Vir liefhebbers van vleissnacks, sal ons 'n gedroogde varknek kook, wat baie lekker blyk te wees. Danksy die vesels wat die vet omhul, word die vleis baie sag. Stap-vir-stap resep met 'n foto. Video resep.
In Amerika is Capocollo of capicollo 'n gedroogde varknek. Hulle sê egter dat die Italianers die eerste mense was wat dit op hierdie manier drooggemaak het. En die nek moet uitsluitlik van Montalcino kom. Maar maak nie saak hoe hulle dit 'n voorgereg noem nie, en wie ook al die eerste met dit vorendag gekom het, vandag word wêreldwyd gedroogde varknek gaargemaak. Boonop is dit nie moeilik om dit tuis te doen nie. Ons sal ook leer hoe om hierdie vleis behoorlik te kook.
- Aangesien rukkerige varknek rou vleis is, moet u nadink oor die veiligheid van die finale produk. Om dit te doen, koop 'n vars, nie-bevrore produk van hoë gehalte.
- Vars vleis moet droog, glansend en eweredig wees met ligpienk of pienk. As dit baie donker is, behoort dit aan 'n ou dier. Dit is beter om dit nie op te neem nie, tk. die voltooide snack sal taai wees.
- Die reuk van 'n vars karkas moet aangenaam wees, nie muf nie, nie suur nie, sonder vogtigheid en verrotting.
- Die struktuur van goeie vleis is los. As daar bloed uit vloei, is dit voorheen gevries. Die stuk moet droog raak, as dit taai is, word dit bederf.
Sien ook die kook van gedroogde varkhaas.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 149 kcal.
- Porsies - ongeveer 700 g
- Gaarmaaktyd - 20 dae
Bestanddele:
- Varknek - 1 kg
- Gemaalde swartpeper - 3 eetlepels
- Sout - 800 g
- Gemaalde neutmuskaat - 1 teelepel
Stap vir stap voorbereiding van Capocollo of gedroogde varknek, resep met foto:
1. Was die verkoelde varknek deeglik onder lopende koue water en droog goed af. Sny die nekstuk in 2-3 stukke om die gaarmaaktyd te verkort.
2. Giet die helfte van die sout in 'n gerieflike houer in 'n dik laag.
3. Plaas die vleis op 'n soutblokkie en bedek dit deeglik met die orige sout. Daar moet geen onbedekte gapings op die vark wees nie.
4. Bedek die houer met kleefplastiek en verkoel vir 24 uur. Vanaf hierdie punt begin die natuurlike bewaring van vleis. Gedurende hierdie tyd trek die sout die sap uit die vleis, die stuk word kleiner en vorm 'n vloeistof in die houer.
5. Verwyder die vleis en was dit deeglik, spoel al die sout af. Droog dan goed met 'n papierhanddoek. U kan dit selfs 20 minute by kamertemperatuur laat.
6. Berei die bestanddele voor vir die tweede stadium van kook: gemaalde swartpeper en gemaalde neutmuskaat.
7. Meng die speserymengsel goed met mekaar.
8. Bedek die vleis deeglik met die droë mengsel. 'N Dun laag warm speserye is 'n waarborg dat skadelike mikroörganismes nie in die vleis kom nie en dat die produk lank gestoor word.
9. Draai die vleis in papier (twee lae) of katoenlap (gaas, linne). As u wil, kan u die stukke styf vasmaak met tou. Verkoel dit dan vir 2-3 weke in die yskas. Miskien moet u die papier / stof met 'n skoon snit vervang hulle kan 'n bietjie vog absorbeer. Die gereedheid van capocollo of gedroogde varkhals word bepaal deur die saamgeperste struktuur en "droog" van die oorspronklike volume met 30-40%. Dan kan die vleis bedien word. Sny dit in dun skywe met 'n skerp mes. Gedroogde vleis is 'n wonderlike toevoeging tot vars groente, tuisgemaakte brood, groen slaaie, pitabroodjies, toebroodjies, blare en ongesuurde gepekelde kase.
Sien ook die video -resep oor hoe om coppa / kappokola gaar te maak - gedroogde varknek.
