Eienskappe van die bereiding van Puligny-Saint-Pierre-kaas, samestelling en kalorie-inhoud. Die belangrikste nuttige eienskappe van die produk, kontraindikasies en skade. Hoe om Puligny-Saint-Pierre te eet, en in watter geregte is dit beter om dit by te voeg?
Puligny-Saint-Pierre is 'n sagte Franse bokkaas. Die eerste bokkaas wat deur die AOC gesertifiseer is, wat die hoogste kwaliteitstandaard en 'n gedefinieerde geografiese produksiegebied waarborg. Die produk word vandag vervaardig in 22 gesertifiseerde gemeentes van die Indre -afdeling. Die 'kop' is atipies: die kaas word verkoop in die vorm van klein afgesnyde piramides, waarvoor dit dikwels romanties die Eiffeltoring genoem word. Grootte: aan die voet - 12-13 cm, aan die bokant van die keël - 2-3 cm, gewig - 250 g. Kors - gerimpel, bedek met wit vorm Geotrichum candidum en fokuspunte van grys Penicillium -album. Die korskleur van jong kase is ivoor; namate dit ryp word, word dit oranjebruin. Die pulp is wit, romerig, maar ferm. Die smaak is soet en romerig met 'n sweempie kruie en haselneute. Die kaas is ideaal vir die maak van fynproewersbroodjies en ligte slaaie, en word ook gebruik as 'n losstaande snack vergesel van plaaslike vrugtewyne.
Eienaardighede van die maak van Puligny-Saint-Pierre-kaas
Puligny-Saint-Pierre word gemaak van ongepasteuriseerde bokmelk. As u egter besluit om die kaas self te kook, is dit beter om die produk vooraf te pasteuriseer - natuurlik, as u nie seker is of dit onberispelik is nie.
U kan ook vooraf gepasteuriseerde melk by die winkel koop, maar vervaardigers oorskry die pasteuriseringstemperatuur dikwels om ontslae te raak van die patogene wat moontlik in vars melk voorkom. As dit oorverhit word, vind die proses van proteïenvernietiging plaas, en daarom word die kaasmoes nie meer verkry nie. Die beste opsie is om vars melk by 'n betroubare boer te koop en tuispasteurisering (geleidelike verhitting tot 60-80OC en vinnig afkoel).
Voordat u Puligny-Saint-Pierre-kaas begin maak, moet u alle gereedskap en gereedskap wat u wil gebruik, gesteriliseer en ook met asyn afvee om die vorming van wilde vorm te voorkom.
Puligny-Saint-Pierre kaasresep:
- Verhit melk (4 L) in 'n kastrol tot 22OC - pas aan met 'n melktermometer. As die melk uit die yskas kom, sal dit ongeveer 20 minute neem om op te warm.
- Giet kalsiumchloried 10% (4 ml), opgelos in water by kamertemperatuur (50 ml), meng onmiddellik.
- Smeer droë mesofiele voorgeregkultuur (1/8 teelepel) en Geotrichum candidum (1/16 teelepel) oor die melkoppervlak, laat staan vir 5 minute en roer goed.
- Giet stremsel (4-6 druppels) in wat voorheen in warm water (20 ml) opgelos is. Versprei die ensiem goed deur die volume, meng vir 30 sekondes.
- Bedek die melk met 'n deksel, laat staan vir 10 uur by 'n temperatuur van 20-23OC - dit is noodsaaklik om dit te onderhou, aangesien melk suur kan word.
- Verwyder die resulterende wrongelmassa versigtig, plaas dit op 'n dreineringshouer om die wei te dreineer.
- Giet die massa in 'n vorm, kondenseer.
- Laat die kaas 11 uur lank pers word, die temperatuur is dieselfde - 20-23OMET.
- Plaas die vorm in 'n kamer met optimale toestande vir droog en verdigting, soos volg: temperatuur - 11-13OС, humiditeit - 65-70%.
- Haal die kaas na 12 uur uit die vorm, weeg dit en meet die benodigde hoeveelheid sout teen 'n dosis van 2% - byvoorbeeld, 'n stuk van 100 g benodig 2 g sout - dit is ongeveer 'n halwe teelepel. Vryf die sout oor die hele oppervlak van die kaas en verwyder vir rypwording, optimale omstandighede: temperatuur - 10-20OС, humiditeit - 85-95%.
- Kaas moet op 'n dreineringsmat geplaas word, dit moet gereeld verander of afgevee word.
- Na 10 dae moet die temperatuur na 4-6 verander wordOC, kan die humiditeit dieselfde bly, maar verkieslik moet dit so na as moontlik aan 90%wees.
- As jy net wit vorm op die kors wil hê, draai die kaas in waspapier. As u wil hê dat die produk meer oorspronklik moet lyk en 'n fokusvorm van ander kleure moet hê, hoef u dit nie toe te draai nie.
Rypwordingstyd is 1-3 weke. Die produksie produseer verskillende soorte "veroudering", die rypwordingstydperk kan 4-5 weke bereik.
Interessant! Een van die variëteite van ryp Puligny-Saint-Pierre is 'n kaas met 'n oranje-bruin kors, dit is droër as sy 'jonger broers'. Hierdie variëteit word onder spesiale omstandighede volwasse.
Samestelling en kalorie-inhoud van Puligny-Saint-Pierre-kaas
Die kalorie-inhoud van Puligny-Saint-Pierre-kaas is ongeveer 300 kcal per 100 g, vetinhoud is 45%
Die produk is ryk aan proteïene en versadigde vet, koolhidrate is in minimale hoeveelhede teenwoordig.
Die belangrikste voordelige komponent van die samestelling is kalsium. Dit bevat ook ander minerale en vitamiene in groot hoeveelhede. Veral kalium, fosfor, magnesium, vitamiene A, groep B - veral B2, B3, B9.
Nuttige eienskappe van Puligny-Saint-Pierre-kaas
Wat gesondheidsvoordele betref, word bokkaas meer waardeer as koeikaas. Ek moet sê dat die proteïen in die produk in beginsel baie waardevol is, aangesien dit maklik verteerbaar is en 'n stel bevat van alle aminosure wat nodig is vir 'n persoon. As u egter die proteïen van bees- en bokkaas vergelyk, sal laasgenoemde baat - die verteerbaarheid daarvan is baie beter, en dit is minder geneig om allergiese reaksies en voedselintoleransies te veroorsaak.
Die voordele van Puligny-Saint-Pierre-kaas:
- Versterking van die been skelet … Kaas is natuurlik eerstens 'n bron van kalsium, wat verantwoordelik is vir die sterkte van bene, tande, naels en gesonde haargroei. Fosfor speel 'n belangrike rol in die opname van kalsium, wat ook in die produk voorkom. Dit is die moeite werd om te let op die besondere belangrikheid van die gereeldheid van die inname van hierdie mineraal in die liggaam vir vroue tydens menopouse, aangesien dit die bevolkingsgroep is wat die kwesbaarste is vir osteoporose - 'n siekte van breekbaarheid van die bene.
- Normalisering van die werk van die hart en bloedvate … Die samestelling van die produk bevat 'n groot hoeveelheid minerale wat noodsaaklik is vir die kardiovaskulêre stelsel - kalium en magnesium. Hulle reguleer die kontraksies van die hartspier en kan die bloeddruk verlaag en die ritme normaliseer.
- Verbetering van die werking van die spysverteringstelsel … As kaas ryp word, word voordelige bakterieë daarin gevorm, wat 'n goeie uitwerking op die derm mikroflora het. Gereelde gebruik van die produk is dus 'n geleentheid om die werk van die spysverteringskanaal te verbeter, probleme soos winderigheid, hardlywigheid, opgeblasenheid, ens.
- Spiergroei … 'N Volledig verteerbare proteïen wat ons reeds genoem het, is verantwoordelik vir hierdie voordelige effek. Daarom is kaas 'n uitstekende 'bestanddeel' in die spyskaart van atlete, sowel as mans wat harde liggaamlike arbeid verrig. Bokkaasproteïen kan nie net spiergroei versnel nie, maar ook gesond hou.
- Versterking van reproduktiewe funksie … 'N Besondere waardevolle komponent van die samestelling van Puligny-Saint-Pierre-kaas is vitamien A. Hierdie voedingstof verseker die gesondheid van alle slymvliese, insluitend die geslagsdele. Boonop is dit 'n ensiem in die vorming van eiers en sperms.
- Voorkoming van nagblindheid … 'N Verdere verdienste van vitamien A is die deelname daarvan aan die sintese van rhodopsin, 'n belangrike komponent van visie, veral skemer. Boonop hou die voedingstof die slymvliese van die oog gehidreer, wat dit red van 'n algemene probleem vandag - droëoogsindroom.
- Voorkoming van probleme van die senuweestelsel … B -vitamiene is baie waardevol vir die hele organisme; hulle neem deel aan honderde biochemiese reaksies, wat die rol van katalisators speel. Dit is veral belangrik om daarop te let dat dit belangrik is vir die sentrale senuweestelsel, met 'n tekort aan vitamiene van hierdie groep, ontwikkel verskillende soorte geestesversteurings, wat begin met 'n slegte bui en eindig met depressie, angsversteurings.
Die positiewe effek van Puligny-Saint-Pierre-kaas op die algehele vitamien- en mineraalbalans kan nie nagelaat word nie. Hierdie produk is 'n bron van byna alle belangrike voedingstowwe, hoewel dit nie almal in hoë dosisse voorkom nie.
Lees meer oor die voordele vir die gesondheid van Port-Salu-kaas
Kontra en skade van Puligny-Saint-Pierre-kaas
Terwyl ons die samestelling van die kaas ontleed, noem ons die versadigde vetinhoud daarin. Hierdie voedingstowwe is belangrik en moet die liggaam binnedring, maar dit is een van die komponente wat in redelike maatreëls voordele inhou, en by onredelike skade. Daarom is dit belangrik om die hoeveelheid Puligny-St-Pierre-kaas in u dieet te beperk. Die norm vir 'n gesonde persoon is 50-70 g per dag.
Wat mense met sekere siektes betref, kan Puligny-Saint-Pierre-kaas skadelik wees:
- Oorgewig - die vetinhoud van kaas 45%is; sulke produkte moet uitgesluit word van die dieet van diegene wat geneig is tot vetsug;
- Mense met laktose -intoleransie - sagte kase bevat meer laktose as harde, en daarom is dit beter om dit te vermy, selfs al is die stadium van die siekte sag;
- Pasiënte met hartsiektes - in hierdie geval speel die soutinhoud die sleutelrol, is dit in groot hoeveelhede teenwoordig in die samestelling van die produk, en moet daarom met die dokter ooreengekom word oor die gebruik van kaas in hierdie geval.
'N Konsultasie met 'n dokter is ook nodig voor die bekendstelling van Puligny-Saint-Pierre in die dieet, as daar sekere siektes is wat 'n terapeutiese dieet behels.
U moet nie kaas probeer vir mense met 'n verswakte immuniteit nie, swanger en lakterende vroue, bejaardes en jong kinders. Dit is te wyte aan die teenwoordigheid van vormgewasse in die produk.
Resepte met Puligny-Saint-Pierre kaas
Die Franse meen dat die manier waarop Puligny-Saint-Pierre-kaas verbruik word, afhang van die tyd wat dit ryp word. Meer volwasse variëteite word dus as 'n onafhanklike snack geëet, bedien met heuning, bessiekonfyt, u gunsteling neute en vrugte en natuurlik 'n vars stokbrood. Ligte vrugtewyne dien as 'n ideale begeleiding.
Wat die jong variëteite betref, vul hulle verskillende geregte perfek aan. Dit is die beste om interessante bruschetta en slaaie met Puligny-Saint-Pierre te maak, kaas pas ook goed by pasta. Kom ons kyk na 'n paar resepte:
- Bruschetta vir 'n fynproewersontbyt … Kap 'n bros stokbrood (1 klein), droog liggies in 'n droë braaipan of in 'n broodrooster. Smelt heuning (50 ml). Kap kaasskywe (200 g), kap pruimedante (50 g), kap okkerneute (20 g). Versamel nou die bruschetta: borsel die brood met heuning, sit die kaas bo -oor, strooi okkerneute en pruimedante oor.
- Ligte bokkaasslaai … Spoel arugula (40 g) af, droog, plaas op porsies. Krummel die kaas (100 g). Braai dennepitte (20 g) in 'n droë braaipan. Sny 'n peer (1 stuk) in dun skywe en verhit in 'n pan of rooster. Versamel al die bestanddele, gooi die olyfolie, suurlemoensap en sout na smaak oor die slaai.
- Broccoli pasta … Broccoli (1 stuk) word in bloeiwyses uitmekaar gehaal, kook vir 5 minute. Kook ook enige pasta (500 g), maar orecchiette is die beste. Verhit olyfolie in 'n kastrol, braai fyngekapte knoffel (4 naeltjies) en chilipeper (1 stuk). Voeg suurlemoensap en -skil (1 suurlemoen) en broccoli by. Sit alles saam vir 2-3 minute. Meng met pasta, strooi verkruimelde bokkaas (100 g).
- Groenslaai met heuning sous … Klits gesmelte heuning (1 eetlepel) met 1 eetlepel olyfolie en 1 eetlepel balsamiese asyn in 'n diep bak. Geur met sout en peper na smaak. Verkrummel die bokkaas (50 g). Spoel groenslaai (50 g) af, droog, sit in porsies. Voeg kaas by, gooi met sous, roer en eet.
- Bruschetta met pesto en peper … Kap 'n stokbrood of klein ciabatta (1 stuk) grof en braai in olyfolie. Sny soetrissie (2 stukke) in skywe, plaas op 'n bakplaat, bedruip liggies met olyfolie en bak 10 minute by 200OC. Basiliekruidblare (20 g) fyngekap, dan in 'n vysel gesny en fyngedruk saam met dennepitte (30 g), parmesaankaas (30 g), knoffel (1-2 naeltjies), voeg dan olyfolie by tot die gewenste konsekwentheid en roer alles Bestanddele. Smeer die pesto op die brood, bedek met 200 g bokkaasskywe en gebakte peperwiggies.
Dit is egter nie nodig om aan die gespesifiseerde resepte gekoppel te wees nie; u kan altyd na eie goeddunke kaas gebruik en 'n nuwe aanraking gee aan alledaagse geregte.
