Soet nageregsous: resepte, kalorie -inhoud en samestelling. Nuttige eienskappe en skade wanneer dit gebruik word. Resepte vir geregte met sabayon en die geskiedenis van maak.
Sabayon is 'n soet Italiaanse sous, met dooiers in 'n waterbad en alkohol. Die Italiaanse name vir die nagereg is zabaglione, zabaione, en daarom word die gereg soms zabaione genoem. Die smaak is soet, omvattend, die nasmaak is tintelend of suur, afhangende van die keuse van alkohol. Die kleur wissel - dit kan geel, bruinerig, pienk wees. Die konsekwentheid is dik en yl. Daar word ook na hierdie produk verwys as 'n geurmiddel en 'n room.
Hoe om sabayonsous te maak?
Aangesien die belangrikste bestanddeel in die sabayon -resep eiergele is, moet u leer hoe om dit te pasteuriseer. As dit nie gedoen word nie, kan die gebruik van nagereg infeksie veroorsaak met 'n gevaarlike siekte - salmonellose. Een van die belangrikste bykomstighede vir die proses is 'n kooktermometer. U kan probeer om die temperatuur volgens u eie gevoelens te bepaal, maar daar is 'n gevaar dat u nie 'raai' nie, en die dooiers sal krul.
U kan eiers in die dop verwerk en sonder dit. In die eerste geval word die produk vir 2 uur by kamertemperatuur gelaat en dan vir 3 minute onder 62 ° C in warm water gedompel. Verkoel onder lopende koue water.
Slegs eiergele kan gepasteuriseer word. Hiervoor word 'n waterbad vooraf voorberei. Plaas die eiergele in die skottelgoed wat bo -op is en klits by 60 ° C. Verkoel by kamertemperatuur voordat dit by die gereg gevoeg word.
Sabayon -voorbereidingsmetodes:
- Die klassieke sabayon -sousresep … Klits 6 eiergele met 100-150 g suiker totdat die geel kleur wit word, gooi droë wyn of enige ander alkohol van hoë gehalte in-'n halwe glas, roer totdat 'n dik konsekwentheid verkry word en die "eiernag" toeneem in volume. Verwyder van hitte, laat afkoel.
- Sitrus … Klits 2 hele eiers en 2 eiergele met suiker in 'n waterbad - 150 g. Maak wit met suurlemoenskil, voeg druppel vir druppel wyn by. Jy moet baie skuim kry. Laat liggies afkoel sodat dit nie gaan lê nie.
- Nagereg vir kinders … Om die sabayonsous soos 'n eiernag te maak, word melk in plaas van alkohol ingegooi. Vir tieners kan u 'n nagereg maak uit 'n mengsel van dessertwyn en melk in 'n verhouding van 1: 3. Gele, 4 stuks. Klits, soos reeds beskryf, met gegranuleerde suiker. Giet 'n knippie natuurlike vanielje in en gooi 'n glas warm melk by 50 ° C. As die sabayon -room reeds verdik het, voeg 'n bietjie alkohol by.
- Pittige sous … Klits die eiergeel met sout, gooi 2 eetlepels daarin. l. swaar room, peper. Afsonderlik, braai in 'n braaipan fyngekapte sjalot in olyfolie, gooi 100 ml droë sjampanje in en wag totdat dit byna heeltemal verdamp het. Gooi dan die eiergeel en sout in 'n waterbad en sit warm gebakte sjaloties in.
- Sjokolade sabayon … Smelt donker sjokolade (40 g) in 'n waterbad, sit eenkant. Maal 4 eiergele en 80 g suiker in 'n waterbad, smeer sjokoladepasta met teelepels. Klits vir 10 minute, voeg 'n knippie kaneel by en gooi 50 g sterk rum daarin. Verkoel in 'n grootboompan.
U kan speserye by sabayonsous voeg - vanielje, kaneel, koljander, neutmuskaat en naeltjies, verminder die hoeveelheid suiker, voeg bessies, snye vrugte, gerasperde neute en olywe by.
By die voorbereiding van die sous is dit belangrik om die eierklits -temperatuur akkuraat te hou. As dit oorverhit tot bo 60 ° C, krul die eiergele. As die temperatuur daal, kom daar geen welige skuim uit nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van sabayonsous
Die voedingswaarde van 'n gereg hang af van die tipe bestanddele. As dit in die samestelling van bessies en vrugte is, kan dit in 'n dieet vir gewigsverlies ingebring word - onderhewig aan die beperking van suiker, maar vanaf nagereg met sjokolade, as dit nodig is om gewig te beheer, is dit raadsaam om te weier.
Die kalorie -inhoud van sabayonsous, gemaak sonder bykomende bymiddels, is 218,6 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 10,6 g;
- Vet - 17,2 g;
- Koolhidrate - 3,8 g;
- Dieetvesel - 1 g;
- Water - 64,9 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 509,4 mcg;
- Retinol - 0,485 mg;
- Betakaroteen - 0,143 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,143 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,235 mg;
- Vitamien B4, cholien - 443,21 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 2,334 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,323 mg;
- Vitamien B9, folaat - 14.777 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 1,025 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 33,72 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 4,205 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 1,253 mg;
- Vitamien H, biotien - 31.868 mcg;
- Vitamien K, filokinoon - 0,1 μg;
- Vitamien PP - 2,7454 mg;
- Niasien - 0,191 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 189,04 mg;
- Kalsium, Ca - 94,25 mg;
- Magnesium, Mg - 19,55 mg;
- Natrium, Na - 58,03 mg;
- Swael, S - 112,71 mg;
- Fosfor, Ph - 315 mg;
- Chloor, Cl - 107,6 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Aluminium, Al - 4,5 mg;
- Boor, B - 9,1 μg;
- Yster, Fe - 3,948 mg;
- Jodium, I - 19,62 mcg;
- Kobalt, Co - 13,368 μg;
- Mangaan, Mn - 0,101 mg;
- Koper, Cu - 103,61 μg;
- Molibdeen, Mo - 11.318 μg;
- Blik, Sn - 1,18 μg;
- Selenium, Se - 0,3 μg;
- Strontium, Sr - 1,55 μg;
- Fluoor, F - 6,3 μg;
- Chroom, Cr - 4,27 μg;
- Sink, Zn - 1,7929 mg.
Verteerbare koolhidrate per 100 g:
- Stysel en dekstriene - 0,549 g;
- Mono- en disakkariede (suikers) - 3,7 g;
- Glukose (dekstrose) - 0,247 g;
- Sukrose - 0,165 g;
- Fruktose - 0,692 g.
Sabayonsous bevat nie -essensiële en noodsaaklike aminosure, cholesterol en versadigde vetsure, veral as melk een van die bestanddele is. Dit is dit waarmee u die nagereg 'n lugagtige konsekwentheid kan gee.
Voedingswaarde van 'n Italiaanse nagereg, afhangende van die bestanddele:
| Produkte | Kalorie -inhoud, kcal |
| Heuning en rooiwyn | 394 |
| Aarbeie en droë witwyn | 192 |
| Melk | 279 |
| Soet witwyn | 253 |
Nuttige eienskappe van sabayonsous
Die produk herstel vinnig die liggaam se energiereserve, verhoog die toon en help herstel na uitputtende fisiese en geestelike spanning.
Voordele van sabayonsous:
- Normaliseer die toestand van die senuweestelsel, stimuleer die produksie van serotonien en voorkom die ontwikkeling van depressie.
- Dit het 'n positiewe uitwerking op been- en kraakbeenweefsel, verhoog die produksie van sinoviale vloeistof, stop die ontwikkeling van osteochondrose, osteoporose, artrose.
- Voorkom die voorkoms van bloedarmoede.
- Verbeter gesigskerpte en geheue funksie, vererger reaksies.
- Verhoog libido, stimuleer ereksie by mans.
- Stop die ontwikkeling van ouderdomsverwante veranderinge.
- Stimuleer die werk van sweet en talgkliere.
