Kenmerke van die maak van tuisgemaakte rolle. TOP 5 beste resepte met verskillende vulsels en souse, wat nie van die restaurant onderskei kan word nie. Video resepte.
Rolls is 'n tradisionele Japannese gereg gemaak van gekookte rys en seekos. Daarbenewens kan groente daarby gevoeg word, en wanneer dit versier word, word kaviaar of sesamsaad gebruik. Hulle word bedien met verskillende souse en dressings. Die gereg word baie vinnig en maklik gemaak; die belangrikste ding is om die rys korrek te kook en bestanddele van hoë gehalte te kies. Gewoonlik word rolletjies, soos sushi, in 'n Japannese restaurant bedien, maar ons sal kyk hoe om tuis broodjies voor te berei sodat dit nie verskil van die gekoopte nie.
Kenmerke van die maak van tuisgemaakte rolle
Rolletjies of sushi -rolle is 'n Europese variant van die tradisionele Japannese sushi -gereg. Die belangrikste kenmerk daarvan is dat die rys binne -in omgedraai word en die vulsel in nori -blare toegedraai word, terwyl die vulsel in sushi bo -op die rys geplaas word.
Tradisionele sushi het in die afgelope millennium in Suidoos -Asië verskyn. Aanvanklik was dit 'n manier om vis te oes. Dit is in 'n diep houer geplaas en in ryslae gelê, waarna dit met marinade natgemaak is. Slegs vis is as voedsel gebruik, en rys is weggegooi, sodat hierdie pekelmetode uitsluitlik deur ryk mense beoefen word. Hierdie gemarineerde vis word 'sushi' genoem, waaruit die naam van die moderne gereg vandaan kom. Arm mense het altyd alles geëet: vis en rys, daarom word sushi vreemd genoeg as die kos van arm Japannese vissers beskou, hoewel dit nou in die beste restaurante bedien word.
Die begin van die 'reis' van land regoor die wêreld was in 1923, toe 'n groot aardbewing Tokio getref het. In die hoop om hulself van die elemente te red, het baie Japannese na ander lande begin trek, sodat die resep vir hul tradisionele gereg na die Verenigde State en Europa gebring is. Die eerste rolresep is in 1973 in die VSA uitgevind. Die skrywer daarvan was 'n Japannese man wat as sjef in 'n restaurant in Los Angeles gewerk het. Hy wou sy kliënte verras met 'n nuwe oorspronklike gereg, en daarom besluit hy om 'n kombinasie van tonyn en avokado as vulsel te gebruik, en tydens die vorming van die rol voer hy al die aksies andersom uit, dit wil sê, hy sit die vul nie op rys nie, maar draai dit binne. Dit is hoe rolle op sy spyskaart verskyn het, wat uiteindelik die naam "Kalifornië" gekry het.
In die moderne kombuis het hierdie gereg baie gewild geword, hoofsaaklik vanweë die lae kalorie -inhoud van die broodjies. So, sushi -rolle met inkvis bevat slegs 71 kcal, en met tuna - 73 kcal. En as gevolg van die teenwoordigheid van seekos en groente in die gereg, is dit ook ryk aan vitamiene B, E, kalium, fosfor, yster en koper. Verskeie studies het bevind dat die gebruik daarvan gereeld die risiko van longkanker verminder. Maar daar is sekere beperkings vir mense wat geneig is tot voedselallergieë, selfs die eenvoudigste broodjies met vis kan die ontwikkeling van allergiese reaksies veroorsaak.
Voordat ons begin met die bestudering van die resepte, kyk ons na die belangrikste samestelling van die rolle. Dit sluit in:
- Rys … Nishiki is die geskikste, maar hierdie verskeidenheid is baie duur. In beginsel kan u enige rys vir rolle gebruik, die belangrikste ding is om dit korrek te kook. Dit moet aanvanklik met yswater gespoel word sodat dit heeltemal deursigtig is. Dan word dit gevul met water in 'n verhouding van 1: 2 en op die stoof geplaas. Nadat dit gekook is, word die hitte verminder, en die rys word vir 12-15 minute onder 'n dig toegemaakte deksel gaargemaak. Skakel daarna die stoof af en laat die rys nog 10 minute bedek bly.
- Brandstof … Soos u dalk opgemerk het, is die rys nie tydens die kook gesout nie; dit is doelbewus gedoen, want as dit toegedien word, moet u 'n spesiale asynvloeistof daarin gooi, wat die pap 'n kenmerkende smaak, aroma en viskositeit gee. Om die slaaisous voor te berei, moet u 1 eetlepel meng. rysasyn, 1/4 eetlepel suiker en 0,5 teelepels sout. Die mengsel word verhit oor lae hitte totdat die grootmaatprodukte heeltemal opgelos is. Om heerlike broodjies te maak, moet rys daarvoor met 'n asynmengsel gekruid word en in 'n kombers toegedraai word totdat dit heeltemal afkoel. Belangrik: u kan dit nie in die yskas verkoel nie, want 'n skerp temperatuurverlaging sal die tekstuur ongeskik maak vir die maak van sushi -rolle.
- Vulsel … Daar is baie soorte rolle met verskillende vulsels. Daar is opsies vir veganiste, vleiseters en seekosliefhebbers. Die veiligste manier om tuis te kook, is om vis wat in 'n vakuum verkoop word, te gebruik. Dit kan enige effens gesoute spesie van die Salmon -genus wees. Die bene moet eers van die vis verwyder word en dan in dun repies gesny word. Van seekos, krapvleis, stokke, garnale, inkvis, ingelegde paling, rooi kaviaar, mossels kan ook as vulsel vir rolle gebruik word. Van groente is die klassieke opsie 'n kombinasie van avokado en komkommer, maar jy kan ook courgette, tamaties, paprika, piekels en sampioene by die vulsel voeg. Maar vleisliefhebbers soek gewoonlik hoe om pluimvee of spekrolletjies te maak. Vegetariërs neem eerder tofu en groente -kaas. Alle vulkomponente word in dun repies of skywe gesny. Sommige resepte bevat 'n omelet. Om dit voor te berei, word geklitste eiers gemeng met sojasous, 'n bietjie suiker en sout. Die voltooide omelet word in dun repies gesny. Sommige resepte gebruik spesiale roomkaas vir rolle. Byvoorbeeld, die klassieke "Philadelphia" of ander handelsmerke.
- Nori vertrek … Die vulsel word daarin toegedraai, waarna die voltooide sushi -rol gevorm word.
- Besprinkel … Vir die verpakking van die rolle word korrelprodukte gebruik. Dit kan sesamsaad of tobiko -kaviaar wees.
- Souse … Dit is eenvoudig onmoontlik om broodjies te eet sonder sojasous, ingelegde gemmer en spesiale pittige Japanse peperwortel wasabi. Laasgenoemde kan gekoop word in die vorm van 'n droë poeier en daaruit 'n sous vir rolle op u eie maak, en dit met gekookte water verdun tot die gewenste konsekwentheid.
Om tuisgemaakte broodjies op die vlak van 'n restaurantgereg te kry, moet u, benewens produkte van hoë gehalte, ook 'n sekere stel gereedskap voorberei. U benodig beslis 'n mes met 'n skerp lem om die rolle te sny en 'n bamboesmat met kleefplastiek om die sushi -rol te vorm. In plaas van 'n bamboesmat is 'n silikoonmat ook geskik. Om minder tyd en moeite te spandeer, kan u 'n spesiale sushi -snyer koop.
TOP 5 beste tuisgemaakte broodresepte
Rolls het die Europese publiek geboei met hul eenvoud en eksotiese smaak, wat nie met enige ander gereg verwar kan word nie. En as u vroeër na 'n duur restaurant moes gaan om dit te proe, kan u tuis maklik broodjies kook. Daar is baie opsies: met groente- en visvulsels, met roomkaas en verskillende souse. Ons kyk hoe u dit volgens die gewildste resepte kan kook, en u kan met u eie bestanddele u eie kookkuns maak.
Rol "Kalifornië"
Aangesien rolle in Kalifornië die eerste keer uitgevind is, begin ons ons TOP met hierdie resep. Hulle berei vinnig voor; die belangrikste ding is om vooraf rys te maak volgens al die bogenoemde reëls. Die gespesifiseerde hoeveelheid bestanddele is genoeg om 'n onderneming van 5 mense te voed.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 176 kcal.
- Porsies - 5
- Gaarmaaktyd - 1 uur
Bestanddele:
- Nori -seewier - 1/2 pak
- Krabvleis of krapstokkies - 150 g
- Rys - 500 g
- Roomkaas - 150 g
- Avokado - 1 stuks.
- Vliegende visriet - 50 g
- Rysasyn - 2 teelepels
- Sout - 1 g
- Suiker - 2 g
Stap-vir-stap voorbereiding van Kalifornië-rolletjies:
- Spoel die rys verskeie kere af. Vul dit met drinkwater sodat daar nog 1,5 cm vloeistof bo die korrels is. Kook oor hoë hitte tot kookpunt. Bedek, verminder hitte, kook 15 minute. Roer die boonste laag, as daar min vloeistof is, voeg dit by en kook nog 25 minute.
- Berei tans 'n sous voor, meng suiker, sout, asyn.
- Sny die krapvleis volgens die stap-vir-stap-resep vir rolletjies in repe van 5 cm dik.
- Skil die avokado en sny in skywe. Kies ryp vrugte, want die gereg sal bitter smaak met onryp pulp en die smaak daarvan bederf.
- Plaas die gekookte rys in 'n diep glashouer, giet oor die slaaisous en meng deeglik. Laat dit afkoel by kamertemperatuur.
- Begin rol die rolle. As u weet hoe om Kalifornië -rolle op 'n bamboesmat te maak, kan u dieselfde beginsel gebruik om dit saam met enige ander vulsel te vorm. Smeer 'n halwe blaar nori op die mat sodat 'n afstand van ongeveer 2 cm van u af oorbly. Maak u hande nat met water en smeer ryspap oor die seewier, 2 cm buite die nori. Draai die blaar om, met 'n laag rys op die mat.
- Plaas kaas, avokado en krapvleis op die rand van die nori. Begin die rol saggies rol.
Bedek die voltooide California-rolle met tobiko-kaviaar, verdeel in 6-7 stukke en sit voor met ingelegde gemmer, Japannese peperwortel en sojasous. Gesnyde sushi -rolle kan lank gestoor word, dus is dit die moeite werd om slegs vir 1 maaltyd te sny; die res van die spasies kan na 'n koel plek verwyder word.
Die rolle "Philadelphia"
Dit is nog 'n klassieke stap-vir-stap rolresep wat u maklik in u kombuis kan voorberei. Reeds uit die naam self word dit duidelik dat die bestanddeel sagte kaas van dieselfde naam sal wees.
Bestanddele:
- Rys - 100 g
- Rysasyn - na smaak
- Ligte sout salm - 120 g
- Komkommer - 50 g
- Avokado - 50 g
- Philadelphia kaas - 30 g
Stap-vir-stap voorbereiding van "Philadelphia" -rolletjies:
- Kook die rys op die klassieke manier, voeg rysasyn of asynsous daarby, meng alles en wag totdat dit heeltemal afgekoel is by kamertemperatuur.
- Was die komkommer en avokado, skil en sny in dun repies.
- Hierdie resep gebruik salm, maar rolle met salm is nie minder lekker nie. Sny enige van hierdie vis in dun skywe.
- Smeer voedsel van plastiek op 'n bamboesmat en plaas 'n 1/2 vel nori bo -op. Druk die rys oor die seewier met nat handpalms. Draai die blaar om met die rys af.
- Smeer die nori in die middel met roomkaas, plaas 1/2 komkommer en avokado langs die blaar.
- Vorm 'n sushi -rol, plaas die visfilette bo -op.
- Bedek die rol met 'n mat en druk liggies vas.
Sny die klaargemaakte tuisgemaakte Philadelphia-rolle in porsies en bedien met die klassieke kombinasie van Japannese souse.
Rolletjies met hoender
Hierdie resep vir tuisgemaakte broodjies pas by diegene wat nie van vis en seekos hou nie. Sushi -rolle met hoender is baie bevredigend, smaaklik en lekker. Die aangeduide hoeveelheid bestanddele is genoeg om 2 lang rolle te maak.
Bestanddele:
- Rys - 100 g
- Hoenderfilet - 100 g
- Tamatie - 1 stuks.
- Slaaiblare na smaak
- Roomkaas - 100 g
- Nori blare - 1/2 stuks.
- Sout, peper, rysasyn - na smaak
Stap vir stap kook hoenderrolletjies:
- Kook die rys volgens die klassieke resep, meng dit met 'n asynsous van sout, peper en rysasyn. Wag totdat dit heeltemal afgekoel het by kamertemperatuur.
- Kook die hoenderfilet tot sag en sny in dun repies.
- Was die tamatie, verwyder die stingel en sny op dieselfde manier. Doen dieselfde met blaarslaai.
- Plaas die helfte van die seewierblaar op die silikoonmat, smeer 1/2 van die rys daaroor sodat daar 'n afstand van 1 cm van die een kant af is. Draai die nori met die ryslaag af.
- Plaas half hoender, half sagte kaas, 1/2 tamatie en blaarslaai bo -op die seewier.
- Vorm 'n rol. Maak op dieselfde manier 'n tweede porsie met die oorblywende bestanddele.
Rol die voltooide hoenderrolletjies in sesamsaad en sny in porsies.
Vegetariese rolle
Ondanks die gebrek aan vis en vleis, is hierdie broodjies baie bevredigend en voedsaam. Hulle word met tofu -kaas gekook, maar dit is heel moontlik om dit te vervang met Adyghe of vegetariese verwerkte kaas.
Bestanddele:
- Ronde rys - 1/2 eetlepel
- Water - 2/3 eetlepels.
- Nori velle - 3 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Klein avokado - 1 stuks.
- Tofu kaas - 150 g
- Rys of appelasyn - na smaak
- Sout, suiker - na smaak
- Sesam - na smaak
- Wasabi, ingelegde gemmer, sojasous - na smaak
Stap vir stap voorbereiding van vegetariese rolle:
- Kalsineer 'n droë braaipan oor 'n vuur, voeg sesamsaad daarin en braai tot aanhoudend roer tot goudbruin.
- As jy wasabi in poeiervorm gekoop het, verdun dit met water totdat dit deeg is.
- Spoel die rys verskeie kere af, bedek dit met water en kook oor lae hitte onder 'n dig toegemaakte deksel. Laat die gaar rys vir 10 minute bedek.
- Was die wortels, skil, sny in lengte in lang repe. Kook dit in 'n bietjie soutwater tot sag en gooi dit in 'n vergiettes.
- Maak 'n asynsous deur dit met suiker en sout te meng. Verhit die mengsel effens op die stoof om die bestanddele op te los.
- Geur die rys met die asynmengsel en hou eenkant tot heeltemal afgekoel.
- Was die avokado, skil en sny in dun repies. Vir 'n meer uitgesproke smaak van vars kruie, kan u rolle met komkommers maak, en nie net met avokado nie.
- Was die komkommer en sny ook in dun repies. As dit groot sade bevat, moet dit uitgesny word.
- Sny die tofu in skywe.
- Voer die nori -velle bo -op die bamboesmat uit en smeer die rys saggies daaroor. Die kleed sal dit 'n bietjie taai maak. Om te verhoed dat dit aan u hande vasklou, meng water met sojasous en asyn en doop u hande elke keer in hierdie mengsel voordat u rys toedien. Die ryslaag moet nie meer as 7 mm wees nie; trek 2 cm van die rand van die vel af as u dit uitlê.
- Sit die Japannese peperwortel op die rys met 'n strook in die middel van die blaar, strooi die hele oppervlak met gebraaide sesamsaad.
- Voer die wasabi uit met komkommer-, wortel- en avokadostrokies en eindig met 'n laag tofu.
- Vorm 'n rol.
Sny die voltooide vegetariese rol met 'n skerp mes in 7-8 stukke. Om te voorkom dat die bestanddele aan die lem kleef, week dit elke keer in water. Bedien met sojasous en ingelegde gemmerblare.
Garnale rolletjies
As u weet hoe om rolletjies met vis te kook, behoort u ook geen probleme met seekos te hê nie. Die enigste verskil in hierdie geval is die behoefte om die garnale vooraf te kook. Dit is die beste om dit in gespesialiseerde Japannese winkels te koop, maar as daar nie een is nie, sal groot koninklike dit doen. Uit die gespesifiseerde hoeveelheid bestanddele word 6 sushi -rolle verkry.
Bestanddele:
- Garnale - 150 g
- Gekookte rys vir sushi - 120 g
- Vars komkommer - 0,5 stuks.
- Nori -vel - 1 stuks.
- Roomkaas - 15 g
- Vliegvisry (tobiko) - 10 g
- Sout (vir die bereiding van garnale) - 1 eetlepel
- Suurlemoensap (vir die kook van garnale) - 1 eetlepel
Stap-vir-stap voorbereiding van garnaalrolletjies:
- As u garnale rou, bevrore en ongeskil is, was dit deeglik, plaas dit in 'n kastrol en bedek met koue water. Giet sout daarin, voeg suurlemoensap by en sit op die stoof. Kook die garnale hoogstens 5 minute na lae hitte oor lae hitte. Gooi dan in 'n vergiettes en verkoel.
- Skil die verkoelde garnale uit die dop en ingewande.
- Smeer 'n nori -vel op 'n bamboesmat en smeer die rys daaroor met 'n dun laag. Hoe u dit kan kook, word stap vir stap beskryf in die resep vir tuisgemaakte Kalifornië -rolle, met 'n beskrywing waarvan u al in hierdie TOP kon vertroud wees.
- Was die komkommer, sny in dun repies.
- Van die rand van die blaar, oor sy hele lengte, plaas repies vars komkommer, garnale en maak 'n dun repie vlieënde visry.
- Plaas roomkaas bo -op die garnale. As dit baie sag is, druk dan 'n dun repie uit.
- Vorm 'n silinder met 'n mat en sny dit met 'n skerp mes in 6 dele.
Bedien die garnalrolletjies met sojasous en Japannese peperwortel vir 'n helderder en ryker smaak. Versier met 'n paar ingelegde gemmerblare voordat dit bedien word.
