Eienskappe van die bereiding van Leiden -kaas. Kalorie -inhoud, vitamiene en minerale waaruit dit bestaan. Voordele, kontraindikasies vir gebruik. Wat om met hierdie produk te kook?
Leidenkaas is 'n halfharde Nederlandse kaas met 'n uitgesproke geel kleur met 'n helder pittige smaak. Dit word gemaak van afgeroomde koeimelk met die toevoeging van speserye - noodwendig komyn en, indien verkies, ook komyn, naeltjies, ens. Die resep is ontwikkel in die stad Leiden, Holland. Jong Leyden -kase het 'n elastiese liggeel tekstuur en smaak baie soos Gouda, terwyl volwasse variëteite wat meer as 'n jaar verouder is, donkerder, harder en droër is, hulle smaak is naby Parmesan.
Kenmerke van die maak van Leiden -kaas
Die tegnologie vir die bereiding van Leiden-kaas is tradisioneel en bied geen besondere probleme nie, hoewel dit in meer stadiums is en presisie vereis. U kan dit tuis kook, maar u moet onthou dat die finale produk lank moet wag - die kaas moet minstens 6 weke ryp word.
Boonop is 'n paar spesiale bestanddele en gereedskap nodig, maar u kan dit alles by die aanlynwinkel koop vir amateurkaasmakers.
Die resep vir Leiden -kaas is soos volg:
- Berei die komyn voor - kook die water en kook die sade (1 eetlepel) vir 10 minute.
- Giet melk (8 liter) in 'n groot kastrol, verhit tot 29 grade - pas die temperatuur aan met 'n spesiale melktermometer, skakel die hitte af.
- Plaas die mesofiele voorgereg (1/4 teelepel) op die oppervlak van die melk, en plaas dit na 5-7 minute met 'n gaatjieslepel op die bodem van die pan.
- Los kalsiumchloried (1/2 teelepel) in koue water (25 ml) op en plaas in melk, net soos die voorgereg, moet dit versigtig op die bodem geplaas word.
- Verdun ten slotte die stremsel (1/2 teelepel) in water (25 ml) en plaas dit weer op die bodem van die kastrol en roer die melk goed deur.
- Verhit die melk tot 29 grade, skakel die hitte af en draai dit vir 'n halfuur in 'n handdoek.
- As gevolg hiervan sal 'n wrongel ontstaan, wat met 'n lang mes in blokkies van ongeveer 'n sentimeter gesny moet word.
- Roer die inhoud van die pan, laat dit vir 5-10 minute - die wrongelmassa sak, die wei skei.
- Dreineer ongeveer 10% van die wei, voeg dieselfde volume water by wat tot 60 grade verhit word.
- Bring die inhoud van die pan tot 'n temperatuur van 33 grade, roer, skakel die hitte af, draai dit toe en laat staan vir 'n halfuur.
- Dreineer nou 30% van die wei, gooi dieselfde volume water in wat tot 43 grade verhit is.
- Bring die wrongelmassa tot 'n temperatuur van 37 grade, roer, skakel die hitte af, draai dit weer toe en laat staan vir 'n halfuur, maar roer nou en dan.
- Laat die kaas 10 minute staan, bedek intussen die vorm met gaas, dreineer die wei en dra die wrongelmassa saam met die karwijsaad daarin.
- Draai die gaas in 'n knoop, plaas die vorm vir 'n halfuur onder die pers.
- Haal die kaas uit die kaasdoek, vorm die vorm met 'n nuwe kaasdoek, sit die kaas daarin, draai dit los met die kaasdoek, druk die pers en laat oornag (8-12 uur).
- Plaas die kaas vir 12 uur in pekelwater (verhouding water / sout - 5/1).
- Haal die kaas uit die pekelwater en laat dit 2-3 dae by kamertemperatuur droog word, draai elke dag om.
- Plaas die kaas in 'n groot houer, maak die deksel toe en laat 'n week ryp word (temperatuur 10-12 grade, humiditeit 85%).
- Bedek die kaas met verskeie lae spesiale was, sit dit terug in die houer en laat dit ryp word so lank as wat u wil. Die minimum tydperk is 6 weke. Die kop moet elke week omgedraai word.
Soos u kan sien, moet u geduldig wees om 'n regte Leiden -kaas te maak, maar u kry 'n natuurlike gesonde produk.
Dit is opmerklik dat die produksie 'blaas' pers gebruik: die gevolglike massa word in drie dele verdeel, speserye word slegs by een gevoeg. Die pers word soos volg gedoen: die onderste ongeurige laag, die middelste met karwijsaad en die boonste weer sonder speserye. Tydens pers word die lae gemeng.
Samestelling en kalorie -inhoud van Leidenkaas
Die kalorie-inhoud van Leiden-kaas is 300-350 kcal per 100 gram
Die spesifieke syfer word bepaal deur die grondstowwe, die eienskappe van die tegnologiese proses, die rypwordingstyd, ens.
Soos enige ander halfharde kaas, bevat Leiden baie proteïene en vet-ongeveer 25-27 g van albei. Daar is feitlik geen koolhidrate daarin nie, maar daar is baie vitamiene en minerale. Die produk is veral ryk aan kalsium, natrium, kalium, yster, B -vitamiene.
Nuttige eienskappe van Leiden kaas
Ondanks die feit dat Leiden-kaas 'n vetterige en hoë-kalorieproduk is, word dit saam met ander Hollandse kossoorte gereeld toegelaat vir matige gebruik in verskillende terapeutiese diëte. Hierdie feit word verklaar deur die goeie biologiese waarde van die produk.
Die voordele van Leiden -kaas is soos volg:
- Voorsien die liggaam van hoë kwaliteit proteïene … Kaas het 'n goeie aminosuur -samestelling, wat dit 'n uitstekende proteïenbron maak, waarvan die waarde beter is as dié van baie vleisprodukte.
- Voorkoming van osteoporose … Leidenkaas is 'n uitstekende bron van kalsium, 'n noodsaaklike mineraal vir die liggaam. Die daaglikse inname van kalsium wat elke dag vir 'n persoon benodig word, is aansienlik groter as die behoefte aan ander minerale. Met 'n gebrek aan kalsium vererger die toestand van naels en hare, word die agteruitgang van ontwikkeling by kinders aangeteken en ontwikkel osteoporose by volwassenes.
- Voorkoming van bloedarmoede … As kalsium die belangrikste makrovoedingstof is, is yster die belangrikste mikrovoedingstof vir ons liggaam, aangesien dit deelneem aan die vorming van bloed en suurstof. Met 'n gebrek aan yster ontwikkel 'n toestand genaamd bloedarmoede, wat op sy beurt tot talle siektes kan lei, insluitend selfs bloedkanker.
- Regulering van metaboliese prosesse … B -vitamiene is die waardevolste groep vitamiene, elkeen het sy eie spesifieke funksie, maar in die algemeen speel die groep 'n belangrike rol in die regulering van metaboliese prosesse en die aktiwiteit van die sentrale senuweestelsel. B -vitamiene verbeter bui en geheue, verhoog die algehele energievlakke.
- Normalisering van die hartklop … Leiden kaas bevat ook 'n baie belangrike mineraal vir die hart - kalium, dit help om bloeddruk en ritme te normaliseer.
Daar moet op gelet word dat die teenwoordigheid van karwij in die samestelling 'n beduidende bydrae tot die voordeel van Leiden -kaas lewer. As daar ook ander speserye in die produk voorkom, is komyn 'n verpligte bestanddeel; in Holland word Leidenkaas selfs komyn genoem. Hierdie waardevolste speserye het 'n groot verskeidenheid nuttige eienskappe, waarvan die belangrikste immuniteit, anti-tumor- en anti-inflammatoriese aktiwiteit versterk, spanning op die lewer en niere verlig en die gesondheid van vroue reguleer.
Leiden kaas resepte
Pittige Hollandse kaas is veelsydig. Dit kan in 'n wye verskeidenheid geregte gebruik word, wat 'n tikkie oorspronklikheid gee, danksy die teenwoordigheid van komyn en ander speserye in die samestelling. Kasserolle, pasteie, pizzas, slaaie, warm geregte, sop en uiteindelik net toebroodjies - alles sal beter word met Leiden -kaas.
Kom ons kyk na 'n paar interessante resepte met komynkaas:
- 'N Vinnige en lekker oondbak … Kook broccoli (10 stukke), rasper aartappels (10 stukke). Bedek 'n bakplaat met olie, sit 'n laag broccoli en dan 'n laag aartappels. Sprinkel die oondbak met Leiden -kaas (100 gram) bo -oor en stuur dit vir 'n halfuur in die oond, voorverhit tot 180 grade.
- Hoender in kaas en sampioensous … Hoenderfilet (500 gram), spoel deeglik af, droog, klits effens af en sny in repies. Plaas die vleis in 'n bak, sout, voeg speserye na smaak by, roer en laat staan vir 10 minute. Pak intussen die sous aan. Sny die sampioene (300 gram) in dun skywe, verhit die groente -olie in 'n pan en braai die sampioene vinnig. In die braaiproses verskyn 'n vloeistof, u moet met sampioene 'werk' totdat dit verdamp het. Giet die klaargemaakte sampioene met suurroom (300 gram), bedek die pan met 'n deksel, verminder die hitte en skakel dit na 2 minute af. Braai die hoenderfilet vinnig in 'n aparte pan oor hoë hitte. Voeg die sous by die vleis, roer en laat dit vir 5-7 minute prut. Besprinkel met fyn gerasperde Leiden kaas (100 gram), skakel die hitte af en bedek die pan met 'n deksel om te smelt. Bedien met groente en kruie.
- Aubergine met neute en pruimedante … Sny eiervrugte (2 stukke) in skywe, braai in groente -olie. Kap okkerneute (100 gram), kap pruimedante (100 gram). Voeg neute en pruimedante by die eiervrugte, heuning (2 eetlepels), whisky (50 ml) en 'n bietjie water. Sout, voeg speserye na smaak by. Prut tot die whisky verdamp het. Sit gerasperde Leiden -kaas (50 gram), mozzarella -balletjies (50 gram) en botter (1 eetlepel) in 'n kastrol. As die wrongel gesmelt is, roer die meel (1 teelepel) en 'n bietjie water by tot die gewenste dikte. Sit 'n paar minute uit. Sit die eiervrugte op porsies, sit dit met die kaassous.
- Groenteslaai met pesto … Voorverhit die oond tot 180 grade, sit okkerneute (100 gram) op 'n bakplaat en bak 10 minute. As die neute afkoel, plaas dit in 'n blender saam met knoffel (1 teelepel), Leidenkaas (60 gram), Italiaanse kruie (2 teelepels). Skakel die blender aan en giet die olyfolie (50 ml) geleidelik by. Die pestosous is gereed. Giet gedroogde aalbessies (50 gram) met warm water en laat staan vir 10 minute. Meng tot dan natuurlike yoghurt (100 ml), suurlemoensap (1 eetlepel), olyfolie (2 eetlepels), sout en peper na smaak. Voeg 'n bietjie water by, as die sous te dik is - moet die konsekwentheid van dik suurroom verkry word. Kap wortels (150 gram), kool (150 gram) en pietersielie (30 gram), plaas in 'n bak. Voeg daar aalbessies by, gooi pestosous en jogurtdressing daaroor.
Natuurlik hoef nie alle Leiden -kaasgeregte so kompleks en gesofistikeerd soos hierdie te wees nie. Uiteindelik is dit die beste om dit te proe deur 'n sny op 'n sny Borodino -brood te plaas. As gevolg van die speserye, sal dit goed gaan met bier, veral met donker variëteite.
Interessante feite oor Leiden -kaas
Leidenkaas was vroeër gemaak van 'n 'byproduk' van die maak van room. Hulle is uit die melk verwyder en afgeroomde melk is gevorm, dit is gebruik vir die voer van kalwers en vir die bereiding van lae-vet kaasvariëteite. Een hiervan was Leiden. Terloops, laevet-kaassoorte in die ou dae word nie net waardeer vir die geleentheid om dit te eet en die figuur te behou nie, maar omdat dit langer gestoor is.
Volwasse Leiden -kaas is veral waardevol, maar dit word slegs op privaat plase geproduseer en ondergaan streng kwaliteitsbeheer, industriële kaas is altyd van jong variëteite - dit word volgens 'n vinnige skema voorberei, die rypwordingstydperk is nie meer as 180 dae nie.
Leidenkaas, wat oorspronklik in 'n klein dorpie uitgevind is, versprei vinnig nie net in Holland nie, maar ook in Europa. Dit is nie verbasend dat groot kaasfabrieke die resep vinnig gaan koop het nie, waarna baie variasies van gekruide Nederlandse kaas verskyn het.
Kyk na die video oor Leiden kaas:
Leidenkaas is 'n bekende Nederlandse kaas met 'n pittige geur. In Nederland word dit soms karwijsaad genoem, aangesien hierdie speserye noodwendig in die voorbereiding daarvan gebruik word. Daarbenewens word komyn en naeltjies dikwels gebruik. Leiden -kaas kan u self maak met die geduld en die aankoop van 'n verskeidenheid spesiale bestanddele en gereedskap. Die resultaat is die moeite werd, u sal nie net 'n lekker, maar ook gesonde natuurlike produk kry nie.