As melk en heuning as bestanddele gebruik word, word die nagereg verryk met ekstra eienskappe: immuunstimulerend, ontstekingsremmend en koorswerend. Tydens siektes wat met 'n toename in temperatuur voorkom, is dit moeilik om jouself te dwing om selfs 'n stuk te sluk. 'N Paar eetlepels soetsous sal help om tydelike swakheid te hanteer en die liggaam se verdediging te mobiliseer.
Kontraindikasies vir die gebruik van sabayonsous
Nie almal kan dit bekostig om 'n multi-komponent-gereg in die dieet in te voer nie. Die dooiers, die hoofbestanddeel, is 'n sterk allergeen. Speserye, melk, alkohol, sjokolade en gerasperde neute kan 'n negatiewe reaksie van die liggaam veroorsaak.
In geen geval moet 'n nagereg met 'n versterkte drankie aan kinders onder 3 jaar gegee word nie. Selfs 'n paar druppels alkohol kan alkoholvergiftiging by 'n kind veroorsaak.
Skade van sabayonsous kan verskyn:
- met maagsere en gastritis met hoë suurheid, chroniese kolitis, pankreatitis, biliêre dyskinesie;
- met neurodermatitis, psoriase, seboreïese dermatitis en gereelde urtikaria;
- met brongiale asma;
- met chroniese furunkulose, aknee;
- met diabetes mellitus.
Hierdie siektes is geen kontraindikasies vir gebruik nie, maar 'n ekstra gedeelte kan 'n verergering veroorsaak.
U kan nie smul aan nagereg met chroniese alkoholisme nie. Selfs 'n klein hoeveelheid alkohol in 'n nagereg kan 'n binge veroorsaak by 'n persoon wat probeer om 'n verslawing op te gee.
Sabayon Sous Resepte
Nagereg met suurlemoenskil is die perfekte aanvulling op charlotte, soufflés en poedings. Dit pas ook goed by groente soos blomkool, wortels, eiervrugte en soetrissies. Sout met sout verlaag die smaak van seekos en vis, en met kaneel - verskillende soorte gebak.
Sabayon -sousresepte:
- Oesterslaai … Vars oesters, 8 stukke, oop, spoel af. Braai 2 preie in botter, gooi 100 g droë sjampanje en die eerste oesterwater by. Sit die oesters in 'n pan en braai tot sag. As die eerste gedeelte vloeistof verdamp, voeg die tweede by. Bedien met suikervrye sabayonsous (resep nr. 4).
- Tiramisu … Daar moet dadelik gewaarsku word dat 'n tuisgemaakte nagereg duur is. Die voorbereiding begin met die bereiding van sterk expressokoffie - 300 ml. Die drank word laat afkoel. Om koffie volgens hierdie resep te maak, meng gemaalde korrels in 'n Turk met kardemom en sout, sit op lae hitte en roer tot 'n "helder" reuk verskyn. Giet warm water (temperatuur 50 ° C), keer terug na die vuur, wag totdat die skuim opstaan, verwyder. Die Turke wag weer dat die skuim na die oppervlak kom, en weer verwyder hulle dit. Moenie dat dit kook nie. Om die benodigde hoeveelheid drank te brou, benodig u 7 teelepels. koffie. Gekapte mascarpone -kaas - 500 g word in 'n sabayon gegooi, geklop uit 6 eiergele met konjak (50 g), gemeng. Alle proteïene word met 'n menger, met 'n klein hoeveelheid sout geklits tot sterk pieke, gekombineer met die kaasmassa. Smeer met 'n lepel. U moet baie versigtig optree, bewegings van bo na onder. Koekies, Savoyardi -stokkies, 250 g, week koffie, versprei op die bodem van die vorm. Bedek met 'n laag room, nog 'n laag koekies en weer room. Besprinkel die oppervlak van die nagereg met kakaopoeier.
