Nie baie mense weet dat selfs die heerlikste lekkernye tuis gemaak kan word nie! So 'n voorbeeld van 'n vleissnack is basturma. In hierdie artikel vertel ons u die resepte en subtiliteite van die voorbereiding daarvan.
Resep inhoud:
- Hoe om basturma te kook - algemene kookbeginsels
- Basturma kook - geheime en nuttige wenke
- Hoe om basturma te maak
- Tuisgemaakte basturma
- Basturma by die huis
- Hoenderbors basturma
- Beesvleis basturma
- Video resepte
Die geskiedenis van die opkoms van basturma is gewortel in die diep Turkse verlede van die Ottomaanse Ryk. Dit is 'n basturma - 'n uitgemaakte varkhaas wat meestal van beesvleis gemaak word. Die voorbereidingsproses word deur verskillende fases aangedui. Die eerste - die vleis word 'n paar dae lank gesout. Die tweede word met sout gevryf en onder 'n pers verouder om oortollige vog en vorm te verwyder. Die derde is in speserye gepaneer. Vierdens - in 'n opgeskorte toestand om in 'n droë, geventileerde kamer droog te word. Die hele proses duur ongeveer 25 dae, maar dit is die moeite werd!
Om basturma voor te berei, is dit nie genoeg om vleis van hoë gehalte te hê nie; u benodig ook 'n spesifieke spesery - chaman, of 'n ander naam vir blou fenegriek. U kan die speserye by enige speseryemark koop.
Hoe om basturma te kook - algemene kookbeginsels
Basturma is 'n geurige rukkery waarvoor geurmiddels en speserye gebruik word. Die pryse vir hierdie lekkerny in die winkels is baie "byt". En om nie geld te spandeer op die aankoop van 'n duur bederf nie, kan u dit tuis kook. Boonop is hier niks ingewikkeld nie. Die belangrikste ding is om die regte tyd op te slaan.
Die kos word volgens die sout- en droogmetode berei. Vir hierdie doeleindes is dit raadsaam om die vleis van jong diere te gebruik - dit kan 'n varkhaas, filet of 'n wye rand met 'n laag vet wees. Gewoonlik word basturma van beesvleis gemaak, maar jy kan varkvleis, perdevleis, lam en hoender neem. Die stel speserye is gewoonlik die volgende: knoffel, swart en rooi pepersaad, chaman, hartige, hop-suneli, paprika en koljander. Die speserye word gemeng en met water verdun. Dit is toegelaat om 'n bietjie konjak of wyn te gebruik. Die konsekwentheid van die massa moet soos dik suurroom wees. Voorgesoute vleis word in hierdie mengsel gerol en 2-3 weke gedroog.
Uit die kombuisgereedskap moet u 'n snyplank, 'n vorm vir vleis en verskeie houers hê: vir marinade, voorbereiding van 'n mengsel van speserye. Daarbenewens is dit nodig om swaar onderdrukking (vrag) voor te berei, 'n digte koord om op te wikkel, skoon gaas en hake om op te hang.
Basturma kook - geheime en nuttige wenke
- Voordat dit gekook word, word die vleis vooraf verwerk: al die oortollige (vet, films, velle) word van die filet afgesny, gewas en met papierservette gedroog.
- Die vleis moet in lang skywe of repies van 'n paar sentimeter dik gesny word. Dit is belangrik dat die varkhaas nie dikker as 3 cm is nie.
- As wyn bygevoeg word, moet die volgende verhoudings in ag geneem word: 1 kg beesvleis - 1 liter drank. Stukkies vleis moet heeltemal bedek wees met wyn.
- Die oplossing vir die marinering van vleis moet baie sout wees. As die eier, gedoop in die pekelwater, dryf, is daar genoeg sout. Dit is 'n manier om die hoeveelheid sout na te gaan.
- Tradisioneel is die lekkerny pittig. Maar by huiskos kan die hoeveelheid speserye aangepas word volgens u maag.
- Nie net tradisionele speserye word toegelaat nie. Lourierblare, naeltjies, jenewerbessies, ens. Is ook geskik.
- Alle dele van die vleis moet goed en aan alle kante bedek wees met 'n massa speserye.
- Die filet moet onder die pers verouder word. Daarom word 'n bord op die toekomstige basturma geplaas, en onderdrukking word bo -op geplaas. Die produk word vir 3-7 dae toegedien.
- As 'n pers kan jy 'n eiervrug met water gebruik. Vir 1 kg vleis is 'n las van 10-12 kg nodig.
- Die droogtyd van die lekkerte van hoenderfilet word aansienlik verminder, want hoender word baie vinniger gaargemaak as vark en beesvleis.
- Die vleis moet vars wees. Die produk bly immers steeds rou en parasiete kan in die ou varkhaas lewe.
- Dit is raadsaam om die vleis in droë en warm weer droog te maak. Die gunstigste tyd is somer of lente. Dan kan u die sny op die balkon hang en dit nie vir 2 weke onthou nie.
- Basturma word ses maande lank in die yskas gebêre terwyl dit vars bly.
- Dit word in dun skyfies bedien as 'n onafhanklike snack of as 'n onderdeel vir toebroodjies.
Hoe om basturma te maak?
Tuisgemaakte basturma is regtig lekker droë vleis! En om dit self tuis te maak, is beslis die moeite werd!
- Kalorie -inhoud per 100 g - 240 kcal.
- Porsies per houer - 1 Basturma
- Gaarmaaktyd - tot 4 weke
Bestanddele:
- Varkhaas - 500 g
- Sout - 3 eetlepels
- Gegranuleerde suiker - 4 eetlepels
- Paprika - 1 teelepel
- 'N Mengsel van soet en warm soetrissie - 1 teelepel
- Gefiltreerde water - 2 eetlepels.
Stap vir stap kook:
- Was die varkhaas goed en vee dit droog met servette.
- Meng sout en suiker in 'n diep bak.
- Plaas die varkhaas op 'n snyplank en vryf die sout en suiker goed in.
- Plaas dit in 'n diep houer en laat dit vir 3 dae in die yskas, bedek met 'n servet. Gedurende hierdie tyd sal die vleis baie wit sap vrystel.
- Vee die stukke droog met 'n servet, bedek met gaas en plaas 'n pers bo -op.
- Laat die vark oornag by kamertemperatuur staan.
- Vee daarna af. Die werkstuk word plat en krimp.
- Roer al die droë bestanddele goed deur en verdun met water.
- Bind die werkstuk met toue en vorm 'n lus om op te hang.
- Rol die varkvleis aan alle kante goed in die speserye.
- Draai dit los met gaas.
- Hang die vleis op die balkon en laat staan vir 3 dae.
- Verwyder dit en verbind dit styf met gaas.
- Hang die muur weer vir 14 dae.
- Na hierdie tyd sal die lekkerte gereed wees.
Tuisgemaakte basturma
'N Gewilde lekkerny in die Midde -Ooste, soos basturma, is baie maklik om tuis te maak. En u sal nou hiervan oortuig wees.
Bestanddele:
- Beesvleis - 1, 2 kg
- Blou fenegriek (utskho -suneli sade) - 160 g
- Suiker - 10 g
- Koljander - 1/4 teelepel
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Knoffel - 5 naeltjies
- Seesout - 12 teelepels
- Chili (gemaalde peper) - 5 teelepels
- Anjer - 1 stuks.
- Juniper - 3-4 bessies
Stap vir stap kook:
- Sny die voorbereide varkhaas in 2 gelyke stukke en was deeglik.
- Meng seesout met suiker. Rol die varkhaas in hierdie massa aan alle kante.
- Bedek die vleis met 'n lap, plaas in die skinkbord en laat staan vir 5-7 uur by kamertemperatuur.
- Plaas die produk dan oornag in die yskas. 'N Soutoplossing vorm in die skinkbord.
- Draai die vleis om en laat nog 12 uur staan om die oplossing aan die ander kant te week.
- Spoel die sout af, droog die snit met 'n papierhanddoek en bedek dit met 'n skoon lap. Bind met 'n tou vas en sit 'n dag onder die pers. Na hierdie tyd verlaat alle oortollige vog die vleis, die varkhaas word dig en elasties.
- Berei chaman voor - speserye. Druk die knoffel fyn, voeg blou fenegriek, jenewer, chili, naeltjies, koljander, lourierblaar by. Giet koue water en roer die speserye tot glad.
- Bedek die varkhaas met chaman en laat dit vir ongeveer 2, 5-3 uur in die lug droog word.
- Herhaal die laag nog 2 keer.
- Hang dan die basturma in die buitelug en laat staan vir 2 weke.
Basturma by die huis
Op die vooraand van die nuwe jaar en Kersvakansie berei omgee huisvroue vooraf snacks voor. Tuisgemaakte basturma sal 'n uitstekende versiering wees vir 'n plegtige fees.
Bestanddele:
- Rundvleis - 1 kg
- Sout - 1 eetlepel
- Suiker - 2 eetlepels
- Lourierblaar (gemaal) - 3 stuks.
- Gemaalde swartpeper - 1 eetlepel
- Fenegriek (gemaalde sade) - 900 g
- Gemaalde peper - 2 teelepels
- Gemaalde rooipeper (paprika en chili in 'n verhouding van 1: 1) - 900 g
- Gemaalde swartpeper - 2 teelepels
- Fyngemaakte knoffel - 450 g
- Komyn - 2 teelepels
- Water (warm) - 2 eetlepels
Stap vir stap kook:
- Was die filet met water, verwyder die film en droog met 'n papierhanddoek.
- Roer die sout met die suiker en rasper die gedroogde varkhaas eweredig.
- Plaas dit in 'n houer en sit iets swaar bo -op. Bedek en verkoel. Bêre vir 'n week, en draai elke dag na die ander kant. Die vleis moet versap word.
- Week die varkhaas vir 2 dae in koue water.
- Verwyder dan en laat die water in glas sit.
- Droog vir 4 dae op 'n geventileerde plek by kamertemperatuur.
- Berei chaman voor.
- Giet water in 'n kastrol en kook. Verwyder die pan van die hitte en laat afkoel tot 30 ° C.
- Giet water stadig en roer voortdurend tot by die fenegriek. Die massa moet dik word, soos mosterd. Laat dit afkoel.
- Voeg dan die res van die speserye by en roer sodat die massa 'n homogene pasta verkry. Bedek dit en sit dit 12 uur eenkant.
- Doop na hierdie tyd die varkhaas in die voorbereide speserymengsel en bedek dit met 'n laag van minstens 7 mm.
- Hang die snit aan 'n tou op 'n donker plek, weg van direkte sonlig. Laat die basturma vir 2-4 weke.
Hoenderbors basturma
Gourmet -ruk sonder hittebehandeling - basturma. Op die voedselmark kos dit mal geld! Maar elkeen van ons kan dit doen, want behalwe vir tydelike probleme, bied die kookproses geen ander probleme nie.
Bestanddele:
- Hoenderborsies - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Soetgemaalde paprika - 2 knippies
- Gemaalde rooi peper - 1 g
- Swart peperkorrels - 1 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 1 teelepel
- Suiker - 1 teelepel
- Meng speserye vir vleis - 2 g
- Sout - 5 g
- Sumakh - 2 knippies
Stap vir stap kook:
- Meng al die bogenoemde speserye.
- Giet die konjak by en meng goed tot 'n homogene dik massa.
- Spoel die hoenderborsie met water af en droog met 'n papierhanddoek droog.
- Rol die bors aan alle kante in hierdie massa.
- Plaas die filet in 'n houer en verkoel dit vir 2 dae.
- Spoel dan die speserye af en druk droog met 'n papierhanddoek. Die bors word rooierig van kleur.
- Vryf die pepersmengsel aan alle kante oor die bors.
- Vou die kaasdoek in die helfte en draai die hoenderborsie toe sodat daar geen gapings is nie. Bind vas met 'n koord.
- Droog die bors vir 1-2 weke op 'n balkon of in 'n goed geventileerde area.
Beesvleis basturma
'N Uitstekende peuselhappie, 'n wonderlike bestanddeel vir canapes - luukse beesbasturma sal enige tafel versier. Berei dit voor en verras u gaste tydens die nuwejaarsviering.
Bestanddele:
- Beesvleis - 1 kg
- Sout - 2 eetlepels
- Bruinsuiker - 1 eetlepel
- Gemaalde gemaalde peper - 1 teelepel.
- Fenegriek sade (shambhala) - 1 eetlepel
- Rooi soetrissie - 0,5 eetlepels
- Gemaalde paprika - 0,5 eetlepels
- Gemaalde swartpeper - 1 teelepel
- Gedroogde knoffel - 1 eetlepel
- Komyn (komyn) - 1 teelepel
Stap vir stap kook:
- Skil die vleis uit films, was en droog met 'n papierhanddoek.
- Sny die beesvleis oor die graan in repies, ongeveer 3 cm elk.
- Berei die soutmengsel voor. Meng suiker, sout en peper.
- Vryf die beesvleismengsel in.
- Plaas die vleis in 'n skoon houer en verkoel. Draai dit soggens en saans om sodat dit nie versmoor nie. Doen hierdie prosedure vir 3 dae.
- Berei chaman voor. Kombineer die oorblywende droë speserye en maal met 'n koffiemolen.
- Verdun die resulterende mengsel met gekookte water by kamertemperatuur tot die konsekwentheid van vloeibare suurroom. Chaman swel vinnig op, dus moet u geleidelik water daarby voeg.
- Bedek die beesvleis met marinade, sit dit 3 dae in die yskas terwyl dit 2 keer per dag aan die ander kant omgedraai word. Vir basturma moet u 'n kenmerkende speserykors van 0,5 cm dik kry.
- Hang die werkstuk in 'n trek om dit aan die lug te droog. Die spesifieke droogtyd sal afhang van die dikte van die vleis. Stukke 1 cm dik.droog binne 2 dae. As die vleis ferm word, maar nie taai nie, is dit gereed.
Video resepte:
