Eienskappe van die maak van Mimolet -kaas. Voedingswaarde en chemiese samestelling van die produk, nuttige en skadelike eienskappe. Geregte, interessante feite.
Mimolet is 'n geperste ongekookte Franse kaas gemaak van gepasteuriseerde of gedeeltelik afgeroomde koeimelk. Die smaak is neutagtig, met 'n vrugtige nasmaak en tasbare bitterheid. Die pulp is helderoranje, danksy die natuurlike annatto -kleurstof wat in die vervaardiging gebruik word. Die tekstuur is olierig, die konsekwentheid is dig; as dit gesny word, kan dit kraak en verkrummel. Groot oë kan in die pulp gevind word. Die kors is grys, met klein skeurtjies wat verskyn danksy die Acarus siro-kaasmyt, wat bygevoeg word om fermentasie te verbeter. Dit word vervaardig in die vorm van afgeplatte balle met 'n deursnee van ongeveer 20 cm. Die gewig van die kop is 2-3 kg.
Hoe word Mimolet -kaas gemaak?
By die vervaardiging van hierdie variëteit word die grondstowwe direk op die kaaslyn gepasteuriseer. In die beginfase word Mimolet -kaas gemaak, net soos ander soorte van hierdie gefermenteerde melkproduk. Dit wil sê, ferment, kalsiumchloried en stremsel word in melk ingebring, versprei oor die volume en gelaat om te stomp. Die kaaskorrel word in blokkies gesny met rande tot 2 cm, dit word nie gekook nie.
Roer met ligte verhitting, skei die wei, voeg annatto -kleurstof by en druk dan om die onderdrukking in te stel. Nadat u in pekelwater gesout het en die koppe gedroog het, word 'n kaasmyt bygevoeg, wat 'n spesiale smaak aan die variëteit gee, wat die fermentasie versterk. Danksy mikroskopiese gange, asemhaal die pulp, word alle prosesse geaktiveer.
Maar dit is nie die enigste mikroörganismes wat die Mimolet help skep nie. Vervaardigers gebruik dikwels aalwurms - rondewurms wat die pulp bevolk en daarin beweeg, wat 'n gunstige uitwerking op aroma en kwaliteit het.
Om te voorkom dat insekte een deel van die kaas bymekaarkom, word dit met 'n kwas gevryf en gedurende die hele rypwordingstyd omgedraai.
Die rypwording van Mimolet -kaas word gedoen asof die rypheid van 'n waatlemoen nagegaan word. Hulle klop aan die kors, maar nie met 'n vuis nie, maar met 'n houthamer en luister na die geluide wat verskyn. Jong koppe met sagte, verspreide ligte vleis bring 2-3 maande in die kelder deur, en volwasse, helder oranje, kraak as dit tydens die sny ingedruk word - tot 3 jaar.
- Voorkom osteoporose, osteochondrose. Verminder die frekwensie van verergering van inflammatoriese prosesse van die muskuloskeletale stelsel - artritis en jig.
- Verhoog die sterkte van selmembrane en stimuleer die herstel van organiese weefsels.
- Versnel peristalse, bevorder die uitskakeling van gifstowwe en gifstowwe, stabiele dermfunksie. Jong kaas verhoog die aktiwiteit van die voordelige dermflora en skep gunstige lewensomstandighede.
- Verminder die risiko van Alzheimer se siekte.
- Dit stop die ontwikkeling van karies, verbeter die kwaliteit van tande en vel.
- Dit help om die gevoel van honger vinnig te bevredig, voorkom aanvalle van duiseligheid, het 'n toniese effek.
- Verbeter die werking van die hematopoietiese en senuweestelsel, verhoog die produksie van hemoglobien.
- Verhoog die produksie van serotonien, verbeter slaap.
- Slaai … Sny 250 g soet kersietamaties in klein stukkies en 3/4 kop ysblaarslaai, harde Mimolet - ten minste 10 maande oud - vryf op 'n growwe rasper. Alle bestanddele word gemeng, gekruid met 2 eetlepels. l. olyfolie gegeur met roosmaryn, 1 eetlepel. l. balsamiese asyn, 'n knippie swartpeper en sout, lemmetjiesap - helftes. Sprinkel geroosterde dennepitte voor jy dit voorsit.
- Eenvoudige kaassous vir groente … Room, 200 g, verhit, voeg 300 g gekapte jong Mimolet by, kook tot 'n romerige konsekwentheid, voeg gekapte dille na smaak by - 3 eetlepels. l., 2/3 teelepel karwijsaad, 2-3 knippies koljander, sout en peper na smaak.
- Mosterdsous vir vleis … Room word met sagte kaas gekook totdat dit heeltemal opgelos is, die verhouding van die bestanddele is 1: 1. As die vloeistof met 1/3 verdamp het, voeg warm klaar mosterd, peper en sout na smaak by.
- Lekker sous met neutmuskaat … Smelt 5-6 eetlepels in 'n kastrol. l. botter, voeg 3-4 eetlepels by. l. meel, braai 1 minuut, roer, sodat dit nie brand nie. Giet 2-3 koppies melk by kamertemperatuur en kook tot die sous verdik. Giet 'n knippie neutmuskaat by, voeg sout by en kook nog 2 minute. Nadat dit afgeskakel is, word die sous deur 'n sif gefiltreer om van klonte ontslae te raak. Bedien met seekos.
- Jeune, jong - ryp word nie meer as 6 maande nie. Kan sag wees-rypwording 60-96 dae, sowel as halfhard. Elastiese vleis wat na die mes strek tydens sny, uitgesproke soetheid, vrugtige nasmaak.
- Demi-vieille semi-volwasse - hulle word nie vroeër as ses maande nadat hulle met bosluise afgehandel is, uit die kelders gehaal nie. Die geur is pittig, die konsekwentheid is digter, dit is makliker om te sny. Die vrugtige smaak word uitgespreek, aangesien die nasmaak bitter is.
- Vieille volwasse - ryp 9-18 maande. Baie kronkelgange van aalwurms verskyn in die pulp, dit word broos, verkrummel wanneer dit gesny word, die kors verdonker, spore van die bosluis se lewensbelangrike aktiwiteit is duidelik daarop sigbaar.
- Ekstra vieille, fynproewers, ekstra ryp - rypwording duur minstens 18 maande. Die vlees van die duurste variëteit is so broos dat wanneer dit probeer sny, dit soos 'n ryp waatlemoen verdeel. Die ruiker van die smaak is selfs moeilik om te beskryf - 'n bitter soetigheid met 'n uitgesproke appeldruif -tint, wat 'n tere bitterheid soos heuning laat. Die oënskynlik dik stukke lyk egter ook soos versuikerde heuning of oorryp pampoen. 'N Rooi etiket word aan die kors van hierdie duur variëteit vasgeplak.
Nuttige eienskappe van Mimolet -kaas
Danksy 'n gegiste melkproduk met 'n hoë voedingswaarde, vul die liggaam vinnig sy energiereserve aan en herstel die verlies aan voedingstowwe. Die sagte vleis van 'n jong kop bevat 33% proteïene, wat meer is as in pluimveevleis.
Voordele van Mimolet -kaas:
Belangrik! Jong Mimolet het 'n ligte diuretiese effek, en volwasse Mimolet hou water in die liggaam.
Die bekendstelling van hierdie produk in die dieet stimuleer die produksie van geslagshormone, voorkom die ontwikkeling van depressie, stimuleer eetlus en verminder die waarskynlikheid van anoreksie. As daar 'n plek vir hierdie tipe kaas in die daaglikse spyskaart is, kan u spiermassa vinnig verhoog en die gewenste volumes vorm deur aktief te oefen.
Jong kaas Mimolet
skade kan veroorsaak word deur onverdraagsaamheid teenoor melkproteïen, gastritis met hoë suurheid en maagsere, disfunksie van die pankreas en galblaas, allergie vir kitien.
Volwasse produk
meer sout, dus nier- of lewerversaking, 'n neiging tot edeem, hipertensie en spatare moet by die kontraindikasies gevoeg word.
Misbruik van die produk kan die ontwikkeling van vetsug, verswakte dermmetabolisme, hardlywigheid of diarree, aanhoudende naarheid en swaarheid in die epigastrium veroorsaak.
Mimolet kaas resepte
Voordat u hierdie variëteit probeer, word die koppe gesny en geweek in Calvados of ander sterk alkohol om insekte dood te maak. Jong kaas word aktief gebruik vir die maak van slaaie en souse - dit is nie baie gerieflik om dit te eet nie, dit verkrummel baie. Maar volwasse word bedien as 'n voorgereg vir edele wyne - Bordeaux, Bourgondië of dies meer.
Resepte met Mimolet -kaas:
Lees ook hoe Metton -kaas geëet word.
Interessante feite oor Mimolet -kaas
Die geskiedenis van hierdie variëteit is redelik lank. Die kaasmakers het die resep in die 17de eeu op persoonlike versoek van Lodewyk XIV ontwikkel. Destyds was Holland besig met die hoofvoorraad van fynproewerskaas aan Europa, en tydens 'n uitgerekte oorlog, in 1675, is 'n embargo op invoer ingestel. Daarom wend die koning hom tot die boere met 'n bevel - om die resep van sy geliefde Eden met helder oranje pulp te herhaal.
Die Franse produsente het nie gestop by die presiese herhaling van die resep nie. Hulle het 'n delikate botterige tekstuur van die pulp in jong kaas verkry, maar aangesien myte tydens rypwording op die oppervlak gevoeg is, as gevolg van verhoogde fermentasie, het die variëteit met nuwe geure begin speel.
Op daardie tydstip het die volwasse koppe 2-3 maande gelaat en die produk is sag en halfsag gebruik, wat weerspieël word in die Franse naam-"Mimolette", van "mi-mou"-"semi-sag". 'N Ander naam vir die variëteit is "Boule de Lille" of "leliebal". Daar word geglo dat dit so genoem is as gevolg van die vorm en ligging van die kelders.
Volwasse Mimolet het heel toevallig gewild geword. Hulle het vergeet om die koppe betyds na die oppervlak te lig, en toe vind hulle dat die pulp 'n soortgelyke voorkoms het as die mineraalkwarts en 'n vrugtige geur en 'n aangename bitterheid verkry het.
Tans word verbruikers die volgende subspesie van die hoofvariëteit aangebied:
In 2013 is die invoer van Mimolet in die Verenigde State verbied weens die hoë inhoud van kaasmyte. Die kommissie vir die toesig oor die kwaliteit van voedsel en farmaseutiese produkte het beslis dat die gebruik van die produk gevaarlik is en bydra tot die ontwikkeling van ernstige allergiese reaksies. Voorheen is daar voortdurend kaas in hierdie land ingevoer: in 2012 is 60 ton van hierdie variëteit in die Verenigde State verkoop. Kaasliefhebbers het 'n hele veldtog op sosiale media begin teen die ongeregverdigde verbod, maar niks het gehelp nie. Die doeane het 1,5 ton Mimolet wat reeds die Verenigde State binnegekom het, vernietig, en sedertdien is geen aankope gedoen nie.
Ons landgenote wat daarin geslaag het om kaasbeurse in Frankryk te besoek, lewer verskillende resensies oor hierdie produk. Sommige bewonder die uitstekende smaak van die volwasse variëteit en durf nie die rekpulp van die kleintjies probeer nie, terwyl ander die toets weier, nadat hulle geleer het oor bosluise in die kors en aalwurms wat die kop koloniseer. As u daarin geslaag het om 'n Mimolet te kry, sal dit sy regmatige plek op die kaasbord inneem. En u moet gaste nie van insekte vertel nie, om nie onaangename emosies te veroorsaak nie.
