Watter soort jamplant, verspreidingsgebied, samestelling en nuttige eienskappe. Wie word nie aanbeveel om eksotiese knolle, kookfunksies te gebruik nie. Resepte en interessante feite oor die wortelgroente. Sommige variëteite jams bevat die alkaloïed dioscorin en die phyto -estrogeen diosgenin, wat gebruik word vir die vervaardiging van medisyne - dioscorin vir jig, en diosgenin vir voorbehoedmiddels.
Nuttige eienskappe van yam
Biologies aktiewe stowwe, wat verkry word na die tegnologiese verwerking van yams, word in die farmaseutiese en kosmetiese nywerhede gebruik. Maar dit het ook 'n voordelige uitwerking op die liggaam as dit geëet word.
Voordele van yam vir die liggaam:
- Vul die reserwe van voedingstowwe aan, stabiliseer die immuunstatus.
- Blokkeer honger, help om gewig te handhaaf, aangesien die kompleks van komplekse koolhidrate en oplosbare dieetvesel die bloedsuikervlakke stadig verhoog sonder om eetlus te stimuleer.
- Verbeter geestelike aktiwiteit, normaliseer die impulsgeleiding van die sentrale senuweestelsel.
- Vertraag die verouderingsproses, versnel die herstelprosesse van die liggaam.
- Ondersteun nagvisie, beïnvloed die funksie van die optiese senuwee gunstig, voorkom katarakontwikkeling.
- Elimineer ontsteking van die slymvliese.
- Dit normaliseer die hormonale balans in die vroulike liggaam, elimineer die erns van menstruasiepyn, stabiliseer die menstruele siklus en vertraag die aanvang van menopouse.
- Voorkom dikdermkanker deur peristalse te versnel en leegmaak makliker te maak.
- Versterk die wande van bloedvate, verhoog hul toon.
- Verminder die afsetting van cholesterol op die wande van bloedvate, normaliseer lipiedmetabolisme.
Gereelde gebruik van yam verminder die frekwensie van migraine -hoofpynaanvalle, help om die hartaktiwiteit te normaliseer.
Dieetaanvullings, waarby die wortels van die plant betrokke is, help om dermkoliek uit te skakel, word gebruik om immuniteit te verhoog en die terapie van artrose en rumatoïede artritis aan te vul.
Skade en kontraindikasies vir die gebruik van yam
Die gebruik van jams moet beperk word: dit is genoeg dat 'n ongewone maag 1-2 keer per week 'n eksotiese gereg in die dieet inbring, as voedingkundiges dit nie aanbeveel het om dit as deel van 'n mediese dieet te gebruik nie.
Oormatige gebruik van jamsvoedsel kan newe-effekte veroorsaak: uitslag, asemhalingsnood, simptome soos stomatitis.
Kontraindikasies vir yam is die volgende siektes en toestande:
- Maagsere, pankreatitis en gastritis met 'n hoë suurgehalte - stimulasie van die produksie van verteringsensieme verhoog die chemiese las op die slymvlies.
- Hepatitis en cholecystitis, cholelithiasis - galstimulasie verhoog die meganiese las op die organe, calculi kan langs die galbuise begin beweeg en koliek stimuleer.
- Kinders onder 7 jaar - by kinders van hierdie ouderdom is die voordelige dermflora nog nie gevorm nie, en 'n ongewone produk kan die ontwikkeling van dysbiose veroorsaak en gevolglik tot dermversteurings lei.
U moet nie jams tydens die swangerskap in die dieet inbring nie: as 'n allergiese reaksie op hierdie produk ontstaan, is die gevolge vir die dra onvoorspelbaar.
Met individuele onverdraagsaamheid en die ontwikkeling van 'n allergiese reaksie, is dit nie genoeg om 'n antihistamien te neem nie. In hierdie geval is dit noodsaaklik om die maag te spoel en braking te veroorsaak. Om dit te kan doen, moet u 2 liter water met geaktiveerde koolstof drink - 10 tablette vir hierdie volume vloeistof.
Die ontwikkeling van allergiese reaksies in inflammatoriese prosesse van die spysverteringskanaal is ook moontlik met die gebruik van medisyne en biologies aktiewe bymiddels, wat jamekstrakte insluit.
Yam resepte
Die tweede naam vir jams is patats, en dit word gebruik om op dieselfde manier as aartappels te kook, dit word gekook, gebak, gebraai. Inwoners van lande waarin jam die belangrikste landbougewas is, gebruik wortelgewasse meer as grondstowwe vir meel - dit word gedroog en gemaal, en dan word ongesuurde koeke en selfs suikergoed gebak.
By die bereiding van rou jams moet handskoene gedra word om te voorkom dat irritasie van die hand voorkom. Rou jams wat in die Verre Ooste verbou word, Japannese en Chinese variëteite, kan onmiddellik, vars, gekook word. Voordat u kook, word dit aanbeveel om ander variëteite wortelgroente 10-20 minute in 'n asynoplossing (1 deel asyn tot 3 dele water) te week om oksalate uit te skakel.
Yam resepte:
- Gekookte yam … Dit is raadsaam om klein knolle met 'n egalige vel te kies. Ruwe skubbe word van die oppervlak verwyder - hiervoor kan u 'n metaalskottel spons gebruik, maar wees versigtig om die skil nie te beskadig nie. Die wortelgroente word in 'n pot koue water geplaas en soos baadjie -aartappels gekook. Dit word by die kookstadium bygevoeg. Kook lank, u kan 'n drukkoker gebruik om die proses te bespoedig. Sodra die knol met 'n mes gesteek kan word, verwyder die pan onmiddellik van die hitte en dreineer die water. As dit verteer word, word die pulp slymerig en onaangenaam om te eet. Skil die garing net voor gebruik - anders word dit donkerder. As dit vooraf gekook word en die slaai beplan om met 'n eksotiese wortelgroente aan te vul, moet dit in 'n skil gebêre word.
- Roereier met jams … Yams, gekook volgens die resep wat reeds beskryf is, word van die vel afgeskil nadat die pan voorverhit is. Die knol word in skywe gesny, elkeen word aan beide kante gebraai tot goudbruin, die eiers word in die pan gegooi en die kaneel besprinkel. Dit blyk roereier met 'n baie oorspronklike smaak - pittig soet.
- Gebakte yam … Die jams word skoon gewas, sonder om die skil te skil, in skywe gesny. Roer die stukke met olyfolie, voorverhit die oond tot 220 grade. Smeer die jams in olyfolie op 'n bakplaat, plaas die skywe wat geskil is, besprinkel met sout, 'n mengsel van pepers en roosmaryn. Bak tot goudbruin op elke sny verskyn.
- Fufu … Die jams word geskil, die skubbe verwyder, dan geskil en in klein blokkies gesny met sye van 3 cm. Plaas die blokkies in 'n kastrol, gooi koue water, sout en kook ongeveer 'n halfuur tot sag. As die jam gereed is, word dit gefiltreer, maar die water word nie uitgegooi nie. Vervolgens moet u 'n lugagtige puree maak van gekookte wortelgroente - tydens die kap en klop moet u die hele tyd water byvoeg om 'n "lugagtige" en homogene struktuur te verkry. Vir die sous word beesvleisbouillon gekook, tamaties en uie word daarby gevoeg. As die beesvleis amper gaar is, word klappermelk by die sous gevoeg, wat nog 15 minute kook. Effens gedroogde jams word in balletjies gevorm en in die afgekoelde sous gedoop. Beesvleis word afsonderlik bedien. Fufu word met die hand geëet en in klein stukkies afgesny. Verhoudings vir die gereg: 300 g jams, 200 g beesvleis, 1,5 liter water vir die kook van jams en vleis, 2 uie, 150 g klappermelk. Sout na smaak. Dit is geriefliker om jams met nat hande te vorm; jy hoef nie die gehaktballetjies sterk te druk nie; daar moet 'n delikate, lugagtige puree-massa binne-in bly.
- Yams met wasabi … 'N Klein knol van 120 g word 10 minute geweek in 'n oplossing van asyn en water - 1/1. Wasabi-wortel word op 'n fyn rasper gevryf, voeg 1-2 eetlepels suurlemoensap by, laat dit vir 20 minute brou. Voeg 2 eetlepels sojasous by die wasabi -pasta, skil die jams, droog dit, sny in repies, kombineer met die wasabisous en voeg kersietamaties by. Dit is nie nodig om te sout nie, sojasous gee die gewenste smaak.
- Hominy … Arme Afrikaners maak hominy van yams. Die knol word gedroog, in meel gemaal. Die water word gekook, gesout, yammeel word in 'n dun straaltjie daarin gegooi, voortdurend geroer en gekook totdat die water heeltemal weggekook is. 500 g meel - 1,5 liter water. Draai dan die pot om en plaas die hominy op 'n houtbord. Die speserye hang af van die ekonomiese vermoë van die gesin. Anders as Moldawiese hominy gemaak van koringmeel, is pap van jams slymerig van struktuur. Mamalyga kan oor die vuur gebak word, besprinkel met rietsuiker, bedek met palmolie. In die Europese kombuis is lemoensap en skil 'n uitstekende toevoeging tot 'n eksotiese gereg.
- Yam pannekoek … Yams (650 g) word tot sag gekook, tot 'n puree -toestand gebring, met melk, 1 geklitste eier, tamatiepuree - 2 eetlepels, gekapte groen uie - 3 eetlepels. Nog 'n geklitste eier word gesout en peper, fyngemaakte groen soetrissie word bygevoeg en die sade verwyder. Die pannekoeke word met die hand gevorm en gebraai in sonneblomolie.
In sy rou vorm kan u slegs Chinese of Japannese jams gebruik, dit word by slaaie met kruie gevoeg. Meel van Afrikaanse variëteite word gebruik om verskillende nageregte te bak.
Interessante Yam -feite
Yams was eens die belangrikste voedsel van die mense van Polinesië. Volgens hul legendes is hierdie plant deur helde gebring wat na die dood in die huis van die voog van die onderwêreld - Hikuleo, beland het. Hy het die helde op die proef gestel, en toe hulle dit regkry, het hy hulle toegelaat om terug te keer. Een van die helde steek 'n jamknol agter sy wang weg.
Plante het die naam van die genus Dioscorea gekry na die beroemde dokter Dioscorides, wat die eerste was wat die genesende eienskappe van die plant beskryf het. Daar was 'n geneser in die 1ste eeu vC.
Die verbouing van wortelgewasse het meer as 5000 jaar gelede begin; die begin van die oes het gepaard gegaan met 'n vakansie wat herinner aan die Europese Kersfees. Yam is nou die hoofvoedsel vir 400 miljoen mense in Afrika, Oseanië, Suid -Amerika en arm streke van China en Japan.
Yam is 'n grillige plant, dit groei slegs in spesiale klimaatstoestande, teen 'n konstante lugtemperatuur van + 28-30 ° C en 'n jaarlikse reënval van 1500 mm. Dit vermeerder deur klein knolle, terwyl grootes 'n paar meter lank kan word en nie as saailinge geskik is nie. Polinesiese knolgewasse kan 'n sentner en 6 m lank word.
Giftige wortels word gebruik vir die vervaardiging van medisinale grondstowwe, dit word nie vir voedsel gebruik nie. Grawe dit uit voordat die sapvloei begin.
Hoe om jams te kook - kyk na die video:
As jy daarin geslaag het om jam in 'n winkel te kry, moet jy dit in die yskas, toegedraai in perkament, bêre. By die voorbereiding moet u alle veiligheidsaanbevelings volg - as u handskoene vergeet, word die vel van u hande bedek met ulkusse, wat nie maklik is om van ontslae te raak nie.