- Aspersies sabayon … 'N Klomp aspersies word gewas, die een kant met 'n skerp mes geskil en vir 10 minute gestoom. Meng op 'n stoombad 'n sous van 2 eiergele met 1/3 teelepel. sout en 4 teelepels. mousserende onversoete wyn, beter "Spumante". As die geklitste eiergele donsig en donsig word, word 100 g bevrore botter stuk vir stuk daarin gedoop, terwyl dit geroer word. As dit bedien word, plaas die aspersies op 'n bord, besprinkel die een kant met eiergeur.
- Salm met kaas sabayon … Sagte maaskaas Saint-Félicienne (180 g) word fyngedruk, oor die vuur gesmelt, gooi 15 ml visbouillon en 150 ml swaar room by, laat prut sonder deksel. Laat die kaasmassa na 5 minute afkoel sodat dit effens warmer is as liggaamstemperatuur, gooi 4 eiergele en droë witwyn in - 150 ml, sout en peper. Smeer 'n bakplaat met olyfolie, versprei die salmfilet, sny in porsies, sout, peper, giet oor die sous en bak by 160 ° C vir 3 minute.
- Koffiepannekoeke … Om pannekoekdeeg te maak, klits 4 proteïene met 200 ml melk, voeg 300 g meel by, voeg sterk koffie by, 1 teelepel elk. sout en bakpoeier, 3 teelepels. suiker, 2 eetlepels. l. groente olie. As daar nie genoeg meel is nie, voeg hulle baie meer meel by - hulle verdun die koffie. Dun pannekoeke word in 'n droë braaipan gebak en van die een kant na die ander gedraai. Die koffiesabon word in 'n waterbad geklits - 4 eiergele, 60 g suiker, 'n skemerkelkie van 50 ml expresso, 80 ml koffielikeur en 3 eetlepels. l. melk. Nagereggeur word warm bedien.
Interessante feite oor sabayonsous
Daar is baie weergawes van die voorkoms van hierdie gereg. Een van hulle sê dat die resep in 1471 uitgevind is deur kaptein Paolo Giovana, wat tydens die voortdurende onderlinge oorloë wat Italië verskeur het, ontdek het dat die kos uit is en dat daar niks is om die soldate te voed nie. Nadat hy voorrade by die plaaslike inwoners versamel het, besluit hy om iets te kook wat op grog lyk. Maar omdat ek nie vertroud was met kook nie, het ek eiers, suiker in willekeurige verhoudings gemeng en die mengsel gekook. Die sous is vernoem na die dorp waar die peloton gesetel is.
Volgens die tweede legende is die sous vernoem na die Spaanse Saint Pasquale di Baylon. Toe is hy nog nie heilig verklaar nie en kook hy kos in die kombuis van 'n klooster in Piemonte met 'n naam wat tot vandag toe nog nie bestaan het nie. Op 'n dag, wat glad nie pragtig was nie, soos dit toe gelyk het, was daar nie genoeg bestanddele vir die tradisionele nagereg nie - veral meel, en die monnik het soetwyn bygevoeg. Later, op grond van hierdie resep, is die oorspronklike zabaglione gebore.
Daar is 'n ander voorstel. Pelgrims wat deur Europa gereis het, het Italiaanse kokke voorgestel aan 'n dik Slawiese sbitn genaamd "zabaja". Later, op grond daarvan, het hulle begin om sabayon te maak.
En die nuutste weergawe. Die sous verskyn in die 16de eeu danksy die hofsjef Bartolomeo Scappi. Dit was hy wat 'n nuwe gereg vir sy heerser, Charles Emmanuel I van Savoye, gemaak het.
Suid-Amerikaanse sjefs spog met hul sabayonagtige soet nageregresepte. In Colombia, Venezuela en Argentinië word die geurmiddels nie net as voedselproduk nie, maar ook as afrodisiacum gebruik. Dit word aan mans aangebied voor hul huweliksnag. Die "trou nagereg" bevat 'n groot hoeveelheid sterk alkohol - dikwels rum.
Hoe om sabayonsous te maak - kyk na die video:
Sabayon sal 'n uitstekende toevoeging tot enige huisviering wees. Moet net nie vergeet dat u vir kinders afsonderlik moet kook nie - klits eiers met melk.
