Kenmerke van die maak van Franse Bergkaas. Energiewaarde en chemiese samestelling. Nuttige en skadelike eienskappe, gebruik vir kook. Interessante feite oor die verskeidenheid.
Berg is 'n Franse kaas wat geproduseer word in die gelyknamige departement in die noorde van die land. Die uitgangsmateriaal is 'n mengsel van volmelk en vetvrye rou melk. Elke boer het sy eie resep en sy eie aanbevelings vir die rypwording. Die tekstuur kan half sag en hard wees, verkrummel; pulpkleur - van romerig tot liggeel; en die skil is oranje tot rooibruin met 'n laag wat lyk soos kalk of kryt. Die reuk is sterk, skerp, die smaak is soetmelk, met 'n duidelike nasmaak van gegiste gis. Dit word vervaardig in die vorm van silinders met 'n deursnee van 18-20 cm en 'n hoogte van 3-6 cm. Gewig wissel van 350 g tot 2 kg.
Hoe word Bergkaas gemaak?
Die grondstowwe word direk in die kaasmelk ontvet. Om dit te doen, word melk van koeie van die Vlaamse ras verdedig, afgekoel en die boonste laag verwyder. 'N Kombinasie van 1 deel volmelk en 2 vetvrye melk word as ideaal beskou. In hierdie geval kan u 'n delikate deeg kry. Sommige vervaardigers meng volmelk met wei om die proses van die bereiding van Bergkaas te bespoedig en dit tot die vereiste vet en suurgehalte te bring, maar hierdie metode is nie gewild nie.
'N Kompleks van melksuurbakterieë word as voorgereg gebruik (Penicillium camemberti -bakterieë moet ingesluit word), kalsiumchloried word as preserveermiddel gebruik, en vloeibare stremsel word gebruik vir stolling. Tydens die prosesse word 'n konstante temperatuur gehandhaaf - 30-32 ° С.
Die boerenkool word in blokkies gesny met rande van 1, 5-2 cm, 'n derde van die wei word gegooi, die inhoud van die ketel word gemeng totdat die kaaskorrels afgerond en in grootte verminder is. Dan word die wrongelmassa in vorms uiteengesit en Bergkaas word voorberei soos ander soortgelyke variëteite - dit word 'n dag lank onderdruk, elke 2 uur omgedraai.
Om die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene bakterieë te stop, word die koppe verskeie kere in 'n 20% soutoplossing gedompel en elke keer laat hulle by kamertemperatuur droog word. Die sout gaan 'n dag lank voort.
Die gedroogde afgeplatte silinders word weer op 'n dreineringsmat gedroog, wat 'n koel mikroklimaat skep - 'n temperatuur van 10-12 ° C. En dan deurboor hulle die oppervlak van die kop met naalde, wat dreinering bied. Dit skep optimale toestande om die aktiwiteit van vormgewasse te verhoog en fermentasie te versnel.
Die koppe ryp in grotte by 'n temperatuur van 6-8 ° C en 'n hoë humiditeit van 92-95%.
En nou 'n kenmerk wat verduidelik hoe Bergkaas gemaak word en waarom dit anders smaak as soortgelyke semi-sagte variëteite. Die kors word daagliks gewas, maar nie met pekelwater nie, maar met lewendige bier. Die drank word nie gedreineer nie, maar versamel in 'n houer waar vormkulture geaktiveer word.
Jong kaas word 3-4 weke in die kelder gelaat, die rypwordingstydperk vir volwasse kaas is tot 2 maande. Soos dit ryp word, verander die reuk ook - dit word dik, versadig, in die 'boeket' voel u duidelik die mash en suurmelk.
Samestelling en kalorie -inhoud van Bergkaas
Ondanks die relatief lae energiewaarde kan hierdie gegiste melkproduk nie dieet genoem word nie. Pasiënte wat herstel van verswakkende siektes of chirurgie, moet nie 'n verskeidenheid van vorms by hul dieet voeg nie.
Die kalorie-inhoud van Bergkaas is 272-312 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 18 g;
- Vet - 24-26 g;
- Koolhidrate - 0,3 g;
- Anorganiese stowwe - 3, 1-4, 2 g.
Energiewaarde en voginhoud wissel met veroudering.
Bergkaas bevat: cholesterol; versadigde vetsure, waaronder palmitiensuur en steariensuur oorheers; mono -onversadigde vetsure - veral myristies en stearies; poli -onversadigde en mono -onversadigde vetsure. Die effek op die liggaam van linoleïensuur en oliesure kan opgemerk word.
Boonop bevat Berg 'n groot hoeveelheid nie -essensiële en onvervangbare aminosure, waardeur 'n maklik verteerbare proteïen die liggaam binnedring.
Die produk bevat 'n vitamien- en mineraalkompleks: retinol, riboflavien, tiamien, kalsiferol, piridoksien, kalsium, kalium, fosfor, magnesium en yster. Die meeste van alles natrium - soos reeds genoem, is een van die kookprosesse 3-4 keer sout.
Sien die samestelling en kalorie -inhoud van Bleu de Bress -kaas
Nuttige eienskappe van Bergkaas
Die voordelige uitwerking van die produk op die menslike liggaam word verskaf deur 'n ryk vitamien- en mineraalkompleks.
Voordele van Bergkaas:
- Verbeter die spysverteringstelsel, skep gunstige toestande vir die verhoging van die aktiwiteit van bifidobakterieë en laktobasille wat die dunderm koloniseer. Versnel die vertering van voedsel, help om van ou gifstowwe ontslae te raak en gifstowwe te verwyder. Danksy probiotika wat tydens fermentasie gevorm word, voorkom dit die voorkoms van verrottende prosesse en slegte asem.
- Deur melkproteïene af te breek, stimuleer vorm die sintese van organiese proteïenkomplekse, help dit om spiermassa op te bou en die gewenste parameters te vorm. As gevolg van die lae vetinhoud, kan die variëteit in die dieet van atlete en mense wat hul gewig moet beheer, ingebring word - daar is geen vetafsetting nie.
- Verminder bloedstolling, voorkom die ontwikkeling van aterosklerose en ouderdomsverwante veranderinge in die kardiovaskulêre stelsel, versterk die miokardium en normaliseer die hartklop - daar is baie kalium in die samestelling.
- Dit het 'n antioksidante effek, isoleer vrye radikale in die dermlumen en voorkom dat neoplasmas voorkom. 'N Ryk vitamien- en mineraalkompleks versterk die liggaam se verdediging, verminder die produksie van histamien en verminder die frekwensie van allergiese reaksies op melkproteïen en voedsel wat saam met kaas geëet word. Fermentasie versnel die opname van voedingstowwe.
- Aminosure en vetsure verhoog die toon van die vaskulêre wande en voorkom die vorming van cholesterolplate op die wande van die are.
- Kalium en fosfor versterk beenweefsel, stop die ontwikkeling van osteoporose, verbeter die kwaliteit van hare, naels en die sterkte van die tande.
Om die energiereserve en die voedingstowwe te herstel, is dit genoeg dat 'n vrou 30-50 g kaas per dag eet, en vir 'n man-50-80 g. Vitamiene en minerale word die beste opgeneem met groente en vrugte. Boonop stimuleer heerlike kos die produksie van die hormoon van vreugde - serotonien, verbeter bui en stop die ontwikkeling van depressie. 'N Ontbyt soos hierdie is die beste manier om die dag te begin.
