'N Gedetailleerde oorsig van Vieux Boulogne -kaas: chemiese samestelling, vervaardigingstegnologie en voordelige eienskappe. Hoe word die produk geëet, is daar kontraindikasies vir die gebruik daarvan? Resepte met Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne is 'n sagte Franse koei -melkkaas met 'n aanhoudende muwwe geur. Die produk het 'n sampioengeur en 'n helder oranje kors. Dit word in bier geweek tydens rypwording. Die vetinhoud van die kaas is 45%. Onder fynproewers word Vieux Boulogne gewaardeer vir sy gesofistikeerde smaak, wat weggesteek is agter die eerlik onaangename geur van kaas. Wetenskaplikes het hierdie produk die status gegee van die mees 'stinkende' kaas in Brittanje en Frankryk.
Kenmerke van die maak van Vieux Boulogne -kaas
Die Franse samelewing het in 1982 geleer hoe om Vieux Boulogne -kaas te maak. Die moderne resep vir hierdie produk behoort aan Antoine Bernard en Philippe Olivier. Geskiedkundiges vind dit moeilik om die omstandighede waaronder Vieux Boulogne die eerste keer geskep is, te beskryf. Daar is voorstelle dat sjefs bloot 'n vergete produk van hul voorouers laat herleef het.
Tans word Vieux Boulogne hoofsaaklik met die hand gemaak deur kleinboere. Die grootste deel van die geproduseerde kaas (90%) word in die winkel van Philippe Olivier verkoop. Hulle verkoop tussen 230 en 350 kaaskoppe per week.
Volgens die oorspronklike Vieux Boulogne -kaasresep, moet die produk deur die hele rypwordingsproses in bier geweek word. Hierdie drankie begin die fermentasieproses na kontak met 'n gegiste melkproduk, waardeur die kaaskop 'n oorspronklike aroma verkry. Baie mense vergelyk die reuk van Vieux Boulogne met vrot groente of vrot vis.
Die belangrikste stappe in die bereiding van Vieux Boulogne -kaas:
- Verhitting van ongepasteuriseerde melk;
- Voeg stremsel by die melkmassa;
- Maal van die gevormde wrongelklontklonte;
- Skeiding van maaskaas van wei;
- Plaas kaas in spesiale vierkantige vorms;
- Plaas vorms met 'n produk in kelders met 'n sekere temperatuur en humiditeit;
- Periodieke was van kaaskoppe met bier.
In klam kelders word die kaas vir 7-9 weke verouder. As gevolg hiervan kry die meesters 'n vierkantige kaaskop van 4 cm hoog en 11 cm breed. Elke gedeelte van Vieux Boulogne weeg ongeveer 500 g.
Interessant! Die Franse het 'n legende geskep dat die soutgehalte van Vieux Boulogne afhang van die seisoen. Na hul mening inasem koeie wat naby die waterweë van Frankryk wei 'n groot hoeveelheid sout wat deur die wind deur die wind na die weivelde gebring word, inasem. Melk van sulke koeie word as veral lekker en sout beskou. Hierdie pragtige legende het geen wetenskaplike bevestiging nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Vieux Boulogne -kaas
Die samestelling van Vieux Boulogne -kaas bevat 'n minimum hoeveelheid bestanddele: koeimelk met 'n hoë persentasie vet, tafelsout, 'n ensiem vir die gisting van melk.
Die kalorie -inhoud van Vieux Boulogne -kaas per 100 g is 353 kcal, waarvan:
- Proteïene - 21, 14 g;
- Vette - 28, 99 g;
- Koolhidrate - 1, 8 g.
100 g van die produk bevat vitamiene wat nuttig is vir mense (A, B, D, E, C, PP) en minerale (kalsium, kalium, yster, fosfor, natrium, sink, ens.).
Die historiese tuisland van kaas word beskou as die omgewing van Boulogne-sur-Mer.
Nuttige eienskappe van Vieux Boulogne -kaas
Vieux Boulogne -kaas bevat 'n groot hoeveelheid versadigde vet, wat noodsaaklik is vir die menslike liggaam. Gebrek aan vet in ons daaglikse dieet kan die toestand van ons hare, vel, sig en hormone negatief beïnvloed. Om die meeste uit hoë-kalorie-kaas te haal, eet dit in redelike hoeveelhede.
Vieux Boulogne bevat, soos alle suiwelprodukte van koeimelk, 'n groot hoeveelheid kalsium. Hierdie element versterk die struktuur van menslike inerte weefsels.
Die voordele van Vieux Boulogne -kaas lê in die volgende eienskappe van die produk:
- Dit versadig die liggaam vinnig met energie: om honger te bevredig, is dit genoeg om net 'n paar snye Vieux Boulogne te eet. Die produk het 'n hoë kalorie -inhoud. Alhoewel baie beweer dat die eetlus verlore gaan, nie as gevolg van die voedingswaarde van die kaas nie, maar as gevolg van die onaangename reuk daarvan.
- Optimaliseer die werking van die bloedsomloopstelsel as gevolg van die hoë inhoud van versadigde vette en minerale.
- Dit stabiliseer die werk van die senuweestelsel - vitamiene van groep B neem deel aan hierdie proses.
- Voorkom drukstygings: As gevolg van die spesiale samestelling van voedingstowwe, kan kaas hoë bloeddruk voorkom. Die produk versadig ook die bloed met hemoglobien.
- Normaliseer vertering, handhaaf normale derm- en maagmikroflora met nuttige aminosure en ensieme.
- Neem deel aan die toename in spiermassa: koeimelkkaas word aanbeveel vir almal wat spiere wil bou en sport wil beoefen. Hierdie produk belemmer nie handewerkers nie.
Op 'n noot! Bêre Vieux Boulogne verseël of toegedraai in waspapier. Net soos ander voedselprodukte, is dit die beste om dit in die yskas te bêre.
Kontra en skade aan Vieux Boulogne -kaas
Die skade van Vieux Boulogne -kaas lê in die hoë kalorie -inhoud daarvan. U moet slegs 'n paar snye kaas eet om die beste daarvan te haal. As u hierdie beperkings vergeet, kan 'n persoon baie probleme ondervind - 'n agteruitgang in die werking van die hart en ander interne organe.
Kaas word ook gevaarlik vir die verbruiker vanweë die hoë soutinhoud daarvan. Oormatige verbruik van sout kos lei tot die ophoping van oortollige vloeistof in die liggaam, gewigstoename en probleme met bloeddruk.
Kinderartse raai kinders aan om Vieux Boulogne -kaas aan kinders jonger as 1 jaar te voed. Gegewe die eienaardighede van die geur van hierdie produk, is dit maklik om te raai dat hulle sal weier om dit alleen te gebruik.
Mense wat aan akute spysverteringskanale ly, moet die hoeveelheid kaas wat hulle eet, beperk.
Allergie -pasiënte wat gediagnoseer is met patologiese onverdraagsaamheid teenoor melksensieme, moet Vieux Boulogne heeltemal laat vaar.
Lees meer oor die gevare van Vieux Pane -kaas
Vieux Boulogne resepte
In die tradisionele Franse kombuis word Vieux Boulogne gebruik om koue versnaperinge, allerhande toebroodjies en blikkies voor te berei. Kaas met 'n spesifieke reuk word bedien met witwyn of donker bier.
As u 'n stukkie "stinkende" kaas het, kan u 'n heerlike gereg daaruit maak wat vir volwassenes sowel as kinders sal pas. Hier is 'n paar resepte vir sulke lekkernye vir kook in u huiskombuis:
- Kaas pizza … Nadat dit gekook is en saam met ander bestanddele, verloor die Vieux Boulogne -kaas sy skerp aroma. Daarom is pizza die beste opsie vir almal wat nie die reuk van Franse kaas hou nie. Jy kan die deeg self knie of 'n voedselverwerker gebruik. Meng 2 eetlepels. gesifte koringmeel met 10 g vars gis. Maal die resulterende massa in growwe krummels. Geur die deeg met 'n bietjie sout en suiker. Voeg 8 eetlepels by. l. water en 2 eetlepels. l. olyf olie. Knie deeg deeglik en laat rus vir 20 minute op 'n warm plek. Sorg vir die vulsel. Mash 30 g botter in 'n bak. Voeg daarby 2 knoffelhuisies, fyngedruk in 'n mortier, en 'n paar fyn gekapte basiliekruidblare (na smaak). Rasper 300 g Vieux Boulogne -kaas. Verdeel die deeg, wat reeds in volume toegeneem het, in 2 gelyke dele. Skakel die oond aan op hierdie punt tydens die voorbereiding van die pizza en plaas 'n bakplaat om dit te verhit. Rol nou elke stukkie deeg in 'n dun lagie en plaas die vulsel daarop. Bak pizza in die oond vir nie meer as 10-15 minute nie. Dit is belangrik dat die gereg effens bruin is, maar nie verbrand nie. Smaaklike ete!
- Canapes in die vorm van bote … Bedien op spies as jy nie die helder geur van Franse kaas wil demp nie. 'N Voorgereg kan binne slegs 5 minute voorberei word! Sny klein reghoeke uit rogbrood. Sny jou gunsteling wors en komkommer in dun skywe wat die vorm van die brood herhaal. Plaas alle voorbereide bestanddele op mekaar. Sit dun skywe Franse kaas op die spies sodat dit soos seile gevorm word. Deurboor die stapel voorbereide bestanddele met spiese - die eetbare boot is gereed!
- Hartlike toebroodjie … Kook 2 hoender eiers vir 5 porsies van hierdie gereg en maak 5 snye donker brood. Meng 40 g botter met 20 g verwerkte kaas. Smeer die resulterende massa op die brood. Sit nou die vulsel op die toebroodjies: dun skywe onryp tamaties, Vieux Boulogne -kaas, gekookte eiers en takkies van u gunsteling setperke. Versier die komposisie met 'n skyfie suurlemoen.
- Barbell Ham Sandwich … Hierdie gereg sal u gaste of gesinslede nie net boei met die ongewone smaak van kaas nie, maar ook met die oorspronklike vorm. U kan 'n kaasstokkie of 'n ander bestanddeel van u keuse as basis vir die staaf gebruik. Ons sit die "pannekoeke" van brood, kaas en wors met 'n staaf op. Om dit te doen, sny die genoemde bestanddele in 'n sirkel en maak gate daarin. Die volgorde van lae vir een "pannekoek": brood, 'n taamlik dik stuk gekookte wors, 'n dun sirkel kaas en weer brood.
Interessante feite oor Vieux Boulogne -kaas
Soos vroeër genoem, staan Vieux Boulogne in Frankryk bekend as die kaas met die onaangenaamste reuk. In 2004 het wetenskaplikes van 'n Britse universiteit 'n amptelike studie gedoen, waartydens onthul is dat Vieux Boulogne die walglikste reuk het in vergelyking met ander 15 soorte Franse en Britse kase.
'N Paar jaar later is die ongewone studie herorganiseer. Hierdie keer is die stankvlak van die kaas deur middel van 'n elektroniese neus bepaal. As gevolg van die eksperiment het wetenskaplikes weer tot die gevolgtrekking gekom dat Vieux Boulogne werklik die onaangenaamste reuk het.
Danksy sy ongewone geur het Vieux Boulogne nog 'n waardering gekry. Hierdie keer is wetenskaplike navorsing in die VSA uitgevoer. Kenners het hulself die taak gestel om uit te vind dat die planeet Aarde die onaangenaamste reuk vir mense het.
Lees ook interessante feite oor Bleu de Bresse -kaas
Die vyf mees "stinkende" genomineerdes is:
- Vrot eiers - gee 'n skerp reuk van waterstofsulfied af;
- Durian -vrugte - kombineer die reuk van karamel en vrot eiers;
- Rafflesia Arnold Flower - produseer 'n kadaweragtige reuk met verrotting, wat herinner aan bedorwe vis;
- Franse kaas Vieux Boulogne - gee die geur van vrot kos af, maar het 'n aangename sagte smaak;
- Klein miereter - skrik roofdiere weg met sy eie stank.
Kyk na die video oor Vieux Boulogne -kaas:
Vieux Boulogne is die stinkende kaas op die planeet. Ten spyte van so 'n oorspronklike geur, word die produk aktief in Frankryk vervaardig en is dit gewild onder kaasproewers.
