Wat is ganache, hoe word dit geëet en watter resepte kan u in u huiskombuis probeer? Die geskiedenis van voorkoms, samestelling, nuttige eienskappe en skade aan sjokolade -lekkernye.
Ganache is 'n room van sjokolade en room wat oor die hele wêreld gewild is. Afhangende van die konsekwentheid, kan dit gebruik word as 'n ryp, 'n losstaande drankie, 'n room om koeke te smeer, 'n vulsel van koeke en lekkers. As u 'n regte soet tand is, sal u beslis van hierdie produk hou. Die room is ryk aan voedingstowwe, maar ten spyte hiervan moet sekere kategorieë verbruikers die hoeveelheid verbruik daarvan beperk.
Samestelling en kalorie -inhoud van ganache
Die oorspronklike samestelling van ganache bevat twee hoofbestanddele - donker sjokolade met 'n hoë persentasie kakao en swaar room. Met verloop van tyd het die standaard resep vir die room verander: die lekkerny het begin met wit of melksjokolade, hulle het room met 'n lae persentasie vet begin gebruik en geëksperimenteer met die konsekwentheid van die produk.
Afhangende van die samestelling, verander die kwalitatiewe eienskappe van ganache, sy smaak en die lys met nuttige voedingstowwe. Oorweeg die chemiese samestelling van 'n dik donker sjokoladeroom wat volgens 'n standaardresep voorberei is.
Die kalorie -inhoud van ganache per 100 g produk is 462,3 kcal, waarvan:
- Proteïene - 4 g;
- Vet - 36,8 g;
- Koolhidrate - 28,7 g;
- Dieetvesel - 0 g;
- Water - 28, 9 g.
Die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate is onderskeidelik 1: 9, 2: 7, 2.
Vitamiene per 100 g produk:
- Vitamien A - 159,7 mcg;
- Betakaroteen - 0,075 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,01 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,057 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,001 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,171 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,333 mg;
- Vitamien PP - 0, 2476 mg.
Minerale in 100 g sjokoladeganache:
- Kalium, K - 43, 57 mg;
- Kalsium, Ca - 41, 52 mg;
- Magnesium, Mg - 3,35 mg;
- Natrium, Na - 15,1 mg;
- Fosfor, P - 28,5 mg;
- Yster, Fe - 0, 105 mg.
Op 'n noot! Een teelepel hou 12 g ganache en 35 g in 'n eetkamer.
Nuttige eienskappe van ganache room
Ganache is 'n ware "towerstaf" vir suikergoedmeesters. Die toepassingsomvang van hierdie room is immers redelik groot, en enige soetigheid wat ganache bevat, bly nooit op die rakke van banketbakkers nie. Die room het ook die liefde van sjefs gewen omdat dit lank by kamertemperatuur gestoor kan word en nie die kwaliteitseienskappe daarvan kan verloor nie.
Die voordele van ganache vir die menslike liggaam is ook groot. Die room is ryk aan vitamiene en nuttige spoorelemente wat kan genees, vinnig honger kan versag en selfs die welstand tydens siekte of depressie kan verbeter.
Ganache het die meeste voordelige eienskappe gekry danksy die sjokolade wat dit bevat. Dit is bekend dat 'n soet kakaoproduk tot 300 name van voedingstowwe bevat. Maar moenie die room vergeet nie - dit het ook bygedra tot die lys van voordele vir die gesondheid van ganache.
Ganache het die volgende positiewe effekte op die liggaam:
- Gee 'n persoon 'n gevoel van euforie. Soos enige soet produk, veroorsaak dit in die menslike liggaam die produksie van hormone van geluk en vreugde, endorfiene, oestrogenen, serotonien, ens. Boonop bevat sjokolade, wat die hoofbestanddeel van die room is, natuurlike neuromodiseerders - stowwe wat verantwoordelik is vir die gevoel van euforie. Dit sluit byvoorbeeld anandamied en arginien in.
- Reguleer die vlak van cholesterol in die bloed, beïnvloed die toestand van die bloedvate van die bloedsomloop gunstig. Ganache bevat 'n room ryk aan lesitien. Dit is lesitien wat blokkeer van bloedvate en 'n toename in cholesterol in die bloed voorkom.
- Versterk seksuele funksie by mans en optimaliseer die hartfunksie. 'N Aantal aminosure wat in sjokolade voorkom, is verantwoordelik vir hierdie proses. Hulle lig jou gemoed, verhoog die aantrekkingskrag vir die teenoorgestelde geslag en is 'n kragtige pasaangeër.
- Help om stres met gemak te hanteer. Die menslike liggaam is baie kompleks, byvoorbeeld, die hormone van vreugde en plesier word in ons liggaam geproduseer, nie net om ons bui te verhoog nie, maar ook om onsself te beskerm in stresvolle situasies. Volgens hierdie beginsel produseer ons die hormoon dopamien, wat 'n persoon help om pyn en vrees in skokmomente te hanteer. Dit word in 'n redelike groot hoeveelheid aangetref in produkte gemaak van kwaliteit sjokolade.
- Verminder die risiko van dodelike siektes in die liggaam, soos kanker, diabetes en ander. Ganache is ryk aan epicatechin - 'n stof wat die toestand van 'n pasiënt met diabetes verbeter, die werk van interne organe herstel, wat deur enige siekte versteur word. Epicatechin help ook gesonde mense om hul lewensduur te verleng.
- Dit het 'n voordelige uitwerking op die vel, genees skade aan die buitenste lae van die epiteel. Cocohil, 'n stof wat selgroei versnel, is grootliks verantwoordelik vir hierdie proses. As gevolg hiervan kan cocohil wonde genees en selfs plooie uitstryk.
Interessant! Ganache is een van die duurste sjokolade ter wêreld wat deur 'n Amerikaanse onderneming vervaardig word. Die koste van so 'n lekkerny is 5 duisend dollar per 1 kilogram. Lekkers word beskou as 'n ware kunswerk. Elke truffel word in 'n sykas geplaas en dan in 'n gewone goue kartonverpakking geplaas.
Kontra en skade aan ganache
As u verkies om gereeld lekkers en in groot hoeveelhede te eet, moet u nie die gevare van ganache vergeet nie. Hierdie room bevat baie versadigde vetsure (24 g in 100 g produk) en kan lei tot die voorkoms van probleme met die hart en die werking van die bloedsomloopstelsel.
Let wel! Dokters verduidelik dat 'n produk van natuurlike sjokolade nuttig is vir mense, maar slegs as die soet in beperkte hoeveelhede geëet word.
Moenie groot hoeveelhede ganache inneem nie probleme met die spysverteringskanaal of oortollige gewig optel … Die feit is dat sjokoladeroom tot metaboliese afwykings en vetsug kan lei.
Die verhoogde kalorie -inhoud van die produk kan ook nadelig wees kinders se liggaam … Die kind se nog brose spysverteringstelsel kan nie die verwerking van so 'n vetroom hanteer nie.
Mense moet ganache heeltemal laat vaar met allergieë vir suiwel of kakao.
Onthou dat sjokoladeprodukte baie oksalate bevat, wat skadelik vir mense kan wees. met niersiekte - 'n soet nagereg kan die vorming van sand of nierstene veroorsaak.
Hoe om ganache te maak?
Eerstens leer ons hoe om ganache volgens 'n standaardresep voor te berei. Om so 'n room voor te berei, gebruik slegs donker sjokolade met 'n hoë persentasie kakao, sowel as die hoogste moontlike swaar room. Maak seker dat alle bestanddele vars en van goeie gehalte is.
'N Stap-vir-stap resep vir dik en swart ganache:
- Maal 240 g donker sjokolade met 'n getande mes. Dit is belangrik dat die stukke so klein as moontlik is.
- Kook 160 g swaar room en giet in die sjokolade.
- Roer die resulterende mengsel en laat dit 'n rukkie staan. Roer die room gereeld met 'n spatel.
- Die ganache -room is gereed wanneer die sjokolade heeltemal opgelos is in die warm room.
Hierdie room blyk baie dik te wees, dit kan onmiddellik na voorbereiding gebruik word of onder kleefplastiek in die yskas gebêre word. Soos u kan sien, is die resep vir ganache so eenvoudig as moontlik - die gereg word vinnig voorberei en vereis nie spesiale kennis van die sjef nie.
Let asseblief daarop dat die kwaliteitseienskappe van die ganache verander wanneer die bestanddele van die room wat in die resep aangedui word, vervang word. Dus, as u lae-vetroom en wit sjokolade gebruik, blyk dit dat die produk skaars is. As u 'n dik ganache wil kry, gee voorkeur aan room met 'n vetinhoud van minstens 30%.
Nie elke kookboek sê dat ganache lank vries nie. Huisvroue berei dus 'n room voor en kla dat dit selfs 'n te seldsame konsekwentheid het as dit afgekoel het. Onthou dat die room minstens 8 uur na bereiding sy maksimum dikte bereik. As u dus van plan is om gebak daarby te sit, berei u die room voor die dag voordat u die profiteroles of tert bak.
As u doelbewus 'n seldsame ganache tuis wil maak vir gebruik as bestanddeel in sjokoladedrankies, gebruik die volgende resep:
- Meng 900 ml koeimelk en 300 ml vetvrye room in een kastrol.
- Verhit die gevolglike massa goed, maar moenie dit kook nie.
- Neem 900 g sjokolade waarvan u hou (verkieslik swart, maar nie noodwendig met 'n hoë persentasie kakao nie).
- Giet die melk-room mengsel oor die sjokolade en meng alles met 'n blender. As gevolg hiervan moet u 'n homogene emulsie hê. Hierdie stuk kan onder die deksel in die yskas gebêre word totdat u besluit om 'n ganache -cocktail te maak.
Dit is belangrik dat seldsame ganache nie borrels, klonte of vlokkies vorm nie. Volg hierdie wenke om hierdie resultaat te bereik:
- Giet die room eers in die sjokolade as dit warm is.
- Gebruik heuning of glukosesiroop om ganache soet te maak, maar gebruik nooit suiwer gegranuleerde suiker nie.
- Roer die room so sag as moontlik van die middel van die pot tot by die rande terwyl dit kook.
- As u 'n menger gebruik, klop die room sodat die blender se been altyd in die sjokolade gedompel is en nie gedeeltelik bo die oppervlak verhef word nie.
Ganache room resepte
Soos vroeër opgemerk, is ganache geskik vir die bereiding van 'n wye verskeidenheid nageregte - u kan 'n koek of lekkergoed daarmee vul, profiteroles glans en met 'n lepel soos warm sjokolade eet. Ons bied verskeie interessante resepte aan met hierdie lekkerny wat u self kan kook sonder om 'n professionele banketbakker te wees:
- Sjokolade tert … Sif 140 g koringmeel en kombineer dit met 80 g kakaopoeier en 1/2 teelepel. bakpoeier. Geur die droë mengsel met 'n knippie sout. Klits in 'n aparte bak 170 g botter en 200 g suiker met 'n blender. Voeg hoender eiers (3 in totaal) geleidelik by die botter. Hou aan klits totdat die mengsel donsig is. Voeg dan die helfte van die meelmengsel by die resulterende botterroom. Klits die deeg deeglik, voeg 120 g vet suurroom daarby en klits weer. Voeg nou die res van die meel by die deeg en meng deeglik. Smeer 'n bakplaat mildelik met botter en besprinkel met kakaopoeier. Bak die koek vir 30 minute. U kan die gereedheid van bak op 'n standaard manier nagaan - met behulp van 'n vuurhoutjie. Boor die koek met 'n vuurhoutjie, as daar geen deeg meer oor is nie, is die koek goed gebak binne. Laat die voltooide koek heeltemal afkoel. Om dit te doen, plaas dit op 'n draadrak sodat daar geen kondensvorming ontstaan nie en die koek nie deurweek nie. Terwyl die koek afkoel, kook die dik ganache en gooi dit later oor die oppervlak van die koek. Versier gebak met sjokoladeskyfies. Smaaklike ete!
- Sjokolade lekkergoed … Verhit 180 ml vet suurroom en gooi 200 g gekapte sjokolade (minstens 70%) daaroor. Wag tot die sjokolade smelt en laat die mengsel in die yskas afkoel. Gebruik die voltooide ganache om die sjokoladeballetjies te vorm. Gepaneerde kakao -lekkergoed en bedien!
- Pannekoek "Double pleasure" … Om hierdie gereg voor te berei, benodig jy dik ganache -room en sjokoladepannekoeke. U weet reeds hoe om 'n room te maak, en laat ons begin deur 'n sagte, sagte pannekoekdeeg te knie. Sif 250 g meel, roer 20 g kakaopoeier by. Let daarop dat hoe beter kakao u neem, hoe riker die kleur van u pannekoek sal wees! Voeg 3 hoendereiers, 40 g gegranuleerde suiker en 500 ml koeimelk by die poeiermengsel. Roer die mengsel sterk terwyl jy die bestanddele byvoeg, anders kan jy klonte kry wat later moeilik kan roer. As die pannekoekdeeg amper gereed is, gooi 20 g gesmelte botter daarin (sommige huisvroue gebruik eerder rou sonneblomolie). Laat die deeg 1, 5-2 uur staan voordat die pannekoeke gebak word. Berei intussen die sjokoladesous voor. Bedien klaargemaakte ganache-pannekoeke op een bord. Garneer met vars aarbeie.
- Weelderige pannekoeke vir 'n soet tand … Kies 'n diep bak vir hierdie gereg. Meng 1 eetlepel daarin. koringmeel, 1 eetlepel. l. suiker en 'n knippie bakpoeier en sout. Meng 1 eetlepel in 'n aparte bak. koeimelk, 2 eiergele en 2 eetlepels. l. gesmelte botter. Meng die droë mengsel met die eiergeel. Klop die oorblywende 2 eekhorings in 'n ander bord tot dik. Voeg die eierwitte by die deeg en roer deeglik. Bak die pannekoeke in botter. Om dit te kan doen, kan u 'n gewone braaipan of 'n spesiale vorm gebruik om pannekoeke vir kinders te maak. As jy nagereg in 'n gewone braaipan bak, bedien die bereide pannekoeke met ganache -room en fyngekapte piesang. As u 'n spesiale vorm het, kan u die pannekoek met ganache en piesangs vul (vul die helfte van die vorm met die deeg, gooi die piesangganache daaroor en bedek met die res van die deeg bo -op). Besprinkel die voltooide gereg met versiersuiker.
Ganache drankresepte
Het u geweet dat ganache beskou word as die mees ideale basis vir die bereiding van 'n drankie genaamd "warm sjokolade"? So 'n lekkerny is onontbeerlik in die koue seisoen, as u nie net met soetheid wil vertroetel nie, maar ook warm wil bly.
Stap-vir-stap resep vir die bereiding van warm sjokolade gebaseer op Franse ganache room:
- Verhit, maar moenie 150 ml koeimelk kook nie.
- Haal die melk uit die stoof en begin die sjokoladeroom maak.
- Voeg 70 g sjokolade, in klein stukkies, by warm melk.
- As die sjokolade gesmelt is, voeg 300 ml melk by kamertemperatuur en 75 ml room daarby (soos herhaaldelik hierbo genoem, moet room met 'n hoë persentasie vet gekies word).
- Roer die mengsel deeglik deur 'n knippie sout en kaneel daarby te voeg.
- Verhit die sjokoladedrank effens en gooi dit in porsiesglas of bekers.
- Versier die warm sjokolade met wit of kleurvolle malvalekkers.
Interessant! Sout word by soet drankies gevoeg om hul ryk soet smaak te versterk. U kan ook 'n klein hoeveelheid alkoholiese drank by die warm sjokolade voeg as u wil. Dit moet gedoen word as die ganache gereed is, maar nog nie koud nie.
Ganache word aktief gebruik in die wêreldkuns vir die bereiding van nie net verwarmings nie, maar ook koeldrank - baie soet melkskommels. Oorweeg die eenvoudigste milkshake-resep met kruisement:
- Koop 4 lepels vanieljeroomys uit die winkel. Dit is belangrik dat hierdie lekkerte so vet as moontlik is. As u nie die kans het om roomys per gewig te koop nie, neem dit in 'n glas en skei die wafel van die roomys. In hierdie geval moet die totale gewig van die roomys 240-280 g wees.
- Maal die volgende bestanddele met 'n blender tot glad: roomys, 1/4 eetlepel. koeimelk en dieselfde hoeveelheid sjokoladeganache.
- Voeg 1 druppel peperment -uittreksel by om u cocktail meer oorspronklik te maak.
- Klits die drank totdat dit geswel word.
- Giet die voltooide skemerkelkie dadelik in glase en bedien met 'n strooitjie en 'n sny limoen vir die gaste.
Interessante feite oor ganache
Die interessantste feit oor ganache is die geskiedenis van die skepping daarvan. Soos historici ons verseker, is die resep vir die room 'n algemene fout wat 'n student van 'n Franse chocolatier in die 19de eeu begaan het. 'N Onervare patisserie het per ongeluk warm room op die sjokolade gemors. Die leerlingonderwyser het kwaad geword toe hy sien wat gebeur het en sy student 'n dummy genoem. Dit is die woord "blockhead" in Frans wat soos ganache klink - "ganache".
Baie tyd het verloop sedert die room gemaak is, en banketbakkers berei nog steeds ganache volgens die oorspronklike resep voor. Terselfdertyd skep aanhangers van eksperimente nuwe variasies van die room - hulle berei dit op grond van vrugtesap, wyn en selfs puree. Om 'n ongewone en oorspronklike smaak te verkry, kan hulle verskillende vullers by ganache voeg: neute, vrugte, vanielje, alkoholiese drankies en meer.
Hoe om ganache te maak - kyk na die video:
Ganache is 'n tradisionele Franse room gemaak van sjokolade en room. Verskil in spesiale kalorie -inhoud, unieke soetheid en veelsydigheid. Dit kan die menslike liggaam verbeter en dit benadeel. Gebruik slegs in beperkte hoeveelhede om slegs die voordelige eienskappe van die room te ervaar. Andersins kan u vinnig gewig optel, u bloedsuiker verhoog en 'n wanfunksie van u bloedsomloopstelsel veroorsaak.
