Kenmerke van roomkaas, tuis kook. Kalorie -inhoud, chemiese samestelling, voordele en nadele as dit verbruik word. Resepte vir 'n kaasmiddagete en interessante feite oor die produk.
Roomkaas is 'n gegiste melkproduk met 'n delikate tekstuur en matige of neutrale smaak, wat nie nodig is om ryp te word nie. Ander name: roomkaas, roomkaas. Dit kan van verskillende soorte melk gemaak word - bees, bok, skape, buffels. Die smaak is romerig, die kleur is wit, mat, die konsekwentheid is dig, maklik op brood gesmeer. Ongeag die grondstof, word addisionele verwerking tydens voorbereiding voor die verkoop nie uitgevoer nie - rook of smelt is nie nodig nie.
Hoe word roomkaas gemaak?
In die beginfase lyk die bereiding van die produk na die industriële produksie van suurroom. Melk word gepasteuriseer by 85 ° C. Voorkulture word bekendgestel, bestaande uit 'n kompleks van verskillende rasse aromatiese kulture en melksuur -streptokokke. Daarna word die gegiste grondstowwe in ketels geplaas en spesiale hoëspoedmengsels aangeskakel.
Die mengsel word by 'n temperatuur van 78-80 ° C geroer totdat 'n stabiele emulsie met 'n eenvormige konsekwentheid verkry is. Op hierdie stadium word sitroensuur en kalsiumchloried by die samestelling gevoeg.
Dit is moontlik om speserye, geure, kruie, neutmengsel, rosyne, gedroogde appelkose en soortgelyke geurmiddels by te voeg.
Die roommassa word tot 35 ° C afgekoel en vir verpakking gestuur. Die voltooide produk word in die yskas geplaas, waar dit binne 2 dae die vereiste konsekwentheid kry - digtheid en viskositeit.
Daar is verskillende maniere om jou eie roomkaas te maak:
- Klassieke resep … 0,5 liter melk (3,2%vet), 200 ml room (20%) word in 'n kastrol gegooi met hoë mure en 'n dik bodem, en 250 g suurroom (20%) word gesmeer. Dit is beter om alle produkte in die winkel te koop - tuisgemaakte produkte is te vet. Knie en laat staan by kamertemperatuur om te fermenteer. Dit neem 6-9 uur om 'n stywe tros te kry wat veerkragtig is wanneer dit ingedruk word. Om dit nie te vernietig nie, sit die pan op lae hitte, verhit dit totdat die wei skei. Moenie tot kookpunt bring nie. Die pan word van die hitte verwyder, vir nog 12 uur eenkant. Dit is raadsaam om die houer toe te draai om vinnig ryp te word. Dan word die verhoogde stolsel in gaas opgeskort om die serum te dreineer. U kan die wyn na 6 uur proe.
- Vriesmaak … Pakkette met 4% gegiste gebakte melk, 900 g, dieselfde hoeveelheid vetterige kefir en 800 g 25% suurroom word in die vrieskas geplaas. Dan word die ysbrikette in 'n linnesak gelê en gehang. Skud af en toe terwyl die inhoud gemeng word. Na 10 ure, as die wei heeltemal uitgetap is, word die roomkaas in 'n kastrol geplaas of in vorms gelê en in die yskas gesit. Die kaas sal binne 4-6 uur gereed wees.
- Hoe om mascarpone roomkaas te maak … Dit is 'n meer ingewikkelde resep. In die proses moet u 'n kulinêre termometer gebruik. 2 soorte room met verskillende vetinhoud, 1 liter elk - 25% en 30% word in 'n emaljepan gegooi. Verhit tot 85 ° C, gooi 90 ml vars suurlemoensap by, meng. Verwyder van die hitte en wag tot die massa verdik. Die wrongel word oorgedra na 'n linnedoek, in 'n knoop vasgemaak en in die yskas oor 'n kastrol gehang. Laat staan vir 24-30 uur. Die romerige, digte massa kan tuisgemaakte mascarpone genoem word.
- Tuisgemaakte Philadelphia kaas … Meng 1 liter natuurlike tuisgemaakte jogurt met 0,5 liter suurroom (20%). Versuur met suurlemoensap (1-1, 5 eetlepels L.) En voeg sout by. Die verskil met die res van die resepte is dat daar geen verhitting nodig is nie, aangesien die aanvanklike produkte klaargemaak en gepasteuriseer word. Die verskil van ander soorte kaas is dat die wrongelmassa nie opgeskort word nie, maar onderdruk word. U kan dit elke tweede dag proe.
Die maklikste manier om roomkaas tuis te maak, is van suurroom. Melk, ongeveer 'n glas, word gemeng met vet suurroom, verhit tot die eerste borrels en gooi 'n bietjie suurlemoensap in, nie meer as 'n eetlepel nie. Wag totdat die inhoud van die pan gestrem is, en verminder die hitte tot die minimum waardes. Roer aanhoudend. Laat staan totdat dit afkoel tot kamertemperatuur - 'n digte stolsel styg na die oppervlak, skei van die wei. Bedek die sif met gaas, gevou in 4 lae, en draai die inhoud van die houer daarin. Wei kan vir pannekoek of ander deeg gebruik word, en geurmiddels, sout of versoeter word by die geskeide kaasmengsel gevoeg as u 'n nagereg wil maak. Draai die kaas in 'n stywe knoop, hang dit sodat die wei skei, en na 'n uur word die knoop onderdruk. Laat oornag in die yskas. Ontvou in die oggend en laat droog word. 'N Heerlike ontbyt is gereed.
Samestelling en kalorie -inhoud van roomkaas
Die voedingswaarde van 'n produk hang af van die samestelling van die grondstowwe en geurverbeterende bymiddels.
Die kalorie -inhoud van roomkaas gemaak op grond van koeimelk is 350 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 6, 15 g;
- Vet - 34, 44 g;
- Koolhidrate - 5, 52 g;
- Anorganiese stowwe - 1, 27 g;
- Water - 52, 62 g.
Vitamiene per 100 g
- Tiamien - 0,023 mg;
- Riboflavien - 0,23 mg;
- Nikotiensuur - 0,091 mg;
- Pantoteensuur - 0,517 mg;
- Vitamien B6 - 0,056 mg;
- Foliensuur - 9 mcg;
- Cholien - 27,2 mg;
- Betaine - 0,7 mg;
- Vitamien B12 - 0,22 mcg;
- Vitamien A - 308 mcg;
- Retinol - 303 mcg;
- Luteïen + zeaxantien - 7 mcg;
- Vitamien E (as alfa-tokoferol) 0,86 mg
- Tokoferol - 0,45 mg;
- Vitamien K (phylloquinone) - 2,1 mcg;
- Menakinoon - 48,7 mcg.
Minerale per 100 g
- Kalsium, Ca - 97 mg;
- Yster, Fe - 0, 11 mg;
- Magnesium, Mg - 9 mg;
- Fosfor, P - 107 mg;
- Kalium, K - 132 mg;
- Natrium, Na - 314 mg;
- Sink, Zn - 0,5 mg;
- Koper, Cu - 0,018 mg;
- Mangaan, Mn - 0,011 mg;
- Selenium, Se - 8,6 mcg.
Suiker per 100 g
- Laktose - 3,76 g;
- Stysel - 0,35 g.
Vetsure per 100 g:
- Versadig - 20,2 g per 100 g;
- Enkelversadig - 8, 907 g;
- Poli -onversadig - 1,483 g;
Cholesterol - 101 mg per 100 g.
Aminosure in roomkaas:
- Glutamika - daarsonder word die metabolisme versteur, vitamiene en minerale word nie geabsorbeer nie.
- Asparties - normaliseer die endokriene stelsel en is 'n boumateriaal vir proteïenstrukture.
- Leucine - sonder dit is dit onmoontlik om 'n pragtige figuur te vorm en gewig op dieselfde vlak te handhaaf.
- Lysien - ondersteun lewerfunksie en is betrokke by die hematopoietiese stelsel.
- Proline - Verhoog kollageenproduksie, wat noodsaaklik is vir gesonde kraakbeen en ligamente.
Die roomkaas bevat alle soorte melkproteïene
- Kaseïen - die hoofkomponent van koeimelk, bevat die volledige stel aminosure en normaliseer bloedsuikervlakke.
- Laktoalbumien - Suiwelprodukte het hul voedingswaarde te danke.
- Globulin - onderdruk inflammasie en help om te herstel van afwykende siektes.
Die proteïeninhoud hang af van die grondstof. As roomkaas van buffelmelk en wei van verskillende soorte gemaak word, sal globulien en albumien die oorhand kry, sal bees- of bokkaasien die oorhand kry.
Die voordele en nadele van kaasroom word bepaal deur laktose, melksuiker. Uit hierdie stof word melksuur geproduseer, wat 'n omgewing skep vir die ontwikkeling van dermflora en die belangrikste bron van energie is. By baie mense veroorsaak laktose egter intestinale nood. Dit blyk 'n bose kringloop: sonder laktose kan laktobasille nie bestaan nie, maar as hulle nie daar is nie, word melksuiker nie geabsorbeer nie. Mense moet oorskakel na 'n spesiale dieet wat hulle toelaat om hul normale funksionering te handhaaf. Dit is veral moeilik vir ouers van kinders met laktose -intoleransie om hierdie probleem te hanteer.
Nuttige eienskappe van roomkaas
Deur die daaglikse bekendstelling van 'n klein hoeveelheid van die produk in die dieet, kan u metaboliese prosesse normaliseer en energie gee, wat genoeg is vir alle soorte aktiwiteite.
Die voordele van roomkaas word verskaf deur 'n ryk vitamien- en minerale samestelling:
- Verhoog die opname van vetoplosbare vitamiene.
- Voorkom die vorming van calculi in die galbuise en niere, los skadelike cholesterol op wat in die lumen van bloedvate neergelê word.
- Seël selmembrane.
- Stimuleer die sintese van teenliggaampies, het anti-inflammatoriese en immuno-versterkende effekte.
- Beskik oor antioksidante eienskappe, isoleer vrye radikale wat die lewer binnedring.
- Normaliseer die werking van die senuweestelsel.
- Ondersteun visuele funksie.
- Verminder die vernietigende effek van nadelige omgewingsfaktore - ultravioletstraling, virale en bakteriese aanvalle.
- Herstel die balans van die derm mikroflora.
- Verhoog beensterkte en verbeter ligamentkwaliteit.
- Dit het 'n hepatoprotektiewe effek.
- Dit versnel die verteringsprosesse, sodat u ontslae kan raak van hardlywigheid.
Soos alle suiwelprodukte, verleng kaasroom die jeug, verbeter die kwaliteit van die vel en hare. Dit is veral nuttig vir swanger vroue om sagte kaas te eet - dit dra by tot die vorming van 'n gesonde neurale buis en beenweefsel van die fetus. Inleiding tot die dieet op hoë ouderdom stel u in staat om 'n stabiele hartklop te handhaaf.
Kontra en skade aan roomkaas
Mense wat laktase -tekort het, moet hierdie produk nie op die spyskaart betree nie, selfs al is die grondstowwe buffelmelk of wei. Alhoewel dit in klein hoeveelhede is, maar melksuiker is daarin. Die uitsondering is kaas gemaak van sojamelk, maar die kwaliteit en smaak daarvan verskil van regte kaasroom.
Die skade aan roomkaas kan veroorsaak word deur misbruik by mense wat ly aan vetsug, urolithiasis en cholelithiasis, jig of chroniese rumatiek. Die produk bevat 'n groot hoeveelheid puriene, wat nog 'n verergering kan veroorsaak.
By gereelde aanvalle van tagikardie en verswakte nieruitskeidingsfunksie, moet voorkeur gegee word aan ongesoute of soet kaas, en in die geval van 'n siek lewer, lae-kalorie-kase.
Jong kinders en swanger vroue word aangeraai om gewone voedsel of suikerryke opsies te eet.
As daar na die eet onaangename sensasies verskyn - sooibrand, swaar in die maag, moet u 'n ander soort produk kies of die hoeveelheid daarvan beperk.
Roomkaas resepte
In die dieet van volwassenes kan u 'n sagte gefermenteerde melkproduk op sigself voorstel - gebruik dit in toebroodjies, slaaie, maak sop en nageregte. Maar kinders word aangeraai om tuisgemaakte roomkaas te maak - 'n groot hoeveelheid preserveermiddels of geure word gereeld in die winkel ingebring.
Om moontlike skade te voorkom, is dit raadsaam om deeglik te lees wat op die verpakking staan, of om die voorkeur te gee aan bekende handelsmerke. Dit moet in gedagte gehou word: die koste van 'n kwaliteit kaasroom kan nie laag wees nie. Byvoorbeeld, 125 g Philadelphia kan gekoop word vir 90-125 roebels.
Roomkaas resepte:
- Hoenderlewer in sous … Die lewer word gewas, die oortollige vloeistof word geskei en in twee gesny. Ligte gebraai in botter onder die deksel. Voeg in dieselfde braaipan rooi soetrissie by, in repies gesny en verwyder van hitte. Smelt die botter, voeg 'n bietjie meel by, gooi die room in en sit 'n paar snye roomkaas uit. Verhit, af en toe roer tot die mengsel homogeen word. Gooi die lewer in die sous, maak die deksel toe, stowe tot sag. Bedien met soetrissies en enige soort garnering.
- Kaassop … Berei groente voor: 3 aartappels, wortels en uie. Die wortels word gevryf en die uie word gekap, alles word in sonneblomolie gebraai. Die aartappels word in blokkies gesny en gekook - soveel water word gegooi dat dit nie te vloeibaar raak nadat die res van die bestanddele bygevoeg is nie. As die aartappels amper gaar is, gooi die braai in die pan, 'n handvol fyn vermicelli en smeer 200 g roomkaas. Kook, terwyl aanhoudend geroer word, om die kaas op te los en gee die sop 'n gladde konsekwentheid. Sodra die pasta gaar is, kan jy dit bedien. Besprinkel elke bord met gesnyde groente.
- Kaasslaai … Kook beet, skil, sny in blokkies. Karamel word gekook uit 4 eetlepels. l. suiker, gooi 3 eetlepels daarin. l. wynasyn, 2 eetlepels. l. water en sout. Sodra dit moontlik is om 'n homogene konsekwentheid te verkry, gooi die beet in, karameliseer. Meng heuning afsonderlik - 1 eetlepel. l., 1 teelepel. balsamiese asyn en mosterd, 1 eetlepel. l. olyfolie, klits en gooi nog 100 ml olie in. Bietjies word gemeng met sagte bokkaas - 100 g, gesnyde wortelslaai en fyngedrukte okkerneutpitte, gekruid met olieversiering.
- Universele room vir nageregte … 400 g van die sagte kaasroom (ongesout en nie pittig nie) word met dieselfde hoeveelheid poeiermelk, 'n pakkie vanielje en gesmelte botter geklits - 100 g. Voordat u nageregte met 'n donsige mengsel versier, moet dit minstens 30 minute afgekoel word -40 minute.
- Tiramisu … Gele, 3 stuks. Klits met suiker - 6 eetlepels. l., roer 500 g mascarpone -kaas by - ingespuit in klein porsies sodat klonte nie verskyn nie. As jy 'n homogene mengsel kry, voeg 3 proteïene by en klits weer. In 'n bakplaat wat met perkament bedek is, lê 'n laag gebreekte Savoyardi -koekies (of enige ander na u smaak), besprinkel met vars gebroude sterk koffie. Laat dit week en smeer dan 'n laag room aan. Sit die koekies weer uit en giet weer oor die koffie. Herhaal die laag room, besprinkel mildelik met kakao bo -oor en sit dit in die yskas. U kan die nagereg nie vroeër as 3 uur later proe nie.
Interessante feite oor roomkaas
Daar word geglo dat die ou Grieke die eerste was om 'n delikate suiwelproduk te maak. Dit wil sê, die voorouer van alle variëteite is "Feta". En eers daarna is die resepte verbeter, en elke nasie het sy eie metodes aangebied. Nuwe variëteite verskyn nog steeds.
Voordat u roomkaas koop, is dit raadsaam om uit te vind hoe die hooftipes, volgens klassieke resepte, verskil (sien die tabel).
| Spesifikasies | Feta | Philadelphia | Neuchatel | Mascarpone |
| Melk | Bok of skaap | Bok | Bok | Buffel |
| Kleur | Wit of lig beige | Wit | Romerig, karamel | Wit |
| Struktuur | Sag, maklik om te verkrummel | Rekbaar, kan op brood gesmeer word | Redelik dig, sag, elasties | Maklik om te versprei |
| Proe | Brak | Hang af van bymiddels | 'N Bietjie pittig, vars | Romerig |
| Reuk | Spesifiek, nie aangenaam vir almal nie | Romerig | Vorm | Delikaat, melkerig |
Interessant genoeg is die Philadelphia per ongeluk uitgevind. Die Amerikaanse melkman, Lawrence, het probeer om die oorspronklike Neuchâtel -geur te herhaal, maar dit het misluk. Maar dit blyk 'n ander kaas, sagter, met 'n minder uitgesproke reuk. Hierdie resep is later gekoop deur die Kraft Foods -onderneming, wat die handelsnaam geregistreer het.
As Neuchatel volwasse word, vorm 'n pragtige kors wat byna heeltemal toegegroei is met wit vorm. Boonop verskil die variëteit van soortgelyke produkte deur die toevoeging van stremsel tydens fermentasie.
Italiaanse kaas - "Mozzarella" en "Ricotta" - kan in een groep gekombineer word. Ricotta word gemaak van wei wat oorgebly het na die bereiding van die eerste produk. Dit is natuurlik minder vet, die kleur is nie so wit nie, maar eerder geel of grys. Maar die eienskappe en nuttige eienskappe is soortgelyk.
Op die foto lyk die roomkaas so lekker dat dit onmoontlik is om te koop. Maar voordat u na die winkel gaan, moet u u keuse maak, want die assortiment is groot. Die smaak verander na gelang van die bymiddels. Om nie 'n fout te maak nie, kan u 'Assorted' koop, wat verskillende variëteite bevat. Sulke stelle word aangebied deur Hochland, president, Cheese Gourmet.
Nadat u die kaasroom gekoop het, moet dit in 'n geslote houer gebêre word - 'n glaspot met 'n digte deksel, plastiekhouer van voedselkwaliteit of foelie. Sommige huisvroue sit pittige kase in pekelwater, waar die smaak versterk word. Bevriesing is ongewens - die smaak en konsekwentheid verander dikwels na langdurige bewaring.
Hoe om roomkaas te maak - kyk na die video:
