Fontina -kaas: voorbereiding en resepte

2024 Outeur: Arianna Cook | [email protected]. Laas verander: 2024-01-12 17:56

Beskrywing van Fontina -kaas en kookfunksies. Kalorie -inhoud, samestelling, voordele, kontraindikasies vir gebruik. Resepte vir geregte en die geskiedenis van die voorkoms van die variëteit.

Fontina is 'n Italiaanse halfharde kaas gemaak van rou koeimelk. Die tekstuur word digter namate dit volwasse word. Die pulp bevat 'n klein aantal oneweredig verspreide mediumgrootte oë, van kleur - van 'edel' ivoor tot strooi. Die geur is ryk, kaas-pittig, die smaak is soet, romerig. By jong kaas is die spesery skaars waarneembaar. Die koppe is silindries, met 'n deursnee van 35-40 cm en 'n hoogte van 8-10 cm, met 'n gewig van 6 tot 18 kg. Die kors is natuurlik, lig of donkerbruin.

Hoe word Fontina -kaas gemaak?

Om 'n oorspronklike produk volgens die tradisionele resep voor te berei, neem 1 melk melk. Maar aangesien voedselfabrieke hierdie variëteit in groot hoeveelhede produseer (tot 700 stukke per jaar), word hierdie reëls dikwels nagelaat en word melk uit 2 of selfs 3 melkopbrengste ingesamel. Maar neem vars melk - binne 2 uur na melking, en slegs van koeie van die rooi ras (Valdostan of Valdostanki). Om 1 kg van die finale produk te kry, benodig u 10 liter grondstowwe.

Hoe Fontina -kaas gemaak word:

• Hittebehandeling word uitgevoer by 36 ° C, wat 2-3 uur gehou word.
• By dieselfde temperatuur word mesofiele kulture, sonder afkoeling, ingegooi en gestrem met stremsel uit die maag van 'n pasgebore kalf. Kalsiumchloried word as preserveermiddel gebruik.
• Nadat die digte boerenkool gevorm is, word dit in korrels van die grootte van mielies gesny.
• Verhit stadig tot 45-48 ° C. Kaasmakers bepaal met die oog wanneer die wei deursigtig word, en roer die korrels totdat hulle 'n ronde vorm kry. Daarna word die tussengrondstowwe laat rus - vir 10-15 minute, sodat die wrongelmassa gaan lê.
• Vir stolling word slegs koperketels gebruik, anders werk dit nie om Fontina -kaas te kook nie, soos in die oorspronklike resep. In suiwelfabrieke word staalhouers gebruik, maar hulle probeer dit ten minste van binne af met koper bedek. Dit verhoog die koste van die finale produk.
• Vir die pers word die kaasmengsel in vorms gelê wat bedek is met kaasdoek wat in verskeie lae gevou is. Dit moet deeglik glad gemaak word om 'n gladde kors te verkry.
• Ligte druk om die kop te vorm, duur 15 minute, en die belangrikste een - 24 uur. Die gewig van die onderdrukking word verhoog tot 8 kg per 1 kg kaas. Die vorms word elke 2 uur omgedraai.
• Na druk word 'n merkteken uitgevoer: 'n merk kaseïen word op die kopoppervlak aangebring, in die toekoms word dit deel van die kors. Slegs daarna word 20% pekelwater gesout by 'n vloeistoftemperatuur van 12-13 ° C.
• Doop die kaas 24 uur lank in die pekelwater, draai om na 12.

Rypwording vind plaas in natuurlike grotte met 'n konstante mikroklimaat: temperatuur - 10-13 ° C, humiditeit - 90%. U moet die eerste 2 weke, 2 keer per dag, na die grot gaan om die kors af te vee met 'n sagte lap wat in pekelwater gedoop is, en nog 'n maand - een keer elke 2 dae. Verdere verwerking word uitgevoer indien nodig. By die maak van Fontina -kaas tuis word sulke toestande in 'n spesiale kamer geskep.

U kan dit nie vroeër as 80 dae later proe nie. As u wil, sny natuurlik 'n stuk vroeër af, maar dan is die tekstuur nat en die smaak is onuitdrukkelik. Volgens resensies kan dit vergelyk word met watte met die smaak van ryp sampioene. As u tyd neem, sal u nie teleurstel nie. Die Franse verkies om 12-14 maande oud te word.

Samestelling en kalorie -inhoud van Fontina -kaas

Die vetinhoud van die rou melkproduk word op 45-47%geraam. Namate die liggaam ouer word, verander die lipied-koolhidraat-verhouding namate vog verdamp en die tekstuur verdik.

Die kalorie-inhoud van Fontina-kaas is 343-389 kcal per 100 g, waarvan:

• Proteïene - 25,6 g;
• Vet - 31,1 g;
• Koolhidrate - 1,6 g.

Vitamiene per 100 g:

• Retinol - 0,258 mg;
• Betakaroteen - 0,032 mg;
• Vitamien B1, tiamien - 0,021 mg;
• Vitamien B2, riboflavien - 0,204 mg;
• Vitamien B4, cholien - 15,4 mg;
• Vitamien B5, pantoteensuur - 0,429 mg;
• Vitamien B6, piridoksien - 0,083 mg;
• Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,27 mg;
• Vitamien PP - 0,15 mg.

Makronutriënte per 100 g:

• Kalium, K - 64 mg;
• Kalsium, Ca - 550 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Natrium, Na - 800 mg;
• Fosfor, P - 346 mg.

Mikro -elemente per 100 g:

• Yster, Fe - 0,23 mg;
• Mangaan, Mn - 0,014 mg;
• Koper, Cu - 25 μg;
• Selenium, Se - 14,5 μg;
• Sink, Zn - 3,5 mg.

Fenielalanien, leucien en valien oorheers onder die essensiële aminosure; onder die nie -essensiële is glutamienzuur, prolien en tyrosien.

Vette per 100 g:

• Omega -3 - 0,79 g;
• Omega -6 - 0,864 g;
• Cholesterol - 116 mg per 100 g.

Daar moet ook op gelet word dat daar ander verbindings in die samestelling van Fontina -kaas is, wat nodig is om 'n gesonde lewensfunksie van die menslike liggaam te handhaaf: mono -onversadigde, versadigde en poli -onversadigde vetsure.

Ten spyte van die relatief hoë voedingswaarde, word hierdie produk dikwels ingesluit in dieet vir gewigsverlies om die voedingstowwe en energievoorraad van die liggaam te handhaaf. Dit is moontlik as gevolg van 'n gebalanseerde kompleks van voedingstowwe en maklik verteerbare melkproteïen. Die las op die spysverteringsorgane neem nie toe nie, die tempo van metaboliese prosesse verander onbeduidend.

Nuttige eienskappe van Fontina -kaas

As u hierdie variëteit ten minste 5 keer per week in die daaglikse spyskaart insluit, hoef u nie bekommerd te wees oor tandheelkundige gesondheid nie. Dit bevat 'n groot hoeveelheid kalsium. Die kwaliteit van hare en naels verbeter, die herstel van epiteelweefsels word versnel.

Voordele van Fontina -kaas:

1. Die lewensbelangrike aktiwiteit van melksuurbakterieë wat die dunderm koloniseer, neem toe, die opname van voedingstowwe neem toe.
2. As dit langs die spysverteringskanaal beweeg, vorm dit 'n film op die slymvlies, wat die aggressiewe effek van die spysverteringskanaal verminder.
3. Die risiko om neoplasmas te ontwikkel, word verminder.
4. Versnel die genesingsproses van wonde en beserings op die vel en slymvliese.
5. Stop ouderdomsverwante veranderinge, verminder pigmentasie, verhoog die beskermende eienskappe van die epidermis.
6. Voorkom osteoporose en degeneratiewe-distrofiese veranderinge in bloedvate, kraakbeen en beenweefsel.
7. Verlaag die vlak van 'slegte' cholesterol.
8. Dit stop vloeistofverlies, wat die velkleur verbeter.
9. Het 'n kalmerende effek, bevorder die produksie van serotonien.

Daar is geen ouderdomsverwante kontraindikasies vir die bekendstelling van hierdie produk in die dieet nie.

Die mono-dieet wat op variëteit gebaseer is, help u om binne 5 dae 4 kg te verloor. Op hierdie tydstip bevat die daaglikse spyskaart 100 g kaas, 200 g lae-vet maaskaas, 1 glas kefir of jogurt en tot 2 liter suiwer water of groen tee. Die liggaam se voedingstowwe word nie uitgeput nie.

Kontra en skade aan Fontina -kaas

Aangesien die rou materiaal rou melk is, moet u dit slegs by 'n betroubare vervaardiger koop. As gevolg van die feit dat hittebehandeling nie uitgevoer word nie, kan patogene mikroörganismes geaktiveer word, wat die aktiwiteit tydens fermentasie verminder as die bergings- of transportvoorwaardes oortree word. By persone met 'n swak immuniteit kan kinders jonger as 3 jaar, bejaardes en vroue tydens swangerskap en laktasie ontwikkel, dysbiose of spysverteringstoornisse ontwikkel.

Fontina -kaas kan skade veroorsaak as u allergies is vir melkproteïen of termofiele kulture. Moenie hierdie produk misbruik vir vetsug, chroniese pankreatitis, lewersiekte nie.

Die soutgehalte van die variëteit is relatief laag, en in geval van niersiekte is 'n kategoriese weiering nie nodig nie. Dit is voldoende om die daaglikse porsie tot 30 g te beperk.

Fontina kaas resepte

Die smaak van 'n gegiste melkproduk word gekombineer met versterkte en droë rooiwyne. Vanweë sy lae smeltpunt word die variëteit gebruik om fondues, ravioli, pastasous, polenta en fyngemaakte sop te maak.

Fontina kaas resepte:

• Gebakte fondue … Die oond word verhit tot 200 ° C. Maal 100 g Parmesaan, Fontin en Azizago, meng met 250 g roomkaas. Braai 1 groot rooi soetrissie in botter, in blokkies gesny, voeg by die kaas en braai 100 g spek vir 3 minute in dieselfde pan. Alles word gemeng, oorgedra na 'n silikoonvorm of kleipot en besprinkel met swartpeper. Bak vir 25-30 minute.
• Sampioene met kaas … Die sampioene word fyngekap, in 'n pan gebraai, geur met uie, sout en peper. As die sampioene gereed is, voeg kruie en gerasperde Fortin -kaas daarby, en as dit smelt, verwyder die pan van die hitte. Die gereg word warm bedien.
• Kaas pesto toebroodjies … Berei eers die sous voor. Sit 1 knoffelhuisie in 'n mengerbak, 'n klomp kruisement, pietersielie en basiliekruid, 1 ui met uitgeloopte vere. Giet olyfolie (120 g) geleidelik tot 'n homogene konsekwentheid verkry word, voeg 2 eetlepels by. l. gerasperde Parmesaan. Stukkies witbrood word in 'n toebroodjiebak geplaas. Aan die een kant word hulle met sous gesmeer, en 1 stuk Fontin word bo -op geplaas. Plaas dit in 'n droë pan en bedek, hou op lae hitte totdat die kaas gesmelt is. Besprinkel die geroosterde brood met kruie en versprei in 2 lae.
• Kaasmandjies … Voorverhit die oond tot 'n temperatuur van 170-175 ° C. 'N Klein botterskorsie word geskil en in dun skywe gesny. Bak, versprei in een laag op 'n bakplaat, gesmeer met botter, tot dit sag word. Vir die vulsel, meng 500 g gerasperde Fontin, 1 hoender eier en 1 eetlepel. l. gedroogde oregano. In 'n braaipan, in botter, braai 1/2 teelepel. rooi soetrissie en 2 knoffelhuisies geknyp. Sodra 'n heerlike reuk verskyn, versprei 200 g gekapte vars spinasie en bredie totdat dit sag is. Giet 1 eetlepel in spinasie. l. salie, gooi 400 ml melk in, bring tot kookpunt en roer tot die vloeistof met 1/3 verdamp. Om die mandjies te maak, smeer die muffinvorms met botter, smeer die pampoenstukke op die bodem. Bedek met 'n mengsel van spinasie en voeg gerasperde Fontina- of Ricotta -kaas daarby. Besprinkel met melk knoffelsous en lê dan die tweede sny pampoen uit. Sprinkel Fontin weer oor en sit dit in die oond. Terwyl die kaas smelt, word vars salieblare vinnig in olyfolie gebraai. Genoeg 30 sekondes. Bedek met 'n papierhanddoek. Afgewerkte mandjies is versier met geroosterde salie en besprinkel met neutmuskaat.
• Risotto 4 kaas … 'N Halwe kop ui word in 'n braaipan gesout vir 30 g botter, terwyl aanhoudend geroer word sodat dit nie tyd het om te braai en bruin te word nie. Giet 350 g carnaroli rys en roer verder totdat die korrels deursigtig word. Giet 600 ml kokende hoenderbouillon in, wag tot dit verdamp en voeg sous bietjie vir bietjie by - dieselfde hoeveelheid. Giet 40 g Fontin en Emmental, 150 g Grana Padano en nogal 20-30 g Gorgonzola. Gesout, verkieslik met seesout, peper, voeg 30 g botter en vars kruie by, laat staan vir 5 minute op lae hitte. Bedien in 'n pan of op voorverhitte borde.

Sien ook resepte met Graviera -kaas.

Interessante feite oor Fontina -kaas

Die geskiedenis van die variëteit kan dateer uit die XII-XIV eeu. 'N Kaasmelk met koppe is gevang op 'n fresco van 'n ou kasteel in Issogne in die Valle d'Aosta -streek. Die eienaars van die kasteel dring aan op 'n meer ou oorsprong van die eiendom. Maar die eerste geskrewe vermeldings dateer uit 1477, dit wil sê die 15de eeu. Dit was toe dat Fontina -kaas in verhandelinge oor kase genoem is - dit is saamgestel deur Pantaleone da Confienza, 'n dokter van beroep.

Wetenskaplikes kan nie net saamstem oor die oorsprong van die variëteit nie, maar ook oor hoe die naam verskyn het. Die meer romantiese meen dat die resep deur 'n vrou uitgevind is en dit op haar eie naam genoem het, of dat die kaasmaker 'n nuwe smaak aan sy geliefde toegewy het. Die meer realistiese is seker dat die kaas eers in die gelyknamige dorp gekook is. Daar is 'n ander weergawe dat die naam een van die eienskappe van die variëteit weerspieël: "fontino" uit Italiaans "smelt".

Die opgedateerde inligting verskyn in 1887, toe die variëteit die kaaskatalogus binnegaan, wat reeds die resep beskryf het. Die herklassifikasie is in die 30's van die twintigste eeu deur die Ministerie van Landbou en Bosbou uitgevoer. In 1957 is 'n vervaardigingsresep gepatenteer, waarna die produksie tot 300 duisend koppe per jaar toegeneem het. Die produk is vir uitvoer vervaardig. Teen die einde van die twintigste eeu het die Europese Unie die variëteit toegeken met die DOP - Protected Naming of Origin -sertifikaat, waarna die invoer toegeneem het.

Fontina is 'n kaas wat in die voormalige GOS gekoop kan word, nie net in groot stede nie, maar ook in supermarkte in streeksentrums. Maar daar is geen waarborg dat u die oorspronklike produk kan probeer nie. Fontina -kaas word gemaak deur Swede, Denen en selfs Amerikaners, wat die resep amptelik gekoop het. In Denemarke en Swede is die kors bedek met rooi was, maar Amerikaanse kaasmakers olie die kopoppervlak en pas die rakleeftyd toe met skarlakenrooi latex.

Let wel! Variasies gemerk met die "Fontella", "Fontal" of "Fontinella" handelsmerke het nie die DOP kategorie nie en beskik nie oor die oorspronklike pittige smaak nie.

Kyk na die video oor Fontina -kaas: