Kenmerke van die maak van Kasu Marzu -kaas. Nuttige en gevaarlike eienskappe. Hoe om wurmkaas te eet, interessante feite daaroor.
Casu Marzu is 'n vrot of wurmige kaas, hoofsaaklik vervaardig in Italië, Sardinië, van 'n sekere soort gegiste melkproduk - pecorino sardo. Kopvorm - silinder, deursnee - 20-25 cm, hoogte - 8-10 cm, gewig - 5-6 kg. Die kors is hard, muf, vuilgeel, oneetbaar. Reuk - vrot, die kleur van die vleis wat die larwes van 'n kaasvlieg eet (popiophila - Piophila casei), kan geelwit, grysbruin, romerig wees; tekstuur - romerig, sag of pap, met vloeistof ingesluit - kaas skeur (lagrima). Smaak-pittige brand, nasmaak voel binne 2-3 uur. Hierdie produk word beskou as een van die gevaarlikste en word selfs in die Guinness Book of Records gelys. In geïsoleerde gevalle eindig die gebruik met die dood.
Hoe word Kasu Marzu -kaas gemaak?
Die produksie van die produk word amptelik beskerm deur oorsprong. Die uitgangsmateriaal is skaapmelk. Aanvanklik word Casu Marzu -kaas gemaak soos Pecorino Sardo. Sommige bronne dui op 'n ander variëteit wat deur kaasvlieë bewoon word - Pecorino Romano, maar meer gereeld gebruik hulle die resep vir die oorspronklike Sardynse kaas.
Die koppe word van November tot Junie voorberei, na die lam lam. Melk word gestroop met stremsel, verhit tot 45 ° C en laat staan vir 'n dag. Cala word gesny, geroer by 38-45 ° C, 'n deel van die wei word uitgegooi en wag totdat die kaaskorrels gesak het. En dan, om Kasu Marzu te kook, word die wrongelmassa met die hand in vorms gelê.
Na persing, wat ongeveer 'n dag duur, word gesout. As die pekelkonsentrasie tydens die bereiding van Pecorino 20-22%is, dan word dit in hierdie geval met 4-6%verminder.
Verder word verskeie gate in die oppervlak van die gevormde koppe gemaak en 'n druppel olyfolie word by elkeen gevoeg om kaasvlieë te lok. Sommige kaasmakers voeg self gevleuelde helpers by om seker te maak van die kwaliteit van die produk. 'N Paar dae later, wanneer die popiofiele reeds uitgebroei het, word die koppe in grotte gelaat om te fermenteer - dit is verbode om dit om te draai. Die silinders is naby genoeg aan mekaar geplaas, en selfs bo -op mekaar, sodat die larwes vrylik kan beweeg.
Die gereedheid van Kasu Marzu -wurmkaas word bepaal deur die kors oop te maak - die kaasdeksel. Daar is geen presiese parameters wat kwaliteit aandui nie. Sommige liefhebbers verkies 'n halfvloeibare konsekwentheid, terwyl ander die saggemaakte kaaspulp verkies met popiophiles wemel van. Die fermentasie duur van 3 tot 6 maande. As die larwes dood is, moet die produk weggegooi word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Kasu Marzu -kaas
Die skerp, brandende smaak van die produk word veroorsaak deur parasiete wat die verrottingsmeganisme veroorsaak. Die belangrikste voedsel van die larwes is melkproteïen en lipiede, wat deur die dermkanaal van kaaswurms gaan, omskep word in vinnig verteerbare verbindings.
Die voedingswaarde van die oorspronklike variëteit is 380 kcal, maar die kalorie-inhoud van Kasu Marzu-kaas word op 340-400 kcal per 100 g geraam
100 g van die oorspronklike produk - Pecorino Sardo - bevat 31 g proteïene en 27 g vet. Maar die komponente van die biomassa van die larwes moet ook in ag geneem word - 53 g proteïen en 6 g dierlike vet.
Vitamiene en organiese sure word getransformeer na geforseerde fermentasie, maar minerale word bewaar.
As deel van Kasu Marzu -kaas:
- Kalsium is die belangrikste bestanddeel van die boumateriaal vir die skeletale stelsel;
- Kalium - normaliseer bloeddruk en is verantwoordelik vir hartkontraksies;
- Magnesium - stimuleer die pankreas en beheer die produksie van insulien;
- Fosfor - versprei energie deur die liggaam.
Kaasvlieglarwes bevat aminosure wat 'n uitwerking op die menslike liggaam het. Die meeste van hulle is:
- Tyrosien is nodig vir die regstelling van neurofisiologiese prosesse, maar terselfdertyd het dit 'n aggressiewe uitwerking op die slymvlies van die spysverteringskanale.
- Arginine - stimuleer die regeneratiewe funksies van organiese weefsels en verhoog bloeddruk.
- Tryptofaan - verminder hiperaktiwiteit en versnel die groei van kinders, maar veroorsaak te veel migraine -aanvalle as dit te veel word.
- Histidien - word in die liggaam omskep in hemoglobien, versterk die immuunstelsel, maar verhoog die waarskynlikheid om allergiese reaksies te ontwikkel.
Dit is moeilik om die presiese chemiese samestelling van Kasu Marz met lewende larwes te bereken. Die lewensiklus van 'n kaasvlieg is 6-20 dae. Gedurende hierdie tyd lê sy eiers, waaruit larwes uitbroei (aktiewe fase - 3-4 dae). Dan vorm papies, en volwasse vlieë vlieg uit, wat weer die hoeveelheid biomassa verhoog. Die kaaskop bevat gelyktydig duisende larwes en papies, asook hul afvalprodukte. Die totale hoeveelheid minerale, aminosure en organiese sure verander voortdurend.
Nuttige eienskappe van Kasu Marzu -kaas
Die variëteit word as uiters gevaarlik beskou, maar dit beteken nie dat dit slegs 'n skadelike uitwerking op die menslike liggaam het nie.
Voordele van Casu Marzu -kaas:
- Versterk bene, tande en beenweefsel.
- Verbeter impulsgeleiding.
- Verhoog die suurheid van maagsap, verhoog die vrystelling van soutsuur.
- Stimuleer die werk van die pankreas.
- Matige verbruik versnel peristalse en stabiliseer die reiniging van die liggaam van opgehoopte gifstowwe en gifstowwe.
Na verwerking en versnelde fermentasie word die getransformeerde melkproteïen en minerale volledig deur die liggaam geabsorbeer.
Ou mense en pasiënte wat aan chroniese dysbiose ly, kry 'n klein stukkie van 'n wurmagtige produk wat die larwes heeltemal verwyder. Hierdie voedingsaanvulling verhoog eetlus en verlig intestinale opeenhoping.
Verrotte kaas Casu Marz is veral nuttig vir mans. Dit word gewaardeer as 'n afrodisiacum, het 'n gunstige uitwerking op die sterkte, verbeter die oprigting en verleng die tyd van coitus. Boonop verhoog dit die liggaamstem, daarom raak mans nie aan die slaap nadat die seksuele omgang verby is nie. Dit is baie aangenaam vir vroue en help vennote om op 'n emosionele vlak band te kry.
Kontra en skade aan Kas Marz
Die negatiewe uitwerking van kaas op die menslike liggaam is te wyte aan die toediening van gifstowwe in die maag wat tydens die lewensduur van die kaasvlieglarwes vrygestel word. Hierdie voedsel verhoog die produksie van histamien, wat kan veroorsaak allergiese reaksies van verskillende tipes … Kan verskyn: jeuk en rooiheid van die vel, uitslag, asma -aanvalle, spysverteringsprobleme.
Casu Marz -kaas veroorsaak skade aan mense met enige siektes van die spysverteringstelsel, met nier- of lewerversaking, met 'n disfunksie van die galblaas of dyskinesie van die galbuise. 'N Toename in die suurheid van maagsap het 'n aggressiewe uitwerking op die slymvlies van die maag en ingewande. Daar is pyne in die epigastriese gebied, winderigheid, kolitis, naarheid en braking.
Eet kaas kan uitlok ontwikkeling van dysbiose, en by persone met 'n lae immuniteit - derminfeksie.
Ten spyte van die feit dat in Sardinië Casu Marzu -kaas aan tieners en swanger vroue gegee word, kan verbruik ernstige gevolge hê vir diegene wat nie hierdie smaak ken nie. Dit is veral gevaarlik om wurmkaas saam met larwes te eet. As die suurheid van die maagsap verminder word, sterf hierdie wurms nie, maar bevolk die ingewande van die "eter" en probeer om deur die slymvlies te boor. Dit gebeur gereeld, waarna simptome verskyn wat dui op intestinale perforasie - 'n akute buik, erge pyn, bloedige diarree. Die proe kan eindig met mislukking - 'n operasie in die buikholte of, as dit onmoontlik is om betyds mediese hulp te verleen, met 'n fatale uitkoms.
As u Casu Marz sny, moet u u oë toemaak of u oë toemaak. Kaasvlieglarwes het een eienaardigheid - hulle kan tot 'n hoogte van 15 cm spring. 'N Slag op die kornea is pynlik en kan ernstige beserings veroorsaak, insluitend losmaak van die retina.
U kan nie Katsu Martz eet as die popiofiele gesterf het nie. So 'n kop word as hopeloos beskadig beskou. Die gifstowwe wat tydens die larwes se lewe geproduseer is, na hul dood, is omskep in 'n dodelike gif. Inname kan tot die dood lei. Selfs as die kaas gesny is en die dood van popiophiles daarna begin het, moet die stuk weggegooi word.
Lees meer oor kontraindikasies en gevare van Pecorino Sardo
Hoe word Kasu Marzu -kaas geëet?
Die produk kan met of sonder lewende larwes verteer word. Hou hierby die vermoë van die kaasvlieglarwe in ag om te spring. Dit buig in 'n boog, raak aan beide kante van die liggaam en brei uit soos 'n veer. Danksy hierdie vermoë kan u popiofiele vinnig uit kaas verwyder en die smaak geniet, wat die skadelike uitwerking op die liggaam verminder. Die kop word gesny, toegedraai in 'n digte kleefplastiek, wat die larwes suurstof ontneem. Poppe word duidelik gehoor - die larwes verlaat die kaasvleis. Nou moet u die film verwyder, die "wurms" afskud en u kan begin proe.
Alles moet baie vinnig gedoen word. As popiofiele op die oppervlak van Kasu Marz sterf, moet die duur produk weggegooi word. Soos genoem, het dit reeds giftig geword.
Op grond van hierdie variëteit word geen ander geregte voorberei nie - hulle eet Kasu Marza afsonderlik, geniet die oorspronklike smaak, met platkoeke uit Sardynse ruit. As die tekstuur sag en taai is, word die kaas gesny en gesmeer op plat koeke, vloeibaar - die pulp word met lepels opgeskep en met 'n hap geëet. In Italië word warm stene gebruik om dit te bak, maar dit kan ook in die oond gaargemaak word.
Tortilla's vir Casu Marzu - resep van Sardinië:
- Meng koringmeel - 400 g, griesmeel - 100 g, droë gis - 2 teelepel, suiker - 1 eetlepel. l., 'n bietjie sout. Knie die gladde deeg wat agter die hande val, en voeg 300 ml warm water by.
- Bedek die knie met 'n katoenhanddoek en laat dit vir 3 uur op 'n warm plek sodat die deeg kan opkom.
- Knie die deeg weer, rol dit in 'n wors, sny in 22-25 identiese stukke, rol elkeen in 'n dun laag uit - verkieslik om 'n sirkel te maak, en lê op 'n linnehanddoek. Bedek met 'n tweede handdoek.
- Voorverhit die oond, stel dit op maksimum krag, voorverhit die bakplate.
- Sprei een koek op 'n slag uit, wag totdat die deeg soos 'n bal geswel het, draai dit dadelik om en laat 15-20 sekondes staan sodat 'n knapperige kors aan die ander kant verskyn.
- Haal die gebak uit die bakplaat, sny dit in 2 dele in die lengte, versprei dit op 'n handdoek, bedek dit met 'n lap bo -op en trek onderdruk.
Dit is hierdie dun koeke wat gewoonlik bedien word met heerlike vrot kaas.
Gedurende die maaltyd word alkoholiese drank nie gedrink nie. Selfs die duurste en duurste alkohol onderdruk die sensitiwiteit van die reseptore van die mondslijmvlies - u kan nie die uitstekende smaak van Casu Marz ten volle geniet nie.
Interessante feite oor Kasu Marzu -kaas
Toeriste wat Sardinië besoek, maak 'n grap dat die proe van 'n gegiste melkwurmproduk 'n uitstekende geleentheid is om bedorwe en ou goedere aan toeriste te oorhandig. Daar is 'n mate van waarheid in hierdie stelling.
Die oorsprong van Kasu Marzu word geassosieer met 'n skending van die resep by die vervaardiging van die Sardynse Pecorino, en daarom is kaasvlieë in die koppe opgewikkel. (Dit gebeur ook tydens die rypwording van ander variëteite as die konsentrasie van die pekelwater verminder word). Dit was jammer om 'n groot deel van die produk weg te doen, en hulle besluit om die kaas te probeer. Die smaak het interessant gelyk, en in die toekoms het die spesiaal spesiaal begin word.
Daar is 'n ander teorie oor die opkoms van hierdie variëteit, wat verband hou met sosiale toestande. Vleis was skaars in die dieet van die armes op Sardinië, en die enigste bron van dierlike proteïene was suiwelprodukte. Die gulsige feodale here het die afhanklike boere heeltemal afgeruk, en hulle het net bedorwe kaas agtergelaat. Daarom is dit gebruik om energiereserwes te herstel. Die larwes in die produk het dus handig te pas gekom.
Dit is nie bekend watter oorsprongsteorie korrek is nie, wie die eerste was om so 'n kaas uit te vind en wanneer, maar die inwoners van Sardinië sê dat die geskiedenis van die variëteit eeue teruggaan.
In 2000 is wurmkaas verbied om uit te voer en te verkoop op die grondgebied van die land, aangesien dit nie aan sanitêre en higiëniese standaarde voldoen nie. Om die variëteit te beskerm, het die Ministerie van Landbou in 2004 die vervaardigingsprosesse van die produk gereguleer. En in 2005 het wetenskaplikes van die Universiteit van Sassari, saam met boere in Sardinië, 'n spesiale kaasvlieg geteel. Die produksie van Kas Marz word volgens streng reëls uitgevoer, maar die status van DOP is nog nie toegeken nie. Vervaardigers kry swaar boetes as hulle hul produk probeer populariseer en na die buiteland uitvoer.
Die voorbereiding van Casu Marz is nie beperk tot die gebied van Sardinië nie. In verskillende dele van die land maak hulle hul eie "vrot kaas", slegs onder verskillende name:
- In Abruzzo - Marcetto;
- In Emilia -Romagna - Furmai nis;
- In Friuli - Salterello.
Die prys van Casu Marzu-kaas buite Sardinië kan 600-1000 dollar beloop. vir 1 kg
Kyk na 'n video oor Kasu Marzu -kaas:
