Wat om van rabarber tuis te kook? Die beste TOP-9 resepte vir rabarbergeregte. Die advies van sjefs en die subtiliteite van kook. Video resepte.
Rabarber word beskou as 'n fynproewersplant omdat dit is 'n groente van geboorte, maar 'n vrug na smaak. Alhoewel hy aanvanklik nie in die kombuis, maar in die apteek wortelgeskiet het. Aangesien tinkture en oplossings gemaak is uit die medisinale wortel. Maar vandag word rabarberstingels gebruik om te kook. Tog is rabarbergeregte nog steeds nie algemeen nie. En tevergeefs, want dit het 'n groot palet van oorspronklike smaak, tert en vrugtige suur met 'n hoë inhoud van barnsteensuur en appelsuur. Dit is baie gesond en maklik om voor te berei, en danksy sy sappigheid en varsheid is rabarberresepte gereed om selfs met aarbeie en frambose mee te ding. Hierdie materiaal bevat die TOP-9 beste resepte vir die kook van rabarbergeregte met 'n foto.
Kookwenke en sjefgeheime
- Die eerste lote van rabarber verskyn in die laat lente, maar eers teen die middel van die somer word hulle rooi, kry sap en kry 'n smaak wat aan Antonovka herinner. Einde Augustus word sy stamme oud, word veselagtig en versamel oormatige oksaalsuur, wat die maag irriteer. Blare is oor die algemeen gevaarlik om te eet, want oksaalsuur daarin is selfs meer as in die stamme.
- In kweekhuise word rabarber die hele jaar verbou, die stamme is nie veselagtig nie en kan nie geskil word voor gebruik nie.
- Gepakte stingels word nie lank gestoor nie, dit begin verdroog en uitdroog. Maar as hulle styf toegedraai is in plastiekwrap en na die yskas gestuur word, word dit nog 'n week gestoor.
- In ons land word helderrooi rabarberstingels as vrugte geklassifiseer en word dit gebruik om kompote, konfyt, vulsels en nageregte te maak. In Europa en die VSA word, benewens nageregte, rabarbergeregte voorberei, soos slaaie, bykosse, bredies en eerste geregte.
- Rabarber word gekombineer in geregte met appels, aarbeie, perskes, pere, bessies, gemmer.
Hoe om rabarber te skil
- Koop sterk en veerkragtige blare, minstens 25 cm lank en nie meer as 2,5 cm in deursnee.
- Spoel die rabarber goed af met lopende koue water en laat dreineer.
- Verwyder die blare van die stamme.
- Sny die bo- en onderkant van die stingel van die plant met 2-3 cm af.
- Begin om dit van die konkawe kant af skoon te maak. Hak die skil met 'n mes en trek. Dit sal maklik afkom. As u terselfdertyd vesels agter die mes trek, moet u dit met 'n gewone mes of 'n mes verwyder om groente te skil.
- In die middel van die stingel kan die vel afbreek, dit dan weer met 'n mes optel en tot aan die einde trek.
- Van die ander kante van die rabarberstam word die skil maklik verwyder; dit is genoeg om dit een keer met 'n mes op te trek en daaraan te trek.
- Gaan voort met die hele omtrek van die stam.
- Rabarber word vir geregte gekap, gewoonlik in stukke van 1-1, 5 cm.
- Vir resepte word dit rou gebruik. Of blancheer dit vir 1-2 minute in kookwater, sit dit dan op 'n sif en laat afkoel onder lopende water. Nadat die water afgetap is, gebruik die rabarber om te kook.
Rabarber kolwyntjies met jogurt
Rabarber, 'n ware lentegroente, word as 'n vulsel in muffins gebruik. Danksy dit het sagte gebak met rabarber 'n spesiale smaak en delikate suurheid.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 305 kcal.
- Porsies - 12
- Gaarmaaktyd - 40 minute (15 minute om voor te berei, 25 minute om te kook)
Bestanddele:
- Botter - 125 g
- Mielieblom - 0,5 eetlepels.
- Bakpoeier - 1,5 teelepel
- Koringmeel - 2 eetlepels.
- Rabarber - 150 g
- Suiker - 130 g
- Yoghurt - 125 ml
- Eiers - 2 stuks.
Maak jogurt -rabarbermuffins:
- Kombineer suiker met eiers en 'n menger, klits 2-3 minute tot 'n lugagtige skuim vorm.
- Smelt die botter in die mikrogolfoond of stoombad en laat afkoel. Moenie tot kookpunt bring nie.
- Voeg jogurt en gesmelte botter by die eiermengsel.
- Voeg meel (koring en mielies) en bakpoeier by.
- Klits alles met 'n menger totdat 'n homogene massa sonder klonte gevorm word.
- Skil en sny die rabarber in klein stukkies.
- Stuur dit na die deeg en roer deur.
- Smeer die vorms met botter en vul dit met deeg.
- Stuur die rabarberjogurtmuffins om in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C te bak vir 20-25 minute.
Rabarberslaai met rosyne en neute
Rabarberslaai met appel trek aan met pikante, taamlik ongewone en oorspronklike smaak. Rabarberstingels gee die gereg 'n delikate suurheid, rosyne - soet en neute - versadiging. Hierdie voorgeregslaai sal 'n beroep op liefhebbers van nuwe geurkombinasies hê.
Bestanddele:
- Rabarber - 100 g
- Donker rosyne - 35 g
- Okkerneute - 4 eetlepels l.
- Sonneblomsaad - 4 eetlepels
- Suur suur appels - 1 stuks.
- Gemaalde swartpeper - 'n knippie
- Suurroom - 4 eetlepels
- Suurlemoensap - 1 teelepel
- Sout - 'n knippie
Kook rabarberslaai met rosyne en neute:
- Sorteer die rosyne uit, spoel af en bedek dit met kookwater vir 3 minute sodat dit gestoom word. Dreineer dan die water en droog die bessies met 'n papierhanddoek.
- Braai sonneblomsaad in 'n droë warm braaipan tot goudbruin.
- Braai die okkerneutpitte in 'n pan en kap grof met 'n mes.
- Skil die rabarber, sny in baie dun skywe, strooi sout oor en roer.
- Was die appels, skil met 'n saadkissie, sny in dun blokkies, strooi suurlemoensap oor en roer.
- Meng rabarber, appels, neute, sonneblomsaad en rosyne.
- Geur alles met suurroom, peper en roer.
Rabarberkvas met kruisement
Kwas kan nie net van brood gemaak word nie, maar ook van bessies en vrugte. 'N Spesiale plek word beklee deur 'n interessante kwas gemaak van rabarber en vars kruisement. Dit het 'n baie verfrissende geur en aangename delikate smaak. Terselfdertyd blyk dit net so sterk soos die klassieke broodkwas te wees.
Bestanddele:
- Water - 2 liter
- Droë gis - 1 g
- Vars munt - 10 g
- Rabarber - 400 g
- Suiker - 0,5 eetlepels.
Maak kwas van rabarber met kruisement:
- Skil en sny die rabarber.
- Giet water in 'n kastrol en laat sak die rabarber.
- Bring alles tot kookpunt en kook vir 5 minute.
- Voeg suiker by, roer om heeltemal op te los en verwyder van hitte.
- Syg die drank deur 'n fyn sif.
- Voeg gewaste kruisementblare by warm kompote, bedek met 'n deksel en laat trek totdat dit afgekoel het.
- Haal die kruisementblare uit die pan, voeg die gis by en roer goed.
- Laat die rabarberkwas met kruisement vir 12 uur by kamertemperatuur ingooi.
- Gooi dit dan in bottel en sit dit vir 3 dae in die yskas.
Soet melk rabarber sop
Die soetmelk -rabarbersop sal veral waardeer word in die somerhitte. Dit kan immers nie net warm nie, maar ook koud bedien word. Geurig, met aangename suur en onopvallende soetheid. Beide volwassenes en kinders sal daarvan hou.
Bestanddele:
- Melk - 50 ml
- Rabarber - 250 g
- Eiers - 1 stuks.
- Donker rosyne - 3 eetlepels
- Steranys (anys) - 2 sterre
- Water - 1 l
- Kaneel - 1 stokkie
- Suiker - 4 eetlepels
- Vanielje suiker - 10 g
- Korrelbrood - 6 stuks.
Die maak van soetmelk -rabarbersop:
- Skil die rabarber, sny in klein skywe en plaas in 'n pot water.
- Bring tot kookpunt oor hoë hitte, verlaag die temperatuur en kook onder bedekking vir 4-5 minute tot sag.
- Breek die rogbrood in stukke en voeg by die kastrol.
- Was die rosyne en stuur dit na die brood.
- Geur die gereg met suiker, voeg 'n kaneelstokkie en steranyssterre by.
- Bring tot kookpunt en prut oor lae hitte vir 2 minute.
- Verwyder die steranys -kaneel en gooi dit weg.
- Skei die eiers in wit en eiergeel.
- Meng die eiergeel met melk, klits en voeg by die sop, terwyl aanhoudend geroer word.
- Bring tot kookpunt en prut oor lae hitte vir 1 minuut.
- Klits die proteïen met vanieljesuiker met 'n menger tot 'n stabiele skuim.
- Giet klaargemaakte soetmelk-rabarbersop in bakkies en sit in elke porsie 'n klein klontjie geklopte proteïen.
Gewone konfyt
Voorheen is rabarber slegs op hierdie manier geoes - gewone konfyt is daarvan gemaak. So 'n dik lekkerny is perfek as 'n vulsel vir pasteie en pasteie.
Bestanddele:
- Rabarber - 1,5 kg
- Suiker - 2 kg
- Water - 2 eetlepels.
Gereelde konfyt:
- Vir stroop, verdun suiker met water en prut 'n paar minute op die stoof oor lae hitte.
- Skil die rabarber, sny in skywe, giet oor die stroop en kook vir 25 minute, roer met 'n houtlepel.
- Skakel die hitte af en sit die konfyt by kamertemperatuur vir 12 uur.
- Skakel dit dan weer oor lae hitte en kook tot verdik.
- As 'n druppel klaargemaakte konfyt nie versprei nie, dan is die rabarberkonfyt gereed.
- Gooi warm in skoon flesse en maak toe met deksels.
Gekonfijte rabarber
'N Fantastiese tuisgemaakte lekkerny - versuikerde rabarber. Uiterlik is hulle nie baie aantreklik nie, maar hul aangename soet en suur note, terselfdertyd sagte en elastiese tekstuur, sal 'n beroep op alle eters hê.
Bestanddele:
- Water - 300 ml
- Rabarber - 1 kg
- Suiker - 1, 2 kg
- Gepoeierde suiker - 2 eetlepels
Kook versuikerde rabarber:
- Skil die rabarber en sny in stukke van 2 cm.
- Verhit water in 'n kastrol en blansjeer die skywe vir 1 minuut. Die rabarber sal onmiddellik van kleur verander en verhelder. Verwyder dan die snye met 'n gaatjieslepel.
- Meng die suiker en water in 'n groot kastrol en bring die stroop tot kookpunt, af en toe roer.
- Plaas die geblansjeerde rabarberstukke in die warm stroop en laat dit vir minstens 5 minute prut.
- Laat die massa heeltemal afkoel en laat dit vir 10-12 uur intrek.
- Plaas dit dan terug op die stoof en kook vir 5 minute. Dring weer aan vir 10-12 uur.
- Herhaal dieselfde prosedure nog 1 keer vir 'n totaal van 3 siklusse. Gedurende hierdie tyd sal die rabarber in grootte afneem en deurskynend word.
- Gooi dit op 'n sif om die stroop te dreineer, en laat dit daar vir 3-4 uur. Laat die stroop staan of kook tot dikker. Dit kan in plaas van suiker gebruik word vir die bereiding van kompote en drankies, koeke week en granola.
- Beklee’n bakplaat met perkament en plaas die rabarberstukke in een laag.
- Stuur dit vir 5 uur in die oond by 100 ° C, of droog dit ongeveer 3-4 dae by kamertemperatuur.
- Klaar versuikerde vrugte is nie nat nie, maar sag en plastiek. Om te verhoed dat dit aan mekaar vasklou, strooi dit met poeier suiker en bêre dit by kamertemperatuur.
Rabarberroomtert
Soet krummelkoek met botterroom en rabarberstukke is 'n baie lekker, aromatiese en delikate deeg. Veral as die koek warm bedien word met 'n skeppie vanieljeroomys.
Bestanddele:
- Botter - 100 g vir die deeg, 0,5 eetlepel. vir vorm smering
- Sout - 'n knippie
- Suiker - 3 eetlepels vir die deeg, 3 eetlepels. vir room
- Eiers - 2 stuks. vir deeg, 3 stuks. vir room
- Meel - 250 g
- Bakpoeier - 1 teelepel
- Room - 2 eetlepels vir deeg, 150 ml vir room
- Vanillien - 1 teelepel
- Melk - 150 ml
- Bruinsuiker - 100 g
- Rabarber - 600 g
Maak 'n roompastei met rabarber:
- Vir die deeg, sif die meel, meng met suiker, sout en bakpoeier. Voeg eiers, gekapte botter en room by. Knie tot 'n gladde en eenvormige deeg. Rol dit in 'n bal, bedek met 'n handdoek en laat 45-60 minute in die yskas.
- Rol die deeg in 'n dun laag uit, sit dit in 'n bak met olie, steek met 'n vurk op verskeie plekke, bedek met perkament en bedek met boontjies.
- Voorverhit die oond tot 190 ° C en bak 20 minute. Verwyder dan die perkament en boontjies en sit dit nog 5 minute terug in die oond.
- Was die rabarber, in stukke van 6-7 cm gesny, plaas in 'n oondbak, besprinkel met suiker, bedek met foelie en bak by 180 ° C vir 15 minute. Verwyder dan die foelie en bak nog 5 minute tot sag. Smeer die gebakte stukke oor die basis van die tert.
- Vir die room, gooi die room en melk in 'n kastrol en voeg die vanielje by. Roer, bring tot kookpunt en verwyder van hitte.
- Gebruik 'n menger in 'n bak om die suiker en eiers te klits, en gooi dit by die warm melkmengsel terwyl jy klits. Gooi en gooi die room bo -op die rabarber. Stuur die koek vir 30-35 minute totdat die room gestol is.
- Verkoel die gebak in 'n vorm en plaas dit dan op 'n opdienbord.
Kefir rabarber pasteie
Heerlike pasteie met sappige, soet en suur vulling sal beide volwassenes en kinders aantreklik wees. Die rabarbervulsel verander tydens die bak in 'n delikate room. As u wil, kan dit aangevul word met kaneel of droë gemmer.
Bestanddele:
- Kefir - 1 eetlepel.
- Groente -olie - 0,5 eetlepels.
- Droë gis - 1 sakkie (9 g)
- Sout - 1 teelepel
- Suiker - 1 eetlepel vir deeg, 80 g vir vulsel
- Meel - 3 eetlepels.
- Rabarber - 300 g
- Eiers - vir smering
Kook rabarber pasteie van kefir deeg:
- Skil die rabarber, sny dit fyn, bedek met suiker (4 eetlepels) en laat staan om die sap te laat vloei.
- Voeg 100 ml water by die rabarber, sit aan die brand en kook tot sag vir ongeveer 5 minute. Nie meer nie, anders kruip die rabarber. Gooi die voltooide rabarber in 'n vergiettes en laat dit afkoel.
- Vir die deeg, verhit die kefir effens met groente -olie in die mikrogolfoond tot kamertemperatuur. Giet in 'n koppie, voeg gis, suiker, sout, meel by en knie die deeg.
- Bedek die deeg met 'n handdoek en laat staan op 'n warm plek vir 'n halfuur om te rys. Knie dan weer.
- Verdeel die deeg in gelyke dele en rol dit in 'n plat koek, waarop die vulsel en suiker (1 teelepel) gesit word.
- Knyp die deeg, draai die tertnaad na onder en plaas op 'n gesmeerde bakplaat.
- Laat dit 10 minute staan, borsel dan die oppervlak met 'n geklitste eier en plaas die bakplaat in 'n voorverhitte oond tot 180 grade vir 25 minute.
Vries rabarber vir die winter
Aangesien die rabarberseisoen vinnig genoeg eindig en u die hele jaar deur heerlike rabarbergeregte wil smul, moet u dit vries. Ons sal in die volgende resep uitvind hoe om rabarber te vries vir toekomstige gebruik.
Bestanddele:
Rabarber - enige hoeveelheid
Kook bevrore rabarber vir die winter:
- Was rabarber, droog, skil en sny in klein stukkies.
- Rangskik die stukke in 'n enkele laag op 'n kombuistoonbank en plaas dit in die vrieskas vir 1 uur.
- Vou die bevrore stukke rabarber in porsies in spesiale sakke om te vries en druk die lug soveel as moontlik daaruit. Dit is beter om in porsies te vries tydens kook.
- Bêre die rabarber in die vrieskas.
- Bevrore rabarber, soos vars rabarber, word gebruik om alle geregte voor te berei: pasteie, konfyt, kompote, konfyt, wyn, oondvaste, jellie.
