Samestelling en kalorie -inhoud van Betmal -kaas, gebruiksbeperkings en nuttige eienskappe. Geregte, interessante feite.
Betmal is 'n kaas uit Frankryk wat slegs in die suidelike en oostelike Pireneë gemaak word. Die rou materiaal is rou beesmelk. Die vorm van die kop is 'n afgeplatte skyf met 'n aansienlik uitgestrekte afgeronde sydeel, gewig - van 4,5 tot 7 kg. Die kors is dun, glad, bruinerig of rooierig, bedek met witterige strepe. Die tekstuur is dig, die konsekwentheid is elasties. Hierdie parameters hang af van die verouderingsgraad: hoe meer dit is, hoe moeiliker word die pulp. Langs die snit is baie klein afgeplatte oë van verskillende groottes versprei. Die kleur is geel, die aroma is 'n mengsel van effens suur melk en vars gesnyde hooi, met 'n sweempie perske-pynappelpuree. Smaak - van soet -romerig tot uitgesproke pittig. Die variëteit word as redelik skaars beskou, selfs in die land waar dit gemaak word.
Hoe word Betmal -kaas gemaak?
Die grondstowwe word in spesiale ketels versamel, vir 24 uur gehou en afgekoel. Daar is geen spesiale verryking nie.
Daar is geen presiese resep vir die bereiding van Betmal -kaas nie. Variasies word toegelaat by die bekendstelling van lactobacilli -kulture en wanneer dit gepars word, die konsentrasie van pekelwater verander. Boonop beïnvloed die seisoenale produksie die smaak van die finale produk. Die lekkerste is die somer, want koeie vreet slegs weidegrasse.
Die melk word verhit tot 33 ° C. 'N Aanvangskultuur, 'n afskrikmiddel - stremsel uit die maag van pasgebore kalwers word bekendgestel, van onder na bo gemeng. Na afkoel word die boerenkool met 'n smal mes met 'n dun lem in baie klein stukkies gesny, so groot soos 'n kersiepit. Sommige kaasmakers gebruik 'n gaas van staalsnare vir hierdie proses.
Daar word verwag dat die kaaskorrels gaan lê, hulle word weer verhit tot 33 ° C, 1/3 van die wei word gegooi en weer geroer totdat die kaaskorrels tot die grootte van koffie verminder is. Die inhoud van die vate laat rus vir 1, 5-2 uur, en dan word die saamgeperste wrongelmassa in geperforeerde vorms oorgedra. Die finale skeiding van die serum neem 24 uur.
Dan word die koppe vir 'n dag onderdruk, vir nog 24 uur gelos en 3-4 keer omgedraai.
Droë sout, growwe sout. Onderdompeling in sout word 2 dae verkies, maar soms word die koppe gedroog en elke uur met 'n growwe minerale stof gevryf.
Veroudering vind plaas in klam kelders met konstante temperatuur en stabiele ventilasie. Kaas kan nie sonder toesig gelaat word nie - dit word gereeld omgedraai en met 'n kwas skoongemaak. By die eerste tekens van vorm word die kors met 'n sterk pekel afgevee; hulle probeer om nie asyn te gebruik nie. Die minimum verouderingstydperk is 3 maande, die maksimum - tot ses maande. Van tyd tot tyd word die koppe omgedraai en skoongemaak.
Samestelling en kalorie -inhoud van Betmal -kaas
Die voedingswaarde van die produk hang af van die produksieseisoen en die verouderingstyd. In die pulp van volwasse koppe is daar meer koolhidrate en tafelsout, waarvan die smaak duidelik voel as jy 'n stuk nader aan die kors sny. Die kaas gemaak van wintermelk is vetter, room versamel op die oppervlak gedurende die dag van afsakking. Die vetinhoud word op 28-35%geraam.
Die kalorie-inhoud van Betmal-kaas is gemiddeld 371-387 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 22 g;
- Vet - 31 g;
- Koolhidrate - 1 g.
Die Betmal -kaas bevat 'n maklik verteerbare melkproteïen, baie kalsium en fosfor, kalium, natrium. Die oorheersende vitamiene is tokoferol, retinol, groep B - riboflavien, tiamien, panthenol en nikotiensuur.
As gevolg van die groot hoeveelheid aminosure wat noodsaaklik is vir die menslike liggaam, kan die produk ingesluit word in 'n spesiale kaasdieet, wat help om binne 'n kort tyd die gewenste parameters te verkry.
Hierdie stowwe word oorheers deur:
- Lysine is 'n boumateriaal vir die vorming van 'n proteïenstruktuur, waarsonder die opname van kalsium en die produksie van kollageen onmoontlik is.
- Tryptofaan - danksy dit word die sintese van niasien uitgevoer en eetlus word beheer, die vorming van die vetlaag neem af.
- Metionien - voorkom die ontwikkeling van aterosklerose, het 'n gunstige uitwerking op die kwaliteit van vel en hare.
Aangesien die warmtebehandeling van melk tydens die produksie van 'n gegiste melkproduk nie uitgevoer word nie, word die voordelige stowwe in die samestelling ten volle bewaar, en melksuurbakterieë verhoog die positiewe uitwerking op die menslike liggaam.
Om 50 g Betmal -kaas te eet, het dieselfde effek as 0,5 liter vars melk.
Sien die samestelling en kalorie -inhoud van Conte -kaas
Nuttige eienskappe van Betmal -kaas
Hierdie variëteit het nie 'n medisinale effek nie, maar met gereelde gebruik kan u die toon handhaaf en die negatiewe invloed van eksterne faktore verminder.
Voordele van Betmal -kaas:
- Verbeter die dermfunksie, skep gunstige toestande vir die ontwikkeling van melksuurbakterieë, vergemaklik die vertering van voedsel.
- Verbeter die opname van vitamiene en minerale wat saam met kaas die liggaam binnedring.
- Versterk beensterkte en verhoog die produksie van sinoviale vloeistof.
- Stimuleer die produksie van kollageen en stop die voorkoms van ouderdomsverwante veranderinge.
- Normaliseer die werking van die senuweestelsel en impulsgeleiding, het 'n kalmerende effek.
- Bevorder die produksie van serotonien.
- Verbeter die toestand van die visuele stelsel, voorkom die ontwikkeling van katarakte.
- Dit het antimikrobiese eienskappe en belemmer die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene mikroörganismes.
- Vetsure verminder die aggressiewe effek van soutsuur op die maagslymvlies.
- Stimuleer die afskeiding van ensieme deur die pankreas.
- Verlaag die vlak van skadelike cholesterol in die bloed, bevorder vinnige ontbinding.
As u 'n lae-kalorie dieet volg, is dit baie moeilik om aan die slaap te raak. Voordat u gaan slaap, is dit redelik moeilik om honger met drank te versmoor, en voedsel met koolhidrate kan die pogings om gewig te verloor tot nul verminder. 'N Klein stukkie Betmal stop honger en lei nie tot gewigstoename nie. Om vinnig aan die slaap te raak, het 'n positiewe uitwerking op die algemene welstand en help vroue om vroeë veroudering te vermy.
Kontra en skade aan Betmal -kaas
Daar is geen ouderdomsperk vir die bekendstelling van hierdie tipe produk in die dieet nie. As daar geen allergiese reaksies na verbruik voorkom nie, kan u veilig eet. Maar ooreet moet vermy word - oormatige gebruik lei tot vetsug.
Die skade van Betmal -kaas kan manifesteer in geval van onverdraagsaamheid teenoor melkproteïen, in stryd met die kardiovaskulêre stelsel teen die agtergrond van verhoogde druk en lewerdisfunksie. U moet hierdie produk tydelik laat vaar of vervang met maaskaas in geval van verergering van maagsere en hoë suurheid.
Resepte met Betmal kaas
Hierdie variëteit kan gebruik word om slaaie, gebak, nageregte en warm maaltye te maak.
Resepte met Betmal -kaas:
- Nagereg met saffraan mosterd … Die kaas word in blokkies gesny, gate met 'n klein konfytlepel in elkeen uitgedruk. Meng die room, saffraan en aromatiese mosterd, trek 'n deegspuit en vul die kaasblokkies. Versier met vloeibare sjokolade.
- Aartappels met kaas … 'N Groot wit ui word gekap. Klits die eier met sout en gerasperde neutmuskaat. Kook die aartappels, knie met aartappels met 'n vurk en voeg 'n bietjie water by. Meng ui en eiermengsel met kapokaartappels, vorm kotelette. Braai elkeen aan twee kante in 'n pan, voorverhit die oond tot 180 ° C, versprei op 'n bakplaat en op elkeen - 'n klein stukkie Betmal. Sodra die kaas gesmelt is, kan jy dit uithaal.
- Eier- en kaasbak … Klits 5 eiers met 'n knippie sout, voeg blokkies vlesige tamatie, Provençaalse kruie en klein snye spek daarby. Meng goed.'N Stukkie Betmal, ongeveer 200 g, word in 2 dele verdeel. Die helfte word gerasper en die tweede in groot skywe gesny en na eiers en tamaties gestuur. Verhit die braaipan, smeer met botter en sit die mengsel in 'n warm oond vir 5-10 minute - temperatuur 180 ° C. Hulle haal dit uit, gooi gerasperde kaas op die oppervlak, sit dit terug om te bak. Sodra 'n goudbruin kors verskyn, kan u dit op 'n bord plaas. Groot stukke kaas smelt nie, hulle het nie eens tyd om op te warm nie. Maar bo -op, op die oondbak, verskyn 'n rooikors.
- Fondue … Die wit stokbrood word in vierkantige stukke gesny en in die oond gedroog. U hoef dit nie te gaar te maak nie; dit is genoeg dat 'n "rooi vat" aan die een kant verskyn. As u tuis 'n fonduepot het ('n pot met bene, met 'n ingeboude gasbrander), is dit wonderlik, indien nie, is 'n kleefvrye pan genoeg. Die binnekant van die houer moet met 'n knoffelhuisie afgevee word. Voorverhit die pan, gooi 120 ml witwyn en 25 ml vars uitgedrukte suurlemoensap in. As borrels begin verskyn, voeg 215 g gerasperde kaas elk by - Betmal en Emmental. Dit is beter om variëteite uit dieselfde grondstof te kies sodat hulle terselfdertyd smelt. Laat sag word, terwyl aanhoudend geroer word. Terselfdertyd word 2 eetlepels in 110 ml vodka opgelos. l. mieliestysel, gooi dit in die fondue en roer sterk. Geur met neutmuskaat en sout na smaak. Bedien warm.
- Fondue met uie … Voeg nog 1 graad kaas by. Vryf Betmal, Emmental en Gouda - die verhoudings kan willekeurig gekies word, maar die totale gerasperde kaas moet 600 g wees. Karameliseer vooraf 4 sjaloties, in ringe gesny, in botter met 'n klein hoeveelheid suiker. Klits 2 eiergele met sout en neutmuskaat in 'n glas. Giet die kaas in 'n gastronormhouer ('n kastrol of fondue -skottel), roer met 'n houtlepel, en as dit begin sag word, voeg 50 g meel by. As alles gesmelt is, voeg die ui eers by, roer aanhoudend en dan die geklopte eiergele. Bring tot volle homogeniteit. Bedien met broodkrummels.
Sien ook resepte met Pecorino Sardo -kaas.
Interessante feite oor Betmal -kaas
In Frankryk word ongeveer 80 soorte kaas gemaak, waarvan daar min bekend is, waartoe die beskrewe variëteit behoort. Volgens legendes is die resep aangeneem deur die Moors, wat hierdie gebied in die 9de eeu verower het. Na bewering is die produksieproses bespied deur 'n herder wat in grotte weggekruip het in die hoop om sy geliefde gevangene te red. Dit het geblyk dat die geliefde self gegaan het, verraai en verraai het. Hulle het wraak geneem vir die eer, en terselfdertyd die resep vir 'n pittige gegiste melkproduk "geleen".
Die eerste dokumentêre vermeldings van hierdie variëteit is gevind in manuskripte uit die XII eeu. Dit vertel hoe die koning van Frankryk self die provinsie (spesifiek die stad Saint-Giron) besoek het, die aandag gevestig het op die oorspronklike smaak van die produk en 'n begeerte uitgespreek het dat "Pyreneense kaas met koeimelk" tydens die ontbyt bedien word.
Die naam is gereeld verander. Destyds word die variëteit as 'Westat' aangebied, in die 13de eeu is dit op die kaasbeurs in Parmier aangebied as 'vet kaas Saint-Guirons'. Maar dit het eers in die 19de eeu in die mode gekom. Toe brei die vervaardigingsarea merkbaar uit. Die oorspronklike resep is aangeneem deur die kaasmakers van Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale en Saint-Lary.
Nou word Betmal as 'n seldsame variëteit beskou, hoewel dit industrieel geproduseer word. Slegs die eienaar van verskeie plase in hierdie provinsie, Madame Sylvia Domaine, is besig met vervaardiging.
Koppe wat in groot melkerye gemaak word, is nie gewild nie. Na die bekendstelling van kunsmatige geure verskyn 'n effens opvallende vrugte-neutagtige geur. Maar as hulle 'n tuisgemaakte produk maak, word die gewenste boeket onafhanklik gevorm, veral uit 'somermelk'.
As u in Frankryk reis, moet u beslis Betmal -kaas probeer. Die smaak daarvan word goed gepresteer deur duur wyne - Madiran, Kaor, Pesharman. Maar u kan nie 'n stuk na u vriende bring nie. Die rakleeftyd is kort; dit kan slegs in privaat kaasmelkerye gekoop word. Om te pak sodat dit die pad kan skuif, werk nie vanself nie. Maar as aandenking kan u 'n stel "Little betmal" (fr. Le petit bethmale) koop. Dit bevat 4 kase: jong Betmal - met 'n uitgesproke neutagtige nasmaak; Eve - met 'n ryk kaasagtige geur met 'n merkbare vrugtige boeket; bok - suur, smelt in die mond; Tom de Savoie is sout en hartig. Hierdie stel bevat al die geure van Frankryk.
Kyk na 'n video oor Betmal -kaas:
