Wat is 'n minionet, hoe word dit gebruik? Kalorie -inhoud en nuttige eienskappe van geurmiddels, skade as dit gebruik word. Resepte met 'n mengsel van speserye en interessante feite oor haar. Die pepersmengsel is interessant vir die produksie van spysverteringskanale. As dit in klein hoeveelhede ingesluk word, verhoog dit eetlus en stimuleer smaakknoppies. As die doel gewigsverlies is, is dit genoeg om die 'dosis' te verhoog, en die teenoorgestelde effek vind plaas. Die smaak van voedsel hou op om te voel, die gevoel van honger word geblokkeer. Hierdie effek van die minionet op die liggaam word verskaf deur natuurlike alkaloïede, wat deel uitmaak van byna alle speserye.
Skade en kontraindikasies vir die gebruik van die minionet
Kontraindikasies vir die gebruik van die minionet is dieselfde as wanneer produkte in die dieet ingebring word wat die suurheid van die maagsap verhoog en die metabolisme versnel.
Dit is ongewens om die mengsel van warm speserye te misbruik:
- Met gastritis met 'n hoë suurgehalte en maagsere;
- Met 'n neiging om pankreatitis te vererger;
- Met urolithiasis en galstensiekte;
- As diarree gereeld voorkom, wat nie noodwendig voedselverwant is nie;
- Met gereelde voorkoms van sooibrand.
As u byna daagliks ongemak in die epigastriese gebied en 'n brandende gevoel in die larinks voel nadat u speserye en geurmiddels geëet het, moet u nie eers die smaak van die gereg probeer verbeter met die hulp van 'n mignonet in die hoop dat die toestand sal verbeter nie. Peper ertjies of in grootmaat in 'n skottel irriteer die slymvlies. Die minionet is sagter, maar nie veel nie.
In die geval van erosiewe skade aan die mondslijmvlies of slukderm, moet die gebruik van rissies in enige vorm gestaak word.
By die maak van kos vir jong kinders word die minionet nie gebruik nie.
Mignonet resepte
Moderne sjefs gebruik nie net die mignonette in sy oorspronklike vorm nie, maar ook die pepermengsel om die smaak van haute cuisine te verbeter. Steak au poivre is 'n gewilde Engelse beesfiletpeperbiefstuk wat op 'n kussing peper gebak word. En die mignonet self word tradisioneel gebruik om ertjiesop of gebraaide varkvleis te maak.
Voordat u resepte met 'n mignonet soek, moet u eers die speserye self voorberei. Die sak is gemaak van dun linne of doek. Die advies dat u die speserymengsel in die hoek van 'n sakdoek kan draai, werk nie. Gewone sakdoeke word van dun katoen toegewerk, deur die gate waarin peperkorrels uitstort.
Die eenvoudigste pepermengsel word volgens die volgende resep gemaak. Maal apart in 'n pepermeul, swart en wit peperkorrels, naeltjies. Die slypmasjien is nie goed nie; u benodig nie poeier nie, maar klein stukkies. As daar geen pepermeul beskikbaar is nie, gebruik 'n mortier. Meng al die speserye in gelyke hoeveelhede en plaas 'n halwe eetlepel van die mengsel in 'n watte sak.
U kan die sak in die voltooide skottel steek, in 'n gewone houer hou, vir 2 minute hou, of in elke bord vir 30-40 sekondes. Gebruik 'n gedeelte van die minionet op 'n slag. Die stof word dan gewas, gedroog en die sak is gevul met vars pepersmengsel vir die volgende maaltyd.
Geregte waarvoor die mignonet gebruik word:
- Karamelsous vir vleis- en visgeregte … Verhit 'n diep braaipan met 'n dik bodem oor die vuur, voeg 5 eetlepels gegranuleerde suiker by en verlaag die hitte sodat die suiker stadig oplos. Roer voortdurend en sorg dat die karamel nie brand tydens kook nie. Sodra die suiker half opgelos is, gooi 1/3 teelepel van die mignonet voorberei volgens die resep hierbo en 'n kwart teelepel sout in die pan. As die karamel reeds vloeibaar geword het, gooi 'n bietjie meer as 'n halwe glas tamatiesap in; dit is beter om dit self te doen. Daarna word die mengsel gekook tot verdik. Die sous word eers tot kamertemperatuur afgekoel, dan op ys afgekoel. Sous van hoë gehalte word nie gestratifiseer as dit afgekoel word nie.
- Baskiese roereiers … Die basiliekruid word gewas. Die helfte van die tros word volgens die beginsel verdeel: groot blare word fyngedruk, klein blare word in geheel gelê. Uie, ongeveer 200 g, fyngekap. 2 groot rooi en geel soetrissies word heel in warm olyfolie gedoop, afgekoel, sade en wit afskortings verwyder en dan in repe gesny. Sny 200 g tamaties in klein stukkies, gooi eers kookwater oor om die dun skil te verwyder. Die beenmurg van 2 varkskenkels word in 'n voorverhitte kastrol geplaas, 'n bietjie olyfolie word bygevoeg (jy kan die een gebruik waarin paprika's gedoop is). Giet ui, stukkies soetrissie, gekapte vleis uit een skenkel in dieselfde pan. Voeg 'n ruiker garni, skywe tamaties, 3 knoffelhuisies knoffel by, voor die einde van die kook, wanneer vog uit die groente verdamp het. Na ongeveer 'n uur, as die vleis nog hard is, haal hulle dit uit en stukkies droë ham (100 g) word in 'n kastrol gegooi, gekapte basiliekruidblare en die mignonet word vir 2 minute laat sak. Hierdie hoeveelheid sous is ontwerp vir 'n omelet van 10-12 eiers. Eerstens word die blankes versigtig van die dooiers geskei. Die blankes word geklits, gefiltreer deur 'n fyn koniese sif (chinua), besprinkel met soutblomme (dit is die naam van die sout wat met die hand geoes word in die Camargue -strandmere in Frankryk) of net growwe seesout. Meng proteïene met sous, braai vinnig, roer af en toe. Hou dan op met roer, berei 'n gebraaide kors aan weerskante, smeer die omelet met olyfolie. Sprinkel rou eiergele met 'n minionet. Roereiers word in porsies verdeel, elk versier met rou eiergele en klein basiliekruidblare.
- Oesters met pepersous … Kap sjalotjies om 'n halwe glas te maak (in plaas van sjalot kan jy rooi soet "Krim" -uie gebruik). Meng die gekapte ui, 1 eetlepel sjerrie, 3 eetlepels witwynasyn, 'n teelepel mignonet, 'n knippie (ongeveer 1/4 teelepel elk) suiker en sout. Die sous word goed gemeng sodat die suiker en sout heeltemal opgelos is, bedek met 'n deksel en laat trek. Die mengsel word vir ten minste 1-1, 5 uur toegedien. Oesters word hanteer voordat dit bedien word. Die doppe word met 'n spesiale mes oopgemaak. Die oester word in 'n handdoek toegedraai sodat die klep bo -op is. Die punt van die mes word in die doppe gedruk en begin stadig beweeg. Dit is nodig om die mes so vas te hou dat die lem die spier van die boonste klep sny en die seewater nie uit die dop vloei nie. Sny die boonste skulpe van die oesters af, plaas die vleis in die onderste. Die skulpe word op 'n bord met fyn fyngemaakte ys geplaas, 'n bietjie sous word in elkeen gegooi. Terwyl die gereg aan die kliënt bedien word, word die sous net genoeg geabsorbeer om 'n oorspronklike smaak te gee.
- Franse ertjiesop … Ertjies, 0,5 kg, gewas met koue water en 8 uur geweek. Dit is beter om dit in die aand te doen en die sop soggens te kook. Die ideaal is dat die water gedreineer moet word sodra dit troebel word. Maar as dit nie uitwerk nie, word die ertjies in verskeie waters gewas nadat dit geweek is, sodat daar geen slym meer is nie. Sny 5 aartappelknolle in klein blokkies, 1 selderystingel en prei in sirkels, rasper 2 medium wortels op 'n growwe rasper. Skil die ui en 2 knoffelknippe. Stokkies naeltjies aan die uiepen 2 lourierblare, stamp of kap die knoffel. Voorverhit 'n braaipan, gooi sonneblomolie in, braai die preie tot sag. 'N Pot water word op die brander geplaas, verhit tot kookpunt, en groente word by die preie gevoeg en ook gebraai. Ertjies word in kookwater gedoop en dan met groente gebraai. Kook tot aartappels gaar is. Dompel 'n blender net voor jy dit uitskakel in die sop en bring tot 'n volledige homogeniteit. Voeg dan gekapte, nie baie vetterige ham of spek by nie, laat 'n ruiker ruiker val - pietersielie, salie, oregano, tiemie. U kan selderyblare byvoeg. As die sop afgeskakel is, voeg sout by en laat die mignon vir 2 minute sak. U kan die sop in vleisbouillon kook. Die kookbeginsel is dieselfde, voeg slegs groente by as die vleis amper gereed is. As jy groente kap, word die vleis uitgehaal, fyngekap en in elke bord gegooi, gemeng met ham.
- Peper steak … Rundvleis, 450-500 g, in porsies gesny sodat elkeen 3 cm dik is en afgesny. Die mignonet word in 'n droë braaipan verhit en bedek met die syoppervlaktes van toekomstige steaks. Draai dit met foelie om die rande, braai in 'n pan tot gaar, hou eenkant. Die sous word voorberei in dieselfde pan waar die vleis gebraai is. Giet 'n kwart glas brandewyn of witwyn in 'n warm braaipan, 'n teelepel gepekelde groen peperkorrels vir 1 steak. Laat die wyn 'n bietjie verdamp, gooi die room by en roer tot die sous verdik, 'n makliker manier om steaks te kook. Die vleis word geklits, 5-6 blinde gate word in elke stuk aan beide kante gemaak. Hulle word 2 uur in die marinade gemarineer. Om die marinade te maak, word die mignonet gemeng met repies rooipeper, fyngemaakte knoffel en brandewyn of sjerrie. Hierdie steaks word gebraai.
Die mignonet word gebruik vir die bereiding van slaaisouse en klassieke Franse souse, wat saam met vleisgeregte bedien word. Die geurmiddels in die sak word gebruik om sop te smaak.
Interessante feite oor die minionet
Engelse sjefs noem die minionet 'short pepper'. Droë sjalot moet by die mengsel gevoeg word. Hierdie speserye word tradisioneel by souse gevoeg, waarvan een van die belangrikste bestanddele asyn is. Die tipe asyn - wyn, gewone, appel - maak nie saak nie.
'N Minionet word nie net 'n mengsel van speserye nie, maar ook klein porseleinpoppe genoem. Meisies uit adellike gesinne het met sulke speelgoed gespeel, elke pop het 'n uitgebreide klerekas.
As fyngemaakte soetrissies in suiwer vorm by fynproewersgeregte gevoeg word, is dit moeilik om 'n onberispelike konsekwentheid te verkry. Dit is onmoontlik om die gemaalde produk heeltemal te verwyder, selfs as dit gefiltreer word, blyk dit dat die vloeistof troebel is. Die souse kan afskilfer as dit weer geroer word. En fyngedrukte rissies in 'n sak gee vinnig geur af en verswak nie die kwaliteit van die gereg nie.
Kyk na die video oor die minionet:
Die mignonette sal u tuisgemaakte geregte 'n nuwe geur gee. Dit kan by gewone graan, roereier, onversoete gebak gevoeg word.