Gladde, halfsagte mozzarella is 'n kaas met 'n elastiese tekstuur. Dink u daar is geen manier om dit tuis te kook nie? Dan is jy verkeerd! Dit blyk dat as u sekere grondstowwe het, u self mozzarella kan maak.
Resep inhoud:
- Kenmerke van Mozzarella
- Hoe om mozzarella te maak - produksietegnologie
- Tuisgemaakte mozzarella resep
- Video resepte
Mozzarella is 'n tipe kaas gemaak van koeimelk (gepasteuriseerd of ongepasteuriseerd). Dit is 'n sagte, veselagtige, vars smaak kaas wat nie 'n lang rypwording ondergaan nie. Nou word dit in supermarkte in ten minste twee variëteite verkoop: vars in pekels in pekelwater en volwasse. Laasgenoemde word deur professionele persone 'pizzakaas' genoem, wat letterlik 'pizzakaas' beteken. Op sigself is hierdie kaas baie spesifiek. Dit is jonk, dit wil sê, dit word in net 'n paar dae ryp, in teenstelling met ander kase, wat 1-1,5 maande duur, en parmesaan selfs die halfjaar.
Kenmerke van Mozzarella
- Mozzarellakaas word binne 'n kort tydjie by kamertemperatuur sag. Daarom, voordat u dit gebruik, is dit beter om die kaas effens af te koel, sodat dit makliker is om te rasper, indien nodig deur die resep.
- 'N Ander kenmerk is dat die produk nie bang is vir lae temperature nie. Dit wil sê, bevrore tuisgemaakte Mozzarella kan in die yskas gesit word, en na stadige ontdooiing word al sy eienskappe daarin behou.
- Dit smelt perfek, stel nie vet vry nie, behou sy kenmerkende viskositeit en droog nie uit nie, selfs nadat die gereg afgekoel het.
- Die smaak van Mozzarella is melkerig, sonder harde note, wat perfek is, onderbreek nie die ander hoofbestanddele nie.
- Hulle gebruik dit nie net alleen nie, maar ook om dit te kook. Die hoofgereg waar dit gebruik word, is pizza. 'N Ander gewilde gereg is Italiaanse lasagne of kaasfondue. Nog vars Mozzarella is ingesluit in slaaie, byvoorbeeld "Caprese". Dit is ook ingesluit in pasta, patat, gevulde sampioene en meer.
Hoe om mozzarella te maak - produksietegnologie
By die vervaardiging van kaas is dit belangrik om die tegnologie te volg. Dit is nodig om temperatuuromstandighede te weerstaan, die nodige bergingstoestande vir die produk te skep, ens. Die belangrikste bestanddele en grondstowwe vir die vervaardiging van mozzarella is soos volg:
- Koei- of buffelmelk, of 'n mengsel hiervan, bevat baie proteïene, vet en vaste stowwe.
- Voorkulture of geurbakterieë wat mikroörganismes bevat.
- Rennet van kalwers maagsap of ander melkensieme soos kaliumchloried en natriumchloried as soutvervangers.
- Bymiddels wat die kwaliteit van die produk verbeter: verskillende soorte stysel en meel, asyn, drinkwater.
In kaasfabrieke bestaan die kaas tegnologiese proses uit die volgende fases:
- Melkopvang, melkskoonmaak en rypwording.
- Pasteurisering, wrongelvorming en rypwording van die wrongelmassa.
- Slyp, termomeganiese verwerking en vorming.
- Afkoeling en verpakking.
By ondernemings begin die produksie van mozzarella met melkpasteurisering, dan stolling by t30-38 ° C en fermentasie van die produk. Daarna word 'n deel van die wei verwyder en die rypwording vind plaas by 5 ° C. Daarna word die wrongel in 'n vakuum geplaas. Die massa word op 80-90 ° C gaar tot elasties en gevorm, afhangende van die gewenste grootte. Die oorblywende wei word gebruik om Ricotta -kaas te maak. Die gevormde mozzarella word afgekoel in 'n spesiale pekelwater. Al hierdie prosesse vind plaas by 'n sekere temperatuur, wat nie verander kan word nie, dit is 'n baie belangrike faktor. Aangesien die mozzarella warm uitkom en die vorm reggemaak word, word dit afgekoel. As dit skerp afgekoel word, lei dit tot swak gehalte, smaak en voorkoms. Verkoelde mozzarella is verpak. Dit is ook hier belangrik dat die verpakking vloeistof moet bevat. Dit verseker 'n raklewe van tot 20 dae en hou die kaas sag. Anders sal die kaas sonder pekel uitdroog en die rakleeftyd sal verskeie kere afneem.
Tuisgemaakte mozzarella resep
Ondanks die feit dat dit met die eerste oogopslag 'n taamlik ingewikkelde tegnologiese proses lyk om mozzarella in die fabriek te maak, maar tuis kan dit ook gedoen word. Boonop word dit op dieselfde manier voorberei as in die produksie, maar sommige bestanddele en vervaardigingsstappe sal effens anders wees.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 280 kcal.
- Porsies - ongeveer 1 kg
- Gaarmaaktyd - ongeveer 2 uur
Bestanddele:
- Vetterige, suiwelmelk - 4 l
- Sitroensuur - 1,5 teelepel
- Drinkwater - 175 ml
- Rennet - word in die apteek verkoop (kyk vooraf na die vervaldatum en lees die instruksies voor gebruik)
Stap vir stap kook:
- Los sitroensuur op in 125 ml koue gekookte water. Dit is nodig om die kaas die gewenste konsekwentheid te gee. Roer die suur totdat dit heeltemal opgelos is.
- Los die stremsel op in die oorblywende water (50 ml). Maar kyk na die presiese hoeveelheid vloeistof op die verpakking. Roer die poeier totdat dit opgelos is.
- Giet melk in 'n kastrol en verhit tot ongeveer 17 ° C. As die temperatuur die norm oorskry, moet u die melk 'n bietjie afkoel, anders sal dit onmiddellik afkoel as daar suur bygevoeg word, wat nog nie nodig is nie.
- Giet die sitroensuuroplossing geleidelik in 'n dun straaltjie in die melk en roer aanhoudend.
- Plaas die pot op die stoof, stel die hitte laag en verhit dit tot 35-38 ° C. Om dit te doen, is dit beter om 'n spesiale termometer te gebruik om die temperatuur te beheer.
- Giet dan die opgeloste stremsel in die melk en meng goed vir 2-3 minute. In hierdie geval moet die vuur minimaal wees.
- Skakel dan die stoof af, bedek die pan en wag 30-40 minute. Daar sal 'n vouproses wees waarin 'n sekere stol gevorm word, maar die massa moet nie aan u hande vasklou nie. Gebruik 'n gaatjieslepel om hierdie stolsel te vang en skud oortollige vloeistof af.
- Verhit die oorblywende wei na afkoel tot 85-90 ° C. Giet ongeveer 1 koppie, voeg sout by hierdie deel en roer. Dit is die pekelwater vir die berging van die kaas.
- Doop die kaas in die res van die verhitte wei. Na 10-20 sekondes, haal dit uit, onthou met u hande en strek dit. Terselfdertyd moet hy nie breek nie. Dompel dan die wrongel terug in die serum en volg dieselfde prosedure. Herhaal dit totdat die kaas sag, styf en glad is. Om nie u hande te verbrand nie, is dit beter om hierdie prosesse met dik handskoene uit te voer.
- Sny die voltooide mozzarella in balletjies of repies en doop in die voorbereide effens gesoute wei. Verkoel die kaas en bêre dit vir 'n paar dae.
Wenk: Voeg indien nodig speserye, skywe olywe of ham by wanneer jy tuisgemaakte mozzarella knie en rek. Dit sal die kaas smaak meer ongewoon maak.
Video resepte:
