Wat is pektien en hoe word dit gemaak? Kalorie -inhoud en chemiese samestelling, voordele en nadele wanneer dit in die dieet ingebring word. Geregte saam met 'n geleringsmiddel en interessante feite daaroor.
Pektien is 'n polisakkaried, 'n organiese sorbent wat gevorm word deur reste van galakturonzuur. Letterlike vertaling uit Grieks van "pektos" - gevries of opgekrul. Dit word vervaardig in die vorm van 'n vloeibare uittreksel of poeier, die handelsnaam van die aanvulling is E440. Geproduseer deur ekstraksie (behandeling met 'n oplosmiddel wat nie met die grondstof mengbaar is nie) van die vrugtekoek. Pektien dien as 'n preserveermiddel en word wyd gebruik in die farmaseutiese, voedsel- en chemiese industrie.
Pektien produksie funksies
Die tegnologie vir die vervaardiging van die geleringsmiddel word soos volg beskryf. Voordat pektien gemaak word, word die grondstof gewas, oortollige vloeistof verwyder en in koek gedruk. Dan gaan hulle oor na die hoofstadium - ekstraksie. Organiese en minerale sure, kulture van verskillende bakterieë kan as oplosmiddels gebruik word.
Die gevolglike uittreksel word gefiltreer, verhelder en in 'n vakuum -eenheid verdamp. Om pektien neer te sit, word alifatiese alkohole (gewoonlik etanol of druiwe) by die ekstrak gevoeg. Daarna word drooggemaak en voorverkoop voorberei - gekombineer met suiker, gemaal tot 'n homogene konsekwentheid en verpak in sakke.
Daar is baie resepte om pektien tuis te maak:
- Bessiebessie of appelliefie … Die koek (1 kg), wat oorbly van die sap, word in 'n kastrol gesit en 1 liter water word gegooi. Laat staan vir 40 minute oor lae hitte om die water gedeeltelik af te kook, laat afkoel. Roer met 700-800 g suiker, sit op 'n nylonsif (beter 'n bietjie), maal. Kook dan 'n paar minute om oortollige vloeistof te verwyder. Die gevolglike pektien kan onmiddellik gebruik word of in gesteriliseerde flesse opgerol word.
- Appel pektien … Appels, 1 kg, gewas, gedroog met 'n papierhanddoek, in willekeurige skywe gesny sonder om die kern te verwyder. Smeer dit in 'n bak met dik mure en 'n bodem, gooi 'n halwe glas water en hou ongeveer 'n halfuur op lae hitte sonder om borrels te bring. Dan word die hele massa in 'n sif geplaas en 5-6 uur laat staan totdat die sap dreineer. Hierdie sap bevat baie pektien. Verhit die oond tot 90-100 ° C, sit 'n bakplaat daarin en verdamp die water totdat 'n fyn bruin poeier in die bakplaat oorbly. Dit neem gewoonlik 6-7 uur. U kan die poeier by kamertemperatuur in verseëlde droë glasbakke in die donker berg, of die dik sap in flesse gooi en vries. Die rakleeftyd is 1 jaar.
- Tuisgemaakte pektien vir die "lui" … Appels (1 kg) word verwerk soos in die vorige resep. Voorverhit die oond tot 180 ° C, meng appels met een suurlemoen, gekap saam met die skil, gooi 120 g gekookte water en stowe tot sag. Dan word die hele massa in kaasdoek versprei, in 2 lae gevou en vir 'n paar uur opgehang. As die sap amper heeltemal gedreineer is, word die koek uitgedruk. Verdamping kan weggelaat word.
- Sitrus … Die wit deel word geskei van die skil van enige sitrus (dit is beter om dit as 'n grondstof te gebruik), fyngedruk, met suurlemoensap (6 eetlepels per 0,5 kg grondstof) en water (0,5 l) gegooi. Die gevolglike mengsel word vir 10-14 minute op lae hitte gestoof, afgekoel en gefiltreer. Die sap kan verdamp of gevries word. Geregte gemaak van sitruspektien het 'n delikate delikate smaak. So 'n produk word nie langer as 10 maande gevries nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van pektien
Die industrieel verfynde geleringsmiddel is smaakloos en reukloos. Maar die produk wat in winkels verkoop word, word meestal gemeng met versoeter, gegranuleerde suiker of poeiermelk.
Die kalorie -inhoud van pektien is 52 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 3,5 g;
- Koolhidrate - 9,3 g;
- Dieetvesel - 75,5 g;
- As - 1,5 g;
- Water - 10 g.
Die pektien bevat vitamien PP - 0,5 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 108 mg;
- Kalsium, Ca - 40 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Van die spoorelemente is yster teenwoordig - 1,9 mg.
Verteerbare koolhidrate word voorgestel deur mono- en disakkariede - 9,3 g per 100 g.
As gevolg van sy voordelige samestelling, word pektien nie net as 'n bestanddeel in verskillende geregte gebruik nie, maar ook om gewig te verloor. As u 25 g geleermiddel eet voordat u gaan slaap, kan u van 300 g per dag ontslae raak, maar nie as gevolg van oortollige water nie, maar as gevolg van die stratifikasie van die gevormde vetlaag.
Nuttige eienskappe van pektien
Die belangrikste eienskap van hierdie produk is die adsorpsie en verwydering van swaarmetaalsoute uit die dermlumen, insluitend die gevaarlikste vir die liggaam - kadmium, kwik, lood en tallium. Organiese materiaal word nie in die slymvlies opgeneem nie, die lewensbelangrike aktiwiteit van bakterieë word nie onderdruk nie.
Voordele van pektien:
- Voorkom die ontwikkeling van aterosklerose.
- Skep gunstige toestande vir die lewensbelangrike aktiwiteit van die voordelige mikroflora van die dunderm.
- Verhoog immuniteit, normaliseer die produksie van makrofage, voorkom die vrystelling van histamien.
- Normaliseer spysverteringsprosesse, stop diarree en behandel hardlywigheid.
- Het bakteriedodende en antimikrobiese werking.
- Voorkom die voorkoms van maagsere, erosiewe gastritis en voorkom verrotting van prosesse in die ingewande.
- Normaliseer proteïen-lipied metaboliese prosesse.
- Dit stabiliseer die funksie van die pankreas en lewer, verleng die lewensiklus van hepatosiete.
- Versnel die oplos van voedsel suikers.
- Verminder die vlak van cholesterol in die bloed, stop die vorming van afsettings in die lumen van bloedvate en voorkom dat dit broos is.
- Help om te herstel van operasies en ernstige siektes, genees wonde met 'n skending van die integriteit van die vel.
- Normaliseer die hoeveelheid suiker in die bloed. By diabetes verminder dit die manifestasie van simptome.
- Het 'n antioksidante effek, stimuleer die produksie van galektiene - spesiale proteïenstrukture wat die ontwikkeling van atipiese selle onderdruk.
- Stop ouderdomsverwante veranderinge, begin intersellulêre metabolisme, stimuleer die afbreek van vet in gliserien en water en versnel die uitskeiding van hierdie komponente.
U hoef nie die aanvulling van hierdie stof in die liggaam aan te vul met marshmallows of ander lekkernye nie. Verslankingsdosis - 15-25 g per dag. Daar is soveel stof in 7 pakkies marmelade, verpak in pakkies van 100 gram. Maar as u vars appels of bessies eet, kan u uself beperk tot 0,3-0,5 kg per dag.
In geval van allergieë, moet 'n tuisgemaakte produk van appels verkies word
Kontra en skade aan pektien
Moet nie organiese sorbente gee aan kinders onder 6 jaar, swanger vroue en vroue tydens laktasie nie. Dysbiose kan voorkom.
Die produk moet met omsigtigheid gebruik word in die geval van maagsere, chroniese pankreatitis en gastritis.
Die skade as gevolg van pektien kan voorkom as dit misbruik word. 'N Oordosis word aangedui deur:
- fermentasie en verhoogde winderigheid;
- velirritasie, rooiheid, jeuk en uitslag;
- verergering van enterocolitis;
- gereelde hardlywigheid of diarree.
Om die skadelike gevolge van pektien te verminder, moet u by die aankoop van 'n apteek die dosis wat in die instruksies aangedui word, streng volg. Die gewone aanbeveling is 0,5 teelepel. los op in 2 glase water en drink in 2 dosisse.
Pektien resepte
Die norm van die gel -toevoeging is 3,5 g per 1 kg vrugte of bessies. Dit word nie aanbeveel om hierdie hoeveelheid te oorskry nie, maar as u die vorm van die gereg moet regmaak, is dit beter om eers 'n gedeelte van die verdikking te kook om die hoeveelheid stewig te bepaal. U moet net onthou: 15 g per 1 kg is die limiet. Die poeier word met suiker gemeng en eers daarna by die kookstroop gevoeg, deeglik geroer. Kook nie langer as 2-4 minute nie. As dit te veel blootgestel word, word die verdikkingseienskappe verminder.
Pektien resepte:
- aarbeikonfyt … Die aarbeie word gewas en op papierhanddoeke gelê om oortollige vog te verwyder. Bessies, 1 kg, word gevul met 700 g suiker. Roer aanhoudend, kook vir 5 minute sodat die suiker heeltemal smelt. Verwyder die houer van die hitte, laat afkoel, voeg 100 g gegranuleerde suiker by, nadat dit met 20 g pektien gemeng is. Sit dit weer op die vuur, laat dit vir 5 minute kook, gooi die sap van 'n halwe groot suurlemoen by en roer goed. Nadat u afgekoel het, kan u dit proe.
- Peperjellie met pektien … 'N Glas chilipepers in die peule word geskil en in klein stukkies gesny. Giet alles in 'n blender en gooi 280 ml wynasyn, onderbreek in kapokaartappels. Plaas dit in 'n diep braaipan, voeg 5 koppies rietsuiker by en kook vir 5 minute oor lae hitte, roer voortdurend en verwyder die skuim. Voeg 50 g pektienpoeier by, bring tot kookpunt en skakel af. Rol op in gesteriliseerde flesse tot dit koud word.
- Viburnum roomys … Kalina, 0,5 kg, deur 'n sif gevryf. 1 eetlepel. l. pektien word gemeng met 2 eetlepels. l. gegranuleerde suiker en opgelos in viburnumsap. Verkoel vir 40 minute in die yskas om die mengsel te verdik. Viburnum -puree word gemeng met poedersuiker, 200 g, met 'n klits. Klits 33% room, voeg viburnumsap by met poeier. Alle bestanddele word in 'n roomysmaker geplaas en verdik. Giet in bakkies en sit in die vrieskas. As daar geen roomysmaker is nie, word alles verskeie kere gemeng en afgekoel. As dit uit die vrieskas gehaal word, onderbreek dit met 'n klitser totdat dit eweredig gevries is.
Let wel! Pektien in poeier kan met koue vloeistowwe gemeng word, en as 'n vloeibare uittreksel met warm vloeistowwe. Die uittreksel word slegs by die apteek verkoop.
Interessante feite oor pektien
Die gelmiddel word ingebring in lae-kalorie konfyt en jogurt, word gebruik om enterosorbente, ys en maskers te maak, en sigare en sigarette word daarmee geplak.
Daar is verskillende soorte organiese sorptiemiddels:
- LMA - geamideerde, die duurste, op grond daarvan word dieetaanvullings gemaak vir gewigsverlies;
- LM - laag gemoksoksileer, vir medisyne;
- NM - hoogs gemoksoksileer, gebruik as voedseladditief.
Groot hoeveelhede pektien in appelasyn. Maskers met hierdie stof verhoog die velkleur, help om ontslae te raak van ouderdomsvlekke en omhulsels - van selluliet.
Bessies met 'n hoë pektieninhoud - swartbessies, kersies, frambose en aarbeie; groente - komkommers, aartappels, eiervrugte en beet; vrugte - pruime, sitrusvrugte, pere en appels.
Danksy die sewe dae lange dieet kan u 3 kg verloor. Bykomende aanbevelings - drink 2 liter vloeistof per dag, behalwe sop, en oefen minstens 30 minute per dag. Geskatte spyskaart:
Maandag
- Ontbyt: slaai van gerasperde groen appels, gekruid met vars uitgedrukte suurlemoensap, besprinkel met gerasperde okkerneute.
- Middagete: ook appelslaai, maar gesnyde groente word daarby gevoeg - koriander, pietersielie of dille, 2 gekookte eiers.
- Aandete: appels en mandaryne.
Dinsdag
- Ontbyt: gekookte rys met gerasperde appels.
- Middagete: kastrol met gebakte appels en pampoen, gekruid met komyn en kaneel.
- Aandete: bokwiet met appelkose of perskes.
Woensdag
- Ontbyt: hawermout met bloubessies.
- Middagete: maaskaas met mandarijnjellie.
- Aandete: bokwietpap met okkerneute, gestoofde kweepeer en appels.
Donderdag
- Ontbyt: hawermout met appelkose.
- Middagete: beet slaai met gerasperde eiers.
- Aandete: wortel en neut vars met Hercules of muesli.
Vrydag
- Ontbyt: aartappelbak met eiervrug.
- Middagete: ryspap met gestoofde pampoen.
- Aandete: appels met bokwiet of suurlemoensiroop.
Teen Saterdag moet u die dieet uitbrei om dit makliker te maak om na gewone maaltye oor te skakel
- Ontbyt: groenslaai met harde eiers, suurroom, 2 appels.
- Middagete: ryspan met appels en neute.
- Aandete: 'n bietjie hawermout met gerasperde wortels, lemoen as nagereg.
Sondag
- Ontbyt: maaskaas met hawermoutkoekies en appelkose of pruime.
- Middagete: gekookte rys met pampoenpan, komkommers.
- Aandete: vrugteslaai met bokwiet.
As u voortdurend honger ly, kan u 100 g semelsbrood per dag eet, en onversoete jogurt as 'n snack.
Om die metaboliese prosesse voor elke maaltyd te bespoedig, neem 30 minute 'n halwe glas skoon water met 'n opgeloste organiese sorbent. Die dosis moet met 8-10 g verminder word, dit is hierdie hoeveelheid wat uit vrugte en groente verkry word.
As u geregte kook, kan u pektien vervang met 'n mengsel van mielieblom met suurlemoensap, gelatien of agar-agar. Maar as u van plan is om gewig te verloor, is dit raadsaam om voorkeur te gee aan 'n vrugte- en groente -dieet of 'n apteek -sorbent te koop.
Tipes farmaseutiese preparate met pektien:
- Attapulgit of Kaopectil - vir die behandeling van diarree in pilvorm;
- Pecto - poeier van dronkenskap;
- Carbopect, vloeibare steenkool - voorkom uitdroging;
- Sitruspektienkapsules word gebruik vir spysverteringsprobleme.
Die samestelling van medisyne met 'n organiese sorbent bevat dikwels barnsteensuur, taurine en inulien, wat die effek daarvan verhoog. Voordat u medisyne van verskillende vorme gebruik, moet u die instruksies noukeurig lees.
Hoe om pektien te gebruik - kyk na die video:
