Hoe verskil Rigott de Condrieu -kaas van soortgelyke gegiste melkprodukte, hoe word dit gemaak? Energiewaarde, voordele en nadele as dit by die dieet gevoeg word. Hoe hierdie variëteit geëet word, resepte, die geskiedenis daarvan.
Rigott de Condrieu is 'n sagte, ongedrukte bokkaas wat in Frankryk in die Rhône -provinsie in die Alpe, in die Pyla State Park, gemaak word. Tekstuur-krummelrig, van sagte deeg met kort rypheid tot hard verkrummel met langtermyn; kleur - geelwit, verouderende ivoor; geur - pittig, "bokagtig", met 'n sweempie vrugte en vars gras; die smaak is soetblomig, met 'n jong haselneutgeur. Die kors is natuurlik, dun, grys, gerimpel, met wit en blou skimmel. Dit word vervaardig in die vorm van klein wassers van 60-70 g.
Hoe word Rigott de Condrieu -kaas gemaak?
Vervaardiging is die hele jaar deur. By suiwelfabrieke word opsies slegs uit bokmelk vervaardig, en op plase is produksie moontlik waarin die oorspronklike grondstowwe gemeng word met die melkopbrengs van koeie in 'n verhouding van 2: 1 of 3: 1. Hierdie kombinasie is te wyte aan die gebrek aan bokke.
Hulle maak Rigott de Condrieu -kaas, net soos ander variëteite van soortgelyke aard (klein koppies gemaak van bokmelk). Versamel die aand- en oggendmelkopbrengs, laat staan om eenvormigheid te verkry. Die vetinhoud van melk wat selfs gedurende een dag uit een bok verkry word, kan verskil. En in hierdie geval word die melkopbrengs van verskeie diere leeggemaak. Om 1 kg van die finale produk te kry, moet u 6-7 liter grondstowwe voorberei. Afval en homogenisering word nie op plase uitgevoer nie, maar in suiwelfabrieke is dit moontlik om melk in 'n spesiale installasie te plaas om homogeniteit te verhoog.
Verhitting word uitgevoer tot 25-26 ° С. Melksuurbakterieë en swamvormkulture, spore van blou en wit vorm word ingegooi. Kalsiumchloried is nie nodig nie, die grondstof is nie gepasteuriseer nie. Na verspreiding oor die hele volume melk word geskud en stremsel ingegooi. Selfs die boere wat die proses probeer bespoedig, gebruik hierdie bestanddeel tot die minimum.
Vir die bereiding van Rigott de Condrieu -kaas, soos in die ou resep, word jogurt uit die vorige bondel gereeld gebruik vir stolling. Die duur van die vorming van kalya is 25-30 uur. Al hierdie tyd moet u 'n konstante temperatuur handhaaf. Die wrongel word gebreek en geknie totdat die wrongel korrels tot die grootte van hawer verminder word - as u hierdie proses verwaarloos, is dit onmoontlik om 'n krummelrige struktuur te kry.
Laat die wrongelmassa sak, gooi 'n deel van die wei uit. Die wrongel word oorgedra na die moeselien, waar dit uitgewring word. Die kaasmassa word in vorms gelê wat meer herinner aan plastiekbekers met talle gate. Dit is nodig sodat soveel vloeistof moontlik skei tydens selfpers. Vir 2-3 dae kan die vorms op 'n dreineringsmat by 'n temperatuur van 17-18 ° C staan en dit gereeld (elke 2-3 uur) omdraai.
Vervolgens, vir 16-24 uur, word die reeds saamgeperste wassers ondergedompel in 20% pekelwater by 16-22 ° C. Die soutgraad word beraam deur die suurgehalte van die wrongel te ontleed en dan in die kamer te laat droog word. Nodige toestande: temperatuur - 16-18 ° С, lae humiditeit - 50-65%. Dit is die eienaardigheid van die maak van Rigott de Condrieu -kaas - danksy so 'n lang voorbereiding vir rypwording, is die tekstuur nie sag nie, maar droog en krummelrig. Die hele droogtyd is 3-4 dae; vog word van die onderkant van die kamer (of palette onder die ringe) en van die mure verwyder.
As u die resepte van kaasmakers van die 17de tot 19de eeu volg, moet die voorbereiding op rypwording op 'n ander manier uitgevoer word. Vir die droog is die koppe op rakke in die vallei geïnstalleer op so 'n plek dat dit goed geventileer is. Toe eers is hulle in die kelders laat sak. Om die bekendstelling van vreemde kulture te vermy, was die kaas bedek met 'n lap van seldsame weefwerk. En slegs die voorkoms van die selle het die nodige sanitêre en higiëniese toestande moontlik gemaak.
Tydens fermentasie word die mikroklimaat van die kamer verander: temperatuur - 10-14 ° C, humiditeit - 85%. Na 'n week vorm 'n dun grys kors met 'n ligte pluis op die oppervlak, en na 14 dae word dit grysblou. Die voorkoms van die koppe op hierdie tydstip is onaanvaarbaar: klein koeke is bedek met groenagtige kolle.
U kan die digte pasta deeglik proe na 'n kort blootstelling - van 2 tot 5 weke. Op die ouderdom van 5 weke word 'n halfryp verskeidenheid beskou - net so 'n produk is gewild onder verbruikers. En na 8 weke se fermentasie kan die smaak van 'n wasser met 'n grys gerimpelde kors en blou kolle op die snit slegs deur fynproewers waardeer word. Sulke koppe word spesiaal bestel deur duur winkels en restaurante.
Samestelling en kalorie -inhoud van Rigott de Condrieu -kaas
Ondanks die relatief lae energiewaarde, behoort hierdie variëteit nie tot dieetprodukte nie. Dit is nie die moeite werd om dit by die dieet te voeg na afwykende siektes of buikoperasies nie - dit is onwaarskynlik dat 'n verswakte liggaam soveel vorm kan hanteer.
Die kalorie -inhoud van Rigott de Condrieu -kaas is 283 g per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 20-22 g;
- Vet - 22 g;
- Koolhidrate - 0-1, 2 g.
Met korttermyn rypwording is koolhidrate byna afwesig, en met langdurige fermentasie neem die hoeveelheid toe tot 0,9-1,2 g.
Die vitamienkompleks word verteenwoordig deur tokoferol, tiamien, riboflavien, cholien, folate, piridoksien, foliensuur en pantoteensuur, tokoferol, vitamien PP, wat bloedstolling beïnvloed. Die eienaardigheid van die samestelling van Rigott de Condrieu -kaas is die teenwoordigheid van kalsiferol en vitamien D, wat metaboliese prosesse en die balans van kalsium en fosfor reguleer.
Makrovoedingstowwe wat in die mineraalkompleks voorkom, is kalsium en fosfor. 'N Hoë inhoud van kalium, magnesium, yster, mangaan, selenium en natrium kan ook opgemerk word. Die oormaat van laasgenoemde (tot 1,6 mg per 100 g) word verduidelik deur die kooktegnologie - langdurige nat sout.
Cholesterol is relatief klein - 46-53 mg per 100 g. As gevolg van sy gebalanseerde samestelling, versamel hierdie stof nie in die lumen van bloedvate nie, wat aterosklerotiese gedenkplate vorm, maar stimuleer die produksie van energie uit die kalorieë wat ontvang word.
Nuttige eienskappe van Rigott de Condrieu -kaas
Omdat melk tydens produksie nie bo 30 ° C verhit word nie, word voedingstowwe en aminosure ten volle behou. Gereelde inname van kaas help om vinnig te versterk en prestasie te herstel, terwyl gewigstoename en die vorming van sellulietafsettings vermy word, wat baie belangrik is vir vroue.
Voordele van Rigott de Condrieu -kaas
- Normaliseer die asemhalings- en hematopoiese prosesse, stimuleer die produksie van eritrosiete en leukosiete.
- Hiermee kan u die reserwe van maklik verteerbare melkproteïen aanvul vir mense met 'n geskiedenis van allergie vir koei -melkkaseïen.
- Skep gunstige toestande vir die bestaan van voordelige flora van die dunderm.
- Verhoog die beskermende eienskappe van die epiteel, stimuleer die herstel en produksie van kollageen en elastien.
- Voorkom osteoporose, verhoog beensterkte en verbeter die kwaliteit van sinoviale vloeistof.
- Stabiliseer bloedglukosevlakke, ondersteun insulienproduksie.
- Help die liggaam om frakture te hanteer, belemmer die verdeling van atipiese selle.
Met gereelde gebruik vertraag dit veroudering, het 'n gunstige uitwerking op die geheue-funksie, bevorder korttermyn-memorisering, stop bloedarmoede en verminder die moontlikheid van verergering van jig.
