Beskrywing van die gereg. TOP 6 interessante resepte vir achma. Kenmerke en geheime van die maak van blaardeeg.
Achma is 'n tradisionele Georgiese gereg. Dit is 'n aparte tipe khachapuri. Uiterlik lyk dit soos 'n meerlagige tert met baie kaas (hoofsaaklik suluguni of Imeretian). Achma kan as 'n nagereg en as 'n onafhanklike gereg beskou word. Daar is baie verskillende resepte, want in elke streek kook hulle op hul eie manier. Vir die Georgiese achma is dit belangrik dat die deeg ongesuurd bly en die kaas sout. Die koek moet aan die buitekant goudbruin en bros en sag wees aan die binnekant.
Hoe om achma korrek te kook?
Die belangrikste kenmerk van achma met kaas is dat alle lae deeg, behalwe bo en onder, effens in kookwater gekook word voor dit gebak word. Doop hulle in 'n golfagtige beweging in die water om te keer dat hulle aan mekaar vasklou. Beheer die proses met 'n houtlepel. Die deegvelle word sagter en kry 'n spesifieke geur.
Dit is ook belangrik om daarop te let dat die deeg uitgerol moet word tot die dikte van 'n koerantvel. Dan blyk die achma veelvlakkig en maksimaal lugtig binne te wees.
Maar as u 'n beperkte tyd het om 'n tert te berei, of as u net van die onnodige bekommernisse ontslae wil raak met die voorbereiding van lae chouxdeeg, kom pitabrood tot die redding. 'N Gereg met hierdie hoofkomponent word ook' lui 'achma genoem. Die smaak bly dieselfde, en die voorbereiding word baie makliker.
Maar die keuse van lavash is hier belangrik. Dit is beter om dit eerder in winkels as in stalletjies te koop. U kan dus seker wees dat die sanitêre toestande tydens die vervaardiging nagekom is. Moet ook nie koeke in plastiekwrap koop nie. Hulle moet "asemhaal", anders sal kondensasie ophoop en onmiddellik vorm verskyn. Lavash van hoë gehalte het 'n sagte beige kleur. Koop nie met 'n bruin kleur nie, want dit bevat baie margarien, en dit dui op 'n afwyking van die klassieke resep.
Dit is baie belangrik dat achma stap vir stap gemaak word, volgens die resep. Dan het u geen probleme met die verhouding tussen deeg en vulsel, sowel as bak nie. Let op die gespesifiseerde oondtye en -temperature om ongewenste vermorsing te voorkom.
Vir die voorbereiding van die koek, moet u 'n vorm met hoë sye kies. Op hierdie manier sal die deeg beter bak en nie disintegreer nie.
Die achma -resep bevat gesoute en jong kase. Dit sluit in Ossetiese, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretiaanse en fetakaas. U kan dit kombineer as u wil.
U kan dit met die hand en deur 'n rasper of vleismolen maal. As u 'n suluguni kies, druk dan liggies daarop. As vloeistof (wei) uitkom, is die kaas vars.
Dikwels is daar achma met dille. Die setperke gee die tert 'n pittige geur en vars smaak.
Dit is bekend dat Georgiese feeste gekenmerk word deur 'n oorvloed wyne van verskillende variëteite. Dit is waar achma tot die redding kom, aangesien voedsel met 'n hoë kalorie die giftige uitwerking van alkohol op die liggaam neutraliseer.
Om tuis te kook, lyk net op die eerste oogopslag moeilik. Die proses is eintlik redelik eenvoudig, veral as u al die nodige toerusting het. Die gereg kan in die oond en in die multikoker gaargemaak word.
TOP 6 resepte van achma
Daar is baie resepte met verskillende bestanddele, voorbereidingsmetodes en unieke aroma -eienskappe. Hieronder sien u die TOP 6 resepte vir achma. Maar hulle het almal een ding gemeen - 'n delikate en ongelooflike smaak. Verheug u familie en vriende met so 'n lekkerny. U kan seker wees dat hulle daarvan sal hou.
Klassieke achma
Die volgende resep vir achma met kaas is baie voedsaam. Die gereg sal jou beslis nie honger laat nie.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 1063 kcal.
- Porsies - 8-10
- Gaarmaaktyd - 2 uur
Bestanddele:
- Koringmeel - 4 kg
- Eier - 5 stuks.
- Suurroom - 200 g
- Ghee botter - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Warm gefiltreerde water - 200 ml
- Sout - 1 teelepel
Stap-vir-stap voorbereiding van achma met suurroom:
- Klits hoender eiers met 'n klitser tot gladde en lugagtige skuim.
- Dan word dit met sout gekombineer.
- Koringmeel word deur 'n sif gesif en die eiermassa daarin gegooi.
- Knie die deeg vir ten minste 15 minute. Dit moet elasties en eenvormig wees.
- Verdeel dit in 8 stukke met 'n skerp mes. Die een moet effens groter wees as die ander.
- Rol in balletjies, bedek met 'n skoon handdoek en laat staan vir 'n kwartier by kamertemperatuur.
- Dan moet u dit op die tafel klop sodat die deeg sag word en elasties is. Rol die grootste bal met 'n deegroller uit en plaas dit op 'n geoliede vel foelie.
- Nog 'n gerolde laag word 'n halfminuut in kookwater geplaas en dan onmiddellik in koue water gedoop.
- Dan word dit op 'n skoon handdoek geplaas en laat dit droog word. Herhaal dieselfde stappe met die res van die deegvelle.
- Die laag wat op die foelie bly, moet met gesmelte botter gesmeer word en met 'n gaar deeg bedek word. Dit moet met 3 lae gedoen word. Bedek elkeen met olie.
- Giet dan die suluguni deur 'n medium rasper. Daarna word dit gekombineer met suurroom en ghee. Die bestanddele word deeglik gemeng tot glad. In konsekwentheid sal die massa soos semolina lyk.
- Smeer die helfte van die voorbereide vulsel op die vierde laag deeg. Dan word die velle weer met gesmelte botter gesmeer.
- Die res van die vulsel word op die voorlaaste laag gesmeer. Bedek die koek met gekookte deeg en verseël die rande met die onderste laag. Laat dit vir 15 minute staan om te week.
- Voorverhit die oond tot 200 grade. Bedek die achma met foelie en bak 15 minute. Daarna word die temperatuur tot 150 grade verlaag en ongeveer 12 minute gebak.
Achma van vyf kase
Die gereg kan op 'n feestafel aangebied word. Dit sal beslis die aandag van gaste trek en beïndruk met sy spesiale smaak. Hieronder is 'n gedetailleerde stap-vir-stap resep vir achma.
Bestanddele:
- Koud gefiltreerde water - 150 ml
- Groot hoender eiers - 4 stuks.
- Tafelsout - 1/2 teelepel
- Koringmeel - 600 g
- Imeretiese kaas - 140 g
- Kaas - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adyghe kaas - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Ghee botter - 200 g
Stap-vir-stap voorbereiding van achma uit vyf kase:
- Hoender eiers word saam met sout en koue gefiltreerde water geklits.
- Voeg geleidelik koringmeel by en knie die deeg. Dit sal styf, elasties wees en sal nie by die werkoppervlak bly nie. Maak 'n insnyding met 'n mes. As die deeg eenvormig op die snit is, word alles korrek gedoen.
- Bedek dit met 'n warm handdoek en laat dit vir 20 minute kook.
- Om nie tevergeefs tyd te mors nie, kan u begin met die voorbereiding van die vulsel. Rasper Imeretiaanse kaas, Adyghe -kaas, fetakaas, mozzarella en suluguni in 'n fyn rasper.
- As die kase nie sout genoeg is nie, moet sout bygevoeg word.
- Die huidige deeg is in 8 dele verdeel. Een van hulle is groter as die res. Bedek die bakplaat daarmee sodat die rande oor die kante gaan.
- Alle stukke word tot gapings uitgerol. Hulle word in 'n rewolwer gevou en elke laag word met stysel besprinkel sodat dit nie bymekaar bly nie. Daarna word 6 daarvan vir 15 sekondes in kookwater gekook en onmiddellik in koue water gedompel.
- Die gekookte lae word met papierhanddoeke gedroog en in 'n vorm gevou.
- Elke blaar word gesmeer met ghee en besprinkel met kaasmassa. As die deeglae te groot is vir die vorm, kan u die oortollige dele veilig afsny. Hulle gaan na die volgende lae.
- Bedek die hele koek met 'n laag ongebakte deeg en verseël die rande met die onderste laag en draai die rande saggies na binne.
- Die koek word oorvloedig van die buitekant af gesmeer met ghee en vir 'n uur in die yskas geplaas. U kan dit langer hou as u wil hê dat die gereg uit die oond moet kom voordat dit bedien word.
- Nadat u die koek uit die yskas gehaal het, moet u klein snye daarop sny en weer met botter smeer.
- Die oond word tot 200 grade verhit en 50 minute lank atchma geplaas. Let op die voorkoms van 'n goue kors.
"Lui" achma
Hierdie achma is gemaak van lavash. Kook verg nie veel tyd en energie nie.
Bestanddele:
- Lavash - 2 velle
- Maaskaas - 500 g
- Harde kaas - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (van 25% vet) - 400 ml
- Dille - 1 tros
- Vars gemaalde swartpeper - 1 teelepel
- Olyfolie - 1 eetlepel
Stap vir stap voorbereiding van 'lui' achma:
- Suluguni word deur 'n fyn rasper gelei en gekombineer met maaskaas.
- Smeer 'n bakplaat met olyfolie en sit die eerste stuk pitabrood in.
- Lavash -velle word so gesny dat die grootte daarvan ooreenstem met die grootte van die bakplaat.
- Die eerste laag word mildelik met kefir gesmeer en besprinkel met 'n kaasmengsel.
- Die volgende vel word in kefir geweek en bo -op geplaas. Sprinkel weer met vulsel.
- En so word dit met alle lae herhaal. Verdeel die hoeveelheid wrongel en kaasmengsel eweredig op elke vel pitabrood.
- Vryf harde kaas en strooi dit oor die gevormde koek. Danksy dit sal die achma 'n goue knapperige kors en 'n ekspressiewe smaak kry as dit gebak word.
- Bak by 180 ° C vir ongeveer 'n halfuur. Die dille word fyngedruk, varsgemaalde swartpeper word daarby gevoeg en die voltooide asma besprinkel.
Achma in 'n multicooker
'N Minimale inspanning word hier vereis. Sny net die benodigde bestanddele en die multicooker sal alles vir u doen.
Bestanddele:
- Lavash - 300 g
- Suluguni of fetakaas - 220 g
- Korrelige maaskaas - 320 g
- Kefir (9% vet) - 320 g
- Hoender eiers - 2 stuks.
- Dille - 1 tros
- Olyfolie - 20 g
Stap-vir-stap kook van achma in 'n multicooker:
- Giet die wrongel in 'n bak en knie deeglik met 'n vurk of hande.
- 'N Bos dille word fyngekap en die kaas word deur 'n growwe rasper gelei. Dit alles word op die kerf gegooi.
- Klits hoender eiers met kefir tot glad.
- 'N vel pitabroodjie met 'n skerp mes word in 4 identiese dele gesny.
- Die bodem van die multicookbak is gesmeer met olyfolie en bedek met 'n vel pitabrood. Dit moet die kante van die bak heeltemal bedek. Doen dit versigtig sodat die pitabrood nie breek en die kaas nie uitloop nie.
- Verdeel nou 1/5 van die vulsel eweredig en giet die kefir-eiermassa.
- Die prosedure word herhaal totdat die pitabrood eindig.
- Die oorblywende vulsel word bo -oor gegooi en bedek met die oorblyfsels van 'n groot pitabrood onder.
- Berei die gereg vir 60 minute in die modus "Multi-Cook" of "Baking".
- Na verloop van tyd word die achma versigtig omgekeer en dieselfde modus word ingestel, slegs vir 'n kwartier.
Turkse achma
Hierdie gereg lyk en smaak anders as die vorige. Dit is egter net so lekker en aromaties.
Bestanddele:
- Koringmeel - 6 eetlepels.
- Melk (warm) - 2 eetlepels.
- Gis (droog) - 10 g
- Groente -olie - 1 eetlepel.
- Suiker - 3 eetlepels
- Sout - 1 teelepel
- Botter - 100-150 g
- Olywe (ontpit) - 30 g
- Eier (vir smeer) - 1 stuks.
- Swart sesamsaad - 10 g
Stap -vir -stap voorbereiding van Turkse achma:
- Meng gis, suiker en 'n glas warm melk in 'n kastrol. Bedek met kleefplastiek en laat staan vir 'n halfuur. Die deeg rys met 'n lugdop.
- Dan word koringmeel daarin gesif, sout en groente -olie word bygevoeg.
- Die deeg word ten minste 15 minute deeglik geknie.
- Bedek dit dan met 'n warm handdoek en laat dit ongeveer 40-50 minute brou.
- Om nie tevergeefs tyd te mors nie, sny die olywe in 3-4 dele.
- Klein balletjies word uit die deeg gerol. Elkeen word met 'n deegroller in 'n koek uitgerol en met gesmelte botter gesmeer.
- Dan word die olywe oor die sirkels versprei en 'n bietjie in die middel gedruk.
- Die deeg word in 'n rol gerol, in verskillende rigtings gestrek, met 'n spiraal gedraai en die punte word vasgeplak sodat 'n rol uitkom.
- Bedek die bakplaat met bakpapier, olie en smeer die achma. Laat die broodjies 'n kwartier staan.
- Daarna word dit met 'n geklitste eier besmeer, met swart sesamsaad besprinkel en 25 minute by 180 ° C gebak.
Achma met sampioene
Sampioene pas goed saam met kaas, so maak voordeel hiervan en maak 'n wonderlike gereg.
Bestanddele:
- Hoender eiers - 6 stuks.
- Koringmeel - 700 g
- Gefiltreerde water - 100 g
- Olyfolie - 3 eetlepels
- Tafelsout - 1 teelepel
- Botter - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Kaas - 300 g
- Champignons - 300 g
- Dille - trosse
- Vetterige suurroom - 250 ml
- Knoffel - 2 naeltjies
Stap-vir-stap voorbereiding van achma met sampioene:
- Voeg olyfolie, 'n knippie sout in 'n bak, sif koringmeel en voer 4 eiers in. Elastiese en homogene deeg word geknie. Sny dit in 8 stukke.
- Die sampioene word in 4 dele gesny, die knoffelhuisies deur 'n pers.
- Die sampioene word in 'n geoliede pan gebraai en eers aan die einde word gekapte knoffel bygevoeg. Dan kan hy sy aroma maksimeer. Die groente is peperig en effens gesout.
- Die botter word gesmelt in 'n mikrogolfoond en gekombineer met gekapte dille.
- Suluguni en fetakaas word deur 'n growwe rasper gelei.
- Rol een deel van die deeg met 'n deegroller tot 'n dun laag en versprei dit op die bodem van 'n gesmeerde bakplaat sodat die rande oor die kante hang.
- Sit eers 'n laag gerasperde kaas.
- Die ander deegbolletjies word dun gerol en 20 sekondes lank in kookwater geblansjeer en dan skerp in koue water gedoop.
- Elke gaar laag deeg word met gesmelte botter gesmeer en kaas word gesmeer. Dit is verkieslik om die gebakte champignons tussen die 4de en 5de laag te sit, en die suurroom met dille word op die 3de en 6de lae gegooi.
- Verdeel die oorblywende kaas op die laaste vel deeg, bedek met die res van die onderste laag en plak die punte vas.
- Die koek word met 'n geklitste eier gesmeer en in 'n voorverhitte oond van 200 ° C geplaas vir 30 minute.
Hoe om achma te bedien?
Gepofte achma word hoofsaaklik verteer onmiddellik na kook, warm. Dit is ook belangrik dat die gereg na sy verhitting (in die oond of in die mikrogolfoond) nie sy smaak en aroma -eienskappe verloor nie. Daarom kan dit in groot hoeveelhede geoes word.
Sny dit in klein porsies voordat u die gereg bedien. Dit word soms gedoen net voor dit gebak word. Hier is nie veel verskil nie.
Gelaagde pastei is in perfekte harmonie met groenteslaai en beklemtoon die smaak van gebraaide vleis. Maar die sous word nie met achma bedien nie, want dit is reeds baie sappig.
As achma met maaskaas, word 'n teepot met swart of groen tee na die tafel gebring. Hulle sit ook 'n bak met pruimkonfyt of heuning.
Video resepte van achma
Nou weet u hoe om achma te kook, waarmee dit die beste pas en watter geregte dit pas. Moenie vergeet van die belangrikheid van 'n korrekte aanbieding nie, want die eerste indruk hang daarvan af. Bêre die koek nie meer as een week in die yskas nie.
