Lam is nog altyd beskou as 'n uitstekende oosterse gereg. Onlangs het sy gewoond geraak aan die westelike gebiede. Dit is maklik om by slagters te koop. Ontmoet die heldin van hierdie pos, 'n skaapboud wat in die oond gebak is.
Resep inhoud:
- Subtiliteite en geheime van die kook van skaapboud
- Hoe om 'n skaapboud behoorlik te piekel?
- Resep - oondgebakte been
- Resep - skaapboud in die mou gebak
- Resep - bak in foelie
- Oondresep met groente
- Video resepte
Van die hele karkas van 'n ram is dit die been wat die minste vet bevat, daarom moet u dit vir die eerste kennismaking met hierdie vleissoort kies. 'N Gebakte skaapboud in die oond kan veilig die middelpunt van die feestafel neem. Gewoonlik is hierdie gereg altyd die belangrikste, want hulle word nie elke dag voorberei nie, maar slegs op spesiale geleenthede. Dit lyk pragtig, die geur is ongelooflik, die smaak is ongelooflik … En met die eerste oogopslag blyk dit dat dit uiters moeilik is om dit te kook en die basiese beginsels te bemeester. Maar u hoef net 'n paar truuks en subtiliteite te ken, in 'n vrolike bui te wees en genoeg vrye tyd te hê.
Hoe om 'n skaapboud te kook - subtiliteite en geheime
Om 'n skaapboud te kook, sal 'n eenvoudige en selfs opwindende onderneming wees, as u al die subtiliteite en geheime volg. Ons vind uit wat u moet weet om u huis en gaste met sappige en lekker vleis te vermaak.
- Ideale lamsvleis met delikate vleisvesels en geen kenmerkende reuk nie, dit wil sê melklam. Dit is egter moeilik om een te koop, so soek 'n dier tot 1, 5 jaar oud. Dit kan bepaal word deur die kleur van die vet: dit moet lig en elasties wees. Vleis met geel vet het 'n spesifieke skerp reuk wat nie verwyder kan word nie. Gee ook aandag aan die delikate spiervesels: dit moet ligrooi wees. Die vleis is bruin en dieprooi - die dier is oud. Dit is slegs geskik vir maalvleis.
- Was die skaapboud met warm water voordat u dit kook, om vuil wat daarop vasgesteek het, te verwyder. Sny dan die maksimum vet van die vleis af. Maar dit word nie aanbeveel om dit heeltemal te verwyder nie; dit beskerm die droog van die skottel. Laat dit daarom in 'n klein, dun, egalige laag.
- 'N Kulinêre mou of foelie help om die vleis so sappig as moontlik te hou. Vir dieselfde doel, moenie die vleis deurboor vir vulsel nie. Sap sal deur hierdie snitte vloei.
- U kan die vleis self bak met verskillende speserye en geurmiddels, saam met 'n bykos (aartappels, wortels, ander groente sowel as vrugte). Laat u lei deur u eie voorkeure.
- As u die bene bak, is dit raadsaam om die been van die lamsvleis te skei. Om dit te doen, plaas die been op 'n snyplank met die vleisagtige kant na onder. Maak verskeie snye langs die bekkenbeen en skei die vleis van alle kante. Begin by die dun punt van die been en sny die vleis tot by die kogelgewrig. Draai die been uit die gewrig, sny die tendons en verwyder dit.
- Die been word voorberei, afhangende van die gewig. Dit word soos volg bereken: 1 kg van die karkas word 40 minute lank gebak, plus nog 20 minute vir die hele stuk. As daar 'n spesiale kulinêre termometer, 'n temperatuursonde is, installeer dit dan in 'n dik deel van die vleis: die gereg word optimaal gaar as die temperatuur 65 grade is. Fokus op die volgende mate van gaarheid: medium 54-57 ° C, medium-goed 60-63 ° C, goed gedoen 65-68 ° C.
- As daar geen vleistermometer is nie, bepaal dan die gereedheid met 'n tandestokkie. Boor 'n stuk, helder sap van 'n ligte kleur moet uit die gat steek.
- Moenie haastig wees om die voltooide vleis onmiddellik te sny nie, laat dit vir 20 minute staan sodat die sappe eweredig binne -in versprei word. Dan sal die gereg perfek sag en smaaklik wees.
- As dit gebak word, sal die vleis sap vrystel, wat baie lekker is. Dit kan gebruik word om 'n sous te maak.
- Bedien die voltooide vleis onmiddellik na kook, en sny dit in dun skywe. Anders sal die vet stol en die gereg sal nie so lekker wees nie.
Hoe om 'n skaapboud behoorlik te piekel?
Ons het kennis gemaak met die belangrikste subtiliteite en geheime van die bereiding van skaapboud, dit is tyd om te leer oor die nuanses van die marinade. Marinade is 'n belangrike deel van die kookproses en moet nie verwaarloos word nie. Die vleis moet tyd kry om goed te week, dan sal dit sy ryk aroma en smaak onthul.
Gebruik die speserye en geurmiddels vir die beste gebakte lamresultate. Kulinêre praktyk toon dat mosterd, paprika, gemmer, suurlemoensap, tiemie en oregano die smaak van lam perfek verbeter. Droë kruie is goed om jou voete te vryf. Roosmaryn sal byna elke resep verbeter. Hierdie kruie pas goed by hierdie vleis. Ervare sjefs beveel aan dat u dit beslis byvoeg as u vars of droog kook.
In die oostelike lande word kaneel en dennepitte in lamskottels gesit. U kan ook basiliekruid, dragon, salie, kardemom, sesamsaad, kruisement, marjolein byvoeg. Hierdie speserye pas goed by lam. Die Sentraal -Asiatiese speserye - komyn help om die spesifieke skaapvleisgeur dood te maak; dit gee 'n pittige pittige noot.
Dit is belangrik om speserye in die regte verhoudings en in die regte kombinasies te gebruik om die geur en geur van die vleis na vore te bring. Die tyd wat die vleis in die marinade is, hang af van die ouderdom van die dier en die grootte van die stuk. Hieronder is 'n paar voorbeelde van marinade, resepte word bereken vir 1 kg vleis.
- Giet komyn, olyfolie, roosmaryn, tamaties, pietersielie, koriander en uie deur 'n blender of maalvleis. Laat die vleis vir 5-12 uur in die mengsel.
- Meng 'n glas groente -olie, suurlemoensap, pietersielie, lourierblare en peperkorrels. Sit gekapte wortels en gekapte uie in die mengsel. Giet 200 ml witwyn in en roer. Die duur van die pekel is 'n dag.
- Sny twee uie in halwe ringe, voeg 5 gekapte knoffelhuisies by, gooi 'n halwe glas olyfolie in, 3 eetlepels. asyn, voeg 'n takkie roosmaryn, tiemie, sout en peper by. Marineer vir 12 uur.
- Giet 1 teelepel in 500 ml water. suiker, voeg 2 gekapte uie, ongesnyde suurlemoen, lourier, kruie, sout en naeltjies by. Kook die produkte vir 20 minute, laat afkoel en laat sak die lam. Laat staan dit vir 6 uur.
- Meng 2 gekapte uie met gekapte pietersielie, koriander, basiliekruid, koljander en 500 ml kefir. Roer en marineer vir 10 uur.
- Meng 200 ml granaatappelsap, 50 ml vodka, kruie en speserye en doop die vleis in die samestelling. Marineer vir 8 uur.
- Meng 250 ml jogurt met 2 knoffelhuisies, 2 teelepels. kruisementblare, paprika en paprika. Bedek die skaapboud en laat staan vir 12 uur.
Oondgebakte skaapboud
Die gebakte skaapboud klink selfs feestelik. Dit sal Nuwejaarsvakansies, verjaarsdae, herdenkings, vergaderings en enige viering versier. Smaaklike kors, sappige pulp, geur van kruie - die versiering van enige maaltyd. Bak die kos met al die subtiliteite, dan sal gaste en geliefdes beslis 'n uitstekende eetbare geskenk hou.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 231 kcal.
- Porsies - 2-3
- Gaarmaaktyd - ongeveer 7,5 uur, waarvan 3 uur marinering, 3,5 uur bak
Bestanddele:
- Lamsboud - 1 st.
- Vars roosmaryn - 'n paar takkies
- Knoffel - 3 naeltjies
- Olyfolie - 2 eetlepels
- Sout - 1 teelepel of na smaak
- Gemaalde rooi en swartpeper - 'n knippie
- Koriander sade - 0,5 teelepel
- Soet paprika - 1 teelepel
Soos almal voorberei het, gaan ons deur na die belangrikste deel van die kulinêre meesterstuk!
Lamsboud word stap vir stap in die oond gaargemaak
- Verwyder oortollige are en films van lam. Geur met sout en peper en vryf die kos in die lamsvleis.
- Maak 'n sous deur olyfolie, koriander sade, knoffel gemaalde knoffel en roosmaryn te kombineer.
- Bedek die skaapboud met sous en laat dit vir 1-3 uur marineer, maar u kan dit ook 'n dag in die yskas hou.
- Plaas die ingelegde lamsvleis in 'n baksak, bind styf aan die kante om al die sap te behou, en stuur die lam in 'n voorverhitte oond tot 130 ° C vir 1,5 uur om op te warm. Verhoog dan die temperatuur tot 200 grade in die oond en wag nog 1-2 uur.
Lamsboud gebak in die mou
Lamsboud in die mou is 'n wonderlike kombinasie van skoonheid, smaak en aroma. As u so 'n lekkerny op die tafel sit, word die gereg 'n legendariese maaltyd, en Italiaanse kruie met pittige sous sorg daarvoor.
Bestanddele:
- Lamsboud - 1,7-2 kg
- Growwe sout - 1 eetlepel
- Korrelige Dijon -mosterd - 2 teelepels
- Speserye: roosmaryn, Provençaalse kruie, komyn - 0,5 teelepel elk.
Stap-vir-stap kook van die skaapboud in die mou
- Sny oortollige vet, vet en film van die vleis af. Sny onnodige stukke af.
- Plaas alle kruie in 'n vysel en maal.
- Voeg sout by en vryf goed deur.
- Smeer die mengsel oor die vleis. Bedek daarna met mosterd en sit die stuk 3-4 uur in die yskas, maar dit kan langer.
- Voorverhit die oond tot 220 ° C. Sit die lam in 'n mou, plaas op 'n bakplaat en bak 40 minute. Verlaag dan die hitte van die braaipan tot 180 ° C en bak nog 30 minute.
- Sny dan die mou versigtig van bo af, gooi die sap oor die vleis en bak verder vir 20 minute tot goudbruin.
Lamsboud in foelie gebak
Lam is nie 'n tradisionele gereg in ons land nie. Daarom verskyn dit baie selde op ons tafels. En as dit gaar is, is die voorbereiding 'n groot kulinêre geleentheid. 'N Lamsboud in foelie is 'n nie-standaard gereg wat almal in staat sal stel om vir die volgende feesmaal te kook.
Bestanddele:
- Been van 'n jong lam - 1 stuks. weeg ongeveer 2 kg
- Roosmaryn of tiemie - 'n paar takkies
- Mosterd - 4-6 eetlepels
- Olyfolie - 2 eetlepels
- Heuning - 1 eetlepel
- Suurlemoensap - 1 eetlepel
- Knoffel - 1 kop
- Sout, vars gemaalde peper - 1 teelepel elk.
Gaar lamsboud in foelie stap vir stap
- Was die lamsvleis en druk droog met 'n papierhanddoek.
- Sny oortollige vet van die been af en laat 'n dun laag.
- Berei die marinade voor. Skil en kap die knoffel.
- Meng mosterd, heuning, suurlemoensap, olyfolie, knoffel, tiemie of roosmarynblare.
- Vryf die ham met sout en vars gemaalde peper, bedek met marinade, bedek met roosmaryn en draai toe in foelie. Sit die stuk in die yskas vir 'n dag.
- Haal die vleis 2 uur voor die bak uit die yskas en laat dit by kamertemperatuur kom.
- Smeer 'n bakplaat met olyfolie en plaas die ham sonder die foelie.
- Verhit die oond tot 230 ° C en laat die lam vir 15 minute bruin. Verlaag dan die temperatuur tot 100 ° C, bedek die ham met foelie en bak 3 uur. Verlaag dan die temperatuur tot 90 ° C en kook nog 1,5 uur. Maar die spesifieke baktyd hang af van die gewig van die lam.
- Laat die voltooide ham sonder om dit vir 15 minute op 'n warm plek oop te vou, rus.
Lamsboud in die oond - resep met groente
Vir 'n resep vir gebakte skaapboud met groente, kan u allerhande bykoskombinasies gebruik. Byvoorbeeld, eiervrugte, tamaties, paprika, courgette, aartappels, wortels, ens. Gebakte lam met knoffel en aromatiese speserye sal met enige produk gekombineer word, wat 'n ware kulinêre genot tot gevolg het.
Bestanddele:
- Agterboud van 'n jong lam - 1,5 kg
- Knoffel - 2 koppe
- Roosmaryn (vars of droog) - 3 takkies
- Tiemie - 1 teelepel
- Aartappels - 1 kg.
- Wortels - 2 stuks.
- Knoffel uie - 2 stuks.
- Paprika - 1 teelepel
- Droë witwyn - 100 ml
- Olyfolie - 2 eetlepels
- Sout, vars gemaalde peper - 1 teelepel elk.
Lamsboud met groente stap vir stap kook
- Kap roosmaryn, tiemie, vars gemaalde peper en 1 knoffelhuisie met sout.
- Voeg olyfolie by en roer deur.
- Was die skaapboud, droog dit, sny oortollige vet af, laat 'n dun laag en vryf met die gevolglike mengsel.
- Draai dit in foelie toe en verkoel vir 2 uur. Verwyder dit dan en laat dit tot kamertemperatuur verhit.
- Skil die ui en sny in helftes.
- Skil die aartappels, was en sny die groot knolle in helftes of kwarte.
- Skil die wortels, spoel af en sny in groot stukke.
- Plaas die groente in 'n bak, voeg fyngekapte knoffel, roosmaryn en paprika by. Geur met sout, peper en olie. Roer
- Plaas die skaapboud in 'n gesmeerde bakplaat, sit die groente daarby en stuur 'n halfuur in 'n voorverhitte oond tot 240 ° C.
- Giet dan wyn of sous in 'n bakplaat, bedek met foelie, verlaag die oondtemperatuur tot 180 grade en bak 1,5 uur.
Video resepte:
