'N Stap-vir-stap resep met 'n foto van die voorbereiding van 'n skaapboud wat tuis in die oond gebak is. Kenmerke, tegnologie, subtiliteite en kombinasies van bestanddele. Video resep.
Heerlike en sappige lamsvleis sal 'n wonderlike versiering wees vir enige feestafel. U kan dit op verskillende maniere kook, maar in hierdie resep stel ek voor dat u 'n skaapboud bak. Die gebakte skaapboud klink selfs feestelik. Sy sal Nuwejaarsvakansies, verjaarsdae en enige viering versier. Smullekker kors, sappige pulp, geur van kruie … As jy so 'n lekkerny op die tafel sit, word die gereg die hoofmaal. Die belangrikste ding is om die gereg te bak, met inagneming van al die subtiliteite, dan sal gaste en geliefdes beslis van so 'n gereg hou. Om die lam goed te laat uitkyk en te laat smaak, moet u met die keuse van vleis begin kook:
'N Egte vleislekkerheid kan slegs van die vleis van 'n jong lam voorberei word, en so 'n lam word as 1 jaar oud beskou. Die kleur van die filet sal help om die ouderdom van die dier te bepaal: by 'n jong individu is die varkhaas lig met 'n pienk tint, amper vetvry en baie sag. As die lam donkerrooi is en die vet geelgrys en los is, is dit beter om sulke vleis vir maalvleis te gebruik. dit behoort aan 'n ou skaap of ram.
As daar dun lae vet op die lam is, moet dit net wit wees. 'N Geel tint dui aan dat die ram etlike jare geleef het. In 'n lam, wat 2-3 jaar oud is, is die vleis digter en taai. Alhoewel dit heerlik gekook kan word. U hoef net die marinade korrek te kies.
Die skaapboud moet vars wees. Bepaal varsheid deur vingerdruk op die filette uit te oefen. As dit veerkragtig is en daar geen duike oor is nie, kan u dit koop. Die reuk van vleis moet aangenaam wees, maar geensins vrot of muf nie.
Dit is beter om vars vleis te kook, want 'n bevrore ram op die been sal minder indruk hê as jy kook. En ontdooide lam verloor sy voedingseienskappe, sowel as elastisiteit. Bêre lamsvleis in die yskas vir nie meer as 1-2 dae nie, anders gaan dit baie vinnig sleg. Die marinade verleng die rakleeftyd, maar slegs met 'n week.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 225 kcal.
- Porsies per houer - 1 been
- Gaarmaaktyd - 3-4 uur
Bestanddele:
- Lamsboud - 1 st.
- Mosterd - 1 teelepel
- Sojasous - 50 ml
- Knoffel - 2-3 naeltjies
- Gemaalde soet paprika - 1 teelepel
- Gemaalde neutmuskaat - 0,5 teelepel
- Gemaalde swartpeper - knippie of na smaak
- Sout - 0,5 teelepel of na smaak
- Koljander - 0,5 teelepel
Stap-vir-stap kook van 'n skaapboud wat in die oond gebak word:
1. Berei die marinade vir die vleis voor. Om dit te doen, skil die knoffelhuisies en druk deur 'n pers. Rasper dit of sny dit fyn met 'n mes.
2. Voeg alle droë speserye by die knoffelmassa: gemaalde neutmuskaat, soet paprika, koljander en swartpeper. Die aantal speserye, sowel as die stel daarvan, kan na u goeddunke gekies word. U kan enige mengsel van aromatiese kruie en speserye maak. Byvoorbeeld, marjolein, gemmer, gemaalde koljander, kaneel, rooipeper is goed vir 'n lam. Jy kan vloeibare heuning sit. As dit baie dik is, verhit dit dan in die mikrogolfoond of stoombad om dit te smelt. Andersins is dit baie moeilik om baie dik heuning by die sous in te roer tot glad. U kan basiliekruid, dragon, salie, tiemie, kardemom, sesamsaad, kruisement, oregano, marjolein, tamaties, pietersielie, koriander, uie byvoeg. Giet dit alles deur 'n blender of vleismolen.
Voeg sout direk bo -op die vleis voor jy dit bak. Andersins, tydens die marinering, trek die sout die sap uit die vleis, wat die gereg minder sappig maak.
3. Plaas die mosterd langs die speserye. My mosterd is die gewone deeg, matig pittig. U kan ook graan Dijon of Frans neem. Hou egter in gedagte dat hierdie variëteite 'n sagter smaak het. As u dus van pittiger marinades hou, is dit beter om warm mosterd te gebruik. Droë mosterd verdun met asyn is ook geskik. Asyn versag vleis goed, veral vir vetterige vleis, want sal 'n effense suurheid byvoeg. Die belangrikste ding met hom is om dit nie te oordoen nie.
4. Voeg sojasous by die speserye. In my resep is hy die hoofbestanddeel vir 'n vinnige marinade. Maar in plaas daarvan kan u wit- of rooiwyn, bier, suiwelprodukte, tamatiepasta of sous gebruik. Voeg na smaak granaatappel of suurlemoensap, appelasyn, olyfolie, ketchup en suurkonfyt by.
5. Met 'n vurk, lepel of 'n klein klitser, maal al die speserye deeglik tot glad. Proe die marinade. As dit nie pittig genoeg lyk nie, voeg u gunsteling speserye en kruie by u smaak. Nadat u die marinade probeer het, sal u verstaan hoeveel sout u moet byvoeg om dit nie te veel te veel te maak nie, want die marinade word voorberei op die basis van sojasous, wat reeds sout is. U het miskien glad nie sout nodig nie, want dit sal genoeg wees van sojasous.
So 'n marinade kan vooraf voorberei word en twee dae in die yskas gebêre word, of net voor die vleis gemarineer word.
6. Was die skaapboud deeglik onder lopende warm water. Die water moet net warm wees, want koue water sal nie help om oortollige vet en vuil van die oppervlak van die skaapvleis te verwyder nie. Droog dan die karkas met 'n papierhanddoek. Verwyder onnodige dele wat die smaak van die voltooide gereg negatief kan beïnvloed. Dit is 'n oneetbare film, tendons, oortollige vet. Sny die oortollige vet dus versigtig af met 'n skerp mes. Dit is belangrik om nie al die vet te verwyder nie, maar fokus slegs op die buitekant. Maar laat nog 'n bietjie vet, want dit sal die voltooide vleis sappig en ryk smaak gee. Verwyder ook die wit film van die bokant, soos die marinade gaan nie goed deur die vesels nie.
Plaas 'n stukkie vleis in 'n braaipan en maak dit aan die een kant vas met spesiale snitte of bind dit vas met gewone draad.
7. Giet die gaar marinade in die beenmou.
8. Vryf die sak met jou hande en versprei die marinade eweredig oor die vleis. Marineer sal die stuk vleis versag en geur. Plaas 'n stuk vleis in 'n bak en marineer ten minste 1 uur by kamertemperatuur. Maar u kan dit byvoorbeeld die hele nag langer verduur. Plaas dit in hierdie geval in die yskas. Oor die algemeen word dit aanbeveel om lam van 3 uur tot 'n paar dae te marineer. Hoe langer die ham gemarineer word, hoe ryker en helderder sal die smaak van die voltooide vleis wees. As u nie tyd het om te marineer nie, spuit dan die marinade met 'n spuit in die karkas en bak die vleis onmiddellik na die "inspuiting".
9. Plaas die skaapboud na 'n rukkie reg in dieselfde mou met die marinade op 'n bakplaat. Sout die vleis indien nodig. Bevestig die ander kant van die bakmou met die spesiale snitte. As u vleis in die yskas gemarineer het, haal dit dan 2-3 uur voor kook uit en laat dit by kamertemperatuur kom.
As jy nie 'n bakmou het nie, plaas die vleis op 'n bakplaat en bedek dit met kleefplastiek. Of neem 'n hittebestande glas, klei of keramiekvorm met 'n deksel. 'N Kulinêre mou, foelie of 'n geslote houer help om die vleis so sappig as moontlik te hou.
As u wil, kan u skywe aartappels of ander groente by die mou of bak plaas. Dan hoef u ook nie die bykos voor te berei nie, en die bykos self word versadig met sap en vleisgeur en word perfek.
10. Stuur die skaapboud na 'n voorverhitte oond tot 250-270 grade, afhangende van die model van u oond. Bak 1,5 uur op boonste en onderste hitte. Verlaag die temperatuur elke 10 minute met 10 grade. Na 90 minute bereik die temperatuur 180 grade. Dan sal die skaapboud sappig, sag en perfek gebak wees. 15-20 minute voor die gaarmaak, sny die mou aan die bokant om die lam te bruin. Maar aangesien die kooktyd afhang van die ouderdom van die dier, moet u die gereedheid nagaan deur die vleis met 'n mes te sny. As helder sap uitloop, sê dit dat dit klaar is. As die vleis bloedig is, moet u nog 15 minute bak en die monster weer verwyder. Moenie die lamsvleis in die oond oordrewe nie, anders word die vleis taai en verouderd. Bereken in die algemeen die baktyd soos volg: 1 kg karkas word 40 minute lank gebak, plus nog 20 minute vir die hele stuk. As u 'n spesiale kulinêre termometer, 'n temperatuursonde het, installeer dit dan in die dik deel van die vleis: die optimale gereedheid van die gereg is 65 grade. Fokus op die volgende mate van gaarheid: medium 54-57 ° C, medium-goed 60-63 ° C, goed gedoen 65-68 ° C.
Moenie haastig wees om die voltooide ham onmiddellik te sny nie; laat dit toegedraai in foelie of in 'n mou en laat dit op 'n warm plek (u kan 'n oop oond gebruik) vir 15 minute, rus en laat die sappe eweredig versprei. Haal dan die skaapboud uit wat in die oond gebak is en sit voor. Dit word slegs warm bedien, aangesien koue vleis 'n spesifieke smaak het, en die vet sal vries, wat die gereg minder lekker sal maak.
Dit is baie geskik vir 'n bykos met lam: rys, aartappels, groenbone, vars groente, ens.
