Limburger kaas: resepte en voorbereiding

2024 Outeur: Arianna Cook | [email protected]. Laas verander: 2024-01-12 17:56

Maak tuis Limburger -kaas, voedingswaarde en samestelling. Nuttige eienskappe en nadelige gevolge vir die liggaam. Resepte, interessante feite.

Limburger is 'n Belgiese sagte kaas gemaak van gepasteuriseerde koeimelk. Dit word vervaardig in die vorm van parallelepipede wat op klein stene lyk, die gewig wissel van 200 tot 500 g. Die kleur is romerig geel, die tekstuur verander na gelang van die rypwordingstydperk. Na 4 weke is dit dig en krummelrig, verkrummel as dit gesny word, na 6 weke word dit sagter onder die kors, en as dit op die oppervlak gedruk word, voel dit die buigbaarheid en elastisiteit. Na 3 maande word die pulp sag, botterig. 'N Kenmerkende kenmerk van die produk is 'n skerp, onaangename reuk wat' toevallige 'eters as' naar 'beskryf, en fynproewers noem dit' manlik '.

Hoe word Limburger -kaas gemaak?

Die rou materiaal vir die maak van kaas is gepasteuriseerde melk. In voedselfabrieke word dit in tenks gegooi en dan tot 32 ° C verhit, en tuis word koeimelk eers gepasteuriseer en dan afgekoel tot die reeds gespesifiseerde temperatuur.

Tuisgemaakte Limburger -kaasresep:

1. Suurdeeg en vorm word ingebring. As voorgeregskultuur word nie net mesofiele kulture gebruik nie, maar ook Brevibacterium. Poeiers in droë vorm word op die oppervlak van die grondstof gegooi, op hul eie laat week, en dan word alles met 'n gaatjieslepel gemeng.
2. Dan word stremsel, wat nodig is vir vinnige afkoeling, en kalsiumchloried ingebring. Sodra boerenkool onder die laag deurskynende wei - wrongel verskyn, begin hulle in kaaskorrels sny.
3. 'N Derde van die wei word gegooi, die res word geroer en 'n temperatuur van 32 ° C in 'n waterbad gehou, wat die kaaskorrels laat sak. Oormaat vloeistof word verwyder.
4. Die vorming van 'n kaasbed begin wanneer die wei die oppervlak van die saamgeperste wrongelbed effens bedek.
5. Die vorms word in 'n gastronormhouer geïnstalleer, die graan word uitgelê en wag totdat dit onder sy eie gewig verdig word. Selfdruk duur 3 uur. Elke 30 minute word die vorms omgedraai en die oppervlak met 'n dreineringsmat gehou.
6. Die onderdrukking word ingestel (3 kg per standaard grootte kop) en word vir 10 uur in 'n kamer gelaat, waar spesiale toestande geskep word: temperatuur - 12-18 ° C, humiditeit op hierdie stadium is nie so belangrik nie. Draai elke 10 uur om.
7. Dan word die lae in pekelwater gesout met 'n hoë konsentrasie van 20%. Benewens rots- of seesout, word kalsiumchloried en 9% witasyn in water opgelos. Alle vreemde kulture moet van die oppervlak verwyder word voordat breviabakterieë toegedien word.
8. Sout duur 3 uur; in die middel van die siklus moet die lae omgedraai word.
9. Daarna word die kaas 4-6 uur gedroog en 'n oplossing van die bakterieë skeer met 'n kwas of 'n spuitbottel op die oppervlak aangebring.
10. Vir rypwording word alle produkte in 'n kamer geplaas met 'n humiditeit van 90-95% en 'n temperatuur van 5-8 ° C.

Die opbrengs van die finale produk in verhouding tot die grondstof vir die bereiding van Limburger -kaas tuis is gemiddeld 900 g kaas uit 6 liter melk.

Limburger behoort tot die kategorie kase met 'n gewaste kors. Om dit te kry, word daagliks pekelwater op die oppervlak aangebring met die natuurlike annatto -kleurstof daarin opgelos. Na oppervlaktebehandeling word die pekelwater nie afgetap nie, maar inteendeel, dit word versamel om die voordelige bakterieë wat daarin opgelos is, te aktiveer.

Om rotting en die voorkoms van swart of blou vorm te voorkom, is dit nodig om die opgehoopte kondensasie daagliks te verwyder. Die kamer moet moontlik geventileer word.

Jy kan nie Limburger -kaas van melk uit die winkel maak nie. As gevolg van die feit dat pasteurisering by 'n hoë temperatuur uitgevoer word, word die melkproteïen gedenatureer en vorm die kaas nie verder nie.

Die kwaliteit van die produkte word nagegaan deur op die laag te druk. Na 6-7 weke voel 'n digte tekstuur byderhand, na 8-10 - elasties, herstel die vorm nadat dit gedruk is, en dan - al sag. Nadat die kors ingedruk is, vorm 'n duik.

Samestelling en kalorie -inhoud van Limburger -kaas

Die voedingswaarde van die produk is relatief laag. Die vetinhoud in verhouding tot droëmateriaal is gemiddeld 27%, maar met langdurige blootstelling styg dit tot 35-40%.

Die kalorie -inhoud van Limburger -kaas is 327 kcal per 100 g, waarvan:

• Proteïene - 20,1 g;
• Vet - 27,3 g;
• Koolhidrate - 0,5 g;
• Water - 48,42 g;
• As - 3,79 g.

Vitamiene per 100 g:

• Vitamien A - 340 mcg;
• Retinol - 0,339 mg;
• Betakaroteen - 0,015 mg;
• Vitamien B1, tiamien - 0,08 mg;
• Vitamien B2, riboflavien - 0,503 mg;
• Vitamien B4, cholien - 15,4 mg;
• Vitamien B5, pantoteensuur - 1,177 mg;
• Vitamien B6, piridoksien - 0,086 mg;
• Vitamien B9, folaat - 58 mcg;
• Vitamien B12, kobalamien - 1,04 mcg;
• Vitamien D, kalsiferol - 0,5 mcg;
• Vitamien D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamien E, alfa -tokoferol - 0,23 mg;
• Vitamien K, filokinoon - 2,3 mcg;
• Vitamien PP - 0,158 mg.

Makronutriënte per 100 g:

• Kalium, K - 128 mg;
• Kalsium, Ca - 497 mg;
• Magnesium, Mg - 21 mg;
• Natrium, Na - 800 mg;
• Fosfor, P - 393 mg.

Mikro -elemente per 100 g:

• Yster, Fe - 0,13 mg;
• Mangaan, Mn - 0,038 mg;
• Koper, Cu - 21 μg;
• Selenium, Se - 14,5 μg;
• Sink, Zn - 2,1 mg.

Mono- en disakkariede (suikers) in Limburger -kaas - 0,49 g per 100 g.

Vetsure per 100 g:

• Omega -3 - 0,156 g;
• Omega -6 - 0,339 g.

Enkelversadigde vetsure per 100 g:

• Palmitoleïs - 1,013 g;
• Oleic (omega -9) - 7,179 g.

Meervoudig onversadigde vetsure per 100 g:

• Linoleïensuur - 0,339 g;
• Linoleen - 0,156 g.

Versadigde vetsure - 16,75 g per 100 g, palmitien, stearien, myristies heers. Die produk bevat ook cholesterol - 90 mg.

Limburger -kaas bevat 'n groot hoeveelheid essensiële en essensiële aminosure. Hierdie verbindings is noodsaaklike boustene vir proteïenstrukture; sonder hulle is die groei van spierweefsel onmoontlik. Leucien, valine en fenielalanien oorheers onder die essensiële aminosure; onder die nie -essensiële is glutamien- en asparaginsuur, prolien en tyrosien die oorhand.

Deur die groot hoeveelheid aminosure kan hierdie produk by die dieet ingesluit word, waarna dit oorgaan as hulle spiermassa wil bou. Danksy die gebruik van 'n stuk wat 80 g 4-5 keer per week weeg en aktiewe opleiding, kan u na 3 maande spog met biceps en buikspiere.

Lees ook oor die samestelling en kalorie -inhoud van Picodon -kaas

Nuttige eienskappe van Limburger -kaas

In teenstelling met talle variëteite van gegiste melkprodukte, word gis tydens die produksie hierby ingebring. Dit beïnvloed nie net die smaak en reuk nie, maar kan u ook met behulp van Limburger gewig verloor. Tydens 'n kaasdieet kom al die voedingstowwe wat nodig is vir 'n normale lewe, die liggaam volledig binne. Daar is geen verlies aan energie nie, die toon verminder nie. Ek het genoeg krag vir aktiewe sport en professionele aktiwiteite.

Voordele van Limburger -kaas:

1. Vul kalsiumtekort aan, stop die ontwikkeling van degeneratiewe-distrofiese veranderinge in beenweefsel en die vernietiging daarvan, verbeter die produksie van sinoviale vloeistof.
2. Versterk die wande van bloedvate, handhaaf 'n stabiele bloeddruk.
3. Normaliseer die oordrag van senuwee -impulse, verbeter die funksies van die sentrale senuweestelsel.
4. Voorkom waterverlies.
5. Versnel die verspreiding van suurstof deur die liggaam.
6. Ouderdomsverwante veranderinge vind stadiger plaas.
7. Herstel skemer sig, voorkom die ontwikkeling van katarakte.
8. Normaliseer hartklop.
9. Beskerm teen skade aan selmembrane, verlaag cholesterol en reguleer proteïen-lipiedmetabolisme.
10. Verminder die risiko om diabetes te ontwikkel.
11. Stimuleer die regeneratiewe eienskappe van die slymvlies.
12. Normaliseer die werking van die hormonale stelsel, beskerm interne organe teen moontlike spanning.

Vir mans is Limburger 'n afrodisiacum. Na die gebruik neem die sterkte toe en die duur van 'n ereksie neem toe.

Gereelde verbruik van Limburger -kaas verminder die skade van eksterne faktore, help om aan te pas by temperatuurveranderinge, die oorgang van een seisoen na 'n ander. Die groei van hare en naels word versnel, die produksie van keratien word genormaliseer. Die krulle word blink, en die naels hou op met afskilfering.

Lees meer oor die gesondheidsvoordele van Fribourg -kaas

Kontra en skade aan Limburger -kaas

By die ontmoeting met 'n nuwe smaak, is dit nodig om die ontwikkeling van moontlike allergiese reaksies in ag te neem. Onverdraagsaamheid kan veroorsaak word deur melkproteïen, bakteriekulture en gis wat vir suurdeeg gebruik word.

Die skade van Limburger -kaas kan manifesteer in chroniese en akute niersiekte. Die pulp bevat 'n hoë soutinhoud. Oormatige eet moet vermy word met verhoogde suurheid van die maagsap, 'n neiging tot verhoogde bloeddruk, verhoogde bloedstolling en galstagnasie.

U moet die nuwe smaak nie aan vroue tydens laktasie bekend stel nie, en swanger vroue, jong kinders, mense ouer as 68 jaar en mense wat uitgeput is deur ernstige siektes. Die risiko van dysbiose is te hoog. Spore van wit vorm, wat die kors koloniseer, belemmer die lewensbelangrike aktiwiteit van voordelige lakto- en bifidobakterieë- dit kan langtermyn ontsteking veroorsaak.

By mense wat nie opgelei is nie, kan die proe van 'n fynproewersproduk 'n weerkaatsingrefleks veroorsaak. Nie almal kan besluit om 'n sagte, slymerige stuk in hul mond te neem wat, volgens talle beskrywings, na vuil sokkies of vrot wasgoed ruik nie.

Limburger kaas resepte

Alhoewel hierdie produk op sy eie 'n uitstekende snack is vir bier, aalwyn en sterk rooiwyne, word dit by slaaie gevoeg en in toebroodjies gemaak. Kulinêre eksperimente in die kombinasie met eksotiese vrugte het suksesvol geblyk.

Limburger kaas resepte:

1. Toebroodjie … 'N Produk met 'n digte tekstuur word gebruik (verouderingstyd - 5-6 weke). Tussen dik snye rogbrood - Borodino of Moskou - lê twee stukke kaas en ringe rooi of wit uie. Dit is beter om dit te marineer. Smeer bo -op een van die broodskywe met mosterd. As jy van plan is om die toebroodjie weer te verhit, smeer met mosterd Limburger.
2. Kaliforniese slaai … In hierdie geval word kaas met 'n krummelrige tekstuur gebruik, waarvan die geur nog nie heeltemal gevorm is nie. Spoel 'n bos rucola en blaarslaai uit en verwyder die vloeistof deur dit op 'n papierhanddoek te versprei. Braai dennepitte in 'n droë braaipan, 100 g. Sny 100 g spek in noedels en braai 2 minute om oortollige vet te smelt. Groen blare word met die hand geskeur, in 'n laag op 'n bord versprei. Plaas die spek met sederbone bo -op. Meng 80 g Limburger, meng met balsamico of wynrooi asyn en olyfolie - 1, 5 eetlepels elk. l., besprinkel met gemaalde swartpeper en voeg sout by, indien nodig. Giet slaaisous met sous en lê die gevormde balletjies uit die pulp van 'n ryp avokado.
3. Koekerslaai … Kook 200 g rys, sny 100 g ryp groot aarbeie in die helfte en sny 80 g kaas. Alles word gemeng deur krakers by te voeg. Brandstof - 1 eetlepel. l. aarbeikonfytstroop of 2 eetlepels. l. dik konfyt. Die kombinasie is onverwags, maar dit lyk baie lekker.
4. Franse uiesop … Hoenderbouillon word vooraf gekook - u benodig 1 liter. Voorverhit 'n braaipan, smelt 'n mengsel van olywe en botter, sit 2 takkies salie uit en laat op baie lae hitte. Terwyl dit sy geur gee, sny 1 prei en 2 groot koppies rooi uie fyn, haal die takkies uit die pan, voeg 'n bietjie hitte by en laat die ui sak, sout effens totdat dit sag word. Giet uie in kokende hoenderbouillon, voeg Provençaalse kruie by en kook vir 5 minute. Tuisgemaakte brood (ciabatta) word in stukke gesny, met knoffel gevryf, met olyfolie besprinkel en aan beide kante gebraai in 'n pan wat nie gewas is nadat die uie gekook is nie. Voorverhit die oond tot 200 ° C. Die sop word in keramiekborde gegooi, croutons en fyngemaakte kaas word in elkeen gegooi en vir 5 minute in die oond geplaas. Groente word bygevoeg voor opdiening - dille is beter, maar pietersielie is goed.
5. Hartlike slaai … Meng 200 g gerookte wors of ruk in 'n slaaibak - beesvleis, 100 g kaas, 2 gekookte eiers, 'n bos groen uie, 1 gepekelde komkommer. Geur met mayonnaise of groente -olie. Dit is nie nodig om sout by te voeg nie.

Moenie Limburger -kaas verhit nie. Dit smelt goed, maar die reuk word so 'ekspressief' dat dit die eetlus onderdruk.

Interessante feite oor Limburger -kaas

Hierdie produk word nie net in België vervaardig nie. Dit is gewild in Nederland, Oostenryk en Duitsland. Die resep is ontwikkel deur Trapiste -monnike wat in 'n klooster op die gebied van Limburg gewoon het. Verbasend genoeg, ten spyte van die skerp reuk, het verbruikers van die produk gehou, en hulle het dit amper onmiddellik in die naburige Duitsland begin maak.

Die datum van die eerste produksie is nie presies bekend nie. In die 17de eeu het Peter I hierdie variëteit op die grondgebied van Rusland bekendgestel. Hy was so lief vir hom dat dit die onkundiges wat na Holland gestuur het, gekos het om met 'n laag "stinkende" kaas na hom toe te kom; hulle is al die "klein grappe" vergewe.

Limburgse kaas is deur Poesjkin self verewig in 'n epiese werk - die beroemde gedig "Eugene Onegin", wat die fees van die Petersburgse adel beskryf:

… En die onverganklike pastei van Straatsburg

Tussen die kaas van Limburgse lewe

En goue pynappel …"

Waarom die digter die produk met die bynaam 'lewend' toegeken het, is 'n raai van iemand. Miskien as gevolg van die viskose olierige tekstuur, wat by kamertemperatuur smelt en in groot blink druppels druppel, soortgelyk aan kwik, of as gevolg van die sterkteverbeterende eienskappe daarvan.

Teen die 19de eeu het die Duitsers begin om die oorsprong van kaas te vergeet en dit as hul eie uitvinding beskou. Aan die begin van die 20ste eeu het emigrante uit Duitsland dit na Amerika gebring, en in die 21ste eeu is die produksie in die Verenigde State gekonsentreer.

Soos reeds genoem, is 'n spesiale kaasdieet ontwikkel, waarvan die hoofproduk die Limburger is. Dit is vir 3 dae bereken. Aangesien elke maaltyd wyn insluit, is dit die beste om na vakansie te gaan.

Voedsel moet 5 keer per dag geneem word, elke gelyke tyd. Op een slag eet hulle 'n sny volgraanbrood, 70 g kaas, afgespoel met rooiwyn (byvoorbeeld Cahors) - 50 ml. Drink tussen die etes 2 liter water of groen tee per dag. So 'n aflaai help vinnig om van 3-4 kg ontslae te raak. As u honger voel, kan u vrugte eet. Kontraindikasies vir 'n vasdieet is siektes van die niere, lewer en spysverteringskanale, ongeag die frekwensie van verergering en die erns van die simptome.

Diegene wat hierdie dieet probeer het, grap dat dit raadsaam is om 'n loopneus te kry voordat hulle gewig verloor. Die resultate van gewigsverlies is indrukwekkend, maar Limburger ruik so ekspressief dat nie almal besluit om hierdie metode van gewigsverlies te probeer nie.

Kyk na die video oor Limburger -kaas: