Hoe om boontjiebredie te kook? Wat is die geheime en subtiliteite van kook? TOP 5 suksesvolste casoulet -resepte. Video resepte.
Casule is 'n baie stewige Franse vleisgereg. Geskiedkundiges beweer dat die resep tydens die 14de eeuse oorlog in Frankryk geskep is, toe die gemeenskaplike pogings van die inwoners kos bymekaargemaak het om die magte van die verdedigers van die beleërde stad te ondersteun. Daar word geglo dat die naam van die gereg afkomstig is van die pottebakkie waarin dit gekook is. Tot vandag toe verdwyn geskille tussen die drie provinsies, wat beweer dat hulle die skepper van die 'ware Kasule' was, nie. Daarom word algemeen geglo dat hierdie wonderlike bredie drie weergawes het: casoulet uit Toulouse, casoulet van Costelnaudary en casoulet uit Carcassonne. Die beroemde sjef Prosper Montane het op een of ander manier baie suksesvol 'n stelling geformuleer wat nou oral gebruik word: as Kasule die god van die Oksitaanse kookkuns is, dan is die drie tipes God die Vader, God die Seun en die Heilige Gees een en word nie vernietig nie. Wat ook al die waarheid is, hierdie resep is uniek op sy eie manier en verdien 'n aparte plek in die geskiedenis en kookboeke.
Kenmerke van kookkas
Elke sjef probeer sy eie geur by die bereide gereg voeg, gebaseer op die klassieke resep. En in die geval van casoulet in Frans, waar kookopsies elke twee kilometer langs die kus verander, is daar baie nuanses. Stowe, wat so groot is in die lys van bestanddele, is lankal nie meer 'n daaglikse voedsel nie. Sommige opsies behels 'n voorbereidende fase van 'n paar dae. Maar tog is daar algemene kookreëls wat waarneem dat elkeen die ware smaak van die tradisionele Franse kookkuns kan geniet.
Casule kookreëls:
- Om hierdie gereg voor te berei, moet u aan sekere verhoudings van die verhouding van die hoofbestanddele voldoen. Vleis moet minstens 30%wees, en boontjies - 70%.
- Die korrekte kas sal slegs werk as dit in 'n hittebestande (erde) skottel gebraai word.
- Bone word die beste vars of gedroog en die aand voor warm kook in warm water geweek.
- Confit is 'n verpligte bestanddeel in 'n casoulet - eintlik dieselfde bredie, maar dit sou meer korrek wees om gestoofde gans- of eendbene alleen te gebruik. Hulle word vooraf apart van die hoofgereg voorberei.
- Om die spysvertering te verbeter wanneer u so 'n hoë-kalorie-maaltyd eet, word dit die beste saam met rooiwyn bedien.
- As u vleis kook, moet u die boonste laag sous periodiek verwyder, wat die gereg minder vet maak.
- As u agterkom dat die boonste boontjies begin droog word, gooi die sous daaroor.
- In sommige gevalle, besprinkel die gereg met gemaalde wit broodkrummels om 'n heerlike knapperige kors te vorm voordat dit gestoof word.
TOP 5 resepte vir casoulet
So 'n buitengewone, maar op sy eie manier smaaklike en bevredigende bredie het nie net die Franse geniet nie. Met verloop van tyd het die casoulet -resep gevorder, verander, en nou kan die gereg op die tafel van enige gasvrou lê, selfs in die mees afgeleë punt van die planeet uit Frankryk. Hierdie artikel bevat die suksesvolste resepte vir die implementering daarvan.
Kasule van Castelnaudary
Hierdie resep word ook Kasule-Father genoem. Dit is te wyte aan die oplossing van die geskil oor die ware oorsprong van die gereg. Soos die naam aandui, is dit hierdie bredie wat in die Languedoc -streek, die gemeente Castelnaudary, berei word. Dit kan nie opgeklits word nie, dit moet deeglik gekook word. Die gereg is ideaal vir 'n gesinsete. Oorspronklike porselein in erdeware sal 'n ontspanne atmosfeer skep en die gevoel van geselligheid versterk.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 198 kcal.
- Porsies - 6
- Gaarmaaktyd - 16 uur
Bestanddele:
- Varkvleis - 300 g
- Eendpote - 4 stuks.
- Varkvleis - 150-200 g
- Varkwors (in natuurlike omhulsel) - 4 stuks.
- Wit boontjies - 300 g
- Knoffel uie - 4 stuks.
- Wortels - 4 stuks.
- Knoffel - 2 naeltjies
- Sout en speserye na smaak
Hoe om casoulet stap vir stap van Castelnaudary voor te berei:
- Die boontjies moet 12 uur vooraf geweek word in effens gesoute water.
- Vervolgens begin ons die sous voorberei. Om dit te doen, was die varkvel en varkvleis deeglik, sny dit in dun skywe en plaas dit in 'n diep houer, vul dit met water. Bring tot kookpunt, dreineer die water en vul dit dan weer met water. Dit is beter om kookwater te neem, sodat die vleis minder smaak en aroma aan die water gee. Voeg sout en speserye by, laat dit vir 40 minute kook oor lae hitte. Die sous moet gefiltreer word.
- Haal die boontjies uit die water en voeg dit by die gespanne sous en kook ongeveer 'n uur. Die boontjies moet sag wees, maar nie gekook nie.
- Eendpote moet deeglik in hul eie sap gestoof word. Om dit te doen, word hulle met water gewas, gesout en in 'n goed verhitte braaipan geplaas, gebraai tot goudbruin, dan word die hitte verminder en bedek met 'n deksel. Die produk moet dus ongeveer 30-40 minute verdwyn, die vleis gereeld met sy eie sap natmaak of 'n bietjie water byvoeg sodat die vel nie hard word nie.
- Braai die reeds gaar varkvleis en rou worsies in goed verhitte olie tot goudbruin. U hoef nie die gekookte vel te braai nie.
- Sny die wortels en uie in klein halwe ringe, kap die knoffel.
- Die volgende stap is om die gereg op te tel. Plaas die varkvleis op die bodem van 'n hittebestande houer, bo-op 'n derde van die boontjies, dan vleis en groente, weer boontjies, dan worsies en eendpote, dan die res van die boontjies.
- Dit alles word met sous gegooi en vir een uur na die oond gestuur.
Casule uit Carcassonne
Dit is die tweede klassieke Kasule-Son-resep. Die belangrikste verskil is die gebruik van lam. 'N Uiters bevredigende en baie aromatiese gereg sal gaste en geliefdes verbly. Die voorbereiding daarvan verg aansienlike koste en vaardighede, maar die resultaat is al die verwagtinge werd.
Bestanddele:
- Lam - 300 g
- Wortels - 1 stuks.
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Groenpeper - 1 stuks.
- Witbroodbeskuit - 150 g
- Harde kaas - 100 g
- Rooi halfdroë wyn - 1 glas
- Wit boontjies - 300 g
- Knoffel - 1 teelepel
- Sout, peper, paprika, salie en dille na smaak
Hoe om casoulet van Carcassonne stap vir stap voor te berei:
- Week die boontjies vir 5-6 uur. Kook dan in soutwater tot sag.
- Verwyder oortollige vet uit lam, sny in klein stukkies met 'n kant van 2 cm, braai in 'n pan tot goudbruin.
- Sny wortels in halwe ringe, peper in blokkies soortgelyk aan vleis. Kap die ui en knoffel en voeg by die pan. Giet 'n glas wyn daar en kook alles saam vir 40 minute.
- Maal beskuit en meng met gerasperde kaas.
- Sit die vleis met groente in 'n bak, voeg bone daar by, bedek alles met broodkrummels.
- Bak in die oond teen 160 grade.
- U kan bedien in dieselfde houer as die gereg.
Casule met Toulouse -worsies
Toulouse is een van die grootste kulturele sentrums in Frankryk. Saam met sy ander kenmerke, beklemtoon toeriste 'n groot aantal verskillende worsies. Dit is met Toulouse -wors dat die eienaardigheid van die bereiding van casoulet in hierdie streek verband hou. As u nie gelukkig is om geskikte worsies te kry nie, hoef u nie ontsteld te wees nie; dit is baie maklik om self te maak.
Bestanddele:
- Wit jong boontjies - 500 g
- Vark of lam (jy kan twee soorte kombineer) - 400 g
- Wortels - 3 stuks.
- Uie - 3 stuks.
- Soet Bulgaarse peper - 2 stuks.
- Knoffel - 2 naeltjies
- Gansvet - vir braai
- Varkvleis - 300 g
- Dille, roosmaryn, swartpeper, lourierblaar en sout na smaak
- Varknek vir wors - 1 kg
- Varkvet - 200 g
- Gewaste ingewande - vir wors
Stap-vir-stap voorbereiding van casoulet met Toulouse-wors:
- Eerstens moet u die wors voorberei. Om dit te doen, maal 1 kg varkvleis, een ui en varkvet in 'n vleismeul, voeg sout en speserye na smaak by, meng deeglik en vul die ingewande met 'n spesiale spuitstuk.
- Week die boontjies vooraf, kook dit dan saam met gekapte varkvel en speserye in water.
- Sny die vleis in stukke en braai in gansvet tot goudbruin.
- Sny wortels, uie, rissies en knoffel in klein stukkies en stuur dit na die vleis. Ons braai ook die groente liggies.
- Sit lae op die bodem van die bak: vleis, bone, wors. Ons vul dit alles met sous uit die skil met speserye, wat oorgebly het nadat die boontjies gekook is.
- Strooi dille en roosmaryn kruie bo -oor en plaas in die oond. Ons bak teen 160 grade totdat die vog heeltemal verdamp het.
Eend Kasule
Hierdie Franse casoulet -resep is meer aangepas by die moderniteit en word in 'n vereenvoudigde interpretasie aangebied. Sommige komponente is vervang met halfafgewerkte produkte; slegs pluimvee het van die vleis oorgebly, wat die gereg minder vet maak, maar oor die algemeen het die tegnologie nie sy sin en subtiliteit van uitvoering verloor nie. Hierdie kombinasie is in staat om al die veelsydigheid van die nasionale Franse kombuis oor te dra, om 'n fynproewer met 'n uitstekende smaak in 'n meer dieetversie te behaag.
Bestanddele:
- Eendbredie - 500 g
- Ingemaakte witbone - 250 g
- Ingemaakte rooi boontjies - 250 g
- Uie - 1 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Soetrissie - 1 stuks.
- Tamaties - 2 stuks.
- Spek - 100 g
- Knoffel - 1 teelepel
- Broodkrummels - 300 g
- Sout en speserye na smaak
Stap vir stap voorbereiding van eendkas
- Sny die spek in dun skywe en braai die vet daaruit in 'n braaipan.
- Sny die ui in halwe ringe en stuur dit na die spek, voeg daar gekapte knoffel by.
- Sny wortels, rissies en tamaties in blokkies en voeg by die pan. Prut groente vir 15 minute. As die sap van die groente nie genoeg is nie, kan u 'n bietjie water byvoeg; die bredies moet nie brand of te droog wees nie.
- Ons spoel die geblikte boontjies goed in 'n sif of vergiettes onder lopende water en verdeel in twee dele.
- In 'n hittebestande houer sit ons een deel van die boontjies bo -op die bredie, dan die tweede deel van die boontjies en gebakte groente.
- Besprinkel die hele gereg met broodkrummels en bak in die oond tot goudbruin.
Casule met seekos
Die resep vir hierdie gereg is baie ver van die klassieke een. Die kos blyk egter buitengewoon lekker en sag te wees. Vir diegene wat om verskillende redes nie vleis eet nie, of vir liefhebbers van "seekos", sal hierdie opsie baie nuttig wees.
Bestanddele:
- Visfilet - 500 g
- Vars inkvisringe - 200 g
- Gekapte garnale - 200 g
- Jong wit boontjies - 500 g
- Uie - 2 stuks.
- Room - 150 g
- Botter - 100 g
- Spek - 100 g
- Harde kaas - 150 g
- Meel - 2 eetlepels
- Sout en Provençaalse kruie na smaak
- Slaai - vir opdiening
Stap-vir-stap kook van casoulet met seekos:
- Week die boontjies 'n paar uur vooraf en kook dit tot halfgaar in effens gesoute water.
- Sny die spek in klein repies en braai in 'n pan.
- Kap die ui en voeg by die spek, braai tot goudbruin.
- Die botter moet in die mikrogolf gesmelt word en met die room gemeng word, en dan die gevolglike massa in ons braaipan gooi. Strooi meel bo -oor en roer om die massa dikker te maak.
- Voeg dan die boontjies daar by en meng deeglik.
- Sny die visfilet in klein blokkies met 'n sykant van 1-1,5 cm.
- Vis, inkvis en garnale word laaste bygevoeg. Dan word die gereg besprinkel met sout en speserye, gestoof vir 15 minute.
- Plaas die resulterende bredie in 'n erde- of hittebestande skottel, strooi kaas bo-oor en sit in die oond, voorverhit tot 180 grade, vir 15 minute.
- Moenie haastig wees om dit uit die oond te haal nie, laat die skottel afkoel en laat kook. Bedien in porsies, smeer op blaarslaai.
