'N Gedetailleerde oorsig van Double Gloucester -kaas: chemiese samestelling, voedingswaarde, voordele en nadele. Hoe kaas geëet word, resepte met sy deelname.
Double Gloucester is 'n harde kaas met 'n heldergeel vleis, aangename romerige geur en klein gaatjies wat gemaak is van ongepasteuriseerde koeimelk in verskillende streke van die Verenigde Koninkryk. Die neutagtige geur van Gloucester is op baie maniere dieselfde as Cheddarkaas. Die produk het voordelige eienskappe vir die menslike gesondheid, maar dit word aanbeveel om dit in klein hoeveelhede te gebruik. Laat ons vervolgens die samestelling van die produk en die eienskappe daarvan nader bekyk.
Hoe word Double Gloucester -kaas gemaak?
Die Britte het in die 16de eeu geleer hoe om Double Gloucester -kaas te maak. Die produk is destyds uit skaapmelk gemaak deur 'n enkele plaas in Gloucester. Mettertyd het die kaasresep verander, koeimelk is gebruik om die produk te maak, waardeur die kaaspulp 'n meer eenvormige struktuur verkry het. Hulle het ook besluit om verf by die kaas te voeg, waardeur die produk 'n heldergeel kleur gekry het. Daarna het Double Gloucester presies begin herken aan die helder kleur van die pulp.
Die kaasmakers het besluit om nie toevallig voedselkleursel te gebruik nie, maar om die vraag na kaas te verhoog. In antieke tye het koeimelk in County Gloucester 'n rooierige tint. Dit was te wyte aan die feit dat dit 'n groot hoeveelheid karoteen bevat. Die kaas van hierdie melk het ook 'n spesiale kleur, wat die aandag van kopers getrek het. In die winter het die plaaslike koeie se dieet drasties verander, hulle het hooi geëet en hul melk het die gewone wit kleur geword. Die kaas was bleek en onopvallend in die winter. Daarom het kaasmakers besluit om 'n helder annatto -kleurstof by die kaasmassa te voeg. Die tradisie om Gloucester aan te raak, het tot vandag toe voortbestaan.
Die aktiewe fases in die produksie van die Double Gloucester -variëteit: die vorming van wrongelkorrels - 3, 5 uur, die skeiding van wei - 15 minute. Passiewe stadiums: pers - 1 dag, droog van koppe - tot 5 dae, rypwording - minstens 2 maande en maksimum 9-10 maande. Aangesien suiwelfabrieke vetterige, maar gepasteuriseerde melk gebruik om Double Gloucester -kaas te maak, word kalsiumchloried bygevoeg.
Stadiums van die vervaardiging van Double Gloucester:
- Die grondstof word verhit tot 32 ° C, die voorgereg word bygevoeg - termofiele melksuur en mesofiele gasvormende bakterieë. Maak die deksel toe en laat 15-45 minute staan om die flora te aktiveer.
- Dan word rennet ingegooi, annatto -kleurstof ingegooi, roer en wag totdat 'n digte stolsel gevorm word - kalya. Hierdie proses duur gewoonlik 45 minute. Die sny van kaaskorrels word oortree nadat daar gekyk is na 'n skoon pouse.
- Die wrongel word met 'n "harp" in klein blokkies met 'n sykant van 0,6 cm fyngedruk. Laat die wei staan sodat dit stadig word tot 40 ° C, (1 ° C / min.), Knie ongeveer half uur.
- Afsonderlike stukke kan afsak, die wei word amper tot op die oppervlak van die wrongellaag gedreineer. Skud alles vir 'n kort rukkie stadig - van bo na onder, en plaas dan die kaasmassa na die dreineringstafel.
- By die maak van Double Gloucester -kaas word verwag dat geen vog heeltemal sal skei nie. Giet sout - die helfte van die voorbereide gedeelte (vir 10 liter grondstowwe - 2 eetlepels L.). Roer en laat staan vir 10 minute. Voorsouting versnel die skeiding van die wei.
- Die vorm is bedek met moeselien of ander dreineringsweefsel van seldsame weefsel, gevul met kaaskorrels, saamgepers indien nodig sodat daar geen leemtes oor is nie. Onderdrukking word bo -op geïnstalleer. Die gewig van die las vir die pers van Double Gloucester -kaas word soos volg bereken (vir 1,5 kg kaas): 15 minute - 4,5 kg, 10 minute - 13,5 kg, 2 uur - 18 kg.
- Dan word die kop toegedraai met 'n skoon droë lap en onder druk van 22,5 kg per dag geplaas. Draai elke 6 uur om.
- Laat die kaas op kamertemperatuur op 'n dreineringstafel staan - die blootstellingstyd word empiries bepaal. Sodra die oppervlak droog raak, word die kop in 'n kamer geplaas met 'n temperatuur van 12-14 ° C en 'n relatiewe lae humiditeit van 80-83%.
As gevolg hiervan is die kaas rond van vorm, met 'n sout smaak. Hoe langer die Double Gloucester verouder word, hoe ryker sal die soutgeur wees.
Baie mense het 'n vraag: as daar 'n dubbele Gloucester is, is daar dan ook 'n enkele? Kaasmakers maak eintlik 2 soorte Gloucester. Die verskil tussen die twee lê in die vetinhoud van die melk. Vir 'n enkele Gloucester word melk gebruik wat die afskeepproses geslaag het. Volle melk word ook by die kaas gevoeg, maar in klein hoeveelhede. Dubbele kaas word slegs uit volvetmelk berei. Dit is Double Gloucester wat, soos fynproewers verseker, 'n meer volgehoue smaak het en meestal uitgevoer word. Dit verval ook in spesiale bokse langer as die eweknie van vetvrye grondstowwe.
Samestelling en kalorie -inhoud van Double Gloucester -kaas
Die samestelling van Double Gloucester -kaas bevat 'n klein hoeveelheid bestanddele: vetterige koeimelk, natuurlike voedselkleursel, wat onttrek word uit die sade van die tropiese annattoboom, tafelsout en 'n ensiem om melk te fermenteer.
Die kalorie -inhoud van Double Gloucester -kaas per 100 g is 405 kcal, waarvan:
- Proteïene - 24,5 g;
- Vet - 34 g;
- Koolhidrate - 0,1 g.
Vitamiene per 100 g produk:
- Vitamien A - 378 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,03 mg;
- Vitamien B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamien B3, niasien - 0,1 mg;
- Vitamien B4, cholien - 15,4 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0, 11 mg;
- Vitamien B6 - 0, 11 mg;
- Vitamien B7, biotien - 3,1 mg;
- Vitamien B9, folaat - 30 mcg;
- Vitamien B12 - 1,3 mg;
- Vitamien D - 0,3 mcg;
- Vitamien E - 0,54 mg.
Makro- en mikro-elemente in 100 g Double Gloucester-kaas:
- Jodium, I - 46 mg;
- Kalium, K - 79 mg;
- Sink, Zn - 1,8 mg;
- Selenium, Se - 12 μg;
- Yster, Fe - 0,4 mg;
- Koper, Cu - 0,03 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalsium, Ca - 660 mg.
Die vetinhoud van Gloucester is ongeveer 45%.
Voordele van Double Gloucester -kaas
Die voordeel van Double Gloucester -kaas lê in die uiteenlopende chemiese samestelling daarvan: die produk is ryk aan vitamiene en minerale met aminosure. Met 'n paar happies Gloucester kan u die daaglikse voedingsbehoefte van 'n volwassene kry.
Dubbele Gloucester -kaas word van koeimelk gemaak, wat beteken dat dit die liggaam met kalsium verryk. Hierdie element het 'n voordelige uitwerking op die toestand van die muskuloskeletale stelsel.
Een van die belangrikste voordele van Double Gloucester is die voordelige uitwerking daarvan op die senuweestelsel. Dit is bekend dat 'n persoon stowwe uit melk ontvang wat 'n swak kalmerende effek het. Hierdie opiate kan help om 'n persoon se bui te lig, selfs onder spanning. Daarom word aanbeveel dat suiwelprodukte saans verteer word, in welke geval dit 'n lang en goeie slaap bied. Vitamiene van groep B het ook 'n voordelige uitwerking op die sentrale senuweestelsel, waarvan daar terselfdertyd verskillende tipes in Double Gloucester is.
Ander nuttige eienskappe van die produk:
- Verbetering van die toestand van die vel - Vitamien E neem deel aan hierdie proses. Danksy die gebruik van Double Gloucester in redelike hoeveelhede kan die voorkoms van 'n persoon aansienlik verbeter word, sy vel sal 'n gesonde kleur kry en glad word.
- Voorkoming van die ontwikkeling van beenweefsel siektes - die produk bevat vitamien D, wat nodig is vir 'n persoon om die beensterkte te verhoog.
- Verbetering van die effek op die visuele stelsel - Dubbele Gloucester -kaas verbeter die sig danksy vitamien A.
- Gee energie - aminosure is betrokke by hierdie proses, waarvan daar baie Double Gloucester is. 'N Paar snye kaas sal help om honger vinnig te herstel en te herstel. Daarom word die produk aanbeveel vir gebruik deur atlete en mense wat swaar fisiese inspanning ondervind. Aminosure is ook betrokke by die sintese van hormone.
Op 'n noot! Dit word aanbeveel om Double Gloucester -kaas in spesiale waspapier te bêre. Sodanige verpakking beskerm die produk teen die ophoping van oortollige vog en die opname van reuke sonder om suurstof te isoleer - harde kaas benodig kontak met 'n klein hoeveelheid lug, maar in hierdie geval kan dit lank gestoor word sonder om sy smaak te verloor.
Kontra en skade aan Double Gloucester -kaas
Die skade van Double Gloucester -kaas word verklaar deur die hoë vetpersentasie, hoë soutgehalte, laktose en kaseïen.
Die produk is gemaak van ongepasteuriseerde vetterige grondstowwe, en dit is redelik maklik om daarvan te herstel. Voedingkundiges beveel aan om kaas op te gee aan almal wat sukkel met 'n oormaat gewig of hoë cholesterol in die bloed. As u nie harde kaas kan weier nie, eet dit in beperkte hoeveelhede en verkies Single Gloucester eerder as Double.
100 g Double Gloucester bevat 1,7 g sout. As u gereeld kaas in groot hoeveelhede eet, kan oortollige sout in die liggaam ophoop, wat die volgende negatiewe gevolge kan veroorsaak:
- ophoping van oortollige vloeistof in die liggaam;
- die ontwikkeling van gewrigsiektes;
- agteruitgang in voorkoms.
Onthou dat, as oortollige vloeistof ophoop, u liggaamsgewig ook toeneem. Dit veroorsaak veneuse siektes en ander negatiewe gevolge.
Laktose is 'n soort melksuiker, terwyl kaseïen 'n proteïen is wat in koeimelk voorkom. Baie mense word gediagnoseer met 'n allergie vir een, en soms twee van hierdie stowwe tegelyk. Daarom moet Double Gloucester nie geëet word deur mense wat aan individuele onverdraagsaamheid teenoor koeimelk ly nie.
Kinderartse verbied om kaas vir jong kinders te gee. Die produk het 'n hoë kalorie -inhoud. Daarom kan dit die toestand van die lewer en die menslike spysverteringskanaal nadelig beïnvloed.
Mense met akute siektes van die spysverteringskanaal moet Gloucester ook weier.
Dokters sê Double Gloucester kan veilig wees vir die gesondheid as dit in redelike hoeveelhede verbruik word.
Dubbele Gloucester -kaasresepte
Double Gloucester is veelsydig om te gebruik. Dit kan by enige voedsel wat harde kaas benodig, bygevoeg word. Die produk word gerasper, gebraai, by kasserolle, versnaperinge en souse gevoeg. Double Gloucester pas goed byna enige alkoholiese drank. In sy vaderland is dit gebruiklik om kaas saam met ale, sowel as wit- en rooiwyn voor te sit.
Eenvoudige resepte om met Double Gloucester in u huiskombuis te kook:
- Kaas in potte … Om hierdie gereg voor te berei, moet u tyd spandeer om drie soorte kaas te soek: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) en Blue Wensleydale -bloukaas (75 g). Rasper alle soorte kaas op 'n fyn rasper. Voeg 110 g botter, 40 ml droë sjerrie ('n soort sterk wyn), 'n knippie neutmuskaat en droë mosterd by die gevolglike massa. Geur die gereg met sout en gemaalde swartpeper na u smaak. Roer die bestanddele deeglik deur en verdeel die mengsel in die bakpanne. Laat die kaasmassa 'n paar minute in die voorverhitte oond staan totdat dit dun en taai word. Laat die gereg effens afkoel voordat dit bedien word.
- Burger "Gloucester" … Dit neem nie meer as 15-20 minute om hierdie gereg te kook nie. Die moeilikheidsgraad is maklik. Begin met 'n frikkadelle deur 170g maalvleis met 'n paar knippies sout te meng. Vorm die kotelette uit die mengsel sodat die dikte ongeveer 2 cm is. Maak 'n klein gaatjie in die middel van die kotelette. Voorverhit 'n braaipan, verkieslik van gietyster (dit is nodig sodat die vleis nie vassit nie, want ons gebruik nie olie om dit te braai nie). Sprinkel sout op die warm oppervlak en plaas die kotelet daarop. Dit is nodig om die vleis vir 4 minute aan elke kant te braai. Plaas die voltooide kotelet op 'n liggeroosterde muffinbroodjie. Plaas 2 dik dubbel Gloucester -skywe bo -op die warm patty. Smaaklike ete!
- Aartappelbak met kaas … Skil 1 kg aartappels en plaas dit in koue water (indien nie, word die knolle donker). Droog die aartappels en sny dit in klein skywe. Dit kan gedoen word met 'n skerp mes of 'n spesiale rasper. Rasper ook 150 g Double Gloucester en 'n paar knoffelhuisies (na jou smaak). Berei 'n bakplaat voor: borsel dit met botter. Plaas van die aartappels op die bodem van die vorm. Probeer die stukke oorvleuel sodat hulle soos visskubbe lyk. Sprinkel van die kaas en knoffel oor die aartappellaag. Besprinkel die gevolglike kors met 'n knippie neutmuskaat. Plaas dan die res van die bestanddele in dieselfde volgorde en laat 'n paar aartappels vir die afwerkingslaag. Sprinkel die laaste laag aartappels met neutmuskaat. Berei nou die vulsel vir die gereg voor: meng 250 ml room met 150 ml melk en 'n bietjie sout. Giet die gaar sous oor die oondbak en stuur die vorm vir 40 minute na die oond. Die voltooide braaipan moet nie onmiddellik uit die oond gehaal word nie; dit is raadsaam om dit nog 10-15 minute warm te laat staan.
Raad van 'n professionele sjef! As gevolg van 'n te hoë temperatuur, kan die braaipan begin bo -op brand terwyl dit in die oond is. Om te verhoed dat dit gebeur, kan die skottel bedek word met foelie.
Interessante feite oor Double Gloucester -kaas
Double Gloucester het 'n taamlik ryk bestaansgeskiedenis. Met verloop van tyd het die resep, gewildheidsvlak en verbruikersgehoor verander.
Daar is vroeër genoem dat hierdie tipe kaas nie altyd uit koeimelk gemaak is nie. Aanvanklik is melk van 'n sekere skaaptipe gebruik vir die produksie daarvan. So 'n produk het 'n bekostigbare prys en was baie gewild onder arm mense.
Kaasmakers het egter tot die gevolgtrekking gekom dat koeimelk meer prakties is om te gebruik en die kaas 'n spesiale geur en kleur gee. Vir Gloucester het hulle die melk van koeie en slegs een spesifieke plaaslike ras begin gebruik. Onder sekere omstandighede, in 1745, het die populasie van hierdie diere skerp afgeneem en was daar 'n kritieke tekort aan melk om kaas te maak. Dit het daartoe gelei dat Double Gloucester heeltemal opgehou het om te verkoop en te verkoop. Kaasmakers het egter die resep vir die produk en die tegnologie vir die vervaardiging daarvan bewaar.
Later is die kaasproduksie hervat. Kaasmakers kon nie terugkeer na die vorige verkoopsvolumes nie, want teen daardie tyd het baie ander variëteite harde kase op die kruideniersmark verskyn, teen 'n bekostigbare prys. Double Gloucester is nou weer in groot aanvraag in die Verenigde Koninkryk. Nou word dit gemaak van die melk van koeie van verskillende rasse.
Dit is aan hierdie kaas waaraan komiese wedrenne gewy word in een van die streke van Engeland. Die essensie van die kaaswedloop is soos volg: die organiseerders van die byeenkoms laat Gloucester se kaas teen 'n steil en kronkelende helling afloop, en die deelnemers moet die produk vang totdat dit die sogenaamde eindstreep bereik. Die totale lengte van die afstand waarlangs die kaas rol, is 200 m. Beide mans en vroue kan aan so 'n wedloop deelneem. Wie die kaaskop eerste vang, wen. Die organiseerders van die geleentheid skenk etlike kilo's Gloucester aan die wenner van die wedloop.
Nie net volwassenes nie, maar ook kinders kan aan so 'n vermaaklike kaasfees deelneem. Vir hulle verander die voorwaardes van die kompetisie 'n bietjie: die wenner is die een wat eers bo -op die steil afdraande klim. Die wenner kry ook Gloucester, maar in kleiner getalle.
Dubbele Gloucester -kaas is die basis vir die vervaardiging van ander soorte kaas, byvoorbeeld "Huntsman". Dit is genoeg om gedroogde preie en grasuie by Gloucester te voeg om die wêreldbekende Cotswold-kaas te kry.
Kyk na die video oor Double Gloucester -kaas:
Double Gloucester is 'n vetterige en aromatiese kaas wat enige persoon sal behaag. U hoef nie 'n fynproewer te wees om die volle waarde van die smaak van hierdie produk te verstaan nie. Elke gasvrye gasvrou moet 'n sny Gloucester in haar yskas hê, want hierdie kaas kan maklik 'n heerlike peuselhappie vir 'n vinnige hand maak in geval van onverwagte besoek van vriende of familie.
