Gedetailleerde beskrywing en chemiese samestelling van palmolie. Nuttige eienskappe van die produk en moontlike skade aan spysvertering, hart, bloedvate en figuur. Toedieningsmetodes in die voedselbedryf. Palmolie is 'n bekende en omstrede kulinêre produk. Daarin hou groot voordele nou verband met 'n aansienlike skade aan die gesondheid. Dit is 'n unieke bestanddeel met 99,9% vet. Dit word aktief gebruik in die voedselindustrie en skoonheidsmiddels.
Beskrywing en samestelling van palmolie
Palmolie is 'n groente -olie gemaak van die pulp van die vrugte van die oliepalm. Hierdie boom groei op die eilande van die Indiese Oseaan, in Asië en op die Afrika -kontinent. Rypwording van vrugte is slegs moontlik in 'n vogtige en warm ekwatoriale klimaat, by 'n temperatuur van nie laer as + 24 ° C. Om 'n kwaliteitfraksie te verkry, moet hulle ryp wees. Die leiers in die uitvoer van hierdie produk is Sri Lanka, Indonesië, Maleisië.
Die olie lyk soos 'n byna deursigtige vloeistof met 'n effens soetige reuk; dit smaak nie as sodanig nie. By lae temperatuur kry die samestelling 'n halfvaste of romerige konsekwentheid en moet dit in 'n waterbad of in 'n mikrogolfoond smelt.
Om hierdie wyd gewilde bestanddeel in kook te verkry, word die metode gebruik om die pulp van palmvrugte te druk of te kook. In die eerste geval praat ons van koue pers, waardeur alle nuttige eienskappe in die produk behoue bly. Die tweede metode behels die verhitting daarvan, waardeur die temperatuur 150-200 grade kan bereik. Na so 'n behandeling gaan meer as 50% van die stowwe natuurlik verlore.
Palmolie is feitlik smaakloos, wat dit 'n gewilde bestanddeel in kook maak. Dit kan langer as 2-3 maande in die yskas gestoor word sonder om te bederf en 'n paar dae in kamertoestande. In die produksieproses word bymiddels wat in die voedselbedryf bekend is, vervaardig - oleien en stearien, wat aktief by margarien gevoeg word.
Die kalorie -inhoud van palmolie per 100 g is 899 kcal, waarvan die hoofpersentasie vette (99,7 g) is. Die water is slegs 0,1 g.
Van die vitamiene is daar slegs alfa -tocoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Met makrovoedingstowwe is dit ook nie baie goed nie - die liggaam kan slegs fosfor ontvang, en dan slegs 2 mg. Maar daar is redelik baie sterole hier - soveel as 100 mg. Die situasie met vetsure is heel anders.
Versadigde vetsure per 100 g:
- Kapriel - 3,3 g;
- Capric - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristies - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Steariensuur - 7,4 g;
- Arachidic - 1,1 g.
Onder 100 onversadigde vetsure in 100 g is 14,5 g palmitoleïensuur en 14 g oleïensuur, en poli -onversadig - 2,4 g linoleïensuur.
Die kenmerke van die belangrikste stowwe is soos volg:
- Vitamien E … Dit is 'n kragtige antioksidant, ook bekend as alfa-tocoferol. Dit behoort tot vetoplosbare stowwe, vestig nie in water nie en word byna heeltemal behou na blootstelling aan hoë of lae temperature. Die voordele daarvan lê in die beskerming van die liggaam teen voortydige veroudering en oksidatiewe prosesse. Met 'n tekort aan hierdie vitamien ly hare, naels en vel, geheue en gemoed versleg, en die tiroïedklier word ontwrig.
- Vitamien A.… Die ander naam is 'retinol', dit word in die liggaam geproduseer uit karoteen. Dit is 'n natuurlike antioksidant wat noodsaaklik is vir die normale werking van die immuunstelsel, gesonde hare, naels en vel en metabolisme.
- Fosfor … Hierdie spoormineraal, wat in palmolie voorkom, is noodsaaklik vir gesonde bene, tande, hare en spiere. Dit is ook belangrik vir die werking van die brein, metabolisme en selregenerasie. Die daaglikse behoefte van die mens, afhangende van ouderdom, is 1-3,8 g.
- Lauriensuur … Dit word wyd gebruik om seep, ys en ander skoonheidsmiddels te maak. Hierdie stof is bekend vir sy uitstekende hantering van virusse en patogene mikroörganismes. Danksy hom gaan die gevoel van honger vinnig verby, word die vel bevogtig en verstandelike aktiwiteit verbeter.
- Palmitoleïensuur … Dit behoort tot die enkel -onversadigde tipe en is een van die voordeligste. Hierdie stof word in menslike onderhuidse vet aangetref en is nodig vir die produksie van senuweeselle, die verlaging van bloeddruk en die vermindering van die hoeveelheid cholesterol in die bloed.
- Myristiese suur … Dit is 'n maklik oplosbare stof wat tot die klas versadigde vetsure behoort. Dit vorm verbindings met kalsiumione, word nie in die ingewande opgeneem nie en word saam met die stoelgang na buite vrygestel. Daarom het hierdie komponent van die produk nie 'n beduidende uitwerking op die gesondheid nie.
Belangrik! Aangesien palmolie die meeste vetsure bevat, moet u nie daarmee meegesleur word nie.
Die voordele van palmolie
Hierdie produk is 'n kragtige antioksidant wat 'n voordelige uitwerking op die selle van die liggaam het. Dit beskerm hulle teen oksidasie en die skadelike gevolge van gifstowwe, en voorkom sodoende voortydige verouderingsprosesse. Dit is 'n bron van gesonde onversadigde vette, wat noodsaaklik is vir die normale werking van die kardiovaskulêre stelsel. Dit geld veral vir ouer mense wat baie meer gereeld probleme ondervind as jongmense.
Die lys van voordelige eienskappe van palmolie is soos volg:
- Voldoen honger goed … Die produk is hoog in kalorieë en ryk aan koolhidrate, en dit onderdruk eetlus en laat jou vinnig versadig voel.
- Verbeter breinfunksie … Aangesien hierdie olie onversadigde vetsure bevat, stimuleer dit geestelike waaksaamheid.
- Gee krag … Dit is moontlik omdat die produk trigliseriede bevat, wat die selle met suurstof versadig deur die bloedstroom binne te gaan. Dus word energie meer, bui verbeter en doeltreffendheid verhoog.
- Maak die liggaam skoon … Olie- en linoleïensure, waarvan daar 'n hele paar in die produk is, is nodig om die vlak van slegte cholesterol in die bloed te verlaag. Dit help om verskillende siektes van die hart en bloedvate te voorkom - trombose, aterosklerose, miokardiale infarksie, beroerte, ens.
- Gee om vir sig … Om altyd goed te bly, moet die liggaam voortdurend vitamien A ontvang. U kan in die daaglikse behoefte voorsien deur ten minste 2 teelepels in te neem. olies per dag. Dit sal help om die retina van die oë te versterk en te voorkom dat dit loskom, die ontwikkeling van katarakte en ander oftalmiese siektes.
- Help met uitputting van die liggaam … Een van die aanduidings vir die gebruik van palmolie is dramatiese gewigsverlies. U kan dit afhaal omdat dit baie kalorieë bevat wat energie gee.
Die voordele van palmolie kan nie ontken word as dit nie te veel gebruik word nie. Die maksimum aanbevole dosis per dag is nie meer as 2 eetlepels nie. l. Boonop is dit wenslik om dit in sy suiwer vorm te eet; die gebruik daarvan in bak en verskillende produkte verminder die belangrikheid van die produk byna heeltemal.
Waarom palmolie skadelik is
Voedingkundiges is ongunstig vir palmolie. Hulle verduidelik hul negatiewe houding daarteenoor deurdat dit oorversadig is met skadelike vette. Dit bevat nie gesonde proteïene of maklik verteerbare koolhidrate nie. Die gevaar is dat die meeste olies wat verkoop word, volgens die sogenaamde warmpersmetode vervaardig word. Hierdie proses maak gebruik van hittebehandeling, waartydens nie net byna die helfte van alle voedingstowwe verlore gaan nie, maar ook die ophoping van karsinogene in die olie. Dit is bekend dat hierdie stowwe ernstige skade aan die mens veroorsaak - dit veroorsaak die groei van neoplasmas, die ontwikkeling van kardiovaskulêre siektes, vetsug en diabetes mellitus.
Skade van palmolie vir die kardiovaskulêre stelsel
Anders as olywe en mielieolie, bevat palmolie slegs 10% poli- en mono-onversadigde sure. Die res is versadigde vette, wat volgens talle studies die vorming van aterosklerotiese gedenkplate en 'n toename in cholesterolvlakke kan veroorsaak, wat lei tot die ontwikkeling van hipertensie, miokardiale infarksie, beroerte en Alzheimersiekte.
Met gereelde misbruik van hierdie olie word bloedvate vuil, gifstowwe en gifstowwe word daardeur versamel. Dit alles lei tot vernouing en dunner word van die mure. As gevolg hiervan is daar risiko's vir komplikasies in die vorm van spatare, die vorming van bloedklonte en die skeiding daarvan. Dit is ook gevaarlik dat sulke olie die bloeddruk verhoog, en dit is dus kategories teenaangedui vir pasiënte met hoë bloeddruk.
Is palmolie sleg vir u figuur?
Dit is een van die mees hoë-kalorie kosse, daar is amper 900 kcal in 100 g. Dit is 1/3 van die daaglikse behoefte van 'n volwassene. Ons praat hier slegs van 'n rou produk; as dit gekook word, word die voedingseienskappe byna verdubbel. As gevolg hiervan het die gebruik van hierdie olie 'n negatiewe impak op gewig.
Dit is bewys dat dit die metabolisme versteur, die ingewande, bloedvate en lewer "verstop", nie toelaat dat die liggaam gereinig word nie. Dit alles lei tot 'n toename in liggaamsgewig, en met verloop van tyd, as niks gedoen word nie, tot die ontwikkeling van vetsug.
Die skade van palmolie vir die figuur lê in die feit dat dit swak verteer en geabsorbeer word. Die oorblyfsels daarvan versamel in die onderhuidse vetlaag en lei tot gewigstoename. Diegene wat veral geneig is om oorgewig te wees, moet veral hierop let.
Skade van palmolie vir vertering
Hierdie produk is baie moeilik vir die maag: dit is nie net lank en moeilik om te verteer nie, maar veroorsaak ook dikwels ernstige sooibrand. In sommige gevalle kan die gebruik daarvan tot opgeblasenheid, hardlywigheid of diarree lei. Dikwels kom dit voor met gastritis, kolitis, biliêre dyskinesie. Dit verhoog die vlak van bilirubien in die bloed en belemmer die funksionering van die pankreas.
Hierdie produk beïnvloed ook die lewer negatief en versadig dit met skadelike vette. Dit kan lei tot vetterige hepatose en selfs sirrose. Die stowwe daarin irriteer die derm- en maagslymvliese, besoedel dit, veroorsaak buikpyn en verhoog die risiko van neoplasma -groei.
Sulke probleme kan ontstaan met die gebruik van rou en termies verwerkte olies. Maar die eerste is nog steeds nie so skadelik nie. Metabolisme en pankreas disfunksie is geneig tot die ontwikkeling van tipe 1 of tipe 2 diabetes mellitus.
As gevolg van die vuurvaste aard van die olie, is dit moeilik om deur die liggaam te verteer en te assimileer, en wat as gevolg hiervan in die liggaam oorbly, word nêrens uitgeskei nie. Sy dronkenskap kom dus voor, wat reeds die algemene welstand beïnvloed.
Belangrik! In sommige lande is die invoer van hierdie produk verbied of beperk omdat dit as gevaarlik vir die gesondheid beskou word en selfs verslawend is, soos nikotien of kafeïen.
Kenmerke van die gebruik van palmolie in voeding
Dit is 'n wyd gebruikte bestanddeel in gebak soos pasteie, brood, koeke, koekies, ens. Dit is die basis vir die vervaardiging van margarien, wat die koste van die produk aansienlik verlaag. Dit is eintlik 'n ware voedselaanvulling wat ontwerp is om die smaak van 'n spesifieke produk te verander.
Daar is dikwels palmolie onder die bestanddele in croutons, souse, skyfies. Soms word patat daarop gebraai. Dit is gewild om ander plantaardige olies daarmee te vervang, aangesien dit baie meer ekonomies verbruik word. Die gebruik van hierdie bestanddeel word nie uitgesluit nie, selfs nie by die skepping van babakos en verskillende halfafgewerkte produkte nie.
Die belangrikste taak van palmolie is om die produksie en smaak daarvan te verbeter, die rakleeftyd te verhoog en die koste te verminder. Ondanks die beduidende gesondheidsrisiko's, is dit een van die belangrikste preserveermiddels in die voedselbedryf. Dit is bestand teen temperatuurinvloede, feitlik reukloos en smaakloos, maklik gekombineer met alle produkte.
Rou olie van botterpalmvrugte pas perfek by vars groente- en vrugteslaai. Die warmgeperste produk kan gebruik word vir braai, kook, stowe, bak. Dit is uitstekende braai vir eerste geregte en verskillende souse.
Hier is 'n paar interessante palmolie -resepte:
- Kasserol … Voeg die sap van een suurlemoen by koue water (2-3 l) en spoel jong krappe (hoogstens 300 g) daarin. Giet daarna groente -olie in 'n warm braaipan en braai hierdie bestanddeel. Terwyl dit kook, breek die knoffel (5 naeltjies) met 'n breker en voeg dit by die krappe. Sout en peper die mengsel, sit die ui in ringe, gekapte wortels en soetrissies (1 stuks elk) hier. Giet die massa 20-30 minute lank deeglik onder die deksel en voeg 2 eetlepels by voordat dit afgeskakel word. l. palmolie.
- Stoofpot … Skil en kap uie (1 stuks), wortels (1 stuks), soetrissie (1 stuks), knoffel (5 naeltjies) en tamaties bedek met kookwater (2 stuks). Braai dit dan in palmolie, bedek met water en prut bedek vir 15-20 minute. Voeg die gekookte basiliekruid, sout, swartpeper, seldery en suiker na smaak by voordat die kookplaat afgeskakel word. Dit word koud bedien.
- Gevulde eiervrug … Was dit (4 stukke), sny dit middeldeur, verwyder die middel en week dit in warm, gesoute water vir 10 minute. Dit is nodig vir die bitterheid om weg te gaan. Spoel, skil en kap die sampioene (600 g), tamaties (4 stuks), knoffel (4 naeltjies) en ui (1 kop). Dit alles moet eers in 'n groot hoeveelheid palmolie gebraai word en dan as 'n vulsel vir eiervrug gebruik word. Dan moet hulle in die oond gebak word en met gerasperde kaas versier word.
- Snack … Vryf die geskilde gemmerwortel, wat nie meer as 2 eetlepels mag wees nie. l. en knoffel (2 naeltjies). Meng dit met die sap van 'n halwe suurlemoen, 1 eetlepel. l. gekapte okkerneute, palmolie (3 eetlepels), peper en sout na smaak, balsamiese asyn (2 eetlepels). Was en sny die komkommers (5-6 stukke) in skywe en sit dit op 'n bord, versier met spinasie en giet oor die voorbereide sous.
Kyk na die video oor palmolie:
Dit sou net onregverdig wees om hierdie produk nutteloos te noem; dit help regtig om die gesondheid te verbeter en beter te voel. Maar dit is slegs as u dit versigtig en slegs rou gebruik. Terselfdertyd moet u nie vergeet dat dit 'n bron van vette is wat swak afgebreek en uit die liggaam verwyder word nie. Daarom blyk dit dat die voordele en nadele van palmolie byna dieselfde is.
