Beskrywing van Carfilli -kaas. Energiewaarde, chemiese samestelling, bruikbare en skadelike eienskappe. Resepte en interessante feite oor die gegiste melkproduk.
Carfilli of Cairfilli is 'n halfharde kaas uit die Verenigde Koninkryk, gemaak van gepasteuriseerde koeimelk. Tekstuur - dig, bros, insluiting van vaste deeltjies word toegelaat; kleur - wit of effens geel (vir verouderde koppe), smaak - olierig, sout met suurheid, met 'n bietjie sitrus en jong gras. Die kors is natuurlik, beige, verdik en verdonker mettertyd. Die reuk is kaasagtig, met 'n effense geur van suurmelk of verval. Dit word vervaardig in die vorm van silinders met 'n deursnee van 25 cm en 'n gewig van 3, 6-4, 7 kg. Met langdurige rypwording vorm 'n depressie in die middel van die syrand van die kop.
Hoe word Carfilli -kaas gemaak?
Die aanvanklike grondstof - koeimelk - word versamel, vir 2-6 uur in oop tenks gehou en dan eers gepasteuriseer. Hulle word in geslote houers in die geslote houers na die kaasmelk gebring. Uit 4,5 liter grondstowwe word 600 g van die finale produk verkry.
Hoe om Carfilli -kaas te maak:
- Die grondstof word verhit tot 32 ° C. Kalsiumchloried word ingegooi, mesofiele voorgereg word ingegooi, 30 minute gehou en eers daarna gemeng.
- Vir struikel word renne ingegooi en wag vir die vorming van kalsium. Die kaaskorrels word gesny, die rande van die blokkies is 0,5-0,6 cm.
- Verhoog die temperatuur stadig - met 1 ° C vir 10 minute, roer kragtig totdat die korrels byna heeltemal opgelos is. Hierdie proses behoort 40 minute te neem.
- Laat die graan afsak deur die pan te kantel sodat dit makliker is om die wei te skei. Dit word aanbeveel om die gevormde kaaslaag verskeie kere om te draai.
- Die wei word gedreineer en die wrongel word met 'n skerp mes gesny met lintjies van 2,5 cm breed en bo -op mekaar geplaas. Laat rus vir 10 minute en skuif nog 2 keer.
- Syg al die wei uit en druk die wrongelmassa handmatig in 'n vorm met fyn gaatjies. Die onderdrukking is vasgestel: vir elke 1-1,5 kg - 5 kg. Laat staan vir 10 minute.
- Die koppe word uitgehaal, met sout gevryf en weer onder die pers geplaas.
- Om Carfilli -kaas soos die oorspronklike te maak, word die sout nog twee keer herhaal en elke keer met sout gevryf. Na die laaste sout word die onderdrukking vir 20 minute gelaat.
- Droog in die yskas, op 'n dreineringsmat, draai dit gereeld - 5-7 dae.
- As die kop droog is, word olyfolie in 'n dik laag op die oppervlak aangebring.
Vir rypwording word die kaas in 'n kamer geplaas met 'n temperatuur van 13 ° C en 'n humiditeit van 80-85%. Jong Carfilli word na 3 weke geproe, volwassenes word na 9-12 maande bedien. Gedurende hierdie tyd verander die smaak van suurlemoen-olierig na tert lemoen-kruidagtig.
Dit is interessant dat hulle vir die vervaardiging van Carfilli die tegnologie van harde kase gebruik en terselfdertyd pap word - met korttermyn veroudering, broos - met langtermyn.
Die geheim van 'n ervare kaasmaker: om die kruidigheid en skerpheid van die smaak te verhoog, word die kop na die vorming van 'n dun kors toegedraai met 'n laag vrot druiweblare, en rogmeel word gevryf om die suurheid te verhoog.
Samestelling en kalorie -inhoud van Carfilli -kaas
Die energiewaarde van hierdie gefermenteerde melkproduk is relatief laag - 45-48% relatief tot droëmateriaal, maar verbruikers word ook 'n vetvrye weergawe aangebied - 31%.
Die kalorie -inhoud van Carfilli -kaas is 375 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 23, 2 g;
- Vet - 31,3 g;
- Koolhidrate - 0,1 g.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol - 315 mcg;
- Karoteen - 210 mcg;
- Vitamien D - 0,2 mcg;
- Vitamien E - 0,78 mg;
- Tiamien - 0,03 mg;
- Riboflavien - 0,47 mg;
- Niasien - 0,1 mg;
- Tryptofaan - 5,5 mg;
- Vitamien B6 - 0, 11 mg;
- Vitamien B12 - 1,1 mcg;
- Foliensuur - 50 mcg;
- Pantothenaat - 0,29 mg;
- Biotien - 3,5 mcg.
Minerale per 100 g:
- Natrium - 480 mg;
- Kalium - 91 mg;
- Kalsium - 550 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Fosfor - 400 mg;
- Yster - 0,70 mg;
- Koper - 0,14 mg;
- Sink - 3,3 mg;
- Chloor - 750 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Jodium - 46 mcg.
Vette in Carfilli -kaas:
- Versadigde vetsure - 19, 60 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 0,90 g;
- Cholesterol 90 mg
'N Porsie van 100 g Carfilli-kaas is 19% van die dieet van 'n volwasse man wat 'n onaktiewe leefstyl lei en 'n lae-kalorie dieet (2000 kcal) volg. Hierdie hoeveelheid vergoed vir 46% van die behoefte aan maklik verteerbare proteïene en 45% van die vette wat nodig is vir normale funksionering van die liggaam. Versadigde vet is noodsaaklik vir 'n stabiele hormonale funksie en herstel van oefening. Met hul gebrek ontwikkel ouderdomsverwante veranderinge vinnig, die vorming van proteïenstrukture vertraag of stop.
Nuttige eienskappe van Carfilli -kaas
Gereelde toediening van hierdie gefermenteerde melkproduk in die dieet sal help om die spiervolume wat vinnig verlore is tydens die oorgang na 'n irrasionele dieet, tydens langdurige siekte of na oormatige fisiese inspanning, vinnig te herstel.
Voordele van Carfilli -kaas:
- Het 'n kalmerende effek en elimineer slapeloosheid. As dit nodig is om gewig te beheer, verminder die porsies en probeer om alle maaltye voor 18:00 te voltooi. En dan raak dit moeilik om aan die slaap te raak - onder die lepel "suig". 'N Stukkie kaas van 40 g sal vinnig honger verlig en aan die slaap raak.
- Sout en chloor in die samestelling help om kosbare vog te bewaar, water- en elektrolietbalans te normaliseer en spierkrampe te voorkom.
- Versterk die immuunstelsel, vul die vitamien- en minerale organiese reserwe aan.
- Versterk beenweefsel danksy kalsium en fosfor, verbeter die produksie van hemoglobien - dit bevat 'n groot hoeveelheid yster.
- Normaliseer hartklop en bloeddruk as gevolg van kalium.
- Magnesium en die werking van die tiroïedklier - jodium - help om die produksie van insulien te stabiliseer.
- Die maklik verteerbare proteïen wat na die fermentasie die spysverteringstelsel binnedring, verbeter spysvertering en verhoog die aktiwiteit van die voordelige dermflora. Na die eet van jong kaas vorm 'n beskermende film op die slymvlies van die spysverteringskanaal, wat die ontwikkeling van maagsere of chroniese gastritis voorkom.
Hierdie gegiste melkproduk is die nuttigste vir gesonde sterk mans wat 'n aktiewe leefstyl lei.
Lees meer oor die gesondheidsvoordele van Anejo -kaas
Kontra en skade aan Carfilli -kaas
Jong kinders, swanger vroue en lakterende vroue moet 'n ander aanvulling vir die daaglikse spyskaart kies - die kaas is te sout. Om dieselfde rede moet u dit laat vaar as daar 'n neiging is tot oedeem, gereelde aanvalle van arteriële hipertensie, jig en verergering van artrose. Beperk die gebruik vir chroniese pankreatitis, gastritis, maagsere en kolitis.
Carfilli -kaas kan skade veroorsaak in geval van allergie vir koeimelk, disfunksie of inflammatoriese siektes van die niere, gereelde sooibrand, verswakte galafskeiding en verergering van siektes van die spysverteringskanaal.
Hierdie produk is nie geskik vir 'n kaasdieet nie, selfs al is dit vir 1-3 dae ontwerp. Te hoë vetinhoud.
Lees meer oor die gevare van Burrata -kaas
Carfilli kaas resepte
Hierdie variëteit word nie op 'n kaasbord bedien nie - dit is op sy eie goed. Saam met swart brood is dit 'n ideale versnapering vir die tradisionele Engelse drankie - ale. Die smaak pas goed by vars appels en gedroogde vrugte. Dit word gereeld gebruik om broodjies en ander gebak te bak.
Carfilli kaas resepte:
- Vegetariese wors … 200 g ontkiemde koring word gewas, op 'n sif teruggegooi om vog te verwyder, 200 g beet op 'n fyn rasper. Groente -puree word gekruid met 'n knippie piment, 1 eetlepel. l. asfetiede en growwe sout, 1 teelepel. hop-suneli, 2 teelepels. Provençaalse kruie en 1 eetlepel. l. universele huisgeursel. Kaas, 200 g, verkrummel en by die beet dressing gevoeg. Koringspruite word geknie en gemaal met 'n mortier, gekombineer met die res van die bestanddele en botter - 1/3 van 'n standaardpakket. 'N Bietjie van die vegetariese maalvleis word op die foelie gesmeer en gerol sodat die worsvorm verkry word, in die yskas gesit. As dit gevries is, verwyder die foelie en draai die vorms in plastiek om die rande. Kook 30-40 minute in kookwater.
- Prei in 3 kaassous … Die oond word verhit tot 220 ° C. Prei, 400 g, in gelyke stukke gesny, ongeveer 5-7 cm lank, kook in kookwater met sout vir 10-12 minute, tot sag. Dan word hulle in 'n vergiettes gegooi en in melk geweek (jy kan soja of amandel gebruik). 'N Oondbak word met botter gesmeer, die prei word uitgehaal en op 'n bakplaat uitgelê, 'n bietjie gedruk. Melk met die reuk van prei, 300 g, word in 'n kastrol gegooi, 40 g kaas word daarin gegooi - Cheddar, Carfilli en Derby met salie, 25 g meel en gekook totdat die vloeistof verdik. Giet die prei met kaassous, smeer die gerasperde Carfilli, 50 g, gemeng met 4 eetlepels. l. gemaalde broodkrummels en sit tamatieskywe bo -op. Bak vir 30 minute tot goudbruin bo -op. Die vloeistof verdamp nie heeltemal nie, dit moet borrel. 'N Warm braaipan word bedien met gekookte hoender of gestoomde vis.
- Kaasbroodjies … Verhit water in 'n kastrol - onderaan 25 ml, druppel gekapte botter - 50 g, voeg sout by. Meng 100 g meel met 1 eetlepel. l. stysel en voeg ook by die res van die produkte. Meng alles goed en laat kook. Verwyder van die hitte, laat afkoel, gooi 1 eier in - 3 stuks. Voeg gerasperde Carfilli by - 100 g. Bedek die bakplaat met perkament, versprei die deeg daarop en vorm klein broodjies. Bak teen 220 ° C. Die voltooide gebak word vergroot en bruin. 50 g gerasperde kaas word gemeng met fyngemaakte knoffel - 2 steke, asook mayonnaise. Jy moet 'n dik deeg kry. Die broodjies word met sous deur die sykant gesny.
- Skons met boog … Roer 'n droë diep plaatmeel by - 350 g, bakpoeier - 10 g, speserye - 3 g elk rooi en speserye in poeier, sout. Bevrore botter - 120 g - in klein krummels gekap, gevryf met 70 g gekapte kaas en 30 g gekapte groen uie. Beide werkstukke word gekombineer, voortdurend geroer en 180 ml koue kefir ingegooi. Voeg die meel by as die deeg nie styf genoeg is nie. Voorverhit die oond tot 190 ° C. Die deeg word in 'n laag gerol, nie baie dun nie, sirkels word met 'n glas uitgesny. Sit dit op 'n gesmeerde bakplaat, sit 'n geklitste eier bo -op met 'n kwas en strooi seesout oor. Bak vir 15-20 minute. As die deegprodukte rys, dan effens. Die scones lyk soos lae silinders. U kan nie sirkels uit die deeg sny nie, maar dit in driehoeke of reghoeke verdeel.
- Walliese oondbak … Die voorbereiding van die produkte is soos volg. Sny 6 aartappelknolle in dun skywe, 2 uie - in ringe, 2 preie - in stukke van 1 cm lank, 100 g Carfilli - in klein blokkies. Voorverhit die oond tot 200 ° C. Meng die slaaisous: 'n groot eier, 50 ml 40% swaar room, 100 ml melk. Smeer 'n bakplaat met sonneblomolie, plaas gesnyde groente en kaas in lae, voeg sout en swartpeper by. Hoe meer lae, hoe lekkerder sal dit wees. Giet, bedek met foelie en bak vir 40 minute. Daarna word die foelie verwyder, met gekapte kaas besprinkel en nog 10 minute in die oond gelaat. Bedien met suurroom.
Interessante feite oor Carfilli -kaas
Hierdie variëteit het sedert 1831 gewild geword. Die resep is spesiaal ontwerp vir Walliese mynwerkers. Hulle het Cheddar as basis geneem, maar het 'n digter tekstuur verkry en plat silinders gevorm. Dit is geriefliker om plat stukke met u hande te neem.
Hierdie gegiste melkproduk is gemaak (en word steeds gemaak) in Somerset, en Cheddar moes per trein afgelewer word. Boonop kan dit binne 2-3 weke geëet word - die terugbetaling versnel en die koste is baie laer, wat baie belangrik is vir verbruikers. Teen 1910 was 85% van die produksie jong kaas.
Die verskeidenheid is amper vergete. Die eerste keer was dit verbied om dit tydens die Tweede Wêreldoorlog te doen. Engeland het heeltemal oorgeskakel na Cheddar - hierdie kaas is ingesluit in die dieet van die soldate. Daar was geen melk oor vir ander soorte produkte nie.
Die tweede verbod kom in 1993-1996 en word veroorsaak deur die burokratiese wette van die EU. Sanitêre inspekteurs kon op geen manier saamstem oor hoe om melk te vervoer nie - in oop of toe houers. Volgens die wet moet die vervoer van grondstowwe in 'n geslote vorm plaasvind, maar om 'n oorspronklike produk te maak, moet melk in oop tenks gehou word. Die vervulling van hierdie voorwaarde moes afsonderlik onderhandel word, en die produksie is relatief onlangs herstel - aan die begin van die 21ste eeu.
Daar is baie min fynproewers wat 'n verouderde produk verkies, en daarom word Carfilli in die stadium van aktiewe fermentasie jonk, onvolwasse verkoop.
Bergingstoestande moet nagekom word om tekstuur en geur te behou
- draai klein skywe in waspapier, en nie in kleefplastiek nie, sodat die kaas nie versmoor nie;
- Draai groot stukke van bo en onder vas met 'n film, en laat die middel met gesnyde stukke oop;
- As u baie kaas gekoop het, sodat dit nie vog verloor nie en nie kraak nie, draai dit dan met 'n klam gaas.
As u van plan is om Carfilli op 'n kaasbord te bedien, moet u dit vroegtydig uit die yskas haal - 'n uur voordat u dit sny. Die smaak sal slegs oopmaak as die stukke by kamertemperatuur opgewarm word.
Kyk na 'n video oor Carfilli -kaas:
