Die tegnologie om Strakkino -kaas te maak. Gedetailleerde samestelling, nuttige eienskappe en kontraindikasies vir die gebruik van die produk. Watter tuisgemaakte resepte kan ek gebruik?
Strakkino is 'n sagte Italiaanse kaas, ook bekend as Crescenza. Die tuisland van die produk word onvoorwaardelik beskou as Lombardy, die noordelike provinsie van Italië. Hierdie variëteit behoort aan vetterige variëteite, het 'n pêrelwit kleur en 'n spesifieke bitterheid. Bereid uit gepasteuriseerde koeimelk. Die koppe word klein gekook, weeg tot 1 kg, plat reghoekig, met 'n effense wit of wit-oranje blom.
Kenmerke van die maak van Strakkino -kaas
Die bereiding van hierdie tipe kaas volgens die klassieke resep is aanvanklik uitsluitlik in die herfsperiode uitgevoer. Maar met die ontwikkeling van tegnologie is dit moontlik om die kwaliteit van die produk deur die jaar te handhaaf, so as u wil, kan u hierdie kaas altyd tuis kook.
Vir fynproewers van haute cuisine, is daar 'n eenvoudige resep wat beskryf hoe om Strakkino te kook. Sag en romerig, dit behoort aan vars kase en is binne 'n paar dae gereed om te eet.
Strakkino -kaasvoorbereidingstegnologie:
- Melkvoorbereiding maak dit moontlik om volwasse melk die optimale temperatuur te gee - 35-40 grade, die grondstowwe word na pasteurisering verhit of afgekoel tot die vereiste temperatuuraanwysers.
- Die bekendstelling van die voorgeregskultuur volgens die resep maak voorsiening vir die gebruik van meer vetterige gegiste melk as die mees geskikte basis vir die deeg van die finale produk. Die aktiveringsproses duur gewoonlik ongeveer 15 minute.
- Koagulasie van melk, d.w.s. Die skeiding van melkproteïen word vir 20-40 minute met stremsel uitgevoer, en hierdie fase word as die belangrikste in die maak van kaas beskou.
- Met 'n lang pouse word die voltooide tros 2-3 ure lank in verskillende fases gesny, dit is nodig om te maal totdat klontjies in grootte gevorm word met 'n okkerneut.
- Syg word uitgevoer teen 'n lugtemperatuur van nie hoër as 30 grade nie; dit is nodig om die kaas 4 keer in 3 uur te draai.
- 'N Uittreksel van die produk word 'n paar dae op 'n koel plek uitgevoer.
As gevolg van klein foute van sjefs of doelbewuste veranderinge in klassieke tegnologie, het baie kulinêre variasies verskyn - nie -oorspronklike Strakkino -resepte, wat hul nis in baie kookboeke beset het. Om regte Kreshenza -kaas voor te berei, moet u die tegnologie soveel as moontlik volg. Maar die smaak van die finale produk hang grootliks af van die kwaliteit van die grondstowwe wat gebruik word.
Strakkino behoort aan vars kase, word nie verouder nie en kan nie lank geberg word nie. Maak seker dat u die produk in plastiekpapier toedraai of die verpakking styf toemaak voordat u dit in die yskas plaas.
Lees meer oor die eienaardighede van die maak van Yarg -kaas
Samestelling en kalorie -inhoud van sagte Strakkino -kaas
Stracchino -kaas, voorberei volgens die klassieke resep, is nie minderwaardig in smaak en gesondheid as enige van die subspesies wat op grond daarvan ontstaan het nie. Daarom bestaan die oorspronklike kookmetode tot vandag toe en is dit baie gewild.
Die voedingswaarde van hierdie tipe suiwelprodukte word ten volle geregverdig deur die samestelling van Strakkino, wat belangrike minerale en vitamiene bevat.
Die kalorie -inhoud van Strakkino -kaas is 250 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 19 g;
- Vet - 18 g;
- Water - 56 g.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalsium - 520 mg;
- Magnesium - 25 mg;
- Natrium - 470 mg;
- Swael - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Spoorelemente word deur yster voorgestel - 0,6 mg per 100 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Betakaroteen - 0,1 mg;
- Vitamien B1 - 0,04 mg;
- Vitamien B2 - 0,3 mg;
- Vitamien C - 0,2 mg;
- Vitamien D - 0, 64 mcg;
- Vitamien E - 0,3 mg;
- Vitamien PP - 5,7 mg;
- Niasien - 0,3 mg.
Sien ook die samestelling en kalorie-inhoud van kaas Puligny-Saint-Pierre.
Nuttige eienskappe van Strakkino -kaas
Vars roomkaas is nie baie gewild onder die bevolking van ons land nie, maar dit beteken nie dat dit minderwaardig is in hul bruikbaarheid as harde variëteite nie.
Die voordele van Strakkino word geheel en al bepaal deur die voedingswaarde daarvan en bestaan uit die aanvulling van die balans van stowwe en verbindings wat belangrik is vir die gesondheid. Slegs 100 g van hierdie produk kan 'n volwassene die helfte van die daaglikse kalsium, 1/3 van die fosfor en 'n aansienlike dosis vitamien B12 vir 'n volwassene voorsien, en dit is nie 'n volledige lys nie.
Langdurige maar matige gebruik van hierdie produk kan 'n terapeutiese effek op die volgende liggaamstelsels tot gevolg hê:
- Spysverteringstelsel … Kreshenets -kaas is redelik vet, maar dit bevat terselfdertyd 'n groot aantal bifidobakterieë wat die derm -mikroflora verbeter en bydra tot die normalisering van metabolisme. Boonop word die proteïene wat deel uitmaak van hierdie produk maklik verteer en veroorsaak dit nie swaar of ongemak nie, maar gee dit inteendeel 'n aangename versadiging. Danksy hierdie eiendom is kaas 'n ideale snack vir diegene wat gewig wil verloor en vir atlete.
- Muskuloskeletale stelsel … 'N Kalsiumryke produk is natuurlik voordelig vir die werking van die hele muskuloskeletale stelsel. Die ontwikkeling van die skelet op 'n jong ouderdom, weefselregenerasie in geval van skade, die toestand van hare, naels en tandemalje hang af van die versadiging van die liggaam met hierdie element. Die proteïene in kaas is verantwoordelik vir die reaksies wat die ontwikkeling, versterking en funksionering van spierweefsel bevorder.
- Senuweestelsel … Hierdie kaas bevat 'n aminosuur wat betrokke is by die produksie van die "hormoon van vreugde", waardeur die menslike liggaam sterker word in die stryd teen stres. Hierdie kaas kan ook toegeskryf word aan die normalisering van slaap. Die ryk samestelling bevredig nie net vinnig honger nie, maar dra ook by tot die vinnige herstel van energievoorrade en bestry moegheid.
- Die immuunstelsel … So 'n ryk vitamienreserwe, in kombinasie met 'n hoë proteïeninhoud, kan die versterking van die natuurlike immuniteit stimuleer, die liggaam versterk tydens seisoenale verergerings en onder verhoogde spanning.
- Voortplantingstelsel … Strakkino -kaas sal nuttig wees vir mans en vroue. Die produk verbeter ereksie en testosteroonproduksie in die manlike liggaam, verlig die premenstruele sindroom, bevorder die behoorlike werking van die geslagskliere en eiers by die wyfie.
In sommige gevalle het wetenskaplikes 'n verbetering in sig gesien, 'n toename in die vlak van leukosiete, die voorkoming van die groei van kankerselle, stabilisering van bloeddruk en bloedsuikervlakke. Dit dui daarop dat die produk 'n enorme hoeveelheid vitamiene en minerale bevat wat nodig is vir 'n persoon vir 'n goeie ontwikkeling en 'n normale lewe.
Kontra en skade aan Strakkino -kaas
Byna elke produk, selfs die waansinnigste, het 'n aantal kontraindikasies, en kaas is geen uitsondering nie. Maar terselfdertyd is Strakkino se skade relatief, want dit het geen besonder ernstige negatiewe eienskappe nie. Daar is egter 'n aantal redes waarom dit die moeite werd is om die gebruik van hierdie produk te verminder of heeltemal van die dieet uit te sluit.
Beperkings op die gebruik van Kreshenza -kaas word in die volgende gevalle ingestel:
- Laktase tekort … Mense wat aan hierdie siekte ly, moet spesiale aandag gee aan onderskeidelik suiwelprodukte en kase.
- Oormaat gewig … Dit is een van die voor die hand liggende redes waarom dit die moeite werd is om die inname van hierdie produk te beperk. Hierdie kaas behoort aan vetterige grade, en die gereelde gebruik daarvan lei tot ongewenste gewigstoename.
- Versteurings in die spysverteringskanaal … Baie patologieë van die spysverteringskanaal vereis spesiale dieetvoeding. Vetterige kaas is nie op die lys van aanvaarbare kosse nie en kan die verloop van die siekte vererger.
- Individuele onverdraagsaamheid teenoor die produk en allergieë. Hierdie faktor moet nie oor die hoof gesien word nie, want kaas word gemaak van melk, wat 'n allergene produk is.
Dit is die moeite werd om te onthou dat vars kase 'n korter rakleeftyd het. Strakkino kan dus tot 14 dae in 'n verpakking gestoor word, en in oop vorm - nie meer as 2 dae nie. As die produk onbehoorlik geberg word, kan dit 'n aantal patogene bakterieë verkry, maar dit is nogal moeilik om dit tuis te kontroleer. As gevolg hiervan, as dit twyfel oor die varsheid, is dit beter om te weier om dit te gebruik.
Resepte met Strakkino kaas
Kaas is 'n selfonderhoudende produk. Dit kan alleen of in kombinasie met ander kosse verteer word. Alle sagte variëteite, insluitend Stracchino, het 'n romerige tekstuur wat die eienskappe van die gebruik daarvan by die kookkuns bepaal.
U kan uitvind hoe Strakkino geëet word deur verskeie gewilde resepte te lees:
- Bruschetta met kaas en vis. Bruschetta is die nasionale gereg van Italië, daarom is dit sinvol om 'n stel Italiaanse produkte te gebruik. As dit nie moontlik is om hierdie komponente te bekom nie, probeer om dit self te maak, of vervang dit in uiterste gevalle deur huishoudelike eweknieë. Die voorbereiding van hierdie voorgereg is baie eenvoudig; u moet die ciabatta in porsies sny, 'n laag Strakkino -kaas van hoogstens 5 mm dik versprei, netjiese skywe salm of ander effens gesoute vis daarop sit. As u wil, kan u met kruie versier of die voltooide gereg op blaarblare lê.
- Pasta met garnalsous en kaas. Hierdie gereg is baie gewild in Italië. Dit pas goed by enige soort kaas, maar dit is beter om Strakkino te neem; een verpakking van 250 g is absoluut genoeg. Kook eers een pakkie pasta wat 400 g weeg volgens die instruksies op die verpakking. Berei garnale vir die sous voor, 200 g is genoeg. Dan maak ons tamatieroom volgens een van twee opsies. Maal die tamaties volgens die eerste met 'n blender en voeg die kaas by - 'n homogene massa word verkry. As daar geen hakselaar is nie, kan u die tamaties met 'n mes kap en in 'n bak onder die deksel roer, dit met olyfolie roer en kaas byvoeg. Meng dan die garnale met die tamatiesous en giet oor die pasta, verdeel in porsies. Sprinkel bo -oor met 'n gekapte takkie basiliekruid of rucola.
- Rol met ham en kaas. Dit is 'n ongelooflike mooi en oorspronklike gereg. Vir kook moet u eerstens 'n basis maak, d.w.s. rol. Om dit te doen, klits 6 eiers met 'n blender, voeg 200 g gewaste spinasie en 50 g gerasperde harde kaas by, voeg 'n bietjie by en besprinkel met 'n knippie gemaalde peper. Dit is die beste om so 'n omelet by 'n temperatuur van 180 grade te bak, perkamentpapier op die onderkant van die vel te plaas en die massa eweredig te versprei. Na bak, bedek die rol met kleefplastiek, dit behou die nodige vog en elastisiteit. Na afkoeling, verwyder die film, smeer die hele oppervlak met Stracchino -kaas en lê die dun gesnyde ham uit. Draai dan die rol versigtig, versier dit met mosterd of sesamsaad bo -op.
- Focaccia met Strakkino kaas. Enige deeg is geskik vir Focaccia - gis of ongesuurd. U kan ook 'n pizzabasis gebruik. Maar dit is beter om u eie gisdeeg volgens die klassieke resep te maak. Die opbrengs moet 500-700 g wees. Verdeel die gevolglike massa in twee en rol 2 plat koeke van 0,5-1 cm dik uit. Sit een op 'n bakplaat, laat die rand vry. Ons verdeel 'n pakkie kaas van 200 g met die hand in klein stukkies en versprei eweredig oor die oppervlak van die plat koek, besprinkel met gekapte dille bo -op met 'n knoffelhuisie. Bedek die eerste met die tweede koek, knyp die rande styf vas. Bedek die bokant met 'n handdoek en laat 30 minute op 'n warm plek sodat die deeg versprei en rys. Dan maak ons klein gaatjies met 'n vurk oor die hele oppervlak van ons koek en stuur dit na 'n voorverhitte oond tot 180 grade. Bak 25 minute, laat dan effens afkoel voor jy dit voorsit.
Sien ook resepte vir Carfilli -kaas.
Interessante feite oor Strakkino -kaas
Die letterlike vertaling van die woord "Stracchino" is "moeg". Daar is verskeie weergawes van die oorsprong van hierdie naam. Die een sê dat die kaas gemaak word van die melk van koeie, wat uit die somerweiding vir die herfs-winterperiode gebring word. As hulle ver kom, gee die moeë diere meer vetterige melk, waaruit hierdie buitengewoon lekker produk gemaak is.
Die tweede weergawe het nie regtig wortel geskiet nie, maar dit word steeds van geslag tot geslag in Italië oorgedra. Sy vertel dat die dieet van diere in die suide van Milaan, in 'n moerasagtige gebied in die winter, skraal is, dat die melk leeg is, vandaar die naam van die kaas "moeg" of "moeg".
Stracchino -kaas is die voorouer van baie moderne kase soos Taleggio en Gorgonzola. As gevolg van die groot verskeidenheid dogterresepte, word die naam "Strakkino" ook gebruik as 'n algemene naam vir 'n spesifieke spesie.
Moderne tegnologieë vir die maak van kaas het die reeks kaasprodukte aansienlik uitgebrei, en Kreschenetsa ondervind nie mededinging nie, maar daar is steeds vervaardigers wat die ware resep nakom en hierdie unieke produk maak.
Kyk na 'n video oor Strakkino -kaas:
Dit is opmerklik dat Strakkino -kaas, ondanks sy bruikbaarheid en uitstekende smaak, redelik moeilik op die rakke van ons winkels is. U kan dit by plaaslike kaasmelkerye of aanlyn bestel, maar dit is belangrik om 'n verskaffer met 'n kwaliteit produk te vind.
