Wat word by Motal -kaas ingesluit, hoe word hierdie produk geëet? Kenmerke van voorbereiding, nuttige eienskappe en kontraindikasies vir die gebruik van kaas. Kulinêre resepte met Motal -kaas.
Motale kaas is een van die vele variëteite van Armeense en terselfdertyd Azerbeidzjaanse kaas. Die produk word ryp in bokke met tiemieblare, daarom het dit 'n ongelooflike lekker en effens suur aroma. Motal is 'n taamlik vetterige kaas, met 'n olierige of krummelrige struktuur. Het geen kors en geen definitiewe vorm nie. Die smaak is matig sout en effens pittig. Kenners beskou Motal, soos enige ander skaapkaas, nuttig vir die menslike gesondheid, maar beklemtoon egter 'n aantal kontraindikasies vir die gebruik daarvan.
Kenmerke van die bereiding van Motal -kaas
Armeense of Azerbeidjaanse sjefs het die eerste keer geleer hoe om Motal -kaas te kook - dit het honderde jare gelede gebeur. Geskiedkundiges vind dit moeilik om die besonderhede van die omstandighede waaronder die resep vir hierdie produk geskep is, te noem. In die moderne wêreld word Motal hoofsaaklik in sy vaderland, in die somer en in beperkte hoeveelhede voorberei.
Dit is baie moeilik om hierdie soort skaapkaas tuis voor te berei, want hiervoor benodig u 'n wynsak - 'n sak gemaak van skaap- of bokvel. Daar kan egter nie net probleme met die toerusting ontstaan nie.
Lees die stap-vir-stap resep vir Motal-kaas om alle aspekte van die bereiding van die produk beter te verstaan:
- Skaapmelk moet suur gelaat word.
- In die gegiste melk word 'n laag kaas gevorm, wat gesout moet word.
- Druk die wei uit gesoute kaas.
- Die kaas moet in 'n skaap se wynsak gesit word, wat voorheen met geskeer wol omgedop is. Hier sal Motal 'n paar maande volwasse word (3-4).
- Na veroudering word die kaas gevorm tot een massiewe en vormlose stuk tot 25 kg, wat in kleiner stukke tot 1 kg verdeel moet word.
- Die gesnyde kaas word in aparte verpakkings gesit en verkoop.
Die belangrikste kenmerk van Motal -kaas, voorberei volgens die oorspronklike resep, is soos volg: tydens die rypwording word die produk nie beïnvloed deur kunsmatig bygevoegde ensieme nie, maar deur die stowwe wat in die ram van die ram voorkom. Moderne vervaardigers gebruik nie altyd diervelle vir die maak van kaas nie. Soms vervang hulle die wynsak met die maag van 'n ram, en nog meer gereeld gebruik hulle stremsel "Gursag Mayasy" in plaas van dierensieme.
Die vetinhoud van Motal -kaas is gewoonlik tot 40%. Dit is gebruiklik om dit in pitabroodjie toegedraai te eet of saam met uie en knoffel. Skaapkaasversnaperings word hoofsaaklik met droë rooiwyn afgespoel.
Interessant! Wetenskaplikes het bewys dat die mensdom meer as 7 duisend jaar gelede begin het om kaas te kook. Die vroegste bewys dat mense 'n gegiste melkproduk voorberei het, is op die gebied van die moderne Pole gevind. Tydens opgrawings het argeoloë daarin geslaag om 'n sif te vind wat die ou mense na bewering gebruik het om kaas te maak. Dit word bewys deur die molekules van melkproteïen, wat op 'n ou voorwerp gevind is en geïdentifiseer is met behulp van die mees komplekse chemiese analise.
