Produksie van Turosh -kaas, voedingswaarde en chemiese samestelling. Nuttige eienskappe en kontraindikasies vir gebruik. Kookgebruik, resepte, interessante feite.
Turosh is 'n Kroaties kaas wat in die noordelike deel van die land, in Meimurje, gemaak word. Dit is moeilik om te kenmerk tot watter groep hierdie variëteit behoort: dit word heeltemal vars en gedroogd geëet, gemaak van vetterige volmelk en gepasteuriseerde koeimelk. Die smaak verander ook: van romerige wrongel, pittig, met suurheid tot pittig. Die tekstuur hang ook af van die mate van droog: dit kan sag en krummelrig, bros, droog wees; en die kleur is oker of ligoranje. Die vorm van die gegiste melkproduk is 'n keël met 'n hoogte van tot 6 cm, 'n deursnee van 5, 7 cm en 'n gewig van 80-150 g. Dit kan onder die naam Toros verkoop word.
Hoe word Turosh -kaas gemaak?
Die aanvanklike grondstof vir die vervaardiging van die produk is koeimelk, en die produksie begin met pasteurisering. Hierdie proses is dikwels op plase verwaarloos, maar produkte wat uit rou melk gemaak word, mag nou nie verkoop word nie.
Turosh -kaas word voorberei as korrelige maaskaas, sonder om voorgeregkulture te gebruik vir suurdeeg en gestop. Voorgepasteuriseerde melk word natuurlik versuur. Om dit te doen, word dit in 'n kleipot gegooi (u kan 'n glaspot gebruik) en op 'n warm, dig toe plek gesit sodat vormswamme of ander swamkulture nie binnedring nie. Die rou materiaal word ontvet deur die geskei room van die oppervlak te verwyder. Dan word die pot vir 'n geruime tyd gelos. Gereedheid word empiries nagegaan, na smaak.
Suur afgeroomde melk word in 'n waterbad tot 42 ° C verhit en geroer. Hierdie proses is lank en duur ongeveer 3 uur. Die geskeide maaskaas word toegelaat om te sink, in klein stukkies met 'n roerder gekneus en weer laat sak. Kalsiumchloried word as 'n preserveermiddel ingegooi - met so 'n toevoeging kan u die digtheid van die korrels verhoog.
By die maak van Turosh -kaas word boerenkool dikwels verwaarloos. Maar sommige kaasmakers breek dit met 'n handmeul, wat soos 'n dompelblender lyk. Sodra die laag na die oppervlak styg en dig word, word dit terug gegooi op 'n kaasdoek wat in verskeie lae gevou is, of 'n kaasdoek. Die volledige skeiding van wei neem 24 uur, gedurende hierdie tyd word die weefsel 1-2 keer verander en die wrongelmassa omgedraai.
Die gedreineerde tussenproduk word met sout en paprika gemeng en keëls word gevorm. Gedeeltes van bestanddele: 1 kg wrongelmassa, 20 g growwe seesout en 10 g rooipeper. Dit is baie belangrik om fisiese inspanning te doen sodat die pulp dig word en die korrels nie verkrummel nie. Sommige kaasmakers voeg gedroogde kruie en gekapte knoffel by sout en peper.
Laat dit vir 'n dag by kamertemperatuur droog word en laat dit dan droog word in die son of in 'n voorverhitte oond tot 60-80 ° C. Die deksel is nie toe nie. Die verouderingstydperk is 'n week. Om die rypwording te geur en te versnel, word die helder keëltjies berook met die rook van grasweide.
Fermentasie vind nie op 'n koel plek plaas nie, maar wanneer dit verhit word. Die doel van hierdie proses is nie om melkproteïen te transformeer nie, maar inteendeel, om moontlike versuring en fermentasieprosesse te stop. Sout en paprika is betroubare preserveermiddels en beskerm die gegiste melkproduk teen die bekendstelling van patogene mikroörganismes. Tydens rypwording word geen kors gevorm nie. Uit 10 liter melk word slegs 1,85 kg kaas verkry.
