'N Metode om Engelse kaas met gekleurde marmerare te berei. Chemiese samestelling, nuttige eienskappe, kontraindikasies vir die gebruik van Derby. Skottelresepte.
Derby is 'n gewilde halfharde Engelse Cheddarkaas gemaak van gepasteuriseerde koeimelk in Derbyshire. Die geur is sag, kaasagtig; die kleur van die pulp is ou ivoor; die tekstuur is ferm, romerig, sonder oë. Smaak - romerige neut, soet, botterig. Proeerders beskou dit as 'vaal', dus salie, spinasie of port is die algemeenste toevoegings tot Derby -kaas. In hierdie geval verskyn are op die snit, soos op marmer - groen, smarag of bordeaux. Die smaak verander ook. Salie gee 'n kruisement, spinasie - suur en wyn - 'n ryk druif. Die kors is dun, wasagtig, die kleur hang af van die gebruik van bymiddels. Koppe in die vorm van lang silinders, gewig wissel van 10 tot 40 kg.
Hoe word Derby -kaas gemaak?
Melkpasteurisering word uitgevoer tydens die vervaardiging van 'n gegiste melkproduk. Die grondstof word tot 29 ° C verhit en 40 minute lank gehou. Dit is makliker om 'n konstante temperatuur in 'n waterbad te handhaaf.
Hoe om Derby -kaas te maak volgens die klassieke resep:
- Verkoel melk tot 27 ° C. Kalsiumchloried word ingegooi en 'n kompleks van mesofiele kulture word in droë vorm gegooi. Laat hulle vir 2 minute week en roer dan. Laat staan vir 1 uur.
- Opgeloste stremsel word ingegooi en die kalsium word gevorm.
- Sny die wrongel so klein as moontlik, laat stol, verhit die wei tot 38 ° C en begin alles sterk roer.
- As die wrongelkorrels klein en rond word, laat hulle weer sak, die wei word afgetap en die wrongelmassa op mousseline weggegooi om die vloeistof te verwyder. Sny digte stukke en meng met sout.
- Hulle word gelê in vorms bedek met gaas. Met die hand verseël.
- Daar word gepers, die vorm op 'n dreineringsmat gelê en die onderdrukking vasgestel. Die gewig van die vrag hang af van die grootte van die kop. Tot 1 kg - 4,5 kg, ongeveer 2 kg - 9 kg ensovoorts.
- Die koppe word gedurende die dag elke 2 uur omgedraai.
- Droog 2-5 dae by kamertemperatuur, verander posisie en kyk voortdurend om die voorkoms van swamkulture te voorkom. As die oppervlak kommer wek, word dit afgevee met 'n oplossing van 20% pekelwater.
- As die oppervlak droog is, word die kop eers in plantaardige olie gedoop (of met 'n sagte lap afgevee) en dan met was bedek.
- Vir rypwording word die kaas in kamers (of in 'n spesiaal toegeruste kamer) met 'n temperatuur van 10-12 ° C en 'n relatiewe humiditeit van 80-85%geplaas. Draai een keer elke 2 dae om. Die fermentasie duur van 3 weke tot 9 maande.
Om 'n kwaliteit produk te verkry, is dit nodig om die kwaliteit van die intermediêre grondstowwe by die Derby -kaas te ontleed:
- As u druk, wag totdat die wei skei. In 'n te nat en taai massa kaas sal marmerare nie werk nie - die natuurlike kleurstof sal versprei.
- Dit is nodig om die suurheid in alle stadiums te meet: as dit verhoog word, sal die pulp bitter word.
- Met onvolledige skeiding van die serum vorm daar krake en oë in die koppe.
Kaasmakers bied verskillende maniere om Derby -kaas te maak met tradisionele toppings. As dit van plan is om plantgrondstowwe in te voer, word die gedroogde kruie 10-15 minute lank oor lae hitte of in 'n waterbad gekook en dan gespoel. Die sous word na pasteurisering in melk gegooi, die gras word fyngedruk en gemeng met die kaasmassa, in stukke gesny, met sout.
Daar is ook 'n ander metode om vullers in te voer - slegs in die persperiode. In hierdie geval word 'n versadigde kruie -infusie voorberei: die kruie word met 'n klein hoeveelheid kookwater gegooi en vir 40 minute onder 'n deksel op 'n warm plek gelaat. Maak seker dat dit afkoel en druk die plante in kapokaartappels en meng met sout met maaskaas.
As u Derby -kaas met port (of enige rooiwyn) maak, word die geur bygevoeg tydens die sny van die kaasmassa nadat die wei geskei is. Die stukke word in wyn gedompel en vir 20-30 minute gelaat - die wrongelmassa moet goed geweek word. Slegs daarna word gesout en gepars. Die voorwaardes en duur van rypwording is onafhanklik van die resep wat die kaasmaker gebruik.
Daar is 'n ander weergawe van die gegiste melkproduk wat meer gewild is buite Engeland. Die natuurlike kleurstof annatto word in die samestelling ingebring. Los op met water en week stukke gesnyde maaskaas, soos in rooiwyn. In hierdie geval word die marmerpatroon geel.
Nou word dille, pietersieliesap, kamillebouillon, jong paardebloem by die wrongelmassa gevoeg. Elke boer het sy eie spesiale resep.
Lees meer oor die spesialiteite van die maak van Vieux Pane -kaas
Samestelling en kalorie -inhoud van Derby -kaas
Die energiewaarde van die produk is hoog, die vetinhoud ten opsigte van droëmateriaal is 50-55%. Met langdurige rypwording verander die lipied-koolhidraat verhouding na laasgenoemde: die pulp word droër, soet stowwe versamel.
Die kalorie -inhoud van Derby -kaas is 419 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 24 g;
- Vet - 34 g;
- Koolhidrate - 0, 1-1, 3 g.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol, vitamien A - 340 mcg;
- Karoteen, provitamien A - 220 mcg;
- Vitamien D - 0,3 mcg;
- Vitamien E - 0,46 mg;
- Tiamien - 0,03 mg;
- Riboflavien - 0,41 mg;
- Tryptofaan - 5,7 mg;
- Vitamien B6 - 0, 10 mg;
- Vitamien B12 - 1,4 mcg;
- Foliensuur - 26 mcg;
- Pantothenaat - 0,29 mg;
- Biotien - 3 mcg.
Minerale per 100 g:
- Natrium - 580 mg;
- Kalium - 87 mg;
- Kalsium - 680 mg;
- Magnesium - 26 mg;
- Fosfor - 470 mg;
- Yster - 0,4 mg;
- Koper - 0,02 mg;
- Sink - 1,8 mg;
- Chloor - 1090 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Jodium - 46 mcg.
Vette in Derby -kaas:
- Versadigde vetsure - 21, 20 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 1, 00 g;
- Cholesterol 100 mg
Die vitamien- en mineraalsamestelling wissel na gelang van die resep vir die bereiding. Tradisionele aanvullings - salie, port of spinasie - bevat ook voedingstowwe en verhoog die voordele of nadele van Derby -kaas as dit verbruik word. Die suikerinhoud neem toe - van 0,1 tot 1 g per 100 g. Die produk word verryk met askorbiensuur, fillokinon; die hoeveelheid yster neem toe. In die pulp van die kop wat volgens die klassieke resep gemaak is, is dieetvesel afwesig, maar dit verskyn wanneer droë kruie bygevoeg word.
Moenie bang wees om dronk te word as wyn bygevoeg word nie. Na fermentasie ontbind die alkohol heeltemal, en so 'n toevoeging word slegs in die smaak weerspieël.
'N Porsie Derby -kaas van 100 g vul 20% van die daaglikse energieverlies, 48% van die benodigde proteïen en 50% vet aan.
Lees meer oor die samestelling en kalorie -inhoud van Valence -kaas
Derby kaas gesondheidsvoordele
Die hoë inhoud van B -vitamiene in die produk het 'n gunstige uitwerking op die senuweestelsel: dit kalmeer, verbeter bui en voorkom die ontwikkeling van depressie. Maar dit is nie die enigste voordeel van Derby -kaas nie.
Oorweeg die nuttige eienskappe van die produk:
- Verhoog beensterkte, verminder die waarskynlikheid van frakture na beserings. Danksy die kalsium-fosfor kompleks word die broosheid verminder en die produksie van sinoviale vloeistof verbeter. U hoef nie bang te wees vir die vroeë ontwikkeling van osteoporose of artrose nie.
- Verhoog immuniteit, het antioksidante eienskappe wat toeneem met die bekendstelling van kruie -aanvullings. Verminder die waarskynlikheid van rektale kanker, help om gifstowwe en gifstowwe te verwyder.
- Skep gunstige toestande vir die ontwikkeling van bifidobakterieë en laktobasille in die dunderm, versnel die vertering van voedsel, voorkom dat putrefaktiewe prosesse ontwikkel, verbeter slegte asem.
- Normaliseer metaboliese prosesse op sellulêre vlak, stimuleer die herstelprosesse van epiteelweefsels en interne organe.
- Verbeter visie en help om aan te pas by die beweging van duisternis na lig en omgekeerd.
- Die gebruik van bymiddels verhoog die opgewondenheid van smaakknoppies, verbeter die eetlus en versnel die herstel van verskillende siektes.
Die voordelige eienskappe van die bymiddels verhoog die positiewe effek van die gegiste melkproduk op die menslike liggaam. Spinazie versnel metaboliese prosesse en is 'n natuurlike vetverbrander, neutraliseer kankerverwekkende stowwe, verlaag bloeddruk en normaliseer hormone. Salie het antimikrobiese en anti-inflammatoriese eienskappe, stop kolitis, verlig vaskulêre spasmas, verbeter vel- en haartoestand. Derby met kruie kan nie net as 'n produk beskou word nie, maar ook as 'n medisyne. Amptelik bewys ligte lakseermiddel en choleretiese effek.
Gefermenteerde gegiste druiwewyn verhoog die algehele toon, help om skadelike cholesterol op te los, vertraag ouderdomsverwante veranderinge en beskerm teen aggressiewe ultravioletstraling. Dit is nuttig om sulke kaas by die dieet van pasiënte wat chemoterapie of bestraling ondergaan, by te voeg. Dit sal help om die liggaam vinnig van gifstowwe skoon te maak en eetlus te stimuleer - verminder gewigsverlies.
Pasiënte met siektes van die ingewande en spysverteringskanale, jong kinders en bejaardes word aangeraai om 'n gegiste melkproduk in die dieet in te voer volgens die klassieke resep, dit wil sê sonder bymiddels. Dit het slegs 'n positiewe uitwerking op die algemene toestand.
Kontra en skade aan Derby -kaas
Dit is moontlik om allergieë te ontwikkel met onverdraagsaamheid teenoor melkproteïene of bymiddels. U moet nie te veel eet as u oorgewig is of as u gewig wil beheer nie.
Misbruik moet ook vermy word in die teenwoordigheid van die volgende siektes en toestande: verergering van chroniese pankreatitis of galskys, hepatitis, akute diarree.
Derbykaas kan skade veroorsaak as gevolg van die groot hoeveelheid sout met 'n neiging om edeem of verhoogde bloeddruk te vorm, met aanvalle van jig of tydens die verergering van artrose of osteochondrose, nierkoliek.
Moenie Derby saam met salie, spinasie of druiwewyn tydens swangerskap gebruik nie. Die verbeterde toniese effek kan die baarmoeder toon veroorsaak. Spinazie vertraag die opname van voedingstowwe, bevorder die ophoping van calculi in die niere en verdun die bloed. Dit kan laktasie of bevrugting beskadig. In 'n 'spesiale' toestand moet voorkeur gegee word aan 'n produk wat volgens die klassieke resep gemaak is, sonder bymiddels.
Lees meer oor kontraindikasies en gevare van Yarg -kaas
Derby kaas resepte
Hulle eksperimenteer nie net met die bereiding van hierdie produk nie, maar ook met die drankies waaraan dit bedien word. "Groen" kaas word die beste afgespoel met droë of versterkte rooi druiwewyne, en "marmer bordeaux" - wit. Maar Derby is nie verenigbaar met bier nie: die klassieke een het geen smaak nie, en die pittige kleur maak hierdie drankie laf. As 'n produk met 'n veelkleurige patroon alleen, op 'n bord, gekombineer met ander variëteite, kan verskillende geregte uit die klassieke weergawe voorberei word.
Derby kaas resepte:
- Engelse kaasbord in potte … Die oond word verhit tot 170-180 ° C. Kleipotte word van binne met botter gesmeer. Vryf 3 soorte kaas - Derby, Double Gloucester en Blue Wensleydale, 75 g elk, gemeng met 110 g botter, 1/4 teelepel. neutmuskaat en 1/2 teelepel. droë mosterd, gooi 1/4 koppie sjerriewyn in. Sout en peper na smaak. Hulle word in potte gebak, gebak - die goudbruin kors op die oppervlak kan gesien word. Haal uit die oond en sit warm voor.
- Derbyrol met salie … Gesnyde uie word in botter gebraai tot deursigtig - 220 g. Vars salie en pietersielie word gekap - jy moet 1 eetlepel kry.l., voeg by meel, meng alles. Peper, sout en smeer op 'n bakplaat wat met perkament bedek is. Die sous word gekook uit 40 g botter en 1 glas melk, klits aanhoudend en wag tot dit verdik. Haal van die hitte, as die inhoud van die pan met 1/4 verminder word, roer 3 eiergele en 110 g gerasperde Derby by. Klits die eiergele apart in skuim, versprei dit versigtig oor die res van die bestanddele. Verdeel in die tweede laag oor die vorm, bak 20 minute by 200 ° C. Pastinaakpuree word afsonderlik gemaak - 350 g, terwyl dit vir 20 minute gestoom word. Meng die groen massa met 25 g botter, 2 eetlepels. l. 40% vetterige room, peper, sout en neutmuskaatpoeier. Smeer kapokaartappels op die gebakte basis, strooi gebakte haselneute oor en rol 'n rol op. Versier met kaaskrummels voor opdiening.
Interessante feite oor Derby -kaas
Aanvanklik was die produk 'n variant van Cheddar, meer sag en digter. Produksie het in die 16de eeu begin. Dit was goedkoper, en die boere gebruik die ferm pulp as 'n bron van maklik verteerbare proteïene. Die kaas versadig goed, word vir 'n lang tyd gestoor en veroorsaak nie agteruitgang by mense wat aan maagsiektes ly nie.
Maar in die 17de eeu het hulle besluit om die resep te diversifiseer. As gevolg van die minimale hoeveelheid bestanddele in die samestelling, die onuitgedrukte smaak en reuk, was Derby ideaal vir kulinêre eksperimente.
Toe is Sage Derby uitgevind - met groen are, salie en spinasie, en Port Derby - met port. Op daardie stadium kon koppe met gekleurde marmerare slegs 2 keer per jaar geproe word - tydens Kersfees en tydens die oesfees. Maar hierdie kaas het so gewild geword dat dit die hele jaar deur gemaak is.
Daar is 'n ander weergawe van die kaas - Little Derby, gemaak volgens die klassieke resep, sonder marmerare. Klein koppe word nie net in Derbyshire gemaak nie, maar ook in Engeland. Die smaak is heeltemal in ooreenstemming met die oorspronklike, en vanweë die klein grootte daarvan om in Engeland te reis, kan u so 'n hoed koop en dit vir u vriende as 'n aandenking bring.
