Samestelling van saamgeperste gis, hul voordelige eienskappe en skade aan die menslike liggaam. Watter resepte met hul deelname is die gewildste onder kookkundiges?
Vars of saamgeperste gis is 'n heeltemal lewende produk wat bestaan uit verskillende mikroörganismes. Dit word gemaak in die vorm van brikette. Word gebruik om welige deeg te knie vir brood, broodjies en ander soorte gebak. Hierdie tipe gis is onontbeerlik vir die maak van kwas en ander verfrissende drankies. Die produk het baie nuttige eienskappe, maar sommige kategorieë verbruikers moet hulle daarvan weerhou.
Samestelling en kalorie -inhoud van geperste gis
Die staat het GOST -saamgeperste gis ontwikkel. Dit word verkry deur sekere soorte sampioene te fermenteer, wat in rosyne, hop, wei en meer voorkom. So 'n produk word as kalorie -laag beskou en is baie nuttig. Dit is ryk aan organiese yster, proteïene en vitamiene.
Die kalorie -inhoud van geperste gis per 100 g is 109 kcal, waarvan:
- Proteïene - 12,7 g;
- Vet - 2,7 g;
- Koolhidrate - 8, 5 g;
- Dieetvesel - 0 g;
- Water - 74 g.
Die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate: 1: 0, 2: 0, 7. Energieverhouding (s / w / j): 47%: 22%: 31%.
Vitamiene per 100 g saamgeperste gis:
- Vitamien B1, tiamien - 0,6 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,68 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 4,2 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,58 mg;
- Vitamien B9, folaat - 550 mcg;
- Vitamien E, tokoferol - 0,8 mg;
- Vitamien H, biotien - 30 mcg;
- Vitamien PP, NE - 14,3 mg.
Makronutriënte in 100 g produk:
- Kalium, K - 590 mg;
- Kalsium, Ca - 27 mg;
- Magnesium, Mg - 51 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Chloor, Cl - 5 mg.
Mikro -elemente in 100 g saamgeperste gis:
- Yster, Fe - 3,2 mg;
- Jodium, I - 4 mcg;
- Mangaan, Mn - 4,3 mg;
- Koper, Cu - 320 μg;
- Molibdeen, Mo - 8 μg;
- Sink, Zn - 1, 23 mg.
Op 'n noot! 1 teelepel bevat 5 g saamgeperste gis, en 1 eetlepel bevat 18 g.
Die voordelige eienskappe van vars gis
Die voordele van geperste gis vir die menslike liggaam is ongetwyfeld omdat die produk ryk is aan biologies aktiewe mikroörganismes en vitamiene. Gis word aktief in volksgeneeskunde gebruik. Daar word geglo dat die gebruik daarvan die cholesterolvlakke in die bloed kan verlaag, 'n persoon kan verlig van probleme met die spysverteringskanaal en neuritis.
Geperste gis word aktief gebruik in moderne skoonheidsmiddels. Hulle is deel van voedende en gesondheidsverbeterende haarmaskers. Daar word geglo dat die hare na hierdie terapie welig en blink word.
Wetenskaplikes identifiseer die volgende belangrikste voordelige eienskappe van geperste gis:
- Normalisering van die spysverteringskanaal … Dit word uitgevoer deur die korrekte derm mikroflora te handhaaf. As gevolg hiervan absorbeer die ingewande meer voedingstowwe uit voedsel. Melk vars gis word dikwels aan mense voorgeskryf as 'n integrale deel van die behandeling van ulkusse, kolitis of gastritis.
- Veg teen bloedarmoede, oortollige gewig … Gis gemeng met semels help om die ingewande te reinig, versadig die liggaam vinnig en is dus onontbeerlik vir 'n lae-kalorie dieet. Die vars produk bevat baie biologies aktiewe stowwe wat 'n voordelige uitwerking op die menslike liggaam het as gevolg van bloedarmoede.
- Die verbetering van die toestand van die vel … Gis word aktief deur dermatoloë gebruik vir die behandeling van aknee, kook en ander velsiektes.
Interessant! Een gisbriket bevat ten minste 70% vog.
Kontra en skade aan geperste gis
Ongeag die samestelling van die geperste gis, kan die onbeheerde gebruik daarvan die ontwikkeling van sproei in die vroulike liggaam veroorsaak. Daarom, voordat u met so 'n terapie begin, moet u 'n gastro -enteroloog of ginekoloog raadpleeg.
Dit is teenaangedui om selfmedikasie met 'n stel lewende mikroörganismes te begin vir mense met jig, spysvertering, niere en endokriene stelselpatologieë.
Die skade van persgis is duidelik vir mense met individuele onverdraagsaamheid teenoor die bestanddele van die produk.
Nota aan die gasvrou! Geperste gis het 'n kort rakleeftyd en word vinnig agteruit. Om 'n vars produk van 'n verlore produk te onderskei, is dit nodig om die voorkoms daarvan te bepaal: die kleur van vars gis is pienk-room, die konsekwentheid daarvan is redelik elasties, terwyl dit kan verkrummel.
Hoe om vars gis te maak?
Jy kan persgis by enige kruidenierswinkel koop. Baie sjefs verkies egter om hierdie produk self te maak. Om gis tuis te maak, benodig 'n minimum van bestanddele en vrye tyd. Hulle konsekwentheid sal verskil van die produk wat in die winkel verkoop word, maar die kwaliteitseienskappe en nuttige eienskappe sal saamval met die analoog van die fabrieksproduksie.
Stap-vir-stap instruksies oor hoe om saamgeperste gis van bier te maak:
- Verdun 1 eetlepel. koringmeel met 1 eetlepel. warm water. Laat die massa vir 6 uur op 'n warm plek toedien.
- Voeg 1 eetlepel by die meel. bier, 1 eetlepel. l. suiker en roer. Giet die gis tot sag.
- Druk die voltooide massa en laat dit in die yskas gestoor word totdat dit versoek word.
Vars gis hoef nie altyd saamgepers te word nie. Hulle kan vloeibaar wees en as suurdeeg gebruik word. Jy kan sulke tuisgemaakte gis van mout maak. Om dit te doen, volg 'n eenvoudige prosedure:
- Koop mout in die winkel of maak dit self. Dit is gemaak van graan wat warm en vogtig gelaat word om te ontkiem. Daarna word die graan gedroog en gemaal. Die mout is gereed!
- Meng en roer 1 eetlepel. koringmeel, 0,5 eetlepels. suiker en 3 eetlepels. mout.
- Voeg 5 eetlepels by die droë mengsel. water.
- Kook die sagte massa ongeveer 'n uur oor lae hitte.
- Giet die warm, taai massa in bottels en bedek liggies met kurkproppe.
- Laat die gis 'n dag lank op 'n warm plek staan.
- Beweeg die bottels na 'n koelkas.
Om brood van sulke gis te maak, moet u dit in die volgende verhouding gebruik: 1/4 eetlepel. gis massa per 1 kg. meel.
Nog 'n resep oor hoe om saamgeperste gis te maak, maar van 'n heeltemal ander produk - van rosyne:
- Verwyder onsuiwerhede uit 200 g rosyne en spoel af.
- Plaas dit in 'n wye nekbottel en vul dit met warm vloeistof met 'n bietjie suiker (1-2 knippies) by.
- Bind die nek van die vaartuig met 4 lae gaas.
- Plaas die bottel vir vyf dae op 'n donker plek.
- Na die vervaldatum sal die gis begin fermenteer en gereed wees om te gebruik. Tik daarop (dit is los van die massa) en bêre dit op 'n koel plek.
Elke sjef moet weet hoe om saamgeperste gis te teel. Dit moet in warm water gedoen word, maar nie te warm nie, anders kook voordelige mikroörganismes eenvoudig. Die water moet versoet word met 'n paar gram suiker.
Geperste resepte
Geperste gisdrankies of deeg het altyd 'n spesiale geur. Die gebak is sag en sag. Daarom moet elke huisvrou verskeie resepte ken om heerlike geregte met hierdie produk voor te berei:
- Geperste pannekoeke ingedruk … Los 25 g geperste gis op in 2 eetlepels. warm water (maar nie te warm nie). Voeg 500 g koringmeel by die water en roer. Laat die resulterende massa vir 1 uur warm. Sodra die deeg reg is, voeg 2 eetlepels by. l. suiker, 4 eetlepels. l. groente -olie en 'n knippie sout. Roer deeg deeglik en wag totdat dit weer rys, dit gebeur vinnig - na ongeveer 15 minute. Moenie verbaas wees as u sien dat die deeg taai is nie - dit word in die resep bepaal. Sit dit in 'n warm pan en braai die pannekoeke in 'n bietjie groente -olie. Probeer om nie die deeg te roer of te verpletter sodat die pannekoeke so donsig as moontlik kom nie.
- Kwas met geperste gis … Om hierdie drankie voor te berei, benodig u swartbrood. Sny die korsies in stukke - die grootste deel van die krummel moet nie gebruik word nie. Droog die brood in die oond. Hoe harder jy die kors braai, hoe ryker sal die kleur van die voltooide kwas wees. Giet 150 g beskuitjies in 'n drieliterbottel, voeg 4 eetlepels by. l. gegranuleerde suiker. Giet die resulterende massa met kookwater sodat 3/4 van die glashouer gevul word. Wag totdat die suurdeeg tot 35 grade afgekoel het. U kan die voorgereg in die aand maak en dit laat oornag toedien, en die bottel in 'n warm handdoek toedraai. As die water tot die gewenste temperatuur afgekoel het, voeg 15 g vars gis by, voorheen verdun in 0,5 eetlepel. warm water. Laat die bottel in 'n warm hoek gis en bedek dit met gaas. Na ongeveer 'n dag sal fermentasie eindig. Haal die krakers uit die houer en gooi die water uit. 'N Sediment moet onder in die pot bly - dit word suurdeeg genoem. Dit moet oorgedra word na 'n skoon fles van drie liter, voeg 150 g vars swartbroodkrummels en 1/3 eetlepel by. Sahara. Giet die bestanddele met gekookte warm water en laat dit gis. Die kwas is binne 24 uur gereed vir gebruik! Voordat u kwas neem, moet dit gefiltreer word, in skoon bottels gegooi word en in die yskas afgekoel word.
- Saamgeperste gastei -pasteie … Los 30 g vars gis op in 1 eetlepel. warm melk. Voeg 1 teelepel suiker by hulle. Sif 0,5 kg meel in 'n breë houer met lae sye. Maak 'n verdieping in die meelglas en giet die gis en water daarin. Laat die meel vir 5 minute in hierdie posisie staan. Gedurende hierdie tyd moet 'n soort pet en borrels op die oppervlak van die water verskyn. Klits op hierdie tydstip 2 eiers met 2 knippies sout. Voeg 3 eetlepels by hulle. l. groente olie. Meng die eiers met meel en knie die deeg daaruit. Klits die deeg op die tafel wanneer dit geknie word - dit word sagter, daar kom lug uit die meel en die struktuur word so homogeen moontlik. Vorm die deeg tot 'n bal en laat dit vir 5-10 minute rus. Maak daarna pasteie met u gunsteling vulsel.
- Geperste gisbrood … Meng tot glad, 25 g vars gis, 2 eetlepels. l. gegranuleerde suiker en 2 teelepels. water. Voeg 0,5 liter warm water en 4 eetlepels by die gevolglike massa. meel. Meng alles deeglik. Giet nog 1 eetlepel in die seldsame deeg. meel, 3 eetlepels. l. sonneblomolie en 1 teelepel. sout. Knie die harde deeg (as jy meel hiervoor benodig, voeg dit gerus by in die vereiste hoeveelheid). Laat die voltooide deeg op 'n warm plek rys. As dit groot is, moet u dit nog een keer knie en in die vorms sit om brood te bak. Smeer die vorms vooraf met groente-olie.
Goed om te weet! Natuurlike saamgeperste gis moet nie langer as 14 dae in die yskas gebêre word nie. Om die rakleeftyd te verleng, plaas dit in die vrieskas. Hulle kan 2-3 maande hier bly.
Interessante feite oor vars gis
Die mens het ongeveer 8 000 jaar gelede bewus geword van hoe om saamgeperste gis in kook te gebruik. Die eerste vermeldings van die produk is op die gebied van Antieke Egipte gevind. Die beskrywings en eienskappe was redelik gedetailleerd; die skrywers fokus op die voordelige eienskappe van die produk.
Gis is in die 19de eeu amptelik deur die mikrobioloog Pasteur ontdek.
Tans word daar gereeld nuwe resepte vir geperste gis in die wêreld geskep - op die oomblik is daar meer as 1, 5 duisend van hul variëteite. Ten spyte van so 'n wye verskeidenheid spesies, is die meeste mense regoor die wêreld gewoond daaraan om slegs 'n paar tipes van hierdie produk te gebruik, waaronder gis:
- om brood te bak;
- vir lewendige bier;
- vir wyn;
- vir melk.
Uiteindelik kan wyngis in die natuurlike omgewing voorkom - dit is byvoorbeeld die wat 'n blom vorm op druiwe wat nog nie van die wingerdstok afgetrek is nie.
Dit word nie aanbeveel om geperste bakgis in sy suiwer vorm te gebruik nie. Andersins kan dit die werking van die menslike spysverteringstelsel aansienlik benadeel en selfs die samestelling van die bloed verander.
Hoe om saamgeperste gis te gebruik - kyk na die video:
Vars gis kan rou verbruik word of as kookkuns gebruik word. In die meeste gevalle is dit voordelig vir die menslike gesondheid. Voordat u 'n rou produk neem, moet u egter 'n spesialis hieroor raadpleeg.
