Wat is 'n saler, vervaardigingsfunksies. Kalorie -inhoud en nuttige eienskappe. Moontlike skade as dit verbruik word. Alpine kaas resepte en interessante feite daaroor.
Saler of alpiene saler is 'n ongekookte Franse kaas gemaak van spesiale grondstowwe, melk van Saler -koeie, wat op 'n sekere tydperk gevoer word - van 15 April tot 15 November. Dit wil sê, sodra hooi of ander droë voer by die dier se dieet gevoeg word, stop die produksie van die produk. Die kop van die Saler-kaas lyk soos 'n silinder, het 'n goue, elastiese pulp, 'n dik grysbruin kors met diep skeure. Die smaak is effens bitter, kruie, met wenke van gentiaan en arnica. Dit verskil van ander gegiste melkprodukte in 'n hoë droëmateriaalinhoud.
Eienskappe van die bereiding van hoë bergagtige Saler-kaas
Die kwaliteit van die melk word noukeurig nagegaan. Dit word gedoen deur 'n kommissie wat verteenwoordigers van Frankryk, België en soms Italië insluit. Die produksietegnologie word gepatenteer volgens die AOC -sertifikaat (Association of Industry Unions).
In die beginfase word salerkaas voorberei soos gewone geperste kase: mesofiele suurdeeg word by melk gevoeg, hulle wag totdat die kaaskorrel ryp word en word tydens die aanvanklike rypwording gepars. Dan word die pers weer uitgevoer. Dit wil sê, die saamgeperste kaasmassa word weer in klein blokkies gesny, gesout en weer in persvorms geplaas en nog 3-5 uur laat draai, terwyl die wei voortdurend gedraai word - die finale produk moet dig wees.
Die vorms is uitgevoer met 'n spesiale linnedoek, die reeds gevormde koppe word daar geplaas en die pers word weer vir twee dae aangebring. Draai elke 1,5-2 uur om. Dit is skaars moontlik om 'n saler kaas tuis te maak. Gedurende die hele proses is dit nodig om 'n konstante temperatuur in die kamer te handhaaf - + 23 ° С.
Na druk word die koppe in 'n spesiale kamer of kelder geplaas, waar die rypwordingstemperatuur + 12-14 ° C is, en die humiditeit 95%. Die rypwording duur van 3 maande tot 1, 5 jaar. 2-8 maande nadat dit op 'n koel plek geplaas is, word 'n spesiale myt, 'n meelmyt, van die Acarus siro-spesie, by die salera-kors gevoeg.
As hierdie insek in skure kom, vrugte of neute binnedring, moet die vee weggegooi word. Maar by die voorbereiding van hierdie tipe kaas is die myt 'n 'ontwerper' - dit skep kenmerkende krake op die kors, 'n 'marmer' -patroon. As die voorbereiding vooraf verkoop word, word die bosluis vernietig.
As gevolg van die verandering in die verouderingstydperk, kan slegs 'n algemene idee gegee word wanneer u die smaak van die salera beskryf. Jong kaas is sagter, jy kan die nasmaak van room voel, 'soet bitterheid', die konsekwentheid is sagter. Volwasse, bitter uitgespreek, om die koppe te sny, moet jy met 'n mes druk - die kaas is dig.
Die finale produk is 'n swaar silinder, van 30 tot 40 kg, met 'n deursnee van 37-48 cm en 'n hoogte van 43-45 cm. vervaardiger se identifikasienommer en vervaardigingsdatum word toegepas. Bêre op 'n koel plek teen 'n konstante temperatuur van + 6-8 ° C.
Samestelling en kalorie -inhoud van kaas
Die voedingswaarde van die gegiste melkproduk is hoog. Die kalorie -inhoud van Saler -kaas is 350 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 26,3 g;
- Vet - 26,6 g;
- As - 2, 3 g.
Dieetvesel is afwesig, daar is 'n klein hoeveelheid suikers. 'N Soet nasmaak word in die koppe gevoel, waarvan die rypwording tot drie maande beperk is.
As deel van die Saler -kaas:
- Kalsium - normaliseer bloeddruk en versterk beenweefsel, hou tande gesond.
- Kalium - normaliseer pulsasie, verbeter die werking van die sentrale senuweestelsel en stimuleer die sametrekking van spiervesels.
- Fosfor is die belangrikste deelnemer aan proteïen-lipiedmetabolisme, lewer energie aan die liggaam en handhaaf doeltreffendheid.
- Magnesium - voorkom kalkafsettings in die niere, galblaas en gewrigte, normaliseer die endokriene stelsel.
- Natrium - handhaaf water en elektrolietbalans, voorkom vloeistofverlies, verhoog bloedstolling.
- Pantoteensuur - help om vetsure te assimileer en om te skakel, verbeter die byniere.
- Nikotiensuur - vergroot bloedvate, normaliseer metaboliese prosesse, versnel die uitskakeling van gifstowwe.
- Cholecalciferol - stimuleer die groei van beenweefsel, help die opname van fosfor en kalsium.
- Retinol - het 'n positiewe uitwerking op die optiese senuwee, stop hiperkeratose, wat die ontwikkeling van velkanker voorkom.
- Tocopherol - beskerm teen oormatige blootstelling aan ultravioletstraling, voorkom die vorming van keloïede, stimuleer perifere bloedtoevoer, normaliseer suikervlakke en voorkom die ontwikkeling van diabetes.
Die groot hoeveelheid poli -onversadigde en versadigde vetsure is verantwoordelik vir die voordele en nadele van Saler -kaas. As gevolg van die hoë vetinhoud (45%), kan gereelde verbruik gewigstoename veroorsaak en die vorm van die figuur slegter verander. Maar 'n klein stukkie wat daagliks geëet word, sal help om ouderdomsverwante veranderinge te vertraag en die liggaamskleur te behou.
Nuttige eienskappe van saler kaas
Die gegiste melkproduk het geen genesende eienskappe nie. Sistematiese inleiding tot die dieet kan geen siektes genees nie.
Die voordelige eienskappe van kaas vir die liggaam is presies dieselfde as vir ander gegiste melkprodukte:
- Verhoog beensterkte en handhaaf gesonde tande en hare.
- Skep gunstige toestande vir die verhoging van die aktiwiteit van voordelige derm mikroflora, normaliseer peristalse, help om van gifstowwe ontslae te raak.
- Dit het 'n antioksidante effek, isoleer vrye radikale wat deur die dermlusse beweeg.
- Stabiliseer metaboliese prosesse op alle vlakke.
- Voorkom die ontwikkeling van depressie.
- Verhoog eetlus en stimuleer die produksie van verteringsensieme en galsure.
Teen die agtergrond van dronkenskap word die gevoel van honger dikwels verdof, pasiënte begin weier om te eet. In hierdie geval kan die voordele van Saler -kaas van onskatbare waarde wees. Die pikante smaak van die gegiste melkproduk prikkel die smaakknoppies en stimuleer die eetlus. Maar selfs al beperk die pasiënt hom tot 'n sny kaas, is dit nie sleg nie. Dit bevat 'n groot hoeveelheid voedingstowwe wat die organiese reserwe sal aanvul.
Kontra en skade aan alpiene salera
Met die uitsondering van individuele onverdraagsaamheid, is daar geen ander beperkings op die bekendstelling van hierdie gegiste melkproduk in die dieet nie.
Dit word nie aanbeveel om dit vir babas aan te bied nie - die bitter smaak kan lank onthou word, en in die toekoms sal daar 'n afkeer van alle harde kase wees, wat moeilik is om te hanteer.
As 'n vrou hierdie verskeidenheid haar hele lewe lank geëet het, moet u nie weier tydens swangerskap nie.
Die skade van saler -kaas kan voorkom as dit op die agtergrond van derminfeksies, verergering van maagsere, galdeiskinesie of pankreatitis verteer word. Dit word verklaar deur die hoë vetinhoud van die produk - van 45%. Diarree, wat 'n kenmerkende simptoom van hierdie siektes is, sal aansienlik toeneem en sal moeilik wees om te stop.
Saler kaas resepte
In die meeste gevalle word hierdie variëteit gebruik as 'n onafhanklike produk, aangebied op 'n "kaasbord", gekombineer met frambose, druiwe, appels of haselneute. Saler word gekombineer met delikate wyne - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Die gesofistikeerdheid van kaas is egter nie 'n "kontraindikasie" om die delikaatste geregte en pizza daarvan te maak nie, en dit kan ook by gebak en slaaie gevoeg word.
Saler kaas resepte:
- Kabeljou lewer toebroodjies … Sny die wit brood in dun skywe en verbruin dit in 'n broodrooster of in 'n droë braaipan. Meng fyngekapte gekookte eiers, lewertraan, fyngedruk met 'n vurk en gerasperde kaas. Voeg 'n lepel roomkaassous by. Vryf die roosterkoeke met knoffel aan die een kant, smeer die kabeljoumengsel daarop, strooi alles met gekapte kruie en smeer dit oor die olywe nadat die klip verwyder is.
- Lekkerbroodjies … Rogbrood word in stukke gesny, nie dun nie, aan die een kant met botter gesmeer. Die kaas word op 'n fyn rasper gerasper, 'n bietjie rooipeper en botter, stukkies dun gesnyde radyse word bygevoeg. Hulle smeer dit alles op brood, versier met radyse -ronde, olywe en slaaiblare.
- Canapes … Die kaas word gerasper, gemeng met 'n bietjie romerige mayonnaise, op brood aangebring en in klein stukkies gesny. Elkeen is versier met 'n olywe en deurboor met 'n spies. Tydens die aanbieding word die gereg versier met takkies pietersielie.
- Italiaanse pizza … Om die deeg te knie, word 'n halwe teelepel droë gis verdun met 110 ml warm water, sout word bygevoeg en suiker word bygevoeg. Giet 2 koppies gesifte meel versigtig in, knie, 1 eier en 'n bietjie olyfolie daarin. Die deeg moet stewig genoeg wees om goed uit te rol, maar nie baie dig nie, anders is dit onmoontlik om 'n dun koek te kry. Verdeel die deeg in 2 balletjies, een daarvan is toegedraai met kleefplastiek. U kan die volgende keer u pizza vries en kook. Rol 'n dun lagie uit, smeer tamatiesous of ketchup aan, en word bo -op lukraak uitgelê, in dun skywe gesny, olywe, olywe, tamaties, gepekelde rooi uie en besprinkel met gerasperde kaas. Bak 8-14 minute by 220 ° C. As die pizza tuis in 'n gewone oond gemaak word, word dit aanbeveel om eers die koek sonder kaas in die oond te sit en dit na 6-10 minute te strooi. Haal uit wanneer die kaas heeltemal gesmelt is.
- Vinnige pizza … Knie die deeg. Bestanddele: 'n halwe glas gepasteuriseerde laevetmelk, 1 eetlepel. l. botter, 1 eier. Meel benodig 'n bietjie minder as 'n glas. Voeg 'n derde teelepel koeksoda, asyn en 4 eetlepels by. l. gerasperde kaas. Rol 'n dun koek uit, versprei dit op 'n mikrogolf sirkel, steek dit met 'n vurk oor die hele oppervlak. Bak 5 minute teen maksimum krag. Dan maak hulle die mikrogolfoond oop, smeer die laag met tamatie of ketchup, sit die oond weer vir 3 minute aan. Hulle haal die toekomstige pizza uit, lê die vulsel lukraak uit - verskillende soorte wors, tamaties, kruie, rissies, gepekelde uie. Bak vir 3 minute, strooi dan gerasperde kaas en mikrogolf weer totdat dit heeltemal gesmelt is. Daar is 'n vinnige pizza, gevolg deur 'n warm een. As dit afkoel, word die koek muf.
- Kasserol … Die aartappels word geskil en in soutwater gekook. Klits 'n eier met 'n halwe glas swaar room, meng met fyngemaakte aartappels, gerasperde harde kaas, fyngekapte uie en groen uie, voeg suurroom by en knie die aartappeldeeg. Sout na smaak. Champignons word afsonderlik gebraai. Smeer 'n bakplaat met botter, smeer die aartappeldeeg en vorm 'n gelyke laag. Sampioene word daarin gedompel en 'n bakplaat word in die oond geplaas. Bak by 200 ° C tot goudbruin begin vorm. Sprinkel dan die oondbak met gerasperde slaai en sit dit terug in die oond. As die kaas gesmelt is, kan jy dit uithaal.
Interessante feite oor Saler -kaas
Kaasmaakplase is reeds in Antieke Griekeland gebou, maar hierdie voedselbedryf is ontwikkel in die Middeleeuse Frankryk. Toe is die produksie van saler gekonsentreer rondom die gelyknamige stad, 930 m bo seespieël. In droë seisoene het kleinboere hul vee na alpiene weide gery, waar hulle 7 maande lank gewei het. Op hierdie tydstip kon melk van buitengewone kwaliteit verkry word van koeie, waaruit hierdie tipe kaas gemaak is.
Ten tyde van die weiding en die insameling van grondstowwe, het herders hulle in berghutte gevestig - burons, waarin hulle kaas begin berei het. Die perskoppe is teen die hange vervoer en in natuurlike grotte geplaas om volwasse te word.
Dit is onmoontlik om saler kaas, sag of half sag, alleen tuis te maak. As u vriende dus met waardigheid wil behandel, kan u 'n sny in die winkel koop en 'n ligte aandete en 'n glas wyn. Delikate kaas, fyn wyn en olywe is die beste manier om u dag af te sluit.
