Vervaardigingsmetode en voedingswaarde van Pecorino Sardo. Voordele en nadele, resepte vir geregte met kaas. Interessante feite oor die produk.
Pecorino Sardo is 'n Italiaanse kaas wat op Sardinië geproduseer word (die naam word amptelik beskerm). Dit word gemaak van gepasteuriseerde skaapmelk. Dit word aan verbruikers aangebied in 2 weergawes: jong Dolce (romerige soet, met sagte ferm pulp) en volwasse Maturo (met uitgesproke suurheid en halfkorrelige tekstuur). Die kleur is wit, geel, vuil geel nader aan die rande, die konsekwentheid is dig, die oë is klein, daar is min. Die kors is dig, bruin, van verskillende skakerings, rooi tint word toegelaat. Dit word vervaardig in die vorm van 'n silinder met afgeronde rande, 3-3,5 kg en 'n deursnee van 15-18 cm. In Italië word hierdie variëteit die "Sardynse blom" genoem.
Hoe word Pecorino Sardo -kaas gemaak?
Die variëteit word tuis en in voedselfabrieke gemaak. Die eienaardigheid daarvan is seisoenaliteit. Aangesien die grondstof slegs skaapmelk is, vind die produksie van Pecorino Sardo, soos ander kase in hierdie groep, plaas in die winter en lente, van November tot Junie.
Versamel die melkopbrengs van verskeie skape, pasteuriseer - 40 minute lank in 'n geslote ketel verhit teen 'n temperatuur van 39 ° C. Dan word termofiele bakterieë ingebring, gestrem met stremsel. Roer met die hand, lig die kaasmassa van die onderkant af en bedek dit met 'n watte vir 40-50 minute. In 'n industriële omgewing word 'n houtlem wat soos 'n smal spaan lyk, as roerder gebruik.
By die vervaardiging van Pecorino Sardo -kaas word kalya nie gesny nie. Die laag word met 'n klitser gebreek en vlakke van willekeurige grootte kan op die bodem sak en die ketel verhit tot 'n temperatuur van 2 ° C minder as pasteurisasie. Die kaasmassa word met die hand opgeskep en in spesiale geperforeerde vorms gelê.
As u druk, moet krag toegepas word: vul tot bo, druk af, druk die wei uit, druk weer. Laat 'n dag lank onder druk op 'n dreineringsmat, draai dit 'n paar keer om en vul dit periodiek met viskose versuurde skaapmelk. Dit word nie afgetap nie, maar weer saamgestel vir die daaropvolgende verwerking van die kop.
Die hele tyd is die kaas by kamertemperatuur, of liewer, by straattemperatuur, waar dit effens versuur. Herfs, lente en winter is warm in Italië. Vervolgens word droë sout uitgevoer met growwe seesout. Veroudering vind plaas onder spesiale omstandighede - by 'n temperatuur van 8-12 ° C in vogtige grotte. Afhangende van die gewenste blootstelling, word dit vir 1 of 2 maande gelaat.
Die kors na 30 dae veroudering is dun, dig, glad, lig beige, sonder vorm. Na 60 dae word die kleur donkerder, afgewissel met grysagtige swamkulture.
Lees meer oor die eienaardighede van die maak van kaas Sainte-Maur-de-Touraine
Samestelling en kalorie -inhoud van Pecorino Sardo -kaas
Die voedingswaarde van die variëteit hang af van die mate van volwassenheid. Hoe langer u in die kelders bly, hoe hoër is dit, maar nie as gevolg van die vetinhoud nie, maar die transformasie van koolhidrate.
Die kalorie-inhoud van Pecorino Sardo-kaas is 387-414 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 31 g;
- Vet - 26 -34 g;
- Koolhidrate - 3 g.
Die vitamien samestelling word oorheers deur:
- Tocopherol - het 'n antioksidante effek;
- Retinol - verbeter die funksies van die visuele stelsel;
- Nikotiensuur - elimineer vasospasme en stabiliseer bloedvloei;
- Tiamien - stabiliseer geheue funksies en verhoog weerstand teen virusse;
- Cholien is noodsaaklik vir die transformasie van vette in die lewer;
- Foliensuur - is verantwoordelik vir die voortplanting van bloedselle.
Die meeste minerale
- Kalsium - versterk die skeletale stelsel;
- Kalium - normaliseer hartklop;
- Fosfor - verantwoordelik vir die verspreiding van energie;
- Natrium - verminder vloeistofverlies;
- Yster - nodig om 'n stabiele hemoglobienvlak te handhaaf;
- Koper - versnel die oksidasie van glukose.
Pecorino Sardo -kaas bevat poli -onversadigde en mono -onversadigde vetsure, aminosure, cholesterol en suikers.
Dit is moeilik om hierdie produk 'n dieet te noem, maar as gevolg van die ryk vitamien- en minerale samestelling word dit in die dieet van mense wat gewig moet beheer, ingebring. Die liggaam ontvang genoeg voedingstowwe wat nodig is vir 'n normale lewe, en aangesien die voedingswaarde hoog is, vind versadiging vinnig plaas, kan ooreet vermy word.
Nuttige eienskappe van Pecorino Sardo -kaas
Die produk het 'n genesende effek. Tradisionele genesers van Sardinië beveel aan dat u elke dag jong kaas vir ontbyt eet om die ontwikkeling van dermkanker, veral die rektum, te vertraag. Dit is genoeg om 'n klein stukkie te eet om die slymvlies te beskerm teen die aggressiewe gevolge van spysverteringsappe en gifstowwe wat in die lumen van die orgaan ophoop.
Voordele van Pecorino Sardo -kaas:
- Verhoog die algemene immuniteit van die liggaam.
- Verminder die produksie van histamien.
- Dit het antioksidante eienskappe, stop die sintese van atipiese selle, voorkom onkologiese prosesse wat in die spysverteringskanaal, melkkliere en epiteelweefsel voorkom.
- Verminder die voorkoms van kardiovaskulêre siektes.
- Versnel senuwee-impuls geleiding.
- Stop die ontwikkeling van karies.
- Behou vog in die liggaam, skep gunstige toestande vir die lewensbelangrike aktiwiteit van die derm mikroflora.
- Verhoog bloedstolling.
- Versnel die vorming van spiervesels.
- As gevolg van die hoë hoeveelheid kalsium, fosfor en kalium in die samestelling, met gereelde gebruik van hierdie produk, neem die kans af dat osteoporose ontwikkel, en herstel van beserings van verskillende soorte word versnel.
Die gevaar om Pecorino Sardo -kaas in private kaasfabrieke te eet, is minimaal. Ondanks die feit dat die meeste prosesse met die hand uitgevoer word, word skaapmelk sorgvuldig gepasteuriseer en getoets vir higiëne -standaarde.
Die variëteit word na die seisoenale aansteeklike siektes, chirurgiese ingrepe, in die behandeling van anemie en distrofie in die daaglikse spyskaart ingebring. Deur die reseptore van die slymvliese van die mond en maag te stimuleer, word eetlus en die produksie van verteringsensieme en galsure verhoog. Die vertering van voedsel word versnel, kongestie kom nie in die ingewande voor nie.
Deur 'n klein stukkie Pecorino Sardo na 'n maaltyd te eet, kan u ontslae raak van slegte asem.
Kontra en skade Pecorino Sardo
'N Beperking tot die bekendstelling van die dieet is onverdraagsaamheid teenoor melkproteïene. Ondanks die feit dat dit in skaapmelk, in vergelyking met koeimelk, baie minder is, en 'n gedeeltelike transformasie tydens produksie plaasvind, kan allergiese reaksies ontstaan.
Skade van Pecorino Sardo -kaas kan voorkom by niersiekte, 'n neiging tot hoë bloeddruk en hoë suurheid. Te veel sout. Oedeem, hoofpyn, naarheid en duiseligheid kan voorkom, en bloeddruk kan toeneem.
Oormatige eet met jig, vetsug, lewerdisfunksie moet vermy word. Om die negatiewe impak op die liggaam te verminder, moet koppe met 'n rypwordingstydperk van hoogstens 'n maand verkies word.
As u 'n produk uit u hande koop (Sardo word hoofsaaklik by kleinboere gekoop), is daar geen waarborg dat die produksie volgens alle sanitêre en higiëniese standaarde uitgevoer word nie. Skape kry dikwels hormone om die melkopbrengs te verhoog. Gereelde inname van sulke kaas lei tot gewigstoename, verhoogde eetlus en ontwrigting van die endokriene stelsel.
As u van plan is om vroue tydens swangerskap, laktasie en voorskoolse kinders te behandel, moet u koppe koop wat by 'n voedselfabriek vervaardig is.
Pecorino Sardo kaas resepte
In Sardinië word hierdie kaas geëet, gekruid met basiliekruid, by groenteslaai gevoeg en met heuning gekruid. Die smaak pas goed by kersietamaties, bessies en vrugte - spanspekke, perskes, appels. Dit kan veilig bygevoeg word by alle warm geregte, waaronder Parmesan of Brynza. Dit is nie geskik vir koue slaaie nie, want dit het 'n geur waarvan nie almal hou nie.
Let wel! Om die reuk van suur skaapmelk te verwyder, is dit genoeg om die produk te verhit.
Resepte met Pecorino Sardo:
- Gebakte eiervrug … Groente, 800 g, word geskil en in plate gesny wat 1,5 cm dik en tot 2 cm breed is en dan vir 10 minute in koel soutwater geweek word om van die bitterheid ontslae te raak. Tamaties, 500 g, in sirkels gesny, knie 3 knoffelknippies in pap. Vee die eiervrugborde uit met 'n papierhanddoek, braai aan twee kante in groente -olie in 'n warm braaipan. U hoef nie op gereedheid te wag nie; dit is genoeg dat 'n knapperige kors verskyn. Voorverhit die oond tot 180 ° C. Groenteplate word aan die een kant gesout en met knoffelvryf gevryf. Sit dit op 'n gesmeerde bakplaat en smeer die tamaties bo -oor en strooi 'n laag gerasperde kaas oor. Bak, kyk met 'n mes, gereedheid. Sprinkel kruie voor opdiening.
- Klassieke carbonara … Pecorino Sardo, 200 g, gevryf op 'n fyn rasper. Klits 2 hoender eiers met sout in 'n skuim, voeg die helfte van die kaas by en meng die ander helfte met swartpeper. Dun stukkies spek word in 'n pan gebraai, en die spaghetti word gekook tot halfgaar en gemeng met olyfolie. Smeer die pasta oor die spek, meng, giet oor die eiermengsel en strooi kaas en peper oor. Bedek met 'n deksel en wag tot die kaas smelt. Vir diegene wat van ferm spaghetti hou, is daar 'n ander resep om carbonara te maak. Die pasta word 'n paar minute in 'n braaipan gelaat om die eier te "gryp", en die kaas word op warm pasta op 'n bord gesit. Sprinkel pietersielie of koriander bo -oor.
- slaptjips … Hierdie gereg is nie dieet nie, en as u u gewig moet byhou, moet u weier om te kook en dit te eet. Die oond word verhit tot 180 ° C. Aartappels, verkieslik jonk, word in dun skywe gesny en op 'n bakplaat gesmeer, gesmeer met groente -olie, sodat dit van bo af soos visskubbe lyk - die een sny met die ander een. Bedek met uieringe van bo, maar sodat hulle mekaar nie vind nie. Smeer met 'n dun lagie suurroom of mayonnaise, u kan ook peper. Sout is nie nodig nie, want 'n dik laag gerasperde Pecorino Sardo word bo -oor gegooi, beter as volwasse. Bak tot die aartappels sag is en die kaaskors goudbruin is.
- Chebureks … Pecorino Sardo is 'n ideale vulsel vir pasteie. Om die deeg te knie, klits die eiergeel in 150 ml water, giet dit in 300 ml gesifte meel en voeg 80 ml olyfolie by. Knie 'n sagte elastiese deeg, voeg meel by indien nodig. Die bondel word in plastiek toegedraai en laat "rus". Kan op 'n venster of op 'n yskasrak geplaas word as dit warm is. Rasper kaas, rol deeg uit in dun sirkels. Smeer die vulsel in die middel, knyp die rande vas. Braai aan albei kante in sonneblomolie tot die deeg gereed is. Dit is nie nodig om te sout nie - die kaas is reeds sout genoeg.
Sien ook resepte met Epuas -kaas.
Interessante feite oor Pecorino Sardo
Volgens die legende word hierdie variëteit vir die eerste keer gemaak deur die mitologiese herder - die Cyclops Polyphemus. Dit was hy wat Odysseus bewaar het tydens sy lang swerftyd. Dit word weerspieël in die naam van die gegiste melkproduk: "pekora" in vertaling uit Italiaans beteken "skape" en uit Latyn - "vee".
Gewoonlik word Italiaanse kase "formaggio" genoem, maar hiervoor is dit meer korrek om die term "cacio" te kies. Die woord "formjo" verskyn later, in die Middeleeue, toe hulle kaaskoppe van ronde vorm begin maak.
Die beskermde naam "Pecorino Sardo" DOP is in 1991 toegeken, en in 1996 bereik die produk die Europese vlak en begin dit gewild raak in die omliggende Europese lande. Vir uitvoer word die Maturo -subspesies (met 'n blou etiket) meer gereeld verskaf, meer uitgesproke en sout, wat tydens rypwording gerook word.
Toeriste wat Sardinië besoek, sal beslis geregte met Pecorino Sardo - boontjies en pasta - aangebied word. Inwoners waardeer hul kaas en eet dit amper daagliks.
Op grond van Pecorino Sardo word die Kasu-Marzu-variëteit gemaak wat die larwes van 'n kaasvlieg aan die koppe heg.
Kyk na 'n video oor Pecorino Sardo -kaas:
