Hoe om 'n Italiaanse speserye tuis te maak? Voedingswaarde en chemiese samestelling, voordele en nadele van die gebruik van pestosous. Resepte daarop gebaseer en interessante feite oor die kulinêre toevoeging.
Pesto -sous is 'n spesiale spesery van die Italiaanse kombuis, wat saam met alle geregte bedien word - slaaie, sop en warm geregte. Die volledige naam van die produk is Genovese pesto à la Olivia, waar die eerste woord die voorbereidingsmetode beteken, en die laaste woord die hoofbestanddeel is. Die hoofbestanddele in die klassieke resep is inderdaad olyfolie, basiliekruid en skaapkaas, soms van verskillende variëteite. Die delikate sous lyk nie baie lekker nie - 'n groen, heterogene pasta. Maar die smaak word op verskillende maniere beskryf, met die neute-olywe of kaas-knoffel note. Ten spyte van die oënskynlik onkruidelike bestanddele, is dit moontlik om 'n harmonieuse samestelling te verkry.
Kenmerke van die maak van pestosous
Daar is baie opsies vir die voorbereiding van 'n geurmiddel, wat 6 tot 12 bestanddele kan insluit. Daar word geglo dat om pesto te maak, soos in Italië, al die bestanddele gemaal moet word met 'n klipstam in 'n marmermortel (of hout in 'n keramiek- of porseleinmortel), en nie in 'n blender gemeng word nie. Kontak met metaal beïnvloed die smaak van die finale gereg negatief.
Tuis word pesto volgens die volgende resepte voorberei:
- Eenvoudige sous … Kos word vooraf uit die yskas gehaal sodat dit tot kamertemperatuur verhit word. Basiliekruidblare, 100 g, gedroog met 'n papierhanddoek en met die hand in groot stukke geskeur. Klop 80 g dennepitte in 'n vysel of keramiekbak en maal met growwe, verkieslik seesout. 'N Klein knippie is genoeg, want jy kan altyd sout byvoeg. Giet kruie en fyngekapte knoffel in 'n vysel, maal, voeg 100 g skaapkaas by en knie weer. Alle komponente word om die beurt bygevoeg, anders sal dit moeilik wees om 'n eenvormige konsekwentheid te verkry. Olyfolie word laaste gegooi - 150 g, nadat u deeglik gemeng het, kan u proe.
- Met spinasie en pistache … Die bestanddele word gemeng volgens die resep wat reeds beskryf is, maar gebreekte pistache word in plaas van dennepitte gebruik. 'N Kwart koppie spinasie en 'n bossie aspersies word afsonderlik gekook tot sag, gekap en in 'n vysel gegooi tot Parmesaan. Suurlemoensap word na die botter in die voltooide sous gegooi.
- Met okkerneute … In plaas van dennepitte, word okkerneute in dieselfde hoeveelheid gebruik, en in plaas van parmesaan, gebruik hulle harde pittige kaas. Dit word gerasper voordat dit by die sous gevoeg word (dit is die beste om 'n plastiese rasper te gebruik). As so 'n bykomstigheid nie byderhand is nie, kan u onmiddellik 'n blender gebruik en die aanbevelings vir handmatige slyp skend. Alle bestanddele word in 100 g elk opgeneem en in die blenderbak gegooi - kaas, okkerneutpitte, gedroogde basiliekruid. Giet 1 eetlepel. l. suurlemoensap, voeg 2 knoffelknippies by, geur met swartpeper en sout. Hierdie pesto is gladder en meer romerig in konsekwentheid.
- Rooi sous … 2 tamaties, altyd ferm, in stukke gesny en besprinkel met sout. Laat staan vir 15 minute. Sit 'n knoffelhuisie, 30 g dennepitte en 15 g okkerneute, 'n bos vars basiliekruid (miskien 'n bietjie koriander) in 'n blenderbak. Giet olyfolie na onderbreking - 2 eetlepels minder as die klassieke pesto. l., en dan 40 g Parmesaan en 50-60 g wrongelkaas - fetakaas, sirtaki, Philadelphia of dies meer. Giet tamaties laaste. Sout en peper na smaak.
