Kenmerke van die bereiding van lekkers. TOP-5 beste marshmallow-resepte van gelatien, agar-agar, eierwitte, met aarbeie en sjokolade. Video resepte.
Marshmallows is 'n gunsteling soet van die Amerikaanse kinders, wat herinner aan marshmallows of soufflés. Dit word dikwels malvalekkers genoem, hoewel daar geen appelmoes in die samestelling is nie, en die struktuur meer poreus is. Voorheen is lekkers voorberei op grond van malvalekkerwortel, maar nou dien gelatien en stysel as 'n verdikkingsmiddel daarvoor. Soetheid kan bygevoeg word aan kakao, warm sjokolade, koeke en gebak is versier met mastiek op grond daarvan, en dit word ook dikwels gebraai tydens bospieknieks. Kinders hou van die smaak van die malvalekkers wat oor die vuur gebraai word. Die kombinasie van viskose karamel en delikate, lugagtige marshmallow aan die binnekant sal nie baie volwassenes onverskillig laat nie. Vervolgens sal ons kyk waaruit malvalekkers bestaan, wat die basiese beginsels van kook is, asook die gewildste en eenvoudigste resepte wat tuis gebruik kan word.
Kenmerke van die bereiding van malvalekkers
Die naam van die lekkers "marshmallows" kom van die Engelse "marsh mallow". In Engelssprekende lande word die plant marsh mallow of marshmallow genoem. Van sy wortel in antieke Egipte het hulle 'n verdikkingsmiddel gemaak vir medisinale pastille wat help met keelseer en verkoue. Die kern is daaruit verwyder, met suikerstroop gekook, en die gevolglike mengsel is tot 'n poreuse toestand gedroog. Die gevolglike 'spons' is gekou vir seer keel. Die sap van die malvalekkerwortel is met neute en heuning gemeng, en daaruit lekkergoed gemaak.
In die 19de eeu het Franse banketjefs die resep vir Egiptiese lekkernye aangeneem en dit begin voorberei vir besoekers in verskillende streke van die land. Maar die proses om die verdikkingsmiddel uit die marshmallowwortel te onttrek, was baie moeisaam, en daarom het die Franse begin uitvind hoe om malvalekkers van goedkoper produkte voor te berei. Om lekkers van die gewenste konsekwentheid te verkry, begin hulle eierwit of gelatien met mieliestysel gebruik.
Die moderne voorkoms van malvalekkers is eers in die middel van die vorige eeu ontvang, toe die Amerikaner Alex Doumack die proses van ekstrusie van malvalekkers ontwikkel het en die produksie daarvan kon outomatiseer. In 'n spesiale toestel word die bestanddele gemeng, in 'n silindriese vorm uitgedruk en in stukke gesny, waarna dit met 'n mengsel van stysel en gepoeierde suiker besprinkel word.
Let wel! Die soetheid word dikwels malvalekkers genoem, maar die samestelling van malvalekkers is effens anders, aangesien dit nie vrugtepuree bevat nie, en die klassieke resep geen eierwit bevat nie.
Nou weet elke Amerikaanse huisvrou hoe om malvalekkers te maak, en sy berei dit volgens haar eie beproefde resep voor. Dit kan verskil in bestanddele of verhoudings, terwyl die tegnologie vir die bereiding van 'n lekkerny byna identies is en die volgende kenmerke het:
- Keer stroop om … Dit is 'n soet basis vir malvalekkers. Dit word onafhanklik van 'n groot hoeveelheid suiker, sitroensuur en water voorberei. U kan ook klaargemaakte stroop gebruik - mielies, esdoorn of vloeibare heuning.
- Verdikkingsmiddel … Om die soet stroop te verdik, kan jy gelatien, agar-agar, kommersiële jellie in sakke gebruik, en die mees outentieke bestanddeel is marshmallowwortel. Enige van hierdie bestanddele moet in water geweek word en laat swel.
- Klits … Die geswelde verdikking moet met 'n menger geklits word, terwyl dit tydens die klitsingproses in 'n dun straaltjie gegooi word. Die bereiding van lekkers word voltooi wanneer die massa in volume verdubbel.
- Vries … As gevolg van die groot hoeveelheid geleermiddels, verhard die malvalekker sonder ekstra hittebehandeling, maar om die kookproses te bespoedig, kan u die vorm in die yskas sit.
- Besprinkel … Na verharding moet die malvalekker besprinkel word met 'n droë mengsel, wat sal verhoed dat die lekkergoed aan mekaar vasklou. Dit kan 'n mengsel van stysel met poeiersuiker, kakao, neute, klapper en ander grootmaatbestanddele wees.
- Byvoegings … As u dit verlang, kan u voedselkleursel, vanillesuiker, kaneel of ander smaakversterkers by die massa voeg.
TOP 5 malvalekkers resepte
U kan malvalekkers in elke supermark koop. Lekkers van verskillende groottes en kleure word verkoop. Maar kommersiële lekkergoed bevat verskillende verdikkers, kleurstowwe en preserveermiddels van onnatuurlike oorsprong, daarom is dit beter om te leer hoe om marshmallows met u eie hande te maak. So 'n bederf sal u kinders beslis nie benadeel nie en ook nie 'n allergiese reaksie veroorsaak nie. Eerstens leer ons hoe om malvalekkers tuis te maak volgens 'n klassieke resep, dan eksperimenteer ons met die bestanddele en probeer die resepte van die outeur vir hierdie ongelooflike lekker en oorspronklike soetheid.
Klassieke malvalekkers
As u weet hoe om malvalekkers tuis te maak volgens die klassieke resep, kan u verskillende toevoegings of kleurstowwe daarby voeg, elke keer 'n nuwe lekkerny. Enige stysel is geskik vir die bereiding daarvan. Vervolgens 'n marshmallow -resep stap vir stap vir 'n beginner -sjef.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 207 kcal kcal.
- Porsies - 10
- Gaarmaaktyd - 1 uur
Bestanddele:
- Suiker - 500 g
- Water - 1 eetlepel.
- Gelatien - 30 g
- Soda - 1/3 teelepel
- Vanielje suiker - 15 g
- Suurlemoensap - 1 eetlepel
- Stysel - 1/2 eetlepel.
- Gepoeierde suiker - 1/2 eetlepel.
- Groente -olie - 2 eetlepels
Stap vir stap voorbereiding van klassieke malvalekkers:
- Berei eers die stroop voor. Meng 50 ml water, suurlemoensap en 100 g suiker in 'n diep bak. Bring die resulterende oplossing tot kookpunt terwyl u voortdurend roer. As die stroop kook, plaas dit op die kleinste brander en kook tot die konsekwentheid van heuning is. Verkoel die voorbereide stroop.
- Maak 'n gelatienoplossing. Om dit te doen, gooi 100 ml koue water in 'n breë bak, verdun die gelatien daarin en laat dit vir 20 minute swel. As die tyd verstreke is, verhit die oplossing totdat dit homogeen word.
- Giet die oorblywende water in die verkoelde stroop, voeg suiker en koeksoda by. Laat die stroop aanhoudend roer en kook vir 7-10 minute.
- Giet die stroop in die gelatienoplossing in 'n dun straaltjie, terwyl u die massa voortdurend met 'n menger klits. Gebruik dit totdat die mengsel verdubbel het. Dit kan tot 10 minute neem. Voeg dan vanieljesuiker by, meng alles weer.
- Bedek die vorm waarin die malvalekker met perkament stol, smeer dit met groente -olie.
- Giet die geklopte mengsel in die voorbereide vorm, bedek alles met foelie, laat dit 'n paar uur hard word.
- Berei jou besprenkels voor. Meng die versiersuiker en stysel. Giet die helfte van die poeier op die tafel, sit die bevrore malvalekker daarop, strooi dit bo -oor met die oorblywende strooi.
- Smeer 'n skerp mes met groente -olie en sny die gestrooi marshmallow in stukke van willekeurige vorm. Rol die resulterende fragmente weer in die besprinkel.
Nou weet u hoe om klassieke malvalekkers te maak. As u die soet in groot stukke sny, kan dit oor 'n vuur gebraai word, en kleiner malvalekkers kan by kakao of sjokolade gevoeg word.
Vegan Agar Marshmallows
Die maklikste manier om marshmallows tuis te maak, is van gelatien, maar hierdie metode is nie geskik vir veganiste nie. Vir hulle word malvalekkers gemaak van agar -agar - 'n verdikkingsmiddel wat op alge gebaseer is. Volgens hierdie resep is malvalekkers meer sag en taai.
Bestanddele:
- Suiker - 575 g
- Sitroensuur - 1 g
- Water - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Gepoeierde suiker - 50 g
- Mieliestysel - 1 teelepel
Hoe om Vegan Agar Marshmallows stap vir stap te maak:
- Giet 175 g suiker en sitroensuur in 'n kastrol. Giet 75 ml water hier.
- Sit die massa aan die brand, kook en kook tot die stroop taai word. Dit neem gemiddeld 30 minute.
- Giet soda in die stroop, meng alles totdat die borrels verdwyn. Die teenwoordigheid van borrels dui op 'n reaksie tussen soda en sitroensuur.
- Los agar-agar op in 100 ml warm water, wag totdat dit geswel het.
- As die stroop effens afgekoel het, voeg 400 g suiker daarby en voeg 90 ml water by. Kook totdat die suiker heeltemal opgelos is.
- Klits geswelde agaragar met 'n menger. Giet warm stroop in 'n dun straaltjie terwyl jy klits. Klits tot die massa verdubbel in volume.
- Bedek die vorm waarin die malvalekker met sellofaan stol, gooi die geklopte massa.
- Plaas die vorm 5-6 uur in die yskas, as die tuisgemaakte malvalekker verhard word, strooi dit met 'n mengsel van poeiersuiker en stysel, en sny dit dan met 'n mes wat met dieselfde mengsel besprinkel is.
- Die gevolglike malvalekkers is ideaal vir advokate vir gesonde eetgewoontes. Dit blyk soet, taai en ongelooflik lekker te wees.
Sjokolade malvalekkers
Marshmallows wat volgens hierdie eenvoudige resep gemaak word, lyk terselfdertyd soos malvalekkers, malvalekkers en voëlmelk -lekkergoed. Danksy die toevoeging van sjokolade kry hulle 'n unieke soetheid, en so 'n produk kan beslis nie op die winkelrakke gevind word nie. Binne 'n halfuur probeer u 20 porsies ongelooflike lekker marshmallow.
Bestanddele:
- Melk of donker (75%) sjokolade met neute - 100 g
- Gelatien - 10 g
- Water - 160 ml
- Suiker - 150 g
- Heuning - 5 eetlepels
- Kakaopoeier - 3 eetlepels
Stap -vir -stap voorbereiding van sjokolade -malvalekkers:
- Giet gelatien met water en laat staan totdat dit swel. Slaan hierdie stap oor as dit vinnig oplos.
- Sit die geswelde gelatien op lae hitte, voeg suiker by. Roer voortdurend totdat die bygevoegde bestanddele heeltemal opgelos is. Laat dit nie kook nie, maar verwyder dit onmiddellik nadat dit opgelos is, van die hitte.
- Smelt die sjokoladestafie in 'n waterbad of mikrogolfoond. In die tweede opsie, skakel die stoof drie keer vir 30 sekondes aan. Roer deeglik na elke keer.
- Meng gesmelte sjokolade met heuning, stroop en gelatien.
- Klop die massa vir 5-10 minute.
- Bedek die vorm met sellofaan met sye, smeer dit met groente -olie.
- Giet die massa in die vorm en verkoel vir 'n uur.
- Sny die bevrore nagereg in porsies met 'n nat mes.
- Doop elke happie in kakao.
As u 'n skyfie met neute vir sjokolade -malvalekkers neem, kom daar klein neutkrummels in 'n delikate soufflé voor.
Marshmallows met aarbeie
Volgens hierdie resep is malvalekkers tuis baie sag en geurig, en nie een gekruide malvalekker kan met hierdie lekker en gesonde malvalekkers vergelyk word nie.
Bestanddele:
- Vars aarbeie - 300 g
- Suiker - 450 g
- Gelatien - 20 g
- Gekookte water - 70 g
- Gepoeierde suiker - 1 eetlepel
- Mieliestysel - 1 eetlepel
Stap-vir-stap kook van malvalekkers met aarbeie:
- Bedek die vorm waarin die nagereg stol met sellofaan, smeer dit met groente -olie.
- Giet gelatien met water en laat swel.
- Was die aarbeie, verwyder die sterte, klop met 'n blender in kapokaartappels.
- Giet die homogene vrugmassa in 'n kastrol, voeg suiker daarby en sit aan die brand. Bring die puree tot kookpunt en kook tot al die suiker opgelos is.
- Verwyder die voorbereide stroop van die hitte, voeg gelatien daarby. Meng alles.
- Klits die mengsel vir 7-8 minute met 'n menger. Dit moet ligter, dikker en lywiger word.
- Giet die groter massa in 'n vorm, sit dit 2-3 uur in die yskas.
- Meng stysel met gepoeierde suiker. Giet die helfte van die mengsel op die tafel. Rol die bevrore pastille in die poeier.
- Gebruik 'n skerp mes om die malvalekker in porsies te sny en besprinkel met die oorblywende besprenkels.
Aarbei -malvalekkers is baie sag en elasties. Dieselfde stap-vir-stap resep kan gebruik word om 'n nagereg van aalbessie of enige ander aromatiese bessie te maak.
Marshmallows in sjokolade
Dit sal nie meer as 20 minute neem om hierdie tipe malvalekker tuis te kook nie, maar uiteindelik kry u 'n baie delikate en heerlike nagereg in sjokoladeglasuur.
Bestanddele:
- Hoender eierwit - 4 stuks.
- Gelatien - 40 g
- Gepoeierde suiker - na smaak
- Kakao - 20 g
- Kitskoffie - 5 g
- Water - 400 g
- Suurlemoensap na smaak
- Vanillien - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van malvalekkers in sjokolade:
- Meng gelatien met poeiersuiker en gooi 'n glas warm water. Laat die mengsel heeltemal afkoel.
- Meng proteïene met vanielje en suurlemoensap, klits met 'n menger tot skuim vorm.
- Voeg die helfte van die gelatien by die blankes, klits alles weer tot glad.
- Giet die resulterende massa in 'n vorm en plaas dit in die yskas om te vries.
- Giet 'n glas water in die oorblywende gelatien, voeg kakao en koffie by. Meng alles.
- Giet versiersel oor die bevrore nagereg en plaas dit weer in die yskas totdat dit stol.
U kan sjokolade -malvalekkers op dieselfde tafel sit as waarin dit gevries het, of in porsies gesny word en op aparte borde bedien word as nagereg.
