs die suur-basisbalans.
- Verbeter die voorkoms van die vel en voorkom haarverlies danksy swael en niasien.
- Danksy vitamien C versterk dit die immuunstelsel en help dit om verkoues te bestry.
- Yster in kantarelle verhoog hemoglobien en help om bloedarmoede (bloedarmoede) te beveg.
- Die spoorelemente in kantarelle verbeter alle slymvliese. Dit het dus 'n uitwerking op die slymvlies van die oog, wat die weerstand teen verskillende infeksies verhoog.
- Verskeie lewersiektes word behandel met spesiale uittreksels uit vars kantarelle in Europese lande.
- Chitinmannose, wat in sampioene voorkom, laat hulle feitlik onaangeraak deur wurms bly, en help ook om ontslae te raak van parasiete in die menslike liggaam.
Relatief onlangs het wetenskaplikes die aktiwiteit van trametonoliensuur in vars kantarelle in verband met die hepatitis C -virus geïdentifiseer - 'n positiewe neiging by pasiënte.
Die skade van kantarelle en kontraindikasies vir gebruik
Kantarelle, soos baie ander sampioene, het 'n ryk samestelling, wat lei tot 'n paar kontraindikasies vir gebruik. U moet dit met omsigtigheid gebruik in sulke situasies:
- Galblaas probleme … Wees in hierdie geval versigtig, u kan sampioene eet met die toestemming van u dokter.
- Spysvertering … Soos alle sampioene, is kantarelle swaar voedsel wat in beperkte hoeveelhede geëet moet word.
- Diarree … As dit onbehoorlik voorberei word, kan dit aanhoudende spysvertering veroorsaak, wat medikasie vereis.
- Siektes van die spysverteringskanaal … Met omsigtigheid moet u ingelegde kantarelle gebruik, want sampioene het 'n redelike groot hoeveelheid asyn nodig om te piekel.
- Vergiftiging … As die tyd vir die nodige hittebehandeling van kantarelle geskend word, kan dit tot vergiftiging lei.
- Botulisme … Verkeerde behoud van vleis of sampioene, wat lei tot die vorming van die bacillus Clostridium botulinum, wat 'n taamlik seldsame, maar ernstige siekte veroorsaak.
- "Vals" kantarelle … Moet in geen geval kantarelle uit u hande koop nie, wat slegs gedeeltelik by die beskrywing van eetbare pas, en u ook versigtig versamel - 'vals' kantarelle is uiters giftig.
Kantarelle word beskou as een van die "veiligste" sampioene tydens swangerskap, maar dit is die moeite werd om te onthou oor die deeglike hittebehandeling, sowel as die moeilike verteerbaarheid van die swamme deur die spysverteringskanaal.
Kontraindikasies vir kantarelle (in watter gevalle glad nie gebruik kan word nie):
- Lewersiekte - swamme kan 'n verergering van die siekte veroorsaak. Spysvertering wanneer dit vererger.
- Niersiekte - Kantarelle bevat essensiële olies wat die nierweefsel irriteer.
- Siektes van die spysverteringskanaal - sampioene kan glad nie geëet word nie: dit kan die toestand vererger, en met langdurige remissie kan die siekte hervat word.
- Cholelithiasis - sampioene laai as gevolg van hul samestelling die galblaas te veel, wat kan lei tot 'n operasie.
Dit word ook nie aanbeveel om kinders jonger as 5 jaar met kantarelle te voed nie. Dit is nodig om dit met omsigtigheid te eet en mense wat aan hardlywigheid ly. As u 'n individuele onverdraagsaamheid teenoor die stowwe in die samestelling van kantarelle het, moet u 'n dokter raadpleeg.
Simptome van sampioenvergiftiging kom baie vinnig voor. In geval van vergiftiging met "vals" of onbehoorlik voorbereide kantarelle, moet u 'n ambulans bel en die maag onmiddellik verskeie kere spoel.
Oor die algemeen is dit baie maklik om kantarelle te beskadig; u hoef net 'n paar aanbevelings vir gebruik en kooktegnologie te volg.
Kantarelle sampioene resepte
Hierdie sampioen het een kenmerkende kenmerk: kantarelle word rou geëet en na hittebehandeling. Rou word egter slegs as 'n medisyne vir fungoterapie gebruik, daarom het ons vir u verskeie resepte van kantarelle gekies na hittebehandeling:
- Tert met kantarelle en hoenderlewer … Skil 400 gram lewer, "gryp" dit met 'n ligte kors met 'n kort gebraai. Spoel 400 gram kantarelle, sny in medium skywe, voeg sout by, prut in 'n pan tot die vloeistof gehalveer is. Klits suurroom (250 ml) en 1 eier, voeg sout en kruie na smaak by, meng met sampioene en lewer. Rol enige gunsteling deeg vir ongesuurde pasteie uit, voer die vorm met 'n gelyke laag uit en vorm kante. Plaas die mengsel op die deeg, vermy ongelykhede. Bak in die oond vir 10-15 minute by 200 grade sonder om te bedek.
- Risotto met kantarelle … Spoel 600 gram vars kantarelle af, droog, sny die groot in verskeie dele. Braai die kantarelle met 'n vooraf gesoteerde half ui in klein blokkies. Braai tot lig goudbruin. Voeg 'n bietjie knoffel, swartpeper en sout na smaak by. Plaas die mengsel in 'n oondbak en bak vir 10-15 minute by 200 grade. Sny die ander helfte van die ui in klein blokkies en braai in botter. Dan kan u 'n bietjie olywe byvoeg. Giet 200 gram gewaste rys in 'n braaipan, braai tot die rys deursigtig word. In die volgende stap kan u 'n bietjie rooiwyn byvoeg vir suurheid. Voeg water (gesout) of sous geleidelik by die rys terwyl dit kook totdat die rys sag is. Sit die voltooide kantarelle in rys, meng. Voor opdiening kan jy gerasperde sagte kaas besprinkel.
- Groentebredie met kantarelle … Braai uie (200 gram) in 'n ketel, voeg 1 kg geskilde en gekapte kantarelle daarby, voeg sout na smaak by, prut tot amper gaar, laat afkoel in 'n aparte bak. Sout soetrissies (300 gram) en eiervrugte (300 gram), braai in 'n ketel tot sag met knoffel en kruie. Maal tamatiepulp sonder vel (1, 7-2 kg) in 'n blender of vleismolen, gooi in 'n ketel, voeg kantarelle met uie by en laat prut oor lae hitte vir 30 minute na kook. Bedien met rys of gekookte aartappels.
- Romerige kantarelsous … Spoel 400 gram kantarelle, in klein blokkies gesny, kook 20-30 minute nadat dit gekook is. Dreineer in 'n vergiettes, laat afkoel. Sny uie (200 gram) in klein blokkies, braai tot amper gaar. Voeg kantarelle daarby, sout na smaak, prut vir 5-10 minute. Giet room (250 ml) in, voeg speserye na smaak by, prut tot die sous dik word. Sprinkel vars, fyngekapte kruie voor opdiening.
Interessante feite oor kantarelle
Daar is 'n algemene wanopvatting oor die oorsprong van die naam "kantarelle": baie dink en skryf selfs dat die wortel van die woord 'jakkals' is, en die oorsprong is van die voorkoms (golwend en donsig). Dit is egter nie heeltemal waar nie, alhoewel daar iets gemeen is tussen jakkalse en kantarelle. Kantarelle -sampioene word nie genoem ter ere van sagte diere wat onlangs so gewild was nie, maar uit die woord "jakkals", wat in die vertaling uit Oud -Russies na "geel" klink, wat beide die kantarelle en ander die naam gegee het.
"Vals" kantarelle (Hygrophoropsis aurantiaca) word in baie Europese lande, sowel as in Rusland en Engeland, as voorwaardelik eetbaar beskou as gevolg van die onaangename reuk, los tekstuur en geïsoleerde gevalle van vergiftiging.
Dit is baie maklik om hulle te onderskei van die amptelik eetbare sampioene:
- Die "vals" kantarelle het 'n byna perfek eweredige ronde pet en 'n hol, egalige been, terwyl die regte een 'n ongelyke meetkunde, golwende en donsige rande en 'n vlesige been het wat na onder toe tap.
- Vals kantarelle is gewoonlik baie kleiner.
- Die borde onder die dop van hierdie sampioene breek in een reël af en gaan glad nie af nie, anders as eetbare kantarelle.
- As dit op die vleis van 'n vars kantarel gedruk word, bly daar 'n pienk spoor agter.
- Ten slotte is regte kantarelle baie selde wurmagtig.
In die subtrope, sowel as in die Krim, groei Omphalotus olearius egter 'n uiters giftige sampioen en visueel soortgelyk aan almal se gunsteling kantarelle. Omphalot groei hoofsaaklik op die wortels van eikebome en olywe. Maar daar is 'n baie betroubare manier om dit te onderskei: as u die pulp breek, voel u onmiddellik 'n baie onaangename reuk. Hierdie giftige sampioen het, anders as kantarelle, 'n helderder kleur, sy plate fosforeer in die donker en die pet het 'n egalige vorm.
Ons het hierbo gesê oor die stowwe wat die 'appelkoos' reuk van kantarelle kenmerk, maar daar is 'n interessante feit oor hierdie onderwerp: kantarelle en appelkose het slegs twee algemene aromatiese verbindings (1-okt-3-ol en heksanaal), maar nie een van hulle het 'n vrugtegeur!
In die Joodse kultuur is kantarelle kosher omdat hierdie sampioene byna vry van wurms is.
In fungoterapie word kantarelle gebruik om verskillende lewersiektes te genees, sig te herstel en nagblindheid te behandel, siektes van die boonste lugweë, pankreas, sowel as 'n verslankingsmiddel en 'n antioksidant. In China en Japan word dieetaanvullings vervaardig op grond van kantarellekstrak.
Hoe om kantarelle te kook - kyk na die video:
Die gewildheid van kantarelle kan verklaar word deur die feit dat hulle 'n uitgesproke reuk het, hulle hoef nie lank te hittebehandel nie, hulle word beskou as een van die beste sampioene van smaak, hulle is maklik om in die bos te vind, en Op ons toonbanke vind u altyd 'n "vars mandjie" met hierdie wonderlike sampioene.
