Kenmerke van die maak van Valence -kaas. Samestelling, voordele en nadele. Die gebruik van kaas tydens kook. Interessante resepte.
Valence is 'n Franse kaas gemaak van ongepasteuriseerde bokmelk. 'N Standaardstuk weeg ongeveer 250 g en bereik 7 cm in hoogte. Dit het die vorm van 'n afgekapte piramide. Die produk is die kenmerk van die historiese Berry -streek, in die Loire -lande. Kaas word in die somer- en herfsseisoene gemaak. Gedurende hierdie tydperk eet bokke vars gras. Dit neem ongeveer 4-5 weke voordat die produk ryp word. Dit vind plaas in 'n droër met 'n humiditeit van 80% en goeie ventilasie. Daar begin die kaas bedek word met 'n laag blouagtige vorm (Penicillium candidum en Geotrichum candidum). Dan word Valence besprinkel met gesoute as van vrugtebome om die geur- en aroma -eienskappe te verbeter.
Kenmerke van die maak van Valence -kaas
Die basis vir die bereiding van Valance-kaas is bokmelk van hoë gehalte. Hoe skoner die reuk is, hoe beter sal die smaak van die finale produk wees. Hierdie tipe kaas word in die somer en herfs gemaak, wanneer melk die maksimum voedingstowwe absorbeer.
Kenmerke van die maak van Valence -kaas:
- Vars onverwerkte melk word oor lae hitte tot 22 ° C verhit en van die stoof verwyder. 'N Mesofiele aanvangskultuur in die vorm van 'n poeier word op die oppervlak gegooi en die vorm van twee kulture - Geotrichum Candidum en Penicillium Candidum - word bygevoeg. Die bymiddels absorbeer vog binne slegs 3 minute. Op hierdie punt moet u die hele massa versigtig meng.
- Afsonderlik word kalsiumchloried en stremsel in 50 ml water verdun. Die gevolglike mengsel word by melk gevoeg en gemeng. Bedek die kastrol met 'n deksel en laat dit vir 18 uur op die tafel staan. Bykomende verhitting of oormatige afkoeling van die suiwel moet nie toegelaat word nie. Die temperatuur moet kamertemperatuur wees. Aan die einde van hierdie tyd vorm 'n wei-bedekte proteïenklont in die skottel.
- Met 'n gaatjieslepel word dun lae uit die gevolglike stolsel gesny wat onmiddellik in vate met 'n geskikte vorm geplaas word. By die uitgang moet u piramides kry tot 7 cm hoog met 'n afgeknotte bokant. Binne 'n paar uur word die massa verdig, so word die toekomstige kaaskop gevorm. Die vorms kan met 'n handdoek bedek word en vir 2 dae gelaat word.
- Die geheim om die smaaklikheid te verbeter, lê in die gebruik van houtas uit vrugtegewasse. Die resulterende spasies word op 'n skoon, droë oppervlak gelê, 'n bietjie bygevoeg en aan hierdie kante besprinkel met hierdie eenvoudige bestanddeel. 'N Klein sif word gebruik om eenvormige verdeling te verkry.
- Daarna word die koppe in 'n skinkbord geplaas, waarvan die onderkant vooraf bedek is met papierhanddoeke en 'n dreineringsmat. Verwyder die absorberende materiaal die volgende dag, vee die vorm en mat af.
- Dan word die kaas nog 10 dae gelaat, en nie vergeet om die kondensaat te verwyder soos dit vorm nie. Die optimale temperatuur om te hou is 8 ° C.
- Die rypwordingsproses hou verband met die geleidelike vorming van 'n delikate kors en die daaropvolgende voorkoms van vorm op die oppervlak daarvan. Op hierdie tydstip hou die pulp nog sy vorm goed.
- Na 3-4 weke kry Valance-kaas 'n spesiale konsekwentheid van pulp: as dit gesny word, word die sagte binnekant met 'n mes uitgetrek. Daar is ook 'n pikante smaak en 'n ongelooflike geur wat hierdie kaas kenmerk.
Samestelling en kalorie -inhoud van Valence -kaas
Die kalorie -inhoud van Valance -kaas is 322 kcal per 100 gram, waarvan:
- Proteïene - 16,7 g;
- Vet - 27,5 g;
- Koolhidrate - 2, 1 g.
Bokmelk bevat vitamiene B, E, A en C. Dit is ryk aan kalsium, yster, kalium, fosfor en bevat essensiële aminosure:
- Valine;
- Metionien;
- Isoleucine;
- Histidien;
- Tryptofaan;
- Fenielalanien;
- Tirosien;
- Arginien;
- Metionien;
- Sistien;
- Threonine;
- Lysine;
- Fenielalanien;
- Leucine.
Die produk word dikwels ingesluit in die dieet van atlete en dieetkundiges. Dit is nie verbasend nie, want die samestelling van Valence -kaas het 'n positiewe uitwerking op die spysverteringsprosesse en versadig die liggaam met noodsaaklike vitamiene.
Sien die samestelling en kalorie -inhoud van Vieux Pane -kaas
Voordele van Valance -kaas
Onder kase word Valance onderskei deur twee belangrike positiewe eienskappe: vorm en bokmelk. Dit word vinniger opgeneem, voed die liggaam met belangrike komponente en normaliseer die aktiwiteit van die kardiovaskulêre stelsel.
Valance kaas voordele:
- Versterking met aminosure … Die liggaam kan nie self organiese verbindings produseer nie en word slegs met voedsel ontvang. Valine en histidien beïnvloed selregenerasie, versnel die genesingsproses van gewonde gebiede.
- Versterking van bene en tandemalje … Makro- en mikro -elemente herstel die muskuloskeletale funksie, het 'n positiewe uitwerking op die bindweefsel. Hulle voorkom ook osteochondrose, osteoporose, artritis en dysplasie.
- Normalisering van die senuweestelsel … As gevolg van die teenwoordigheid van pantoteensuur, beïnvloed kaas die produksie van bynierehormone, het dit 'n positiewe uitwerking op ensieme. Die liggaam kry 'n hupstoot van energie en kan stresvolle situasies weerstaan.
- Verbetering van die toestand van die vel … Vitamien A maak die epidermis glad en bevogtig, maak ouderdomsvlekke wit, stabiliseer die lipiedbalans en verwyder gifstowwe.
- Herstel van die mikroflora van die spysverteringskanaal … Kaas help om braking en diarree te stop, genees absesse, verwyder gifstowwe en swaarmetaalsoute.
- Verminder blootstelling aan ultravioletstrale … Kaas stimuleer die produksie van melanien in die epidermis, wat sonbrand voorkom.
- Normalisering van hormonale vlakke … Vitamien B5 produseer glukokortikoïede wat help met slaapstoornisse en moegheid.
- Bloed verdun … Die komponente van die produk voorkom die vorming van gedenkplate, maak die bloedvate skoon. Nadat hulle kaas geëet het, is mense minder vatbaar vir beroertes of hartaanvalle.
'N Sny bloukaas bevat meer proteïene as vis of vleis. Danksy die proteïen word die opbou van spierweefsel versnel.
Bonaparte was, nadat hy teruggekeer het van 'n onsuksesvolle Egiptiese onderneming, kwaad en het die bokant van die kaas met 'n swaard afgesny.
'N Ander legende sê dat die vorm van die kaas presies die vorm van die kloktoring in Valence weerspieël.
In 1997 ontvang die kaas die kategorie AOC van die hoogste gehalte en beheer die oorsprongsbenaming.
Daar is twee soorte kaas: Valance Letier, besprinkel met plantas, en Valance Fermier, bedek met houtas. Die eerste is gemerk met 'n rooi etiket, en die tweede met 'n groen een.
Die tradisie om voedsel met gesoute houtas te besprinkel, het sy oorsprong in Frankryk. Hierdie prosedure is gereeld uitgevoer, aangesien die kors die pulp ontsmet en die ontwikkeling van patogene mikroflora verhinder het. As absorbeer ook oortollige vog en droog die produk uit.
Die produksie van Valence -kaas het die afgelope paar jaar byna verdubbel.
Dokters beveel aan om muf kaas na die operasie te eet. Die produk herstel die liggaam, genees wonde.
Kyk na die video oor Valence -kaas:
U het dus kennis gemaak met Valence -kaas en meer geleer oor die voordelige en skadelike eienskappe daarvan. Wees versigtig! Moenie voorafverpakte of gesnyde voedsel uit die winkel koop nie. Waarskynlik sal u vervalste en minderwaardige kaas koop. Gaan die vervaldatum na, anders loop u die risiko om 'n derminfeksie of dysbiose te kry.
