Hoe kom Reblochon -kaas vandaan? Wat is die gebruik daarvan en wat is die beperkings op die gebruik daarvan? Resepte vir geregte wat die produk veral harmonies aanvul.
Reblochon is 'n sagte kaas gemaak van ongepasteuriseerde koeimelk. Standaardkoppe het 'n deursnee van 14 cm en 'n gewig van 500 g, maar onlangs is spesiale "toeriste" weergawes begin vervaardig - klein koppe van ongeveer 250 g. Die kaas word altyd in 'n ronde vorm verkoop, met 'n oranje kors bedek met 'n wit laag. Die sagte, vet massa het 'n romerige tekstuur en is gekleur in ivoor. Daar is twee soorte kaas - boer en vrugte. True Reblochon het die gesogte AOC -etiket, wat bevestig dat dit aan 'n sekere geografiese gebied en kwaliteit behoort, en word vervaardig in die Franse streek Savoie, aan die voet van die Alpe. Slegs 184 nedersettings het die reg om hierdie tipe kaas te produseer. In die res van die wêreld probeer min mense hierdie lekkerte herhaal. Daarom is dit so belangrik dat u die regte Reblochon kan proe, en u nie die plesier moet ontneem om dit in sy suiwer vorm of as deel van 'n spesifieke gereg te eet nie.
Kenmerke van die maak van Reblochon -kaas
Reblochon is onder die sogenaamde ongekookte variëteite, wat beteken dat melk nie gepasteuriseer word voordat kaas daarvan gemaak word nie. Sonder voorbehandeling word dit gemeng met fermente en ander spesiale bestanddele, gestroop, dan fyngedruk, in vorms gelê, met soutwater behandel en vir 2-4 weke tot rypwording gestuur.
Met 'n paar ekstra gereedskap en komponente kan u iets soortgelyk aan die seldsame Franse kaas in u kombuis kry.
Die resep vir Reblochon -kaas is soos volg:
- Verhit melk tot 30 grade.
- Voeg voorgeregskultuur (1/4 teelepel) en kultuurpoeier (1/3 teelepel) by - hierdie bestanddele kan vandag maklik aanlyn bestel word. Wag 5 minute.
- Roer die melk liggies deur en laat dit nog 15 minute staan.
- Verdun kalsiumchloried (1/4 teelepel) in water by kamertemperatuur (50 ml), voeg by melk en wag 'n halfuur.
- U kry 'n groot wrongel en wei, sny die massa in blokkies van 1-2 sentimeter.
- Sit die melk weer op die vuur, nou moet dit tot 35 grade verhit word. Sodra die temperatuur die gewenste punt bereik, skakel die hitte af en laat die massa vir 3-5 minute staan.
- Dreineer nou die wei, laat dit so dat dit effens bokant die wrongelmassa styg.
- Giet die oorblywende massa in die pan in 'n kaasvorm en stamp die korrels goed om 'n kop te vorm. Draai die kop elke 30 minute na die ander kant; die prosedure moet 4-5 keer uitgevoer word.
- Plaas die koppe oornag onder die pers.
- Smeer die kop in die oggend met sout (u benodig ongeveer 2 teelepels).
- Plaas die kaas in 'n houer en verouder vir 2-6 weke by 8 grade. Draai die kaas gereeld om en vee dit af met 'n sagte soutoplossing.
U kan agterkom dat die Reblochon -kaas gereed is deur twee tekens: die kors het taai geword, en met 'n effense druk op die middel van die kop word die sagtheid gevoel.
U kan klaargemaakte tuisgemaakte Reblochon vir 21 dae in die yskas stoor. Vir 'n beter bewaring moet die kop in perkamentpapier toegedraai word.
Produksie Reblochon kan twee punte hê. 'N Groen punt beteken dat die kaas op 'n klein plaas gemaak is met melk van koeie in dieselfde kudde. Berei 'groen' kaas onmiddellik na die melk uit die varsste melk voor. Omdat dit 'n temperatuur van 35 grade het, word dit nie meer verhit nie.'N Rooi punt dui aan dat die kop voorberei is by 'n industriële kaasfabriek, wat voorheen melk by koeie van verskillende plase afgehaal het. Maar hier word dit ook nie 'verouder' nie en word dit nie later nie as 'n dag na melking in kaas.
Samestelling en kalorie -inhoud van Reblochon -kaas
Die kalorie -inhoud van Reblochon -kaas is 327 kcal per 100 gram, waarvan:
- Proteïene - 19,7 g;
- Vet - 25,6 g;
- Koolhidrate - 2, 3 g.
Die samestelling van die produk is merkwaardig: as klassieke harde kase ewe veel proteïen- en vetinhoud bevat en geen koolhidrate bevat nie, het Reblochon 'n duidelike oorwig ten opsigte van vetkomponente en word dit nie van koolhidrate ontneem nie.
Dit word ook nie ontneem van voedingstowwe wat nuttig is vir die liggaam nie. Dit is ryk aan minerale soos kalium, kalsium, sink, koper. Boonop bevat dit baie vitamiene, hoofsaaklik A, E en groep B.
Nuttige eienskappe van Reblochon -kaas
Die voordele van Reblochon -kaas word bepaal deur die vitamien- en minerale samestelling daarvan. Kom ons kyk na die nuttige eienskappe van elke element in meer detail:
- Kalium … Reguleer die aktiwiteit van die hart. Hierdie makrovoedingstof verbeter die geleiding van senuwee -impulse deur neurone, waarvan die hartklop afhang. Daarbenewens word die belangrike rol van die mineraal in water-soutbalans, proteïenproduksie en suurstoftoevoer na die brein opgemerk.
- Kalsium … Versterk beenweefsel en het ook 'n voordelige uitwerking op die struktuur van tande en naels. Boonop reguleer hierdie mineraal spiersametrekking, en daarom is krampe een van die simptome van kalsiumtekort of verswakte opname.
- Sink … Dit is 'n immuunstimulant en help om die liggaam se verdedigingstelsel "op hul hoede" te hou. Sink is ook 'n aktiewe deelnemer aan kollageensintese.
- Koper … Dit het 'n goeie anti-inflammatoriese effek. Die mineraal het ook 'n goeie uitwerking op die funksie van die tiroïedklier en die spysverteringstelsel.
- Vitamien A.… Die belangrikste vitamien van visie, dit voorkom oogheelkundige siektes, veral dié wat verband hou met lang werk by die rekenaar - die sogenaamde droëoogsindroom.
- B -vitamiene … Hulle speel 'n belangrike rol in die regulering van metaboliese prosesse in die liggaam, en help ook die normale werking van die senuweestelsel.
- Vitamien E … Een van die kragtigste antioksidante. Antioksidante is spesiale stowwe wat vrye radikale weerstaan, wat weer die vorming van abnormale molekulêre bindings voorkom, wat die liggaam beskerm teen vroeë veroudering en ernstige siektes, insluitend neoplastiese siektes.
Dit is ook opmerklik dat die Reblochon -kaas vol is proteïengebalanseerd in aminosuur samestelling.
Interessante feite oor Reblochon -kaas
Die naam van die kaas kom van die woord "reblocher", wat vertaal word as "hermelk die koei." Hierdie naam is nie tevergeefs aan hom gegee nie, en dit hou verband met die legende van die oorsprong van die produk. In die 14de eeu is belasting op die melkopbrengs vir kleinboere gehef, en spesiale toesighouers het gereeld na die melkprosedure gekom. In hulle teenwoordigheid is die koeie nie spesiaal gevoer nie, en toe die opsieners weg is, het hulle die saak tot 'n einde gebring. Vanaf hierdie tweede, gewoonlik vetterige melk, het die boere begin om Reblochon voor te berei.
'N Ware Reblochon met 'n kwaliteitsmerk word slegs gemaak uit die melk van drie Alpynse koeie - oorvloed, tarentese en monbéliard. Op die oomblik is meer as 48 duisend diere betrokke by die produksie van fynproewerskaas. Ongeveer 6 miljoen koppe word jaarliks vervaardig.
Tydens die produksieproses word die kaaskoppe gewas met 'n soutoplossing, wat brevibacteria bevat, dit is hulle wat die kors sy tipiese oranje kleur en 'n uitgesproke spesifieke geur gee. Ongelukkig slaan vervaardigers soms hierdie stap oor en kleur die kors met natuurlike kleurstowwe. Dit word nie as 'n skending van die tegnologiese proses beskou nie, maar tog verloor so 'n kaas wat organoleptiese eienskappe betref, hoewel die reuk daarvan aangenamer en verstaanbaarder is vir die algemene publiek.
Reblochon -kaas word van Mei tot Oktober berei. Aan die begin van die laaste maand van die lente word die koeie saam met die boere van die boere na vrye weiding in die berge gestuur. Die hele somer sal hulle in spesiaal toegeruste huise woon en hard werk om heerlike kaas te maak. Die begin van 'n nuwe kaasseisoen in die Alpe is egter altyd 'n viering.
In Augustus, in die klein dorpie Cluzaz, word die Reblochon -fees gehou, waarby natuurlik 'n groot handtekeninggereg berei sal word - tartiflette. Die fees bied raserige danse en 'n koei -skoonheidskompetisie.
Kyk na die video oor Reblochon -kaas:
Reblochon is 'n produk vir ware fynproewers, veral die plaasvariëteit. Hierdie kaas is gemaak van ongepasteuriseerde melk en het 'n spesifieke geur en 'n natuurlike "dierlike" smaak. Die veelsydigheid daarvan word perfek beklemtoon deur bessiesouse en witwyne. Die verfynde Reblochon kan egter ook gebruik word vir 'onontginde' doeleindes - om klassieke geregte (pasta, pizza, pasteie) te kook. U moet egter nie kaas misbruik nie, dit is baie nuttig, maar as u die toelaatbare perke oorskry, kan dit skadelik wees.
