Alles oor die droog van sampioene, watter soorte gebruik word, hoe die grondstowwe voorberei word, die bestaande droogmetodes, hoe om die produk te bewaar en 'n poeier te maak met geurmiddels. Om sampioene te droog is een van die maniere om dit voor te berei vir toekomstige gebruik. Maar in teenstelling met sout of beits, behou dit al die nuttige eienskappe van die produk, sy diep geur in geregte en bevorder dit 'n beter opname deur die liggaam. Nie alle variëteite is egter geskik om te droog nie, sommige bevat bitterheid en word dus vars of gesout voorberei. Gepaste verwerking verwyder die onaangename nasmaak daarvan. Die sampioene wat gedroog kan word, sal vandag bespreek word.
Watter sampioene om te neem om te droog?
Sampioene is lamellêr, buideldier en buisvormig. Benewens hulle, is daar nog twee spesies - tinder swam en kantarelle. By die huis kan u droogmaak:
- Buisvormige sampioene … Boletus, bok, allerhande boletus, boletus, eikebome, Poolse sampioen, mos en porcini sampioene. Almal van hulle het 'n sponsagtige laag onder die kappies, bestaande uit die kleinste buise.
- Lamellêr … Champignons, bont sambreelsampioen, herfs-, winter- en somerheuning, hertesampioene, wollerige skubbe en behangsels. Dun plate is dig gerangskik in die radiale rigting onder die dop van hierdie sampioene. Dit word nie aanbeveel om volushki, melksampioene en russula te droog nie; hul melksap bevat baie bitterheid.
- Buideldiere … Dit is morels en wit truffels. Hulle het 'n vormlose, gerimpelde liggaam en spore in spesiale sakke. Wit truffel is 'n duur lekkerny en nogal 'n seldsaamheid, dus die voorbereiding daarvan deur 'n gewone somerinwoner is skaars moontlik. Morele is voorwaardelik eetbare sampioene en moet ten minste twee maande in die buitelug gedroog word. Gedurende hierdie tyd verdwyn die gifstowwe uit die produk en word dit veilig vir verbruik.
- Polipore … Dit is vertakte en bont blikkieswamme, sowel as skaap sampioene.
- Kantarelle … Hierdie sampioen behoort aan 'n aparte familie. Met die eerste oogopslag lyk kantarelle soos lamellêre sampioene, maar in plaas van lamels het hulle voue pulp. Die gedroogde produk het 'n effense bitterheid.
Hoe om sampioene voor te berei om te droog
Daar is verskillende menings oor die vraag of dit gewas moet word voordat dit gedroog word. Maar sampioenplukkers met goeie ervaring was slegs die sampioene wat gebruik word om te kook, te piekel of te piekel. Dit is genoeg om dit van sand, grond, mos, blare, naalde skoon te maak en dit met 'n effens klam nylon lap af te vee.
Om droog te word, moet u veerkragtige, gesonde en sterk sampioene kies wat nie beskadig is nie. By boletus, kantarelle en heuningwortels word die bene gewoonlik afgesny.
Sampioene kan heel gedroog en in skywe gesny word. In die eerste geval moet hulle volgens grootte gesorteer word, dan droog hulle eweredig. In die tweede, word die sampioene na wens in dik skywe of kwarte gesny. Bene van boletus, boletus en porcini sampioene kan in 3-4 cm lang kolomme of 2 cm dik silinders gesny word.
Vir kantarelle, boletus, heuningagarium en vliegwurms word gewoonlik net pette gebruik om droog te word. Morels word heel gedroog.
Raad! U moet dadelik begin om die gesnyde sampioene te droog, in hierdie geval behou die produk sy kwaliteit en kleur.
Hoe om sampioene tuis te droog
Sampioene kan as droog beskou word as hulle lig gewig lyk, effens buig en met min moeite breek. Droë sampioene moet in smaak en geur soos vars lyk. 10 kg vars sampioene lewer gewoonlik 1-1,5 kg gedroogde produk. U kan sampioene op verskillende maniere droog, die belangrikste word hieronder beskryf.
Hoe om sampioene in die son reg te droog?
Sodanige droging is moontlik op sonnige, helder dae op 'n oop, windstorm plek, beskerm teen stof en reën. In die lug kan sampioene heeltemal gedroog word of net gedroog word, en dan in die oond of stoof drooggemaak word. As die weer versleg en troebel word, moet die proses tydelik gestaak word, aangesien die produk vog kan optel wat dit nie nodig het nie. Om in die son droog te word, moet die sampioene aan 'n vislyn, tou of 'n sterk draad gesteek word, sodat dit nie aan mekaar raak nie en dit dan hang en bedek met gaas van vlieë en stof. Vir sulke "krale" kan u spesiale gemaklike staanplekke van houtblokke of planke maak.
Natuurlike droog in sonnige weer duur 5-7 dae. Sampioene, in skywe gesny, moet nie langer as twee dae gedroog word nie. In hierdie geval sal hul natuurlike kleur behoue bly.
Hoe om sampioene in die oond te droog?
Vir hierdie doel, in plaas van 'n bakplaat, word 'n "standaard" of spesiaal gemaakte rooster gebruik, wat in die plek daarvan geïnstalleer word. Plaas die sampioene in 'n dun laag en begin dit droog word by 'n oondtemperatuur van 45 ° C. In hierdie geval word hulle nie donkerder nie.
As die sampioene 'n bietjie opgedroog het, kan die temperatuur tot 60-70 ° C verhoog word; die oonddeur moet effens oop gehou word om lugwisseling te verseker. As daar verskeie roosters is, moet dit gereeld vervang word om die produk eweredig te droog.
As daar geen roosters is nie, en u ook huiwerig is om dit te maak, kan die droogprosedure op 'n bakplaat uitgevoer word, nadat dit voorheen met bakpapier bedek is. Die sampioene moet so groot wees dat hulle nie aan mekaar raak nie. Die res van die droogproses is soortgelyk aan die bogenoemde metode.
As die borde en pette van die sampioene ewe groot is, droog hulle dieselfde tyd. Klaar gedroogde sampioene moet uit die oond gehaal word, en die res moet in die gewenste toestand gebring word en dit af en toe omdraai.
Hoe om sampioene in 'n droër te droog
U kan u eie sampioendroër maak met tuisgemaakte kratte, trek of gedwonge lugvloei.
Die bokse is gemaak van laaghout en planke van 50 mm breed. Hulle gebruik 'n gaas met 'n sel van hoogstens 15 mm as 'n bodem. Die onderste laai is effens groter as die ander, aangesien gidse daaraan geheg is, waarlangs die boonste laaie skuif. Hulle getal is gewoonlik nie meer as 10 stukke nie, en die hele struktuur is 30-40 cm hoog. Die boonste gedeelte is toegerus met 'n laaghoutdak wat skaduwee bied. Die gaping tussen die dak en die boonste laai is 10 cm.
Die saamgestelde struktuur moet in 'n konsep geplaas word. Om die droogte van sampioene te bespoedig, kan dit met 'n lugversamelaar toegerus word. Dit is gemaak van twee velle laaghout wat op verskillende hoeke aan die struktuur geheg is. Die droër kan dan teen die wind geïnstalleer word.
Sampioene wat in 'n dun laag op die nette van alle bokse geplaas word, moet volgens grootte gesorteer word. As gevolg van die lugsirkulasie deur die struktuur, word dit gedroog.
Hoe om sampioene in 'n elektriese droër te droog?
Die deurdagte ontwerp van hierdie apparaat bespaar baie tyd by die droog van sampioene en vereis nie konstante toesig en teenwoordigheid nie. Die elektriese droër het verskillende lae in die vorm van palette, wat elkeen gevul is met gekapte geskenke van die natuur.
Stukke sampioene moet op elke vlak van die droër in een gelyke laag gestapel word. Nadat u die temperatuur op 55 ° C en die tyd van twee tot ses uur gestel het, kan u iets anders doen terwyl die toestel werk.
Die duur van die droë sampioene op hierdie manier hang af van die dikte van die sny. Dun plate droog vinniger, en 'n klein aantal doen dit ook. As u dus nie vyf of ses palette in 'n elektriese droër installeer nie, maar twee of drie, moet die gereedheid van die produk na 'n paar uur nagegaan word, anders kan dit te veel droog word. As die sampioenplate effens veerkragtig is wanneer dit gebuig word en droog lyk, kan die toestel afgeskakel word.
Hoe om sampioene in die mikrogolfoond te droog?
Om sampioene op hierdie manier te droog, moet hulle geskil en in plate van 5 mm dik gesny word, dan op 'n draadrak of bord gelê word en die mikrogolfreguleerder met die produk op 'n krag van 100-180 W vir 20 minute gestel word. As die tyd verstreke is, moet die stoofdeur vir 5-10 minute oopgemaak word om te ventileer. Gedurende hierdie tyd sal die intensiewe verdamping van oortollige vog wat deur die sampioene vrygestel word, verdamp. Hierdie prosedure moet nog 3-4 keer herhaal word. Die resultaat van die werk kan droë sampioene of hul halfklaar produk wees, wat onder meer krimp. Dit hang af van die tipe sampioen. Die droogproses is redelik lank en vervelig, veral as die oond 'n klein volume het.
Hoe om sampioene in 'n Russiese oond te droog?
Vee voordat u die sampioene droog, onder die oond om as te verwyder en verwyder enige houer met water of kos, indien enige, uit die kaggel. Gedurende die droog moet die sampioene nie in aanraking kom met die vuurherd van die oond nie. As die vlegsels of roosters geen bene het nie, moet stene daaronder in die 'op die rand' -posisie geplaas word.
Sampioene wat voorberei is om droog te word, moet met hul kappies op die roosters geplaas word of op breinaalde gespan word. As die temperatuur in die oond na die oond tot 70 ° C daal, kan die gestapelde of gespanste produk daarin gelaai word. 'N Hoër temperatuur in die oond word nie aanbeveel nie - sampioene kan brand, en by temperature onder 50 ° C droog dit stadig uit, kan dit versuur en agteruitgaan.
'N Belangrike faktor in die proses om sampioene in 'n oond te droog, is die verwydering van vog wat uit die grondstowwe verdamp word. Om hierdie proses te verseker, moet die oondklep op twee stene geplaas word, tussen wat 'n gaping vir lugvloei moet wees.
Aan die begin van die droogproses, maak die skoorsteen oop vir? hek kleppe. In die proses om die sampioene uit te droog, moet dit geleidelik gesluit word.
Die droog van die produk is ongelyk. Groot sampioenpette droog stadiger, kleintjies vinniger. Daarom moet gedroogde sampioene betyds verwyder word, anders kan hulle hul aroma en smaak verloor, en ondergedroogde sampioene begin deur die geringste vogtigheid skimmel.
Hoe om sampioenpoeier te maak
Oordroë sampioene kan gebruik word om hierdie produk voor te berei. Breek dit in stukke en maal dit in 'n koffiemolen. In die proses van verplettering word die films van sampioenvesels vernietig en kry die produk nuwe eienskappe: dit word makliker in die liggaam opgeneem en het 'n beter aroma en smaak. Porcini -sampioene is veral goed as dit fyngedruk word.
Vir veiligheid tydens die maal word fyn sout by die sampioenpoeier gevoeg in 'n hoeveelheid van 5-10% van die totale gewig. Om die smaak van die produk te beklemtoon en te verbeter, kan u verskillende gemaalde speserye daarby voeg: komyn, piment, gedroogde pietersielie, selderyblare, ens.
Sampioenpoeier word aan die einde van die kooktyd by die warm kos gevoeg, nie meer as een minuut voordat die stoof afgeskakel word nie. Boonop word dit gebruik as 'n algemene geurmiddel vir slaaie, hoofgeregte en sop. Vir die bereiding van geurige omelette word sampioenpoeier bygevoeg terwyl eiers geklits word. Bêre die produk in 'n dig verseëlde glashouer, op 'n donker plek. Sonder om die kwaliteit daarvan te verminder, kan sampioenpoeier tot 1 jaar onder sulke omstandighede geberg word.
Reëls vir die stoor van gedroogde sampioene
Gedroogde sampioene, veral in poeiervorm, is hoogs higroskopies. Hulle haal maklik vog uit die lug en verskillende vreemde reuke op. Bêre dus so 'n produk in 'n goed geventileerde area. As 'n houer kan u vogdigte sakke en metaal- of glasflesse met deksels gebruik. Linne- en gaassakke is ook geskik vir hierdie doel, maar in hierdie geval moet die sampioene geskei word van produkte wat sterk reuke het. As die sampioene om een of ander rede vog absorbeer, moet dit vinnig uitgesorteer en weer gedroog word.
Vir langtermyn berging van die produk, terwyl die sampioene hul warmte en broosheid behou nadat dit gedroog is, kan dit onmiddellik in steriele en verseëlde glasbakke geplaas word. Houers word gesteriliseer by T = 90 ° C: liter blikke - binne 50 minute, halfliter - 40 minute.
U kan lug uit die pot op hierdie manier verwyder: gooi 'n bietjie alkohol in die deksel, steek dit aan die brand en maak die pot onmiddellik toe. In hierdie geval word al die suurstof in die houer verbruik vir brandstofverbranding, sodat 'n luglose ruimte in die houer gevorm word. Danksy hom word die sampioene nie bedek met vorm nie, selfs al het hulle 'n bietjie vog.
Hoe om sampioene te droog - kyk na die video:
Voordat dit gekook word, moet droë sampioene gewas word en dan 'n paar uur in water gelaat word om op te swel. Die produk word gekook in die gevolglike infusie. Bon appetit, almal!
