Hoe word Sel-sur-Cher-kaas geëet, wat is die resepte om dit te gebruik? 'N Gedetailleerde oorsig van die produk: samestelling, vervaardigingsfunksies, nuttige eienskappe en moontlike skade vir mense.
Sel-sur-Cher is 'n bloukaas inheems aan Frankryk, wat van bokmelk gemaak word volgens streng gevestigde kwaliteitstandaarde. Verwys na sagte en semi-ryp kase. Dit het 'n blomkors en 'n medium vetinhoud. Dit kombineer smake wat met die eerste oogopslag onversoenbaar is: soet, sout en neutagtig. Die geur van die kaas is muf en gis.
Eienskappe van die maak van Cel-sur-Cher-kaas
Die Franse het in die 19de eeu geleer hoe om Sel-sur-Cher-kaas te maak. Tans word die produk hoofsaaklik deur klein boerderye vervaardig, daarom word dit 'n plaas genoem.
Die kaas word die hele jaar deur gemaak, maar Sel-sur-Cher word beskou as die waardevolste produk, gemaak van die lente tot die herfs. Dit is te wyte aan die eienskappe van die melk wat bokke op verskillende tye van die jaar gee. As diere op groen weivelde wei, word hul melk verryk met die meeste proteïene en ander voordelige voedingstowwe. By nywerheidsondernemings word bokke kunsmatig versterkte voer gevoer, sodat die melk gedurende alle seisoene dieselfde kwaliteit het.
Die belangrikste stappe om Sel-sur-Cher-kaas op kaasplase te maak:
- Om ongepasteuriseerde bokmelk te oes (om 150 g kaas voor te berei, benodig u ongeveer 1, 3 liter).
- Die toevoeging van stremsel by die melkmassa vir 'n vinnige koagulasie van proteïene (dit gebeur gewoonlik binne 24 uur).
- Die vorming van kaas in kompakte koppe, waarvan die deursnee nie 9,5 cm oorskry nie, en die totale gewig sal gelyk wees aan 150 g.
- Plaas kaas in spesiale vorms om oortollige wei vinnig van proteïene te skei.
- Sout die produk en draai dit in die beste houtskool.
- Plaas kaas in spesiale rypwordende bokse. Die kamer moet stabiel wees teen 'n sekere vlak van humiditeit en temperatuur.
- Rypwording van kaas 10-30 dae.
Dit is nogal moeilik om 'n kaas -lekkerny in Rusland te koop, u moet na spesialiswinkels gaan en 'n hoë prys vir die produk betaal. As u genoeg vrye tyd het, kan u die lekkerny self voorberei.
Tuisgemaakte Sel-sur-Cher kaasresep:
- Die eerste stap in die kook is om die geregte te steriliseer. Dit is nodig sodat spore van enige nie-edele vorm nie in die produk kom nie.
- Koop 8 liter volbokmelk en bring dit tot 22 ° C.
- Verwyder melk van die hitte en voeg mesofiele voorgeregkultuur (1/2 teelepel) daarby, asook 'n klein knippie vorm uit die genot Geotrichum en Penicillium Candidum.
- Laat die melk vir 5 minute staan. Meng dit met al die bygevoegde bestanddele 'n bietjie later (dit is geriefliker om dit met 'n gaatjieslepel te doen).
- Los kalsiumchloried (1/4 teelepel) in 'n aparte bak in 'n minimum volume water op. Voeg hierdie mengsel by melk. Doen die beskrewe stappe met dieselfde hoeveelheid stremsel.
- Roer die melk en bymiddels deeglik deur.
- Draai 'n houer melk met 'n warm kombers toe en hou in 'n kamer met 'n gemiddelde temperatuur van 18 uur. Gedurende hierdie tyd moet die proteïen in die melk gestrem en verdik word.
- Berei 'n spesiale houer met matte voor om Sel-sur-Cher te droog. Dit is belangrik dat die houer kleurloos is en 'n styfpassende deksel het. U kan toerusting vir die bereiding van kaas teen 'n bekostigbare prys in enige gespesialiseerde aanlynwinkel koop. U kan egter self so 'n houer bou met 'n gewone houer vir voedselprodukte.
- Pak die kaas uit die wei -pan en plaas dit in spesiale houers om kaaskoppe te vorm.
- Plaas die vorms in 'n houer om die produk te droog (vorms moet regop wees).
- Laat die maaskaas vir 'n dag. Onthou om gereeld in die houer te kyk en oortollige vog met 'n papierhanddoek te verwyder.
- Na die gespesifiseerde tyd, draai die vorms om en laat dit nog 'n dag staan.
- Haal die kaas uit die vorm en strooi 'n bietjie sout oor elke kop.
- Plaas die kaaskoppe op 'n papierhanddoek in 'n houer, strooi as en druk dit met jou vingers in die kaas.
- Laat die produk vir 14 dae op die mat staan. Dit is belangrik dat die lugtemperatuur in die boks waar die kaas ryp word, op 10 ° C gehou word en die humiditeit 85%.
- Die Sel-sur-Cher-houer moet periodiek tydens rypwording oopgemaak word om die humiditeit in die lug te beheer. Anders kan die kaas bedek wees met te veel blou vorm of andersom uitdroog.
- Bêre die voltooide lekkerny in 'n geslote houer of in foelie.
Op 'n noot! Cel-sur-Cher-kaas kan nie langer as 1 maand gestoor word nie. Om die produk vars te hou gedurende hierdie tydperk en nie sy smaak te verloor nie, plaas dit in die yskas op die rak wat die naaste aan die vrieskas is, d.w.s. in die koudste deel van jou yskas.
Interessante feite oor Sel-sur-Cher-kaas
Sel-sur-Cher is vernoem na 'n klein Franse dorpie waarin dit vermoedelik die eerste keer gemaak is. Geskiedkundiges vind dit moeilik om die besonderhede van die uitvinding van sy resep te vertel. Hulle fokus egter op die groot gewildheid daarvan in die moderne wêreld.
Sel-sur-Cher word gewaardeer in sy staat, soos blyk uit die AOC- en BOB-sertifikate wat die produk van die Franse ministerie van landbou ontvang het. Bogenoemde dokumente stel streng standaarde vir die produksie van die produk vas en beperk die gebiede waarin Cel-sur-Cher-kaasplase oopgemaak kan word.
Kyk na 'n video oor Sel-sur-Cher-kaas:
Cel-sur-Cher-kaas is 'n gesonde produk wat in beperkte hoeveelhede geëet moet word. Oormatige verbruik van 'n muwwe produk kan 'n maagpyn veroorsaak. Die kaas is ideaal vir die bereiding van Franse fynproewers.
