Beskrywing van amchur -speserye en vervaardigingsmetode, energiewaarde en chemiese samestelling. Gebruik in amptelike en tradisionele medisyne, beperkings op gebruik. Geurresepte en geskiedenis.
Amchur is 'n spesery van die Indiese kookkuns, gemaak van onryp mango na droging. Konsekwentheid - fyn poeier, tekstuur - grof, met korrels van verskillende groottes; reuk - warm stof met 'n vrugtige tint. Smaak - bitter, harsagtig, "kamfer"; kleur - beige, grysbruin. Dit word gebruik om die hoofbestanddele van die gereg te versuur en te versag - meer gereeld groente en vrugte, minder gereeld - vleis, vis en seekos. As u dit eet, moet u die aanbevelings van die resep volg, anders smaak die kos bitter.
Hoe om amchur -geurmiddels te maak?
Op die foto, geur amchur van mango
Die geurmiddels word gemaak van onryp mango -vrugte. Die bome waaruit hulle in sterk rukwinde val, word kunsmatig verbou. Teelt bestaan uit die snoei van die kroon. Onder natuurlike omstandighede bereik die stamme 40-45 m, en die vrugte wat van 'n soortgelyke hoogte vlieg, word gebreek.
Die vrugte word versamel, gewas, gedroog en in dun skywe gesny en die klip verwyder. Die vel word nie verwyder nie. Hulle word in een laag op blaaie gelê wat op bakplate lyk, in die son gedroog.
As die stukke knapperig en hard word, word dit met klipmortels en stamper tot poeier gemaal. Tuis kan u amchur soos koffie maak en die snye in 'n koffiemolen of blender maal. Maar die Indiane glo self dat kontak met metaal die smaak van die spesery benadeel.
Die resulterende poeier word verpak in geslote blikhouers of in grootmaat verkoop, volgens gewig. Die rakleeftyd is 1 jaar. Om 1 kg speserye voor te berei, moet jy 25-30 kg onryp vrugte verwerk.
Samestelling en kalorie -inhoud van amchur
Mango - die grondstof vir die voorbereiding van die speserye - het 'n ryk vitamien- en minerale samestelling. As die pulp opdroog, ontbind baie bruikbare stowwe, styg die energiewaarde as gevolg van die verdamping van die vloeistof.
Die kalorie -inhoud van 'n ryp vrug is 60 kcal per 100 g, en die kalorie -inhoud van amchur is 209 kcal, waarvan:
- Proteïene - 1 g;
- Vet - 0,53 g;
- Koolhidrate - 54, 4 g.
'N Volledige studie van die chemiese samestelling van die speserye is nie uitgevoer nie. Daar is gevind dat die poeier 'n groot hoeveelheid organiese sure bevat, met 'n oorheersing van wynsteensuur en sitroensuur, fenoliese verbindings, essensiële olies.
Dit is nog nie duidelik of daar suiker is nie. Sommige voedingkundiges stel voor dat hierdie produk by die dieet ingesluit word en beweer dat dit vry is van sukrose, fruktose en glukose. Maar tydens die spektrale analise van die poeier is 3% van die suiker geïsoleer. Eksperimente word voortgesit, en tot dusver is besluit dat die samestelling van amchur afhang van die rypheid van die grondstof, dit wil sê mango.
Boonop absorbeer die poeier vinnig vog. 2-3 uur nadat die monsters versprei is in 'n kamer met 'n humiditeit van 50-60%, begin die geurmiddels klonter en die humiditeit bereik 14,7%.
Vitamiene per 100 g:
- Askorbiensuur - 8 mg;
- Vitamien B2 - 30 mg;
- Vitamien A - 150 mg
Minerale per 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Yster - 4,5 mg.
Op die mark word die speserye dikwels gemeng met 'n klein hoeveelheid fyngedrukte borrie om dit 'n voorstelling te gee. In hierdie geval verander die chemiese samestelling, neem die hoeveelheid magnesium en kalium toe.
Let wel! Die produk kan nie net as 'n spesery by die basaar gekoop word nie, maar ook as 'n voedingsaanvulling. Maar selfs in hierdie geval word geen bykomende stowwe, insluitend GMO's, bekendgestel nie.
Nuttige eienskappe van amchur
Tradisionele medisyne in Indië gebruik die speserye nie net vir voedsel nie, maar ook vir medisinale doeleindes. Dit word bekendgestel as 'n bestanddeel in medisyne en is 'n manier om baie siektes uit te skakel en te voorkom en die algemene toestand te herstel.
Amchur voordele:
- Verminder die snelheid van peristalse, het samentrekkende eienskappe, stimuleer die herstel van die slymvlies wat die maag en ingewande bedek.
- Dit het 'n antioksidante effek, isoleer vrye radikale wat in die bloedstroom en dermlumen sirkuleer en verhoed die produksie van atipiese selle.
- Verhoog bloedstolling.
- Dit versnel die bloedsomloop in die dele van die brein, verbeter geheue, verhoog die vermoë om te memoriseer en stimuleer impulsgeleiding.
- Versterk die tandvleis, elimineer slegte asem.
- Het 'n voordelige uitwerking op die visuele stelsel, verbeter gehoor.
- Voorkom die ontwikkeling van bloedarmoede en verhoog spiertonus.
- Dit het 'n immuunstimulerende en immunokorrigerende effek, wat help om infeksie tydens die ARVI -seisoen te vermy. As dit reeds besmet is, stop dit die ontwikkeling van komplikasies van die onderste lugweë. Verdun slym en bevorder ekspektorasie. Dit dien as 'n natuurlike antibiotika.
- Verminder die suurheid van maagsap en die voorkoms van maagsere. Die opname van voedingstowwe verminder nie, inteendeel, proteïenstowwe word volledig opgeneem.
Om 'n toniese drankie op grond van amchur in 'n glas gekookte water by kamertemperatuur te maak, los 1/3 eetlepel op. l. geurmiddels. Drink gedurende die dag, 30 minute voor etes, of 45 na. U kan 1-1,5 glase per dag neem.
Om langdurige bloeding te stop, kan die wond - as dit nie deur 'n brandwond kom nie - besprinkel word met amchurpoeier, en as die neusvate swak is, word dit gereeld met 'n spesery in 'n oplossing gewas.
Amchur is die nuttigste vir vroue. By jong vroue normaliseer dit die menstruele siklus, by swanger vroue dra dit by tot die vorming van 'n gesonde neurale buis van die fetus, tydens laktasie verhoog dit die melkproduksie. Op volwassenheid stop dit die groei van degeneratiewe veranderinge op sellulêre vlak, verhoog die toon, herstel energie en minerale reserwes, stop die ontwikkeling van depressie, elimineer gemoedswisselings - tranerigheid en prikkelbaarheid. En nog 'n baie belangrike eienskap - dit versnel gewigsverlies en voorkom die vorming van selluliet.