Die smaak van die sous, voorberei volgens verskillende resepte, verskil aansienlik. Tog bly dit 'n klassieke Italiaanse spesery.
Samestelling en kalorie -inhoud van pestosous
Die voedingswaarde van die geurmiddels word bereken in verhouding tot die klassieke resep. Deur bestanddele te verander of dieetopsies te kies, kan dit verhoog of verminder word.
Die kalorie-inhoud van pestosous is 454-540 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 5, 3 g;
- Vet - 45,4 g;
- Koolhidrate - 6 g.
Die vitamien- en mineraalsamestelling van die produk is ryk en wissel na gelang van die samestelling van die bestanddele:
- Askorbiensuur - verhoog immuniteit en onderdruk die lewensbelangrike aktiwiteit van vrye radikale.
- Retinol -ekwivalent - versnel die herstel van epiteelweefsels en stop ouderdomsverwante veranderinge.
- Tocopherol asetaat - het 'n antioksidante effek en versnel die ontgifting van die liggaam.
- Nikotiensuur - elimineer vasospasme en verhoog die vloei van suurstof na alle organe en weefsels.
- Sianokobalamien - neem deel aan die vorming van eritrosiete en normaliseer die toestand van die DNA -ketting, versnel die verwydering van sianiede in geval van vergiftiging.
- Foliensuur - stimuleer die produksie van pankreasensieme.
- Fosfor - versprei energie na organe en weefsels.
- Kalium - stabiliseer hartkontraksies, verbeter die werking van die kardiovaskulêre stelsel.
- Natrium - behou vloeistof in die liggaam, normaliseer water en elektrolietbalans.
- Mangaan - versnel die genesing van wonde en postoperatiewe hegtings, help om cholesterol op te los.
- Magnesium-verbeter senuweegeleiding, versnel spiervorming, het anti-toksiese en anti-inflammatoriese effekte.
- Koper - Sonder dit is insulienproduksie, die vorming van rooibloedselle en die produksie van energie uit voedsel onmoontlik.
- Sink - 'n gebrek aan 'n stof in die liggaam belemmer seksuele funksie.
Die kalorie -inhoud en samestelling van pestosous wissel na gelang van die bestanddele. Byvoorbeeld, 'n dieetproduk met vetvrye olyfolie, pistache en tofu-soja bevat slegs 220 kalorieë per 100 g.
Voordele van pestosous
Diegene wat die produk voortdurend in die daaglikse spyskaart bekendstel, het 'n afname in cholesterol in die bloed en 'n aanhoudende afname in bloeddruk opgemerk. Daarbenewens het Italianers minder kans om hartaanvalle, beroertes, kransslagadersiekte te ontwikkel.
Voordele van pestosous
- Danksy basiliekruid, wat baie essensiële olies bevat, versterk dit die immuunstelsel, het 'n anti-inflammatoriese effek, kalmeer, elimineer slapeloosheid en help om stresvolle situasies en emosionele onstabiliteit die hoof te bied.
- Die aangename smaak stimuleer reseptore op die tong, wat impulse na die brein stuur. Serotonien, die 'hormoon van geluk', word geproduseer en die bui verbeter.
- Olyfolie, wat 'n noodsaaklike bestanddeel in pestosous is, voorkom ouderdomsverwante veranderinge, versnel die uitskakeling van gifstowwe en gifstowwe en verhoog die tempo van peristalse. Danksy die samestelling van hierdie produk word vrye radikale wat in die ingewande sirkuleer, vasgevang en op 'n natuurlike manier vinnig uit die liggaam verwyder.
- Knoffel bied 'n antimikrobiese effek. Boonop stimuleer die natuurlike antibiotika die produksie van soutsuur, galsure en verteringsensieme.
- Danksy kaas versterk die gereelde gebruik van die produk beenweefsel, voorkom die ontwikkeling van osteoporose en stop ouderdomsverwante veranderinge.
Die res van die bestanddele bied die voordele en nadele van pesto. Maar moenie op vinnige gewigsverlies reken nie - daar is geen dieet gebaseer op hierdie speserye nie. En as parmesaan vervang word met tofu, is dit onmoontlik om die voedingstowwe te herstel.
Kontra en skade aan pestosous
Slegs bekende bestanddele word by die tuisgemaakte sous gevoeg, dus die waarskynlikheid dat 'n allergiese reaksie ontwikkel, is minimaal. Maar met die 'winkel' -opsies moet u meer versigtig wees. Die samestelling kan 'n onbekende bestanddeel, preserveermiddels en smaakversterkers bevat.
Pestosous wat deur die voedsel gemaak word, kan ook veroorsaak word deur onbehoorlike berging of vervaldatums.
Daar moet gesorg word dat 'n nuwe produk in die dieet ingebring word as 'n geskiedenis van:
- Siektes van die spysverteringskanaal - chroniese pankreatitis, maagsere, gastritis met hoë suurheid, enterocolitis. Knoffel verhoog die spanning op die pankreas en die spysverteringstelsel in die algemeen.
- Brongiale asma en atopiese dermatitis - neute is hoogs allergene.
- Aktiewe jig en artritis. Die geurmiddels bevat 'n groot hoeveelheid puriene wat die negatiewe simptome versterk.
- Stomatitis - die skerpheid wat knoffel en speserye gee, roes die slymvlies en vertraag genesing.
- Cholelithiasis. 'N Toename in die spoed van peristalse word veroorsaak deur 'n verhoogde afskeiding van gal - tesame daarmee kan calculi die galweg binnedring.
Swangerskap is geen kontraindikasie vir die gebruik van geurmiddels nie, maar tydens laktasie is dit nodig om te ontleed hoe die toediening van die produk in die dieet weerspieël word in die toestand van die baba.
Dit is nie nodig om die nuwe smaak aan kinders jonger as 5 jaar te "bekendstel" nie. Die invloed van 'n multikomponentgereg kan nie vooraf voorspel word nie; boonop word pittig op hierdie ouderdom nie aanbeveel nie. As u seesout, rissies en neute - die gevaarlikste bestanddele - uit u tuisgemaakte opsie uitsluit, kry u 'n vetterige pasta van kruie en kaas wat niks met die oorspronklike produk te doen het nie.
Pesto resepte
Hierdie speserye pas goed by eerste geregte, slaaie en selfs nageregte. Hierdie toevoeging gee die mees algemene produkte 'n oorspronklike smaak.
Pesto resepte:
- Sandmandjies … Die sous word volgens die klassieke resep voorberei. Klits met 'n menger 100 g botter met 125 g suiker, voeg 'n eier, 'n knippie vanielje en 2/3 teelepels bakpoeier by. Roer, meng met meel - 250 g, voeg sout by. Die bondel word toegedraai met kleefplastiek en vir 'n uur op die yskasrak gelaat. Voorverhit die oond tot 220 ° C, smeer die koekpanne met sonneblomolie. Rol dieselfde klonte deeg, lê in vorms, druk af om die deeg langs die mure te versprei. Bak vir 10-15 minute. Geroosterde groente van jou keuse. Sny in klein stukkies, giet in vorms, sit in die oond vir 2 minute. Smeer die pesto bo -op voor jy dit voorsit.
- Hoenderborsies … Die filet word in klein porsies gesny, op 'n warm braaipan versprei. Roer aanhoudend tot 'n goudbruin kors verskyn. As die vleis halfgebraai is, gooi witwyn in die pan en voeg speserye na smaak by. Gebraaide hoender word gemeng, sonder om van die hitte te verwyder, met suurroom en rooi pesto. Sodra alles kook, kan u dit afskakel. Aartappels word as bykos bedien.
- Inkvis met pesto … Aartappels word in groente -olie gebraai tot goudbruin. In die lengte word snye op die inkvisfilette gemaak en in olyfolie gemarineer met rooipeper. 10 minute voor die finale gereedheid van die aartappels, versprei die filet op 'n bakplaat. Bedien met groen pesto en koriander.
- Pesto pasta … Knie 'n deeg van 2 eiers en 500 g koringmeel en voeg 'n bietjie sout by. As die bondel baie dig is, gooi 'n bietjie yswater in. Laat dit 30 minute staan om te "rus". As jy 'n voedselverwerker het, is die pasta makliker om te maak. Indien nie, rol die deeg in dun lae uit, strooi meel oor, rol dit verskeie kere op en sny in dun repies. Die voltooide noedels word in een laag gelê om uit te droog. Kook vir 10 minute, meng met pesto voordat dit bedien word.
- Sop … Bone, 100 g, oornag geweek, gekook tot sag in koue water. Skil en sny groente - uie, courgette, wortels, paprika. Wortels en uie word in 'n pan gebraai tot goudbruin, die res van die groente word in klein blokkies gesny. Al die bestanddele word in die pan gestuur, 80 g fyn noedels word bygevoeg. Voeg sout en peper by net voor dit afgeskakel word. Voeg by die opdien 1 eetlepel by elke bord. l. pestosous.
Interessante feite oor pestosous
Te oordeel na die feit dat kookboeke uit 1865 verskeie opsies beskryf vir die bereiding van die oorspronklike Italiaanse geurmiddels, is die produk wyd in Italië versprei.
Daar word geglo dat die uitvinding van pestosous per ongeluk was. Basiliekruid word gebruik as 'n teenmiddel na slangbyte en giftige insekte soos tarantulas en skerpioene om aansteeklike siektes, insluitend bosluisoorgedraagde enkefalitis, en velprobleme te behandel. Ekseem, dermatitis en sommige veltoestande is behandel met 'n mengsel van basiliekruid en sonneblomolie. Een van die pasiënte probeer 'n aangename ruik van salf en hou van die smaak. Sedertdien het dit sy regmatige plek ingeneem in die nasionale kombuis van Ligurië. Verder is ander komponente by die samestelling van die pestosous gevoeg, waardeur die smaak aansienlik verbeter is.
Die belangrikste opsies vir klassieke Italiaanse speseryresepte:
- Pesto Genovese … Kenmerke van die variëteit: basiliekruid uit Genua (daar is geen kruisement in nie), in plaas van dennepitte - sade van Italiaanse dennehout en kaas - pecorino of parmesaan. Ekstra suiwer olyfolie - slegs koudgeperste.
- Rooi pesto … Hierdie sous word verkieslik in Sicilië verkies. Dit bevat songedroogde tamaties, wat 'n suur smaak gee. En in die stad Trapani word die speserye voorberei sonder kaas en dennepitte word vervang deur amandels.
- Geel pesto … Romerige sous word in Suid -Italië voorberei. In plaas van parmesaan, bevat die resepte ricotta.
- Pers pesto … Die oorspronklike kleur word verkry met pers basiliekruid. Boonop word botter ook by die samestelling gevoeg.
As u 'n produk in 'n winkel koop, moet u let op die land van vervaardiging. By die aankoop van Thaise sous is dit onmoontlik om die oorspronklike smaak te geniet - munt en vissous word daarin ingebring. Oostenrykse produsente vervang pynappels met pampoenpitte; in Duitsland word spinasie of wilde knoffel gebruik in plaas van basiliekruid.
Hoe om pestosous te maak - kyk na die video:
Die rakleeftyd van die gekoopte sous nadat die houer oopgemaak is, kan verhoog word deur olyfolie op die oppervlak te gooi. Maar dit is beter om tuisgemaakte produkte te vries deur dit in vorms te versprei. In hierdie geval word die voordelige eienskappe van die produk ten volle behou.
