Kenmerke van die voorbereiding van die Franse kombuis. TOP 5 resepte vir haan in wyn. Video resepte.
Haan in wyn is een van die gewildste geregte in die Franse kombuis. Byna elke streek van die land het sy eie spesiale manier van kook. Daarom is daar baie resepte vir haan in wyn. Kwaliteitwyn en vars vleis is die hoofbestanddele van hierdie gereg.
Kenmerke van die kook van 'n haan in wyn
Om 'n gereg voor te berei, moet u eerstens vars vleis van hoë gehalte kies. Dit is die beste om die vleis van 'n jong haan te koop, aangesien die vleis van 'n volwassene 'n eienaardige reuk sal hê en taai is. By die aankoop moet u ook na die kleur daarvan kyk. Die vleis moet ligte skakerings hê met 'n wit, dun vel. 'N Volwasse haan sal 'n diep geel vleis hê. Die reuk is ook die moeite werd om aandag te skenk, aangesien nie alle verkopers pligsgetrou is nie, nie almal vars vleis verkoop nie.
Daar word algemeen aanvaar dat haanvleis taaier is as hoendervleis. Maar dit is meer aromaties. Vir die korrekte voorbereiding moet u 'n paar besonderhede ken, dan sal dit nogal sag en sappig wees. Eerstens is dit beter om die haanvleis te kook of te braai. Dit is nie geskik vir braai nie. Dit maak goeie geleide vleis of sous vir die eerste maaltye. Tweedens, in teenstelling met ander soorte, moet haanvleis langer gekook word. Dit kan ongeveer 5-6 uur neem. As dit selfs na 'n lang kook taai bly, het u steeds 'n ou haan gekoop. Dit sal nie werk om dit sagter te maak nie. Maar jy kan 'n goeie bredie daarvan maak.
Haanvleis is redelik gesond. In sy samestelling bevat dit 'n groot hoeveelheid proteïene, daarom is dit 'n dieet as dit behoorlik voorberei word. Dit bevat baie aminosure, waardeur dit moontlik is om die suurheid in die maag te normaliseer. Hierdie vleis is ook ryk aan vitamiene A en B.
Wat wyn betref, in hierdie geval moet u nie goedkoop poeierwyn bespaar en koop nie. Om die gereg regtig lekker te maak, is dit nodig om wyn van goeie gehalte te koop. Danksy hom word die vleis nog sagter en smelt dit eenvoudig in die mond. U kan wit en rooiwyn gebruik om hierdie gereg voor te berei. Haan in wyn kan saam met groente of enige ander bykos bedien word.
TOP 5 resepte vir haan in wyn
Haanvleis in wyn is 'n taamlik gesofistikeerde en duur gereg wat in baie restaurante bedien word. U kan dit ook tuis kook. Aangesien nie elke huisvrou weet hoe om 'n haan in wyn te kook nie, bied ons u TOP-5-resepte vir hierdie gereg aan u aandag.
Die klassieke Franse haan in wynresep
Haan in Franse wyn word tradisioneel voorberei met die toevoeging van goeie rooiwyn. Dit is beter om droë wyn eerder as soet versterkte wyn te verkies. Dit sal die gereg baie lekkerder maak en u figuur behou. Volgens die resep word haan in wyn tradisioneel op 'n groentekussing bedien.
Kyk ook hoe om 'n haanstoofpot met groente te kook.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 342 kcal.
- Porsies - 6-8
- Gaarmaaktyd - 3 uur
Bestanddele:
- Haan - 2 kg
- Droë rooiwyn - 1 bottel
- Seldery - 300 g
- Knoffel uie - 2 stuks.
- Wortels - 3 stuks.
- Tamaties - 3 stuks.
- Knoffel - 1 kop
- Botter - 50 g
- Olyfolie - 1 eetlepel
- Roosmaryn na smaak
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Stap-vir-stap kook van 'n haan in wyn in Frans volgens 'n klassieke resep:
- Eerstens moet u die haan goed afspoel en in 4-6 dele verdeel. Plaas in 'n groot diep kastrol en braai aan albei kante. Gebruik 'n mengsel van botter en olyfolie vir braai.
- Skil en rasper die wortels. Sny die ui fyn. Braai in olyfolie tot sag.
- Sny die tamaties in 4 stukke en braai vir 'n paar minute. Skakel dan die hitte af, maar moenie dit van die stoof verwyder nie. Bedek en laat die groente prut.
- Rasper die knoffel op 'n fyn rasper. Voeg dit dan by die vleis. Voeg sout, peper en roosmaryn by. Meng alles goed. Na die gooi van wyn. Laat prut oor medium hitte vir minstens 1,5 uur.
- As jy klaar is, sit jy die groente op 'n bord, 'n paar stukke vleis bo -op. As 'n sous kan jy die vloeistof wat oorgebly het na die stoof gebruik.
Haan in witwyn
Die haan word meestal in rooiwyn gekook, maar wit is in hierdie geval ook perfek. Dit is nodig om droë wyn van hoë gehalte te gebruik. Die gereg blyk ongelooflik lekker te wees, maar dit sal baie tyd neem om dit voor te berei. Dit word die beste voorberei die dag voor opdiening. Eerstens sal die blus self baie tyd neem. Tweedens moet die vleis goed toegedien word.
Bestanddele:
- Haan - 2 kg
- Wyn - 600 ml
- Vleisbouillon - 300 ml
- Wortels - 2 stuks.
- Prei - 3 stingels
- Tiemie - 2 takkies
- Dragon - 3-5 blare
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Botter - 50 g
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van 'n haan in witwyn:
- Eerstens moet u die vleisbouillon voorberei. Dan is dit goed om die haankarkas te spoel en in 8-10 dele te verdeel.
- Smelt dan die botter in 'n diep kastrol. Nadat dit gesmelt is, voeg die vleis daar by. Braai oor lae hitte tot sag. Die vleis moet aan albei kante gebraai word.
- Skil en kap intussen die wortels en preie. Voeg groente by die vleis, sit dragonblare bo -op. Geur met sout, peper en lourierblare. Laat prut vir ten minste 10 minute.
- Giet daarna die wyn in en meng goed. Laat staan vir nog 5 minute op lae hitte. Verwyder van hitte en verkoel oornag.
- Nadat die tyd verstryk het, moet die vleis in wyn tot kookpunt gebring word. Verlaag dan hitte en laat nog 'n halfuur prut.
- Voeg tiemietakkies by, gooi 'n bietjie sous daarin. Dit moet die vleis nie heeltemal bedek nie. Prut vir nog 1,5-2 uur. Dit sal die vleis sagter en sappiger maak.
- As dit gereed is, bedien die haan in witwyn. Jong aartappels of rys kan as bykos gebruik word.
Haan in rooiwyn
Haan in rooiwyn word ook Kok-o-Ven genoem. Vir 'n regte gereg is dit nodig om 'n haan aan te skaf, verkieslik 'n eenjarige. Vleis word gereeld met hoender vervang, maar die gereg blyk heeltemal anders te wees. In hierdie geval word, benewens droë rooiwyn, ook konjak of brandewyn gebruik. Dit gee ekstra geur en aroma en maak die haanvleis sag en letterlik in jou mond smelt.
Bestanddele:
- Haan - 3 kg
- Groente -olie - 2 eetlepels
- Botter - 2 eetlepels
- Varkvet - 150 g
- Champignons - 200 g
- Knoffel - 2 naeltjies
- Wortels - 3 stuks.
- Boog - 4 stuks.
- Koringmeel - 2 eetlepels
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Brandewyn - 1/2 eetlepel
- Droë rooiwyn - 1 bottel
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Stap-vir-stap kook van 'n haan in rooiwyn:
- Eerstens moet u die vleis goed spoel. U kan dit selfs met water vul en 'n paar uur laat staan. Sny dit dan in 6-8 stukke.
- Voeg botter in 'n groot diep kastrol en prut tot die botter heeltemal gesmelt is. Voeg dan die stukkies vleis by en braai aan beide kante. As die vleis gereed is, haal dit uit die kastrol en plaas dit in 'n aparte bak om af te koel.
- Vervolgens moet u die sampioene voorberei, goed afspoel en skil. Sny in 2 stukke.
- Skil en rasper die wortels. Giet die knoffel deur 'n pers of rasper op die fynste rasper. Sny die ui fyn.
- Daarna is dit nodig om die spek in baie dun skywe te sny. U moet 'n goed geslypte mes gebruik. Die stukke moet so wees dat dit selfs deurskyn.
- Giet groente -olie in die kastrol waarin die vleis gebraai is en laat staan vir 'n paar minute oor matige hitte. Sit dan dun stukkies spek op die bodem. Laat staan op die stoof totdat die spek heeltemal gesmelt is.
- As dit heeltemal gesmelt is, sit sampioene, wortels, uie en knoffel op die bodem. Braai vir 'n paar minute. Voeg dan die stukkies vleis by. Voeg sout en peper by. Meng alles goed. Giet die brandewyn in en laat prut vir 'n halfuur.
- Nadat die tyd verstryk het, sif die meel bo -oor en giet alles met rooiwyn. Prut oor lae hitte vir 2 uur.
Haan gemarineer in rooiwyn
Hierdie resep verskil van die res deurdat rooiwyn in hierdie geval uitsluitlik vir die marinade gebruik word. Boonop is dit beter om soet versterkte wyn in hierdie resep te gebruik. Vir die marinade is dit beter geskik as droog. Die voorbereiding self neem nie veel tyd nie, maar dit is beter om die vleis minstens een dag voor die opdiening te marineer.
Bestanddele:
- Haan - 3 kg
- Versterkte rooiwyn - 2 bottels
- Wortels - 150 g
- Uie - 150 g
- Prei - 1 stuks.
- Knoffel - 4 naeltjies
- Koringmeel - 1/4 eetlepel.
- Swart peperkorrels - 8 stuks.
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van 'n haan gemarineer in rooiwyn:
- Eerstens moet u die haanvleis goed afspoel. Dit is beter om 'n paar uur in water te week. Sny dan in verskeie stukke. Verwyder die vel.
- Vryf die vleis met sout en peper. Plaas in 'n diep bak. Bo met rooi versterkte wyn. Voeg swartpeperkorrels by. Bedek die skottel met 'n deksel en verkoel. Die vleis moet ten minste 24 uur gemarineer word.
- Nadat die tyd verby is, moet u die groente voorberei. Rasper die wortels op 'n growwe rasper. Sny die prei in ringe, sny die ui fyn. Giet die knoffel deur 'n pers.
- Voeg 'n paar eetlepels olyfolie onder in 'n diep kastrol. Sit die groente uit. Haal die vleis uit die marinade en plaas dit saam met die groente in die stoofpot. Meng alles goed. Bak in 'n goed voorverhitte oond tot 180 grade vir ten minste 1 uur.
- Neem die tyd om die wyn te skink; u kan 'n vleissous daaruit maak. Giet dit in 'n klein kastrol, voeg 'n bietjie koringmeel by. Dit sal die sous dikker maak. Jy kan ook 'n bietjie kaneel daarby voeg. Kook oor lae hitte tot verdik. Roer die sous goed terwyl jy dit doen.
- Plaas die stukkies vleis op 'n plat bord. Rangskik die gestoofde groente aan die kante. Bedek met die gevolglike sous en sit voor.
Knapperige haan gestoom in rooiwyn
Om die haanvleis sag en terselfdertyd bros te wees, moet dit eers in rooiwyn gekook word. In hierdie geval kan u beide droë en versterkte rooiwyn gebruik. U kan na u smaak kies, dit sal in elk geval baie lekker wees. Hierdie resep verskil van die ander in die eenvoud van voorbereiding en dit sal relatief min tyd neem. U hoef nie vleis vir 'n dag te marineer of vir 'n paar uur te kook nie. U kan sulke vleis bedien met 'n bykos rys, en soetsuur bo -oor gooi, wat ook vinnig tuis gekook kan word.
Bestanddele:
- Haan - 2 kg
- Rooiwyn - 2 bottels
- Swart peperkorrels - 6 stuks.
- Olyfolie - vir braai
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Sojasous - 4 eetlepels (vir die sous)
- Heuning - 2 eetlepels (vir die sous)
- Mosterd - 1 eetlepel (vir die sous)
Stap-vir-stap voorbereiding van 'n knapperige haan in rooiwyn gekook:
- Eerstens moet u die vleis goed afspoel of 'n uur lank in water laat week. Sny dan in klein stukkies. Skil die vel af. Plaas die stukkies vleis in 'n diep kastrol. Voeg swartpeperkorrels by. Gooi wyn in. Kook 1,5-2 uur oor matige hitte.
- Nadat die tyd verstreke is, haal die vleis uit die kastrol. Laat die wyn dreineer. Verhit die pan goed en voeg olyfolie by. Braai die vleis aan albei kante tot goudbruin. Geur met sout, voeg peper by.
- Vir die sous moet jy al die bestanddele meng. Roer tot glad.
- Bedien die vleis met rysversiering. Bedek met die gevolglike sous.
