Metode om Italiaanse Scamorza -kaas te maak. Die voedingswaarde van die variëteit en die effek daarvan op die liggaam. Resepte vir geregte, interessante feite oor uittrekselkaas.
Scamorza is 'n veselagtige Italiaanse uittrekselkaas gemaak van 'n mengsel van buffel en koeimelk. Dit word in twee soorte vervaardig: jonk (soet romerige smaak, wit kleur) en gerook (effens pittige smaak, en die pulp is soos gebakte melk). Die reuk is melkerig, die kors is droog, geel of bruinerig, die tekstuur word veselagtig na rook. Gemaak in die suide van Italië - in Campania, Puglia en Basilicata.
Hoe word Scamorza -kaas gemaak?
Uit 7,5 liter grondstowwe word 1 kg van die finale produk verkry. Tuis word koei- en buffelmelk van verskillende tipes gemeng in 'n verhouding van 1: 2 of 1: 3, in industriële toestande - 1: 2. Verskeie tipes termofiele bakterieë word as voorgereg gebruik - Streptococcus thermophilus, Lb. Helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp en ander wat hoë temperature kan weerstaan.
Hoe word Scamorza -kaas gemaak:
- Verhit gepasteuriseerde grondstof tot 35, 5 ° C, voeg droë voorgeregkultuur by, laat dit opneem. Lipase word ingegooi, geroer, met 'n waterbad 'n konstante temperatuur gehandhaaf.
- Bewaking word uitgevoer met stremsel.
- Gevormde boerenkool word in blokkies gesny met rande van 1, 3 cm.
- Verhoog die temperatuur stadig, dit moet styg teen 'n snelheid van 1.5 ° C / 5 minute. Verwarming duur minstens 'n halfuur. Hierdie stadium is uiters belangrik: as die tegnologie geskend word, sal dit nie werk om Scamorza -kaas te kook soos benodig nie, met 'n delikate tekstuur en skaars waarneembare vesel.
- As die inhoud van die houer 39-40 ° C bereik, word die verhitting stopgesit en die wrongelkorrels bly sterk roer. Die korrels word toegelaat, 'n deel van die wei word afgetap en weer laat staan. Giet die vloeistof saggies met 'n vergiettes en plaas die kaasmassa in 'n vorm met yl gate. Laat staan vir 2-3 uur, draai af en toe om.
- Gedurende hierdie tyd moet u 'n sterk pekel voorberei. Die verhoudings van die bestanddele word bereken op grond van die volgende gegewens: 1 liter water, 1/4 eetlepel. l. kalsiumchloried en 250 g sout (nie gejodeer nie). Die pekelwater word laat afkoel.
- Verhit die water in 'n groot kastrol tot 80 ° C. Kontroleer die gereedheid deur 'n stuk in vloeistof te dompel. Sodra dit begin rek, is die kaas gereed vir verdere verwerking.
- Doop die hele kop in warm water, gee dit die gewenste peervormige vorm.
- Bevestig die vorm in 'n bad koue water. As die kop heeltemal koel is, gaan hulle oor tot sout. Laat staan vir 12 uur in koel pekelwater. Nog 48 uur word opsy gesit om droog te word.
- Daarna word Scamorza, tuis voorberei, in die yskas gebêre, waar dit 10-12 weke gestoor word.
Kaas wat in 'n voedselfabriek gemaak word, kan vir 2-4 weke ryp word of gerook word. Hiervoor word vreugdevure van strooi gemaak en gedroogde koppe vir 15-20 minute daarbo hang. Dit is onmoontlik om dit langer te hou - die dun vel bars as dit oorverhit word.
Tydens veroudering, en nog meer na rook, verdamp die vloeistof, word die tekstuur baie droër. As 'n vars kop 1 kg weeg, dan na verwerking - 600 g.
