Hoe om lam te marineer en 'n heerlike en sappige shish kebab te kook? TOP 4 resepte met foto's. Kulinêre geheime en wenke. Video resepte.
Een van die sappigste, sagste, geurigste en heerlikste soorte kebab is skaapvleiskebab, dit is beslis bekend vir baie mense. Hulle het geleer om sjashlik in die ou tyd te kook, sodra hulle geleer het hoe om vuur te maak. Sedertdien is die gereg verbeter, maar ons kan met vertroue sê dat shish kebab die oudste kos is. As dit reg gekook word, sal die geroosterde lamspies ongelooflik sappig wees, wat onmoontlik is om met enige ander vleissoort te vergelyk. In hierdie artikel leer ons in detail hoe om lam vir braai te kies, hoe om dit te marineer en oor houtskool te kook sodat die braai sappig en sag is.
Geheime van die kook van lamskebab
- 'N Baie sagte kebab, en sonder 'n spesifieke lamgeur, word gemaak van die vleis van 'n jong dier tot 2 maande oud. So 'n shish kebab sal eers van Februarie tot April verskyn, tk. in hierdie tyd word die lammers gebore.
- Op ander tye van die jaar moet u 'n goeie, koue volwasse lamsvleis vir braai gebruik, wat nie meer as 15% vet mag bevat nie. Moenie bevrore vleis gebruik nie.
- Hoe meer vet op die vleis, hoe sterker die spesifieke reuk en smaak van skaapvleis. Maar jy kan nie vet heeltemal laat vaar nie, anders is die vleis droog.
- Die vet moet wit of melkerig wees. As dit geel is, was die dier oud.
- Kies lam met 'n egalige rooi kleur (nie pienk of bordeaux nie). Die donker skaduwee van die vleis dui aan dat die dier oud was.
- Die vleis moet nie taai, glad en sonder bloed wees nie. As u met die vinger op die vleis druk, moet die fossa vinnig uitplat sonder om 'n duik te laat.
- Goeie vleis ruik lekker, met soet smaak.
- 'N Heerlike kebab word verkry uit die ruggraat, lende, teerhaas, agterbeen, nek, skouerblad, ham.
- Vir liefhebbers van 'n spesifieke lamsmaak, gebruik ook 'n vet stert wat tussen die vleisstukke op 'n spies gespan word.
- Skil die lamsvleis van films en senings voordat dit gaargemaak word.
- Sny die vleis in gelyke blokkies met sye van 4 cm. As jy ribbes gebruik, laat die bene op die vleis.
- Marineer die vleis vooraf in marinade: ui, wyn, groente, tamatie, kefir, suurlemoen, mineraalwater, sojasous …
- Hou die jong vleis vir 2-4 uur in die marinade, laat die ou vleis oornag op 'n koel plek staan.
- Gebruik glas- of keramiekgereedskap vir die marinade. Oksidasie kan in 'n metaalhouer voorkom, wat tot vergiftiging kan lei.
- Ryg die vleis op spies of plaas op die draadrak. Plaas die stukke op 'n klein afstand van mekaar sodat dit eweredig aan alle kante gebraai word.
- Kole gemaak van berk, kersie of limoenhout is die geskikste vir lams -shish kebab. U kan ook klaargemaakte kole koop of dit self in die vuur verbrand. Die belangrikste ding is om hulle heeltemal te verhit voordat die vleis gebraai word.
- Plaas die vleis op die rooster wanneer die kole bedek is met wit as en 'n egalige rooierige hitte oor die hele oppervlak.
- Moenie die kebab begin kook voordat die oop vlam uitgaan nie. As 'n oop vlam tydens die rooster opvlam, strooi 'n bietjie water of wyn daaroor om te blus.
- Lam shish kebab word ongeveer 15-20 minute lank voorberei. Terselfdertyd draai u die spies gereeld, ongeveer elke 2-3 minute.
- Om die gereedheid van die kebab te kontroleer, sny die vleis met 'n mes. 'N Helder sap sal uit gebraaide vleis verskyn, terwyl halfgebakte vleis 'n rooierige vloeistof sal produseer. Hou dan die kebab oor die kole en kyk weer of dit gereed is.
Kyk ook hoe om skaapribbetjies in 'n pan te braai.
Heerlike lamskebab met uie
'N Ongelooflike sappige en lekker kebab word verkry in die sogenaamde droë marinade sonder vloeistof, waar slegs uie en speserye gebruik word. Die belangrikste ding is om 'n gereg jong lamsvleis te kook.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 115 kcal.
- Porsies - 4
- Gaarmaaktyd - 4 uur 45 minute
Bestanddele:
- Lamsvleis - 2 kg
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Knoffel uie - 4-5 stuks.
- Sout na smaak
Kook lamskebab met uie:
- Was die lam, droog dit, verwyder die film, sny die are en sny dit in porsies van 3-4 cm.
- Skil die ui, was en sny in dun ringe. Besprinkel dit met sout en peper en roer sodat dit 'n groot hoeveelheid sap kan binnedring waarin die vleis kan marineer.
- Stuur die gekapte ui na die vleis en meng alles goed. Bedek die houer met kleefplastiek en verkoel vir 3 uur.
- Plaas 'n rooster oor die warm kole en smeer dit met groente -olie. Sit stukke lamsvleis daarop en verwyder die ui, anders brand dit en smaak dit bitter.
- Rooster die kebab, draai af en toe tot sag, sowat 15 minute.
Gemarineerde lamspiesies in suurlemoensap
Met lamvleis kan u delikate en smaaklike geregte daarvan kook, soos hierdie kebab met 'n minimum hoeveelheid speserye, maar in 'n suurlemoen marinade, wat 'n ligte pikante suurheid gee.
Bestanddele:
- Lam - 1, 8 kg
- Knoffel uie - 2 stuks.
- Suurlemoensap - 50 ml
- Groente -olie - 50 ml
- Sout - 1 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 1 teelepel
Kook gemarineerde lamspiesies in suurlemoensap:
- Skil die vleis en sny in stukke.
- Skil die uie, was en sny in stukke.
- Giet olie en suurlemoensap in 'n kastrol om vleis te marineer, voeg peper en sout by en roer.
- Voeg vleis by die marinade, roer en laat vir 2, 5 uur marineer.
- Ryg die stukke vleis op spiese en plaas dit oor die warm kole.
- Rooster die lamspies tot sag, draai die vleis af en toe om.
Sagte lams-shish kebab in heuning-asynsous
'N Ongelooflike lekker en sagte skaapkebab is glad nie moeilik om te maak as die vleis in heuning-asynsous gemarineer word nie, en danksy speserye en kruie blyk dit geurig te wees. Die belangrikste ding is om die resep te volg en dit nie met verhoudings te oordoen nie.
Bestanddele:
- Lam - 700 g
- Wit balsamiese asyn - 1/4 koppie
- Heuning - 1/4 eetlepel.
- Olyfolie - 1/4 eetlepel.
- Sout - 1 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 1 teelepel
- Gedroogde komyn - 2 teelepels
- Gedroogde kruisement - 1 teelepel
- Gegranuleerde uie - 1 teelepel
Kook sagte lam shish kebab in heuning-asynsous:
- Sny die vleis in blokkies met 2-2,5 cm sye.
- Meng al die bestanddele vir die marinade in 'n bak: olie, heuning, asyn, komyn, kruisement, sout en gekorrelde uie.
- Doop stukkies vleis in die marinade en meng alles.
- Laat die lam vir 4 uur marineer, verkieslik oornag.
- Plaas stukke gemarineerde lam op spies.
- Verhit die houtskoolrooster en rooster die lamskebabs vir 3 minute aan elke kant tot gaar.
Sappige lam shish kebab in rooiwyn
Lam en rooiwyn is klassieke van die Kaukasiese kookkuns. En as u die vleis in wyn marineer, kry u 'n ongelooflike heerlike braai. Bedien dit op die tafel met baie groente, wat jy na jou smaak kan kies.
Bestanddele:
- Lam - 1 kg
- Uie - 5 stuks.
- Droë rooiwyn - 200 ml
- Groente -olie - 2 eetlepels
- Sout - 1 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 'n knippie
Kook sappige lam shish kebab in rooiwyn:
- Sny die peesfilm uit die lam, sny die vleis in okkerneutgrootte stukke, geur met sout en peper.
- Skil die uie, was, sny in ringe en meng met vleis.
- Voeg olie en wyn by die lam. Roer en marineer vir 45 minute.
- Gepekelde vleis, sit 'n spies op en stuur dit na die kole.
- Rooster die vleis vir ongeveer 15 minute, draai om en besprinkel met wyn.
