TOP 3 resepte met foto's van die maak van Neurenberg -gemmerkoekies vir Kersfees. Die subtiliteite en geheime van tuis kook. Video resepte.
Die Duitse stad Neurenberg is wêreldberoemd vir sy Kersgebak, en veral vir sy groot verskeidenheid peperkoeke (Lebkuchen). Die peperkoek in Neurenberg kan met verskillende vulsels, geure, glans, vorms, versierings bestaan … Die geskiedenis van die produksie van peperkoek in Neurenberg strek terug tot die Middeleeue. Vandag het die stad 5 groot fabrieke en ontelbare kleintjies vir die vervaardiging van peperkoek. En as Neurenberg nie die gemmerbroodhoofstad van Duitsland is nie, want verskeie Duitse stede beweer hierdie reg, maar hulle kan die vervaardiger van die bekendste en rykste in komposisie genoem word. So, ons bak Lebkuchen -Neurenberg -gemmerbrood vir Kersfees tuis.
Subtiliteite en geheime van kook
- Die belangrikste kenmerk van Neurenberg -peperkoek lê in die produkte, naamlik in die meel. Die belangrikste beginsel en die belangrikste verskil is dat hoe minder meel in die deeg, hoe beter. Volgens die tegnologie moet die deeg slegs 10% meel bevat, en die res van die produkte moet duur bymiddels wees. Daar is gemmerbrood gemaak van 'n mengsel van koring en rogmeel. En die duurste peperkoekkoekies bevat moontlik glad nie koringmeel nie.
- Vir geurmiddels word 'n verskeidenheid speserye en kruie by die deeg gevoeg: koljander, gemmer, kaneel, naeltjies, kardemom, neutmuskaat, anys, saffraan, ens.
- Die vorm van die peperkoek in Neurenberg moet nie rond wees nie, maar slegs reghoekig. Hierdie reël geld egter meer vir industriële produksie, want tuis kan jy peperkoekkoekies in enige gerieflike vorm maak.
- 'N Ander kenmerk van Lebkuchen -peperkoek is dat dit op dun eetbare papier of wafels gebak word. Die wafels is dun velle waferagtige papier gemaak van koringmeel met stysel. Alhoewel dit nie nodig is nie, sal die peperkoek sagter word en die rakleeftyd daarvan verleng word deur die gebruik van koekies.
- Glaze word ewe veel aandag gegee. Alhoewel peperkoek glad nie daarsonder kan wees nie. Die mees algemene glasuur is deurskynende suiker. Die tweede gewildste is sjokolade. Maar tuis kan u kleur en ander soorte daarvan gebruik.
Neurenberg peperkoek - 'n klassieke resep
Neurenberg -peperkoek of Elisen Lebkuchen is al lank in Europese lande bekend. Dit is 'n wonderlike winterbederf vir Kersfees met 'n kenmerkende speseryaroma. Met al die oënskynlike kompleksiteit en 'n skrikwekkende indrukwekkende lys bestanddele, is dit eenvoudig en aangenaam om dit te kook.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 389 kcal.
- Porsies - 15-18
- Gaarmaaktyd - 1 uur en 30 minute
Bestanddele:
- Meel - 100 g
- Eiers - 4 stuks.
- Amandelmeel - 180 g
- Gekapte amandels - 150 g
- Wafelkoekies - 3-4 stuks.
- Sout - 'n knippie
- Bakpoeier vir deeg - 1 eetlepel
- Gepoeierde suiker of suiker - 100 g per deeg, 1 eetlepel. vir glans
- Lemoen en suurlemoen - 1 st.
- Suurlemoensap - 1 eetlepel
- Vanillien - op die punt van 'n lepel
- Kookwater - 3-4 eetlepels.
- Gedroogde appelkose - 50 g
- Gekonfijte vrugte - 200 g
- Neutmuskaat, kakao, kaneel en gemaalde naeltjies - 1 teelepel elk.
Kook peperkoek van Neurenberg volgens die klassieke resep:
- Klits eiers met suiker en knippie sout met 'n menger tot 'n wit skuim.
- Rasper die skil met 'n lemoen en 'n halwe suurlemoen op 'n baie fyn rasper en voeg by die eiermassa.
- Voeg dan gesifte meel, bakpoeier, vanielje, kakao en speserye (neutmuskaat, kaneel en naeltjies) by.
- Voeg amandelmeel en fyngekapte versuikerde vrugte en gedroogde appelkose by.
- Knie die taai en dik deeg vir die Elisen Lebkuchen.
- Sny die waferkoeke in reghoeke en plaas op 'n bakplaat. Hulle vervang die oorspronklike koekies.
- Vorm die peperkoekkoekies tot 'n dikte van 1,5 cm deeg en plaas dit op 'n wafellaag.
- Plaas die bakplaat in 'n voorverhitte oond tot 170-180 ° C en bak die Neurenbergpeperkoek vir 30-35 minute. Hulle moet bruin wees, maar bly medium sag binne.
- Berei die versiersel voor terwyl die items bak. Om dit te doen, klits die versiersuiker met suurlemoensap en kookwater met 'n menger tot 'n homogene viskose massa. Druk die suurlemoensap uit die oorblywende tweede helfte van die suurlemoen.
- Smeer die warm peperkoek met versiersel en laat staan vir 'n paar uur om droog te word.
- Plaas die voltooide peperkoekkoekies in 'n lugdigte houer, blikkie of kartondoos om te stoor.
Heuning Neurenberg Peperkoek Lebkuchen
Neunberg -heuningpeperkoek -lebkuchen bedek met sjokoladeglasuur. Dit is 'n luukse kombinasie van geure, wat ook aangevul word met speserye, neute en versuikerde vrugte.
Bestanddele:
- Meel - 300 g
- Melk - 175 ml
- Botter - 100 g
- Eiers - 3 stuks.
- Bakpoeier - 1 pak
- Heuning - 120 g
- Suiker - 50 g
- Speserye vir gemmerbrood (anys, gemmer, kardemom, koljander, neutmuskaat, naeltjies, kaneel) - 3-4 teelepels.
- Kakao - 2 eetlepels
- Gekapte neute (haselneute, okkerneute, amandels en haselneute) - 50 g elk
- Gekonfijte suurlemoen en lemoenvrugte - 50 g elk
- Rosyne - 100 g
- Kokosvlokkies - 50 g
- Rum - 2 eetlepels
- Gepoeierde suiker - 200 g
- Suurlemoensap - 2 eetlepels
- Sjokolade - 100 g
- Waferkoeke - as wafels
Maak heuning Neurenberg peperkoek Lebkuchen:
- Meng botter by kamertemperatuur, suiker, vloeibare heuning en eiers in 'n diep bak en klits met 'n menger tot wit.
- Meng meel met bakpoeier, peperkoek speserye, kakao, gemaalde neute, versuikerde vrugte, rosyne en klapper.
- Meng albei mengsels en roer.
- Voeg melk by die kos en knie die nie-beslag.
- Sny die waferkoeke in 'n ronde of reghoekige vorm en plaas op 'n bakplaat.
- Plaas die deeg op die wafels en versprei dit oor die hele oppervlak van die wafels sodat die peperkoekkoekies ongeveer 1 cm dik is.
- Bak in 'n voorverhitte oond teen 180 ° C vir 20 minute.
- Bedek die nog warm peperkoek met sjokoladeversiersel.
- Vir die versiersel, meng die versiersuiker, suurlemoensap en rum tot glad.
- Bedek die Lebkuchen -heuning -Neurenberg -peperkoek met gesmelte sjokolade en versier met neute.
Kersfees -Neurenberg -peperkoek
Kersfees Neurenberg -peperkoek is die rykste aan bestanddele en die lekkerste! In konsekwentheid is dit taamlik sag, wat vergemaklik word deur die bak waarop dit tradisioneel gebak word. U kan peperkoek sonder 'n skyfie kook; dit beïnvloed nie die smaak nie, maar die rakleeftyd word aansienlik verminder.
Bestanddele:
- Meel - 300 g
- Eier - 2 stuks.
- Botter - 50 g
- Kakao - 1 eetlepel
- Gegranuleerde suiker - 50 g
- Heuning - 150 g
- Gemaalde haselneute - 100 g
- Gemaalde amandels - 100 g
- Gekapte amandels - 50 g
- Fyngekapte gedroogde appelkose - 100 g
- Gekonfijte lemoenvrugte - 100 g
- Geurmiddels vir gemmerbrood - 1 eetlepel
- Suurlemoen - 0,5 stuks.
- Golwe - op aanvraag
- Gepoeierde suiker - 150 g
- Water - 4 eetlepels
- Kaneel na smaak
Kersfees Neurenberg -gemmerbrood:
- Los suiker, heuning en botter oor matige hitte op tot glad. Verkoel die mengsel dan heeltemal en roer die gemmerkoekies by.
- Rasper die skil van 'n halwe suurlemoen, druk die sap uit en voeg by die produkte.
- Roer dan die eiers by en voeg al die ander bestanddele by.
- Knie tot 'n homogene elastiese deeg.
- Week jou hande in water, neem ongeveer 75 g peperkoekdeeg en vorm die koek in die vorm en grootte van 'n wafer, wat ongeveer 8 cm in deursnee moet wees, en plaas die deeg daarop.
- Stuur die peperkoekkoeke in 'n voorverhitte oond tot 170 ° C op medium vlak vir 15 minute totdat 'n ligte rooi gevorm word.
- Bedek heeltemal afgekoelde peperkoekkoekies met glans. Om dit te doen, kombineer die poeiermelk met water en verhit die massa sodat die suiker heeltemal opgelos is. Voeg dan die kaneel by en roer.
- Laat die peperkoekkoekies staan om die ryp te sit en plaas dit in 'n lugdigte houer.